Грибной суп-пюре из лесных грибов со сливками и орехами

Грибные супы мы готовим и зимой и летом. В летний период времени варим их из лесных белых, подосиновиков и подберезовиков. Хороши такие блюда и из других лесных представителей. Специально собираю для добавления в них маслята, лисички и сыроежки. Каждый из них имеет свой аромат. Это дает блюду с их добавлением ту исключительность, которая заставляет варить их в разных вариантах.

Если год случается урожайным, то еще и заготавливаем собранные избытки. Их морозим и сушим, а зимой готовим из них с не меньшим удовольствием, чем летом. Вот и сегодня предлагаю интересный рецепт из замороженных лесных подберезовиков. Хотя можно взять любые сорта. К примеру, подойдут магазинные шампиньоны, причем как замороженные, так и свежие.

Но приготовлю не совсем привычное в этой категории блюдо. Обычно в грибной суп добавляют картошку, лук, а порой и морковь. Мы же сегодня введем новый компонент, а именно грецкие орехи. Тем самым сделаем его более сытным, и добавим интересный новый вкус. Заманчиво звучит, не правда ли…

Это у нас будет суп-пюре, должны же мы будем соединить два полярных компонента в одно целое. Здесь же это получится со 100% результатом. Необычный орехово-грибной вкус и аромат даже сейчас будоражат вкусовые рецепторы. Густая консистенция и приятное сливочное послевкусие делают это блюдо незабываемым.

Суп-пюре из замороженных лесных грибов с орехами и сливками

И так будем варить блюдо из лесных подберезовиков, но если найдутся разные сорта, то лучше берите их. Вкус получится более разнообразным и богатым.

Также рекомендую приобрести для варки лук-порей. Он имеет более мягкий вкус и не такой резкий запах, как у репчатого. Лук-порей продается не везде и не всегда, поэтому если не нашли его, то берите обычный.

Нам понадобится:

• грибы замороженные разные – 600 гр
• картофель – 3 шт
• лук-порей – 1 шт
• грецкие орехи – горсть или 50 гр
• сливки 20-30% – 500 мл
• сухая горчица – 0,5 ч. ложки
• соль, молотый черный перец – по вкусу

Приготовление:

1. У меня сегодня подготовлены замороженные подберезовики. Их морожу нарезанными кубиками, поэтому экономится время на обработку и резку. Если в этом есть нужда, чистим их и режем крупными кусками. Затем отправляем нарезку в кастрюлю и заливаем водой, ставим вариться.

2. После начала нагрева на поверхности появится пена. Ее снимать сразу же по мере появления. Вместе с ней к поверхности поднимется лесной сор. И если его вовремя не убрать, то он уйдет в бульон. Тот в свою очередь потемнеет и помутнеет.

Пена будет появляться до начала кипения и после этого. Все это время от кастрюли далеко не отходить и терпеливо убирать всю пену без остатка. После начала кипения посолить жидкость по вкусу.

3. Таким образом варить содержимое 15-20 минут. Если варите шампиньоны, то будет достаточно и 12 минут.

4. Затем подготовить еще одну кастрюлю и слить в нее отвар через дуршлаг. Сам отвар сохранить, он нам еще пригодится.

5. Грецкие орехи ополоснуть под проточной водой и обсушить. Затем обжарить на сухой сковородке до появления легкого орехового аромата. Благодаря этому простому действию вкус орехов раскроется еще сильнее и будущее блюдо станет вкуснее.

6. Картошку и лук нарезать кубиками или брусочками любого размера.

После чего залить овощи небольшим количеством воды и поставить на огонь. После закипания всыпать соль и попробовать бульон на вкус. Чтобы овощи стали вкусными, они должны вариться в подсоленной воде. Их варить до готовности. Время варки составит от 15 до 20 минут, оно зависит от размера нарезки.

Как уже сказала, при отсутствии лука-порея замените его на обычный репчатый.

7. После того, как овощи станут мягкими, выключить газ. Овощной бульон слить, оставить в кастрюле только 1 стакан жидкости. Сюда же выложить обжаренные грибы и орехи. Несколько штук оставить для подачи и украшения блюда.

8. Далее подготовить блендер и пробить овощи с орехами в пюре. Когда смесь приобретет нужную консистенцию, влить в кастрюлю сливки. Далее продолжить взбивание. Здесь можно уже заменить блендер на миксер.

9. Смесь получилась густая, поэтому потихоньку подливать грибной отвар и перемешивать до состояния, когда пюре станет не таким густым. Здесь больше ориентируйтесь на ту густоту, которую хотели бы получить. При этом проследите, чтобы в смеси не было комочков. Она должна быть полностью однородной. Если комочки имеются, то избавиться от них поможет миксер или обычный венчик.

10. В пюре добавить сухую или разведенную горчицу и молотый черный перец. Остринку также регулируйте по своему вкусу. Однако лучше сильно не усердствовать, чтобы не потерять грибной аромат.

11. Вновь поставить кастрюлю на небольшой огонь. Постоянно помешивать и довести густую массу до кипения. Смесь густая, поэтому если не мешать, то она пригорит ко дну. Это испортит вкус.

Как только масса начнет «пыхтеть», то есть на поверхности появятся живые бугорки, сразу же выключить газ. Сливки кипятить не нужно. А вот если их не прогреть, то суп может быстро закиснуть. Правильная тепловая обработка состоит в доведении до кипения густой сливочной массы. При этом она не должна кипеть ни одной минуты.

Грибной суп с орехами подается горячим или холодным. Поэтому зимой едим его сразу же после варки. А летом охлаждаем в холодильнике. В обоих случаях блюдо украшаем орехами и свежей зеленью. При желании в блюдо можно добавить сухарики. Или же просто выложить их в сухарницу и поставить на стол. Как показывает опыт, ими не пренебрегают, и к концу обеда их не остается ни крошки.

Приготовленный суп-пюре получается с невероятным вкусом и ароматом. И одно, и другое сильно отличается от привычного восприятия. После первой съеденной ложки ощущаешь бархатистость, которая разливается горячим теплом во рту. И хочется этим ощущением наслаждаться снова и снова.

Блюдо получилось сытным, даже половины тарелки хватает, чтобы наесться. Орехи здесь распределились очень в тему и не являются лишними. Мало того, если бы их не было, то суп много бы потерял.

Друзья, если вы такого еще не пробовали ни разу, то приготовьте, чтобы попробовать. Это того стоит, уж вы мне поверьте на слово. А тем, кто уже приготовил и пробует, желаю приятного аппетита.