Варенье из абрикосов с косточками — «Королевский рецепт»


В одной из предыдущих статей мы уже много говорили о приготовлении одного из самых вкусных  лакомств — об абрикосовом варенье. После выхода статьи, читатели блога написали комментарии и отметили в них, что это их любимое лакомство, еще с детства. А также написали, что им больше всего понравился  вариант с ядрышками. И они хотели бы приготовить именно его.

И как раз для любителей такого вкусного и ароматного угощения существует еще один рецепт — королевский! Почему он так называется? Да потому, что готовится такое лакомство не совсем просто. Оно требует времени, и не только на само приготовление, но и на подготовку.

Плоды получаются целыми, и с сюрпризом внутри. И как Вы уже наверное догадались, внутри находится расколотая косточка от орешка, иначе ядрышко. А можно положить в серединку и другой сюрприз в виде кедрового или грецкого очищенного ореха.

У некоторых людей я встречала предвзятое отношение к ядрышкам от абрикосов, они считают их вредными для здоровья, так как те содержат синильную кислоту. А на мой взгляд, ничего страшного не происходит, если вместе с плодом съесть один орешек.  Даже наоборот, в таком случае орехи очень полезны. Так как помимо той самой кислоты содержат в себе массу полезных веществ.

Но для скептиков я все же сегодня хотела бы предложить рецепт без использования ядрышек. А вместо них использовать грецкие орехи.

Оба рецепта — и с родными ядрышками, и с грецким орехом похожи как две капли воды, есть лишь маленькое расхождение в способе оформления внешнего вида плода. Об этом я непременно расскажу.

И опишу оба варианта. Но второй рецепт будет более подробным.  Это потому, что именно по нему я варила варенье для сегодняшней статьи.

Королевское варенье из абрикосов с косточками

Нам понадобится:

  • абрикосы — 1 кг
  • сахар — 1 кг
  • вода  — 300 мл

Плоды при приготовления варенья должны быть достаточно плотными и даже слегка недозрелыми, но не сильно, иначе мы потеряем их вкус и аромат.

Сахара можно взять и меньше. Если не очень любите сладкое, то возьмите 800 грамм.

Приготовление:

1. Абрикосы помыть и дать стечь воде. Достать косточку. Если есть китайские палочки, то используем их, а если нет, то воспользоваться можно карандашом. Чтобы процесс протекал гигиенично, его нужно обмотать пищевой пленкой. Протыкая одним или другим инструментом в месте крепления плодоножки, аккуратно вытолкнуть косточку. Это поможет сохранить плод в целом виде. У него будет минимум повреждений и это позволит остаться ему целеньким и в процессе приготовления.

Наколоть плоды зубочисткой в нескольких местах. Это поможет лучше проникнуть сиропу вовнутрь и оставить кожицу целой и невредимой.

2. Расколоть косточки и извлечь из них ядрышки.

3. Вложить ядрышко в каждый абрикос, прямо через отверстие в нем. Можно вложить и два ядрышка, если позволяет место.

4. Приготовить сироп. Так как плоды мы резать не будем, как в рецептах, где мы готовили варенье на зиму дольками или половинками, то и сока они нам не дадут. Поэтому сироп в этом случае обязателен.

Для его приготовления в варочный таз или кастрюлю, желательно с толстым дном, всыпать нужное количество сахара и залить ее водой. Поставить на средний огонь и при периодическом помешивании растопить весь сахар. Следить при этом, чтобы он не пригорел.

5. После того, как смесь закипела, прокипятить сироп в течении 5 минут.

6. Аккуратно, по одному опустить в него плоды. И слегка встряхнуть содержимое, чтобы верх также был покрыт сиропом.

Вообще, во время всего приготовления лучше всего, если содержимое Вы будете как раз встряхивать или вращать по кругу, а не перемешивать.

7. Довести до кипения, убавить огонь до минимального и варить 5 минут. После чего тут же выключить огонь и убрать варочную посуду с плиты. Поставить ее остывать и настаиваться на 10 — 12 часов. Можно прикрыть полотенцем.

8. Через отведенное время вновь поставить посуду с содержимым на огонь и дождаться закипания. Варить на медленном огне 5 минут. Встряхнуть пару раз, чтобы плоды равномерно прогрелись.

Во время варки будет образовываться пена. Ее необходимо снимать.

9. Затем вновь выключить огонь и оставить для остывания и настаивания на 10 — 12 часов.

10. Третий раз — это последний раз варки. Поставить посуду с содержимым на огонь и довести до кипения. Тут же убавить огонь и варить 20 — 25 минут при минимальном кипении. Плоды должны больше прогреваться, чем вариться.

Замечу, что можно варить и меньшее количество времени, но так как используем целые абрикосы, то для верности поварить их лучше подольше.

В процессе последней стадии содержимое посуды следует несколько раз легонько встряхнуть или повращать из стороны в сторону.

11. К этому этапу у нас должны быть готовы простерилизованные и обсушенные банки и крышки. И далее есть два варианта:

  • дать варенью возможность остыть и в таком виде разложить его по банкам и закрыть крышками.
  • разлить его в горячем виде, даже без выключения огня под тазом.

Первый вариант дает возможность лучше сохранить плоды целыми.

Второй вариант дает лучшую стерильность. И как правило, я всегда останавливаюсь именно на нем. В таком варианте наше лакомство будет лучше храниться.

В качестве дополнения, при приготовлении варенья, в него добавляется смородиновые или вишневые листья. Они не только дают дополнительные нотки вкуса, но еще и сохраняют плоды от переваривания, оставляя их целыми и невредимыми. Если захотите это сделать, то добавьте на килограмм три листа смородины, или 6 листочков вишни.

В конце приготовления листочки нужно вытащить, они уже в нем не нужны, так как все что могли, они уже отдали.

12. Банки с содержимым закрыть крышками, можно закатать их при помощи закаточной машинки, а можно закрыть закручивающимися крышками. Варенье долго напитывалось и долго варилось, поэтому храниться оно будет хорошо в любом случае.

Если будете их закручивать при помощи машинки, то разливайте варенье в банки горячим.

Перевернуть и поставить под одеяло до полного остывания.

13. Затем перевернуть в их привычное положение. Хранить в прохладном темном месте.

Мы живем в своем доме, и я храню их в подполе. Хранится оно, также как и все другие разновидности, просто прекрасно. Ничего не засахаривается, и тем более не киснет.

Но если подпола у Вас нет, то хранить можно в темной кладовке, или на крайний случай в холодильнике.

Варенье из абрикосов с косточками и грецкими орехами «Королевское»

Этот рецепт мне очень нравится, и даже больше, чем первый. Потому что в нем получается более богатый вкус, так как мы используем в его приготовлении сразу два вида орехов. Причем один орешек находится внутри, а другой снаружи.

Ну это ли не по — королевски?!

Нам понадобится:

  • абрикосы — 1 кг
  • сахар — 1 кг
  • орехи грецкие — половинки по числу абрикосов
  • ядрышки абрикосов  — по их же числу
  • вода — 300 мл
  • листья вишни — 6 шт
  • или смородины — 3 шт

Можете брать и другое количество ингредиентов. Я беру именно столько, потому что варю разное варенье, и если брать большее количество, то съесть все сорта за сезон будет не реально.

Из данного количества продуктов получается примерно литр варенья.

И еще хочу сказать несколько слов в отношении сахара. Из данного количества по рецепту получается довольно сладкое варенье, поэтому количество сахара можно уменьшить до 800 гр.

Особенно, если Вы будете закручивать варенье металлическими крышками при помощи закаточной машинки.

Приготовление:

Для приготовления нам понадобятся крепкие, возможно даже не до конца созревшие плоды. При надавливании на поверхность она должна быть слегка пружинистой и достаточно жесткой.

Пишу об этом, так как столкнулась с проблемой. Мне привезли излишне спелые плоды, каких не должно быть при приготовлении данного вида варенья. Ну что же, буду готовить из них, не откладывать же всю затею. Заодно и посмотрю, что получится.

1. Абрикосы помыть и дать обсохнуть. Затем сделать боковой надрез, не слишком длинный, но чтобы из него можно было легко достать косточку.

Чем меньше надрез, тем целостнее останется плод во время приготовления. Можно конечно и вытолкнуть косточку при помощи китайской палочки, как в первом рецепте, но в такое маленькое отверстие вставить орешек будет сложно.

Хотя можно сделать и так, а в получившееся отверстие вставить не половинку ореха, а две четвертинки. В общем, наша задача поместить орех в абрикос, а способ можете выбрать из предложенных, какой захотите.

Также каждую абрикосинку следует наколоть зубочисткой в нескольких местах. Это позволит сиропу лучше проникнуть в серединку мякоти, что в свою очередь закарамелизует плод и сохранит его целым.

К тому же кожица не полопается.

2. Косточки поколоть и вытащить из них ядрышки.

3. Нам также понадобится сироп. Приготовить его очень просто. В варочный таз всыпать сахар, залить его водой и перемешать. Получится жидкая тягучая масса.

4. Поставить содержимое на средний огонь и при периодическом помешивании, довести до кипения. Огонь убавить и продолжить кипячение еще 5 минут.

Не растворенного сахара при этом совсем не должно остаться.

4. Аккуратно, по одной абрикосинке опускаем их в сироп. Но мешкать особо не надо, желательно, чтобы все они оказались в сиропе быстро. Так как их у меня всего один килограмм, то происходит это в моем случае довольно быстро.

Если же Вы варите из большего количества, то есть смысл выложить все плоды в кастрюлю и залить их все сразу кипящим сиропом. Таким образом он покроет их своим соком одновременно.

5. Добавить в таз очищенные ядрышки и листья смородины или вишни.

6. Довести сироп до кипения и тут же убавить огонь до минимального. Варить содержимое 5 минут. Встряхнуть или повращать таз или варочную кастрюлю один — два раза за варку.

7. Затем огонь выключить, а содержимое поставить остывать и настаиваться.

И вот, сразу же я увидела первую проблему. От плодов стала отходить кожица, не от всех, а от нескольких. Вот они — спелые плоды! Мне не хочется, чтобы в варенье плоды были отдельно, а кожица отдельно. Надо с этим что — то делать. И первое, что пришло мне в голову, это просто стянуть ее. Я попробовала, все прекрасно получилось. Таким образом сняла кожицу с 5 абрикосов.

А если бы плоды не были такими спелыми. то ничего такого бы не случилось.

8. Встряхнуть таз с вареньем, чтобы сироп покрыл полностью всю поверхность фруктов. И оставить в таком виде на 10 — 12 часов.

Удобно начинать варить такое варенье с вечера, или с утра. Сварили с утра — оставили до вечера. Сварили с вечера- оставили до утра. А потом и еще разок, уже утром или вечером.

9. Через отведенное время, вновь поставить таз на огонь и довести до кипения на среднем огне. Затем огонь убавить до минимального, и варить 5 минут. Не забывать встряхивать таз. При этом плоды будут поворачиваться и прогрев будет равномерным.

По истечении времени таз снять с огня и оставить снова настаиваться, еще на  10 — 12 часов.

И вот какую картину я снова вижу. Опять несколько абрикосов захотели сбросить свою кожицу. Ну что же, захотели, значит не будем этому препятствовать, и даже поможем сделать это. Легонько потянуть за шкурку, она легко и быстро оказывается в моих руках.

Ну не выкидывать же такую вкуснятину. За одним и попробовать можно, что же там у меня получается. Вкусно, что и сказать!

К тому же я вижу, что те, первые абрикосы, которые сбросили кожицу выглядят намного позитивнее своих собратьев в шкурках. Они сильнее напитались сиропом, при этом внешний вид их хорош. И превращаться в джем они не собираются, на это нет даже намека.

Пожалуй завтра, при последней варке я сниму все шкурки, если получится не повредить их.

10. Через 12 часов вновь отстало несколько кожиц, я их легко снимаю, пробую убрать остальные, в основном все снимаются сразу же, однако несколько из них держатся, видимо они были наиболее жесткими из всей партии. Мучить и отдирать насильно мы их не будем, пусть варятся, как есть.

11. На этот раз варить надо минут 20 — 25, периодически встряхивая содержимое. Так как плоды находятся практически в целом виде, на мой взгляд, количество времени на тепловую обработку лучше увеличить.

Минут через 10 варки стала отставать кожица еще у нескольких абрикосов, и то хорошо, мне уже хочется снять ее всю со всех плодов. И к концу приготовления мне это удается. Очищенные плоды выглядят позитивно. Они стали красивого медово — янтарного цвета, также как и сироп.

Из белого, каким он был вначале, он приобрел также насыщенный медовый цвет.

В конце приготовления необходимо вытащить листья вишни или смородины, смотря что добавляли.

12. К этому времени у нас уже должны быть готовы простерилизованные и обсушенные банки и крышки. В них раскладываем горячее варенье, или же можно сначала дать ему полностью остыть и только потом разложить по банкам. Допускается и один, и второй варианты.

Варенье можно закрыть при помощи металлических крышек и закатать их закаточной машинкой. В этом случае варенье заливать в банки горячим.

Если же закрываете самозакручивающимися крышками, то можно разлить его как в горячем, так и в холодном виде.

13. Если раскладывали варенье в горячем виде, банки перевернуть и остудить в таком положении под одеялом.

14. Затем снова перевернуть, уже в привычное положение и поставить на хранение в прохладное, темное место.

Вот в принципе и весь рецепт.

Можно лишь добавить, что есть способы, при которых во время варки добавляется сок лимона. У этого способа есть как сторонники, так и противники.

Например в прошлой статье про абрикосовое варенье мне написали комментарий, в котором указали, что сок лимона сильно закисляет вкус. Возможно да, а возможно и нет. Здесь уж кому как больше нравится.

Я храню варенье в подполе, и никогда лимонный сок в него не добавляю. Варенье прекрасно хранится и без кислоты, и никогда не засахаривается.

Но у меня есть подруги, которые всегда добавляют кислоту в варенье, и их это вполне устраивает. Для того, чтобы определиться Вам, добавлять или нет, нужно попробовать сварить и так, и так. И потом оставить наиболее понравившийся вариант.

И еще один нюанс. Ядрышки от абрикосов можно оставлять с кожицей, а можно ее очищать. В этом случае варенье получится еще более «королевским». А для того, чтобы очистить кожицу, ядрышки нужно просто ненадолго залить кипятком. Затем просто стянуть кожуру, как чулок.

Королевское варенье с косточками без варки — видео рецепт

А вот такой интересный рецепт я нашла на просторах интернета. И он удивил меня тем, что в нем варенье готовится без варки плодов. Оно просто несколько раз заливается кипящим сиропом.

Интересный рецепт. Раньше я никогда так его не готовила. Вот уж действительно, сколько хозяюшек, столько и рецептов.

Решила поделиться рецептом с Вами, может кого — нибудь заинтересует подобный вариант.

Также в рецепте на 2 кг плодов берется всего 800 граммов сахара. Это также может быть интересно, особенно для тех, кто не сильно любит сладкое.

Вообще я заметила, что чем больше люди любят тот или иной продукт, тем больше существует на его основе рецептов. И абрикосы как раз к таким продуктам, а точнее фруктам и относятся. Разных видов варенья только сколько варится. А ведь еще готовят из них и вкуснейшие компоты, рецептов приготовления которых также не один, и не два…

Я надеюсь, что и Вы любите эти ароматные и вкусные плоды. И непременно захотите продлить удовольствие от летних денечков, когда всех фруктов просто в изобилии.  И конечно же, обязательно заготовить их на зиму. А также надеюсь, что сегодняшние рецепты Вам в этом помогут.

Приятного аппетита!



Комментариев к статье: 8
  • 21.07.2017 в 01:51
    ссылка

    Никогда не слышал о королевском рецепте. Возьму на заметку.
    Почему у Вас такие мелкие абрикосы, похоже на жердели?

    Ответить
    • 22.07.2017 в 13:55
      ссылка

      Иван, услышала от Вас новое для себя слова — жердели. Прочитала в интернете, что это такое, повысила свой познавательный уровень. Мы же живем на Урале, и свои абрикосы у нас не растут, а все, что нам сюда привозят называют абрикосы — и мелкие, и крупные.
      Когда жила в Узбекистане, у нас мелкие плоды называли — урюк, а крупные — абрикосы.

      Ответить
  • 21.07.2017 в 02:04
    ссылка

    Королевский рецепт с ядрышками косточек уже сварила, пока не кончились абрикосы надо сварить с грецким орехом. Спасибо за рецепт!

    Ответить
    • 22.07.2017 в 13:50
      ссылка

      А я вот сварила пока только с грецким орехом и просто с ядрышками. Хочу приготовить еще цукаты, и наверное на этом с абрикосами остановлюсь. Я уже своих закормила заготовками, и варенье кроме меня никто не кушает. А мне и этого за глаза хватит.

      Ответить
  • 21.07.2017 в 03:54
    ссылка

    Всегда предпочитали косточки убирать, резали пополам, целые плоды не удобно брать чайной ложкой, да и есть, особенно если крупные плоды

    Ответить
    • 22.07.2017 в 13:48
      ссылка

      Соглашусь с Вами, Сергей, что целые плоды не так удобно кушать, как разрезанные на половинки, или на части. Но вот такой это «королевский рецепт». У королей же сами знаете, всегда все с размахом. И этот рецепт не является исключением. Надо же как — то оправдывать само название, ну и само лакомство должно быть не совсем ординарным, и не таким, как все!

      Ответить
  • 22.07.2017 в 08:27
    ссылка

    Представляю, как это вкусно и ароматно. Только абрикосов в этом году как-то не очень… по крайней мере у нас.

    Ответить
    • 22.07.2017 в 13:34
      ссылка

      Алла, это действительно самое вкусное варенье из всех, которые я знаю. У нас только вот и вовсе абрикосы не растут, холодно им у нас!) Поэтому привозят в основном с Узбекистана! Конечно срывают их там еще не до конца созревшими, и они созревают уже по дороге. Но можно купить очень вкусные плоды. А для варенья как раз и нужны не совсем созревшие.

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *