Суп-пюре из белых замороженных грибов со сливками

Суп-пюре готовится из протертых овощей и грибов, а также с крупами. Они могут быть вегетарианскими и с добавлением мяса, птицы и рыбы. Это густое питательное блюдо, которое обладает прекрасными вкусовыми качествами, и не менее достойным внешним видом. Оно усваивается организмом намного лучше, чем обычный. И поэтому все его варианты используются в диетическом и детском питании. Такие рецепты не только полезны, но и довольно калорийны.

Готовить по ним достаточно легко. В качестве основы используются мясные, овощные и грибные бульоны. Овощи отвариваются и перетираются в пюре при помощи блендера. Для придания кремовой консистенции и более насыщенного вкуса, в них добавляются сливки, сметана, молоко. И также желтки яиц или сливочное масло. Первые блюда с их использованием имеют кремообразную структуру. Рецепты таких супов-пюре уже описаны в одной из статей. Заходите по ссылке и готовьте по ним.

Сегодня будем готовить его с белыми. Так как мы любим готовить из них не только в сезон, но и зимой, то мы их сушим и морозим. Как приготовить суп с грибами и курицей я уже рассказывала в одной из заметок. А также появились новые статьи, где можно почитать про рецепты из замороженных и сушеных лесных представителей.

Вкусное первое блюдо сварим из замороженных белых в виде пюре. Если у вас их нет, то ничего страшного, подойдут абсолютно любые. Например, шампиньоны. Из них получаются просто великолепные по вкусу густые блюда.

Суп-пюре из белых грибов — пошаговый рецепт

Вы знаете, чем отличаются супы-пюре от крем-супа. Отличие состоит в добавлении жирных сливок. В прошлой статье есть рецепт такого первого без сливок. И хотя состав компонентов в обоих вариантах практически одинаков, их отличает добавление сливок.

Нужно ли говорить, что блюдо с их использованием становится более насыщенным и в то же время нежным. Приобретается бархатистость во вкусе, то есть блюдо становится похожим на крем. Такой и приготовим сегодня.

Нам понадобится на 5 порций:

• грибы белые замороженные – 500 гр
• картофель – 3 шт
• лук – 1 шт
• сливки 20 % – 350 мл
• соль – по вкусу
• масло сливочное – 50 гр

Для подачи:

• лимон
• свежая зелень
• сухарики

Приготовление:

1. Лук порезать кубиками среднего размера. Его будем впоследствии перебивать в пюре, поэтому размер особой роли не играет.

2. Нарезку обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Можно жарить и на растительном, но сливочное масло дает просто удивительный аромат, нежный и насыщенный вкус.

3. Грибы разморозить наполовину. Это значит, что на них уже не должно остаться льда, но и слишком мягкими им также не надо давать. Они у меня уже нарезаны под нужный размер, поэтому так и будем готовить.

Кстати, перед заморозкой их нельзя мыть. Нужно только чистить ножом, очищая от загрязнений, листьев, иголочек и другого лесного сора.

4. Нарезку отправить в сковородку и обжарить вместе с луком минут 10. За это время оба компонента обмякнут и станут готовы для дальнейшего этапа.

5. Картошку порезать кубиками произвольного размера, но не очень крупно.

6. Заранее вскипятить воду в чайнике. Кубики картофеля вместе с белыми и луком выложить в кастрюлю и залить кипятком. Общий объем компонентов вместе с водой составит чуть более полутора литров. Посуду поставить на огонь и довести воду до кипения. В этот момент посолить по вкусу.

7. Компоненты варить до готовности картофеля, примерно 20 минут. Этого времени вполне хватит и для варки белых. Ведь они у нас еще и жарились в течение 10 минут.

8. Далее нам понадобится погружной блендер. Им пробить массу прямо в кастрюле до состояния пюре. На это уйдет 3-4 минуты времени. Смесь слегка потемнеет. Это оттого, что используем замороженные грибы. Они всегда слегка темнеют. Но далее мы исправим этот недостаток.

Во время пробивания массы блендером, выключите на время газ. Лишний раз ее кипятить не надо.

9. После получения нужного результата, добавить сливки и взболтать получившуюся массу до однородного состояния при помощи венчика. У меня 20% сливки, вливаю их примерно 350 мл. Более жирные сливки можно добавить и меньше. Но в этом случае при варке компонентов налейте воды на это количество миллилитров больше.

10. Поставить кастрюлю на огонь и снова довести массу до кипения, но не кипятить. Как только на поверхности пюре появятся первые пузыри, сразу же выключить газ. Максимальное время, которое можно подержать на огне, и то на очень маленьком – это минута.

Все время помешивать при этом, чтобы густая масса не пригорела.

11. Тут же разлить по тарелкам, украсить свежей зеленью и подать к столу. На стол поставить сухарики и лимон. Если сухарики привычны в такого рода блюдах, то вот лимон может вызывать сомнения.

Мы его сейчас стали использовать во многих супах, в том числе и грибных. Лесной аромат нисколько не теряется. Он настолько сильный, что перебить его невозможно. Зато вкус блюда становится более свежим и легким. И не бойтесь, основной вкус никуда не денется. Вы не перепутаете, что едите.

Суп-пюре получился восхитительным. Впрочем, как внешний вид и аромат. Белые постарались предстать перед нами во всем своем великолепии. Блюдо густое, насыщенное и очень сытное. Его приятно есть и чувствовать при этом насыщение.

Грибов собираем много и морозим естественно тоже немало. Всю зиму готовим с ними много разных блюд. Супы являются основными среди всех остальных.

Особенности и секреты приготовления супов в виде пюре

Хотя приготовить такое блюдо совсем просто, но все же стоит знать несколько основных секретов и правил, соблюдая которые у вас всегда будет получаться вкусное первое блюдо.

• В процессе приготовления блюда из лесных грибов, не стоит увлекаться специями. Белые, и вообще, все остальные лесные представители этого класса, имеют очень сильный аромат. Специи имеют свой запах, и они могут перебить естественный аромат.
• Если варите первое блюдо из сушеных грибов, то их следует замочить в воде комнатной температуры на 2-2,5 часа. Впоследствии варить их можно в этой же воде.
• В процессе подготовки ингредиентов старайтесь нарезать их одинаковыми кусочками, это необходимо для равномерного приготовления. Если какие-то из них окажутся крупнее, они не проварятся, и впоследствии их будет сложнее измельчать.
• Вместо сливок в пюре можно добавить молоко или сметану.

• В него можно добавить и льезон, который готовится из яичных желтков и молока (или сливок). А приготовить его можно таким образом: 2-3 яичных желтка поместить в маленькую кастрюлю и, непрерывно помешивая, постепенно влить 3/4 стакана горячего молока или сливок. Смесь процедить через сито и добавить в бульон, размешивая ложкой. После добавления льезона кипятить бульон уже не надо.
• Часть грибов после варки можно оставить целыми и украсить готовое блюдо.
• Суп-пюре очень вкусен с гренками. Поэтому можно заранее приобрести батон и сделать их. Как вкусно и правильно их приготовить, можно посмотреть здесь.

• В готовое блюдо можно добавить немного сливочного масла. Оно придаст дополнительную нотку вкуса и приятный внешний вид.
• Такое первое блюдо лучше готовить на один раз. Если он остается на следующий день, его вкус уже не будет таким, как свежий. Так как в составе у нас присутствует картошка, то он может загустеть.
• Если вы готовите суп-пюре из шампиньонов, то очень необычный вкус придаст горсть добавленных грецких орехов. Такой рецепт есть на страничках моего блога и с ним можно ознакомиться более подробно, перейдя по ссылке на статью.

Как вы наверное успели заметить, приготовить это блюдо оказалось достаточно легко. А оно получается сытным, полезным, и я бы даже сказала – изысканным. Ведь не случайно в лучших европейских кухнях, в таких как Греция, Италия и Франция, в их лучших ресторанах всегда можно заказать их из предложенного меню.

Во многих странах мира супы-пюре являются гастрономическими визитными карточками. Так, во Франции, известен на весь мир знаменитый вишисуаз . Его готовят на курином бульоне из разных сортов лука, с добавлением сливок.

Известный уже всем мисо-суп, любимейшее блюдо в Японии. Его японцы едят и на обед, и на ужин. Состав его довольно сложный, и мы сейчас на нем останавливаться не будем.

На Востоке такие варианты первых блюд готовят на наваристых мясных бульонах. С большим количеством специй, острые на вкус. Так в Турции очень популярна чорба, которая готовится из чечевицы. Ее готовят во всех заведениях общественного питания, и везде она разная на вкус.

В Финляндии, Чехии и Бельгии их готовят на основе пива.

А мы можем с легкостью приготовить любой из них на своей кухне.

Приятного аппетита!