Настоящий узбекский плов с курицей — пошаговый рецепт приготовления

Сегодня у нас на ужин будет плов с курицей. Приготовим его так, как готовят в Узбекистане. С соблюдением пропорций компонентов и правильной последовательностью их закладки. Классическое восточное блюдо готовится из баранины, или говядины. На сайте уже есть соответственные рецепты. При готовке с курицей последовательность действий не отличается от классики. Но времени на весь процес понадобится меньше. Ведь птица варится гораздо быстрее, чем мясо.

Для варки берутся любые части тушки. Варят рис даже с куриным филе. Но чтобы получить навар, нужны косточки. Поэтому мой выбор пал на бедрышки. С таким мясом подача будет выглядеть аккуратной. Куски не развалятся во время варки, сохранив мякоть на косточке.

Получится ли блюдо похожим на кашу или плов, во многом зависит от крупы. Я покупаю ее в овощной лавке, где торгуют узбеки или таджики. У них же продается маш, нут и восточная фасоль. Там есть и специальный рис для плова. Он длиннозерный и не пропаренный. В процессе варки он увеличивается до 4 раз и не слипается.

Если варите узбекское блюдо в первый раз, то купите пропаренный длиннозерный продукт. Хотя и пишут, что в нем после обработки не осталось полезных веществ, не слушайте. Блюдо получится таким, какого вы еще не ели. К тому же такой рис позволит исправить ошибки, если не долили или перелили воду. В описании расскажу, как это исправляется.

Как приготовить плов с курицей по-узбекски

Готовлю сегодня блюдо из половины килограмма риса. В соответствии с этим берется вес остальных компонентов. Принятые пропорции такие – сколько взяли мяса, столько же берем риса, моркови и лука. Но часто меняю пропорции в сторону мяса. Беру его чуть больше. Рассчитываю таким образом, чтобы на предполагаемое количество порций попался добрый кусок курятины.

Время варки составит около 1,5 часов. Придется отложить посторонние дела. Процесс готовки требует не только соблюдения времени для всех этапов, но и зрительного наблюдения. Потому что в отдельные моменты будем ориентироваться не по времени, а по состоянию готовности компонента.

Нам понадобится (на 8 порций):

  • курица – 750 гр
  • лук – 500 гр
  • морковь – 500 гр
  • рис – 500 гр
  • растительное масло – 60-70 мл
  • зира, кориандр – по 1-1,5 ч. ложки
  • барбарис – 1 ч. ложка
  • соль – 0,5 ст. ложки или по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу

Плюсом к специям добавьте при желании паприку и сушеный базилик.

Приготовление:

1. Как уже отметила выше, использую для варки куриные бедра. Их помыть и дать стечь воде. Обтереть бумажными полотенцами, чтобы в масло не попала вода. Затем разрезать на две равные половинки. Место разреза подобрать таким образом, чтобы не перерубать толстую кость.

Сохранить при этом кожу в месте среза. Она предотвратит распад кусочков на части во время жарки и тушения.

2. Обсыпать кусочки солью, перцем и частью смеси специй. Из них подготовьте зиру и молотый кориандр. Можно еще добавить в смесь паприку для цвета и сушеный базилик. Больше ничего не понадобится. Сюда идет только часть добавок, остальное пойдет в зирвак.

3. Почистить лук. Хвостики оставить, за них удобно придерживать луковицу, когда будем ее резать.

Если кожура плохо чистится, то можно разрезанные половинки поместить на 2-3 минуты в воду комнатной температуры.

4. Разрезать очищенные луковицы на две половинки вдоль, и поместить их в холодную воду. Вода смоет луковый сок, и мы сбережем глаза от слез. Порезать лук полукольцами, как можно тоньше. На просвет они получатся в таком случае прозрачными. Оставшиеся хвостики выкинуть.

Лука и моркови по объему получится одинаково.

5. Морковь порезать тонкой соломкой. Как правило, для новичка это представляет некоторую трудность. Но порезав правильно один-два раза, потом этот процесс будет проходить играючи.

Для удобства нарезки, морковь выбирайте среднего или крупного размера. От того, насколько правильно вы ее нарежете, зависит внешний вид плова. Как правило, ошибка заключается в том, что режут морковь слишком толстыми и короткими брусочками. А то и вовсе трут на терке. Резать нужно вначале по диагонали длинными пластинами толщиной не более 0,5 см. А потом длинной соломкой такой же толщины.

6. Приготовить крупу. У меня длиннозерный непропаренный узбекский рис. Его промыть под проточной водой и затем оставить под краном, включив маленькую струйку. Таким образом смываем крахмал, чтобы крупа при варке не слиплась. В плове рис получается рассыпчатым. Если же он получится комком и слипнется, то это будет каша. По узбекски она называется «шавля».

Промытый рис залить холодной водой и оставить для набухания. Постояв в воде 20-30 минут, он потом быстрее сварится и возьмет меньше воды.

Плов с курицей по-узбекски на плите в казане

Для варки плова в странах Востока используется казан. Эта посуда дает равномерный прогрев компонентов и не допускает пригорания. Если, конечно, специально это не форсировать. Если казана нет, то используйте глубокую жаровню. На крайний случай можно использовать другую посуду, но обязательно толстостенную.

1. В казане согреть масло. Его возьмите указанное количество. Иначе готовое блюдо получится слишком диетическим, а главное сухим. Что не допустимо в любом случае.

2. Три-четыре куска курицы выложить на шумовку. Перенести их в кипящее масло и выложить в него. Таким же образом отправить в казан и другие подготовленные кусочки. Руками не опускайте, чтобы не обжечься. В крайнем случае опускать куски можно по краю казана.

Горячее масло тут же запечатает сок внутри, а поверхность покроется румяной корочкой. Для ее получения не перемешивайте курятину. После обжарки первой из сторон, перевернуть кусочки на другую сторону. Обжарить до появления корочки вторую сторону.

Мы заранее посолили и поперчили курицу. Если бы огонь был маленьким, то весь сок вышел. Но благодаря кипящему маслу, его не потерялось ни капли.

С куриной кожи выпарилось масло. Если для вас такого количества жира много, то часть уберите половником.

3. После получения корочки на кусках мяса, всыпать в казан лук. Сразу же перемешать компоненты шумовкой. Делать это аккуратно, чтобы сохранить целостность румяного мяса.

4. Обжарить лук при помешивании до мягкости. Огонь не убавлять. Времени на обжаривание понадобится 5-10 минут. Оно зависит от толщины луковой нарезки. Поэтому и надо резать потоньше, чтобы не переваривать курицу.

Затем влить половину стакана или целый стакан воды, чтобы лук уварился.

Количество воды зависит от объема посуды. Добавить оставшиеся специи, соль, перец и барбарис. Зиру растереть в ладонях над казаном и потом высыпать.

5. Поставить греться чайник, нам в скором времени понадобится кипяток для заливки риса.

6. Когда воды в казане не останется, или останется совсем на дне, всыпать морковь.

Слегка приподнять слой мяса с луком, чтобы морковь опустилась по стенкам вниз. Но не перемешивать. Пусть нарезка останется после варки такой же длинной, как ее нарезали.

Мы готовим плов по самаркандской схеме, где морковь с луком не перемешиваются. В традициях других регионов Узбекистана, овощи мешаются и только потом добавляется рис.

Основу, которую мы приготовили называют – зирвак. Узбеки говорят – «Каков зирвак, таков и плов» И это в полной мере соответствует истине.

7. С риса слить воду и выложить его поверх моркови. Стараться при этом плотно укрыть ее крупой. Когда риса мало, как сегодня, то это сложно. Отдельные морковины высовываются, но ничего страшного. Крупа разбухнет во время варки и скроет яркую соломку.

8. Подготовить шумовку и кипяток, вскипевший в чайнике. Вылить воду поверх риса через отверстия в шумовке, держа ее чуть выше содержимого. Жидкость прольется крупным «дождиком». Если наливать непосредственно в казан, то рис взметнется кверху и всплывет морковь. Поэтому такой способ заливки воды не используется.

Залить рис требуется слоем воды, чтобы он покрыл его на 2 см. Конечно же линейку погружать в воду мы не будем. Мерилом для мастеров приготовления плова является указательный палец. Его фаланга соответствует этому размеру. Но если боитесь опускать палец в горячую воду, воспользуйтесь китайской палочкой. Заметьте по ней, где заканчивается фаланга, и проверьте опустив ее в жидкость.

Кстати, палочка нам еще понадобится. Так что далеко ее не убирайте.

Рецепт настоящего узбекского плова с курицей

Варка риса для плова – это также арсенал нюансов и знаний. Подробно рассмотрим этот этап в разделе.

1. Хочу отметить одну нужную деталь – пока весь процесс варки происходил на большом огне. Это важно! Теперь снова ждем, когда закипит вода. Она постепенно становится приятного золотистого цвета. Правильно нарезанная морковь делает свое дело и отдает солнечный цвет блюду.

Вода закипела, даем покипеть ей 3-5 минут и пробуем бульон на соленость. На мой вкус, соли оказалось маловато, и добавляю еще 1/4 часть столовой ложки. Ориентируйтесь на свой вкус.

2. Пришло время убавить огонь до среднего. Ничего не трогаем и не мешаем. Это важно! Не бойтесь, ничего не пригорит.

3. Через 10-12 минут поверхностный бульон впитается в крупу, и она набухнет.

Еще через пару минут на открывшейся площадке появятся маленькие отверстия (их видно на фото). Пар проделает их и будет выходить наружу. Тем самым крупа будет томиться со всех сторон. Теперь пришло время сделать горочку.

4. Не нарушая паровые отверстия, и ничего не перемешивая, отодвинуть с краев казана рис при помощи шумовки. При этом перемещать его кверху. Сформировать горку. Помните, как в детстве строили в песочнице домик. Брали песочек снизу и накидывали сверху. Серединка при этом остается нетронутой, там сосредоточен нужный для блюда пар. Он доведет рис до нужного состояния. Мы его только слегка прикрываем сверху, формируя горку.

5. Чтобы все слои крупы пропарились равномерно, проделаем в горке отверстия. Уже пользовались китайской палочкой, она нам снова понадобится. Если ее нет под рукой, возьмите что-то похожее, да хоть ложку.

Втыкаем ее до самого дна, и слегка вращая, получаем конусное отверстие. Таким образом создаем проходы для пара в 5-7 местах. Через них лишняя вода выйдет, рис получится рассыпчатым и уж точно не похожим на кашу.

6. Огонь убавляем до минимального. Закрываем крышкой и оставляем томиться на 10 минут.

7. Через 10 минут открыть крышку. Не допускайте, чтобы капли конденсата с нее попадали обратно вовнутрь. Посмотрите – осталась ли вода в казане. По сути она уже скорее всего выкипела. Не путайте ее с маслом, его количество по стенкам вводит в заблуждение. Пробуем рис, он уже готов. Если сверху остались отдельные непропаренные крупинки, перекиньте их поменяв местами с нижними. Но не перемешивайте.

8. Снова закрыть казан крышкой, выключить газ и накрыть сверху полотенцем. Оставить на 15 минут настаиваться. Если там и осталась невидимая для нас вода, за это время рис впитает ее.

Пока блюдо настаивается и отдыхает, накрыть стол.

Рассыпчатый узбекский плов с курицей: подача и фото плова

1. Измельчить зелень, ею будем посыпать готовое блюдо. Подойдет укроп, петрушка и зеленый лук. Если есть базилик, порежьте и его, он также не будет лишним. Сделаем салат из огурцов, помидоров, с болгарским перцем и свежей зеленью, заправленный растительным, лучше оливковым маслом. Его подают к столу для разных восточных блюд.

2. Заранее приобретите узбекские лепешки, или как их еще называют лаваши. Подогрейте их в микроволновке или духовке. Они будут как из тандыра. Такой хлеб как нельзя лучше подходит для нашего блюда.

3. Готовый плов нужно правильно выложить на тарелку. Для этого используется круглое блюдо, которое на Востоке называют ляган – или король дастархана. Компоненты в казане мы не перемешивается. Вначале выкладывается рис, который собирается сверху. Затем морковь и курица. И в завершение присыпается измельченной зеленью.

4. Блюдо ставится в центр стола. Выглядит оно аппетитно. В Узбекистане рис едят руками прямо из блюда. У нас каждому подается тарелка и вилка.

Вот наше восточное блюдо и готово! Кушайте на здоровье и не забудьте попросить добавку. А когда плов закончится, вы увидите орнамент лягана. Прекрасный, как горный сад, звонкий, глубокий, расписанный удивительными знаками. Знайте, когда вы ели, вместе с едой вы поглощали добрые пожелания гончара. И конечно же повара, потому что без добрых мыслей – настоящее восточное блюдо не приготовить!

После окончания трапезы сразу же подайте горячий зеленый чай. Рис будет просить много воды.

Как приготовить настоящий узбекский плов (советы)

Как вы наверное заметили, в начале написано, что количество продуктов рассчитано на 8 полноценных порций. Либо на 10 порций поменьше. Почему такой расчет. Когда узбеки варят плов, они говорят, что для одной порции требуется 1 средняя пиала сырого риса. А это в перерасчете 50-60 гр. Причем другие продукты в расчет не берутся, считается только рис. У нас риса 500 граммов, значит на 8-10 порций.

Из этого количества сегодня готовила на 5-х человек. Но такое блюдо не готовят впритык. Его едят помногу и с добавкой. Да и на второй день он ничуть не хуже, чем в первый.

Говорила уже об этом сегодня, но повторюсь еще раз. В рецептуре присутствует одно нарушение. Мяса, риса, моркови и лука берется в равных количествах. В нашем случае по 500 гр. Но мяса предпочитаю брать большее количество. Потому что каждый раз хочется съесть добавочный кусочек. Но если брать всего поровну, то мяса на рассчитанные порции не хватит. Поэтому, чтобы хватило, лучше взять его чуть больше.

Нарушаю правило, и каждый раз приговариваю: «Плов мясом не испортишь!» Кстати, никто ни разу не заметил этого нарушения. Наоборот, похоже, это даже нравится!

Хочу отметить один момент в приготовлении. Он будет полезен для новичков. Когда только училась готовить плов, у меня возникал вопрос – сколько наливать воды. Рис получался то недоваренным, то переваренным. И это вызывало у меня досаду! Приходилось приспосабливаться и добиваться нужного результата.

Дело в том, что раньше варили плов из того риса, который продавался в магазине. Выбора не было. Крупу покупали на рынке, но это было дорого. Это сейчас пропаренный-непропаренный, длиннозерный-круглозерный… выбирай какой надо. В старые времена такого изобилия не было.

А крупа каждого сорта требует разного количества жидкости. Если ее не долить, то крупа останется сырой. А если перелить, то превратится в липкую кашу. Когда в магазинах появился пропаренный рис, отпал вопрос с водой. Стал получатся предсказуемый результат с тем количеством, что указано в описании.

На случай, если неправильно налили воду, поделюсь опытом. Получила его методом проб и ошибок, когда училась. Если вода из казана уже выкипела, а рис еще жесткий, то добавьте 50-100 мл кипятка в проделанные отверстия. Затем накройте казан крышкой, поставив его на маленький огонь.

Если же наоборот перелили воды больше, чем нужно, то прибавьте огонь до максимума. Важно, чтобы вода побыстрее выкипела. Затем соберите горку, проделайте в ней отверстия, и дальше по рецепту. Но оставьте под полотенцем не на 15, а на 20-25 минут.

В остальном проблем не возникает. А если будут вопросы по приготовлению, задавайте. С удовольствием отвечу на них.

Подведем итог по сегодняшнему блюду. Готовила его к приходу гостей, которые уже пробовали его в моем исполнении. Собственно они и попросили приготовить его снова. Гости остались довольны. На фото показан один заполненный ляган, так вот таких съели два. Восхищались, хвалили и причмокивали для большего удовольствия.

И в завершении расскажу легенду о плове.

Когда Великий Тамерлан собирался в очередной военных поход, один мулла учил готовить его это блюдо. Он сказал: «Возьми старый чугунный котел. Чтобы жир с прежней пищи сочился снаружи. И чтобы он загорался от всполохов попадающего на него огня.

Положи в него мясо молодого барашка. Приготовь отборный рис, разбухающий от гордости, что будет съеден смелыми воинами. Не забудь про молодую морковь, краснеющую от радости. И острый лук, жалящий как меч высокочтимого эмира.

Вари, что подготовил, на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Бога. А сам не свалишься в изнеможении, потому что готовил и попробуешь божественное кушанье первым».

Кстати, как сварить такой плов из молодого барашка, у меня также припасен рецепт.

Приятного аппетита!

Маргарита

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки выше. Заранее благодарна Вам!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментариев к статье: 49

  • 2017-02-09 в 10:42
    Permalink

    Спасибо за обстоятельный рецепт.Вы так подробно написали о всех тонкостях и секретах приготовления .Почитал и достал курочку…

    Ответ
    • 2017-02-09 в 12:22
      Permalink

      Пожалуйста, Александр! Готовьте, я уверена, что у Вас все получится!

      Ответ
  • 2017-03-26 в 02:04
    Permalink

    Приготовила. Просто супер, пальчики оближешь. Специи решают!

    Ответ
    • 2017-03-26 в 11:20
      Permalink

      Анна, Вы Молодец! Я очень рада, что у Вас все получилось. Люблю вкусный плов, хоть приготовленный самостоятельно, хоть у того, кто его готовил. Плов непременно должен получаться вкусным!!!)))

      Ответ
  • 2017-04-01 в 17:49
    Permalink

    Спасибо за рецепт! Теперь только по нему готовлю плов!

    Ответ
    • 2017-04-01 в 20:15
      Permalink

      Пожалуйста, Ирина! Готовьте и кушайте на здоровье! И спасибо Вам за отклик, мне очень приятно его получить от Вас!

      Ответ
  • 2017-06-28 в 17:52
    Permalink

    Каждый раз готовлю плов и всегда говорю вам спасибо!!!! Большое спасибо!!!

    Ответ
    • 2017-06-28 в 19:06
      Permalink

      Пожалуйста, Ляйля! Я рада, что рецепт Вам нравится. Меня учили готовить плов узбеки в Узбекистане, спасибо им большое! Это их наследие, а мы все их старательные ученики, которые, я надеюсь, будут передавать их рецепты и дальше в народ.

      Ответ
  • 2017-07-13 в 00:42
    Permalink

    По данному рецепту уже неоднократно готовил плов для родных и друзей,все в восхищении. Спасибо за науку.

    Ответ
    • 2017-07-16 в 17:28
      Permalink

      Николай, я рада, что рецепт Вам нравится. Он действительно хорош, и по нему получается настоящий и вкусный узбекский плов!

      Ответ
  • 2017-09-19 в 23:43
    Permalink

    Рецепт самый правильный, но есть одно но — в казан налили масло, перекалили и положили туда две-три косточки от мяса и сожгли их в этом масле — так получается и золотистый цвет и истинный вкус плова)

    Ответ
    • 2017-09-21 в 16:15
      Permalink

      Алексей, да Вы правы, можно делать и так. Мы еще обжаривали лук и морковь до появления коричневой корочки. Эта процедура особенно была полезна, когда готовили на хлопковом масле. Само оно имеет довольно стойкий запах. Поэтому масло калили, а затем обжаривали овощи и косточки. Действительно, обжаренная косточка давала приятный золотистый цвет плову, а о вкусе вообще сложно говорить. Чтобы понять какой он, нужно приготовить настоящий узбекский плов! Алексей, спасибо Вам за дополнение. Читатели возьмут его на заметку, я в этом уверена!

      Ответ
    • 2019-04-12 в 03:50
      Permalink

      Не самый правильный рецепт. Очень много ошибок. Особенно с количеством лука! Цвет плову даёт нагар на дне кастрюли или казана. Ооочень неправильный рецепт.

      Ответ
  • 2017-10-22 в 22:29
    Permalink

    Автор, Вы большая Молодец! Описываете процесс приготовления настолько точно, подробно и понятно! Я, как человек не очень умеющий готовить, смогла по вашему рецепту порадовать своих близких этим чудесным блюдом! Спасибо Вам огромное за ваш труд)))

    Ответ
    • 2017-10-23 в 23:23
      Permalink

      Яна, спасибо Вам за отклик! Очень приятно было его читать. И не менее приятно знать, что Вы смогли приготовить по моему рецепту блюдо, которое порадовало Вашу семью. Я очень люблю готовить, а когда что-то любишь, то стараешься передать это и другим. Поэтому и рецепты стараюсь писать ясно и понятно. Чтобы каждый, кто захочет приготовить то, или иное блюдо, остался доволен результатом. Плов — это чудесное вкусное блюдо. Готовьте его обязательно! Теперь Вы сможете готовить его всегда, так как приобрели опыт. Заходите и на другие страницы моего блога. Я в любом рецепте стараюсь подробно описывать все процессы.

      Ответ
  • 2019-04-09 в 10:33
    Permalink

    Мы обычные рядовые русские люди.Нет у нас казана,нет костров,живём в городе в многоэтажке,а плова хочется.Пристраиваемся.К
    Кастрюля-обычная с толстым дном из нержавеющей стали.
    Баранины нет-поэтому кура.
    Шафран заменяем куркумой.
    Очень вкусно если положить ,предварительно замоченную,курага.
    Масло только подсолнечное.
    Воды на толщину указательного пальчика выше уровня риса.
    Только не перемешивать пока готовится рис.
    И ,поверьте,получается очень вкусно.Нут,зиру можно купить в ларечке.
    Дерзайте.

    Ответ
    • 2019-04-16 в 10:21
      Permalink

      Татьяна, Вы все верно написали. Было бы желание, и плов всегда можно сварить очень вкусным! Спасибо, что поделились опытом. Это будет являться стимулом для тех. кто боится подступиться к готовке этого блюда, объясняя это тем, что нет того и этого…

      Ответ
  • 2019-04-11 в 01:09
    Permalink

    Спасибо большое за рецепт!!!! Приготовила с курицей пальчики оближешь. В следующий раз буду готовить из баранины.

    Ответ
    • 2019-04-16 в 10:29
      Permalink

      Светлана, рада, что понравилось. Плов такое блюдо, что приготовив его вкусно хотя бы раз, хочется готовить чаще и чаще. Каждый раз наслаждаясь красотой и вкусом этого блюда.

      Ответ
  • 2019-06-25 в 19:10
    Permalink

    Спасибо за полезную и интересную статью!
    Восточная кухня любима многими за свое разнообразие ярких вкусов, красоту блюд и в особенности за сытность каждого кушанья. Узбекская кухня в частности стала источником традиций приготовления плова.

    Ответ
    • 2019-06-27 в 23:47
      Permalink

      Александр, я обожаю узбекскую кухню. У них нет невкусных блюд. А о настоящем узбекском плове можно слагать легенды.

      Ответ
  • 2019-07-02 в 03:20
    Permalink

    Здравствуйте! Я старый человек, просыпаюсь рано. Вот приготовил плов, сижу, жду, когда весь народ проснется. А то похвалю рецепт — а дети-внуки обидятся, что и от них не поблагодарил…
    Кстати, в комментариях много мужчин — оно и понятно: плов в Узбекистане готовят мужчины (традиция такая :))

    Ответ
    • 2019-07-04 в 23:17
      Permalink

      Владимир, Ну Вы молодчина! Кто бы у нас так по утрам плов готовил, да ждал, когда все проснутся. Я прямо представила Вас утром на кухне: сидите чай попиваете, а на плите казан с пловом дышит.))) Спасибо Вам за добро! Надеюсь, что и детям Вашим, и внукам плов пришелся по душе!

      Ответ
  • 2019-07-02 в 20:53
    Permalink

    Рецепт хороший, но пропаренный рис (судя по фото) для плова не используют, хотя из него всегда получается рассыпчатый плов. Дело в том, что пропарка даёт рису специфический привкус и его тяжело нейтрализовать специями. Из личного опыта: лучше брать круглый рис, т.к. он не ломается, как длинный. Есть еще одна «хитрость»: воды по объему должно быть столько же, сколько и риса. Правда, рис по водопоглощению тоже разный бывает… Лучше брать рис, который хрустит, как крахмал при его сжатии в пакете, а не рассыпается, как песок без звука. Соотношение : мясо-лук-морковь взяты правильно. Вообще, приготовить плов с курицей и не получить на выходе кости отдельно, мясо отдельно, довольно сложно. Просто курица готовится очень быстро, а получить вкусный зирвак можно только его именно сварив, а это уже даёт 100% готовность куриного мяса. Вот если птичка из своего курятника, то тут всё отлично получится. Сколько поваров, столько вкусов у плова. Вкуснее и лучше блюда предложить сложно. Спасибо за рецепт! Вдохновился в очередной раз.

    Ответ
    • 2019-07-04 в 23:14
      Permalink

      Олег, рис действительно пропаренный. Полностью соглашусь с Вами, что в Азии для приготовления плова такой рис не используют. Купить хороший рис для плова — это целый ритуал. Много раз наблюдала на Сиабском рынке в Самарканде как его выбирают. Его рассматривают, сжимают в кулаке, дуют, подбрасывают. Каждый сорт риса требует определенного количества воды. И нужно чутко реагировать на этот факт. Добавить воды меньше, и придется доливать, добавить больше, рис будет похож на кашу. В этом плане пропаренный рис является спасением. Он простит, если воды немного перелили, и также простит, если ее нужно немного подбавить. Для начинающих кулинаров — это самый подходящий сорт для того, чтобы научиться. Когда мы переехали из Средней Азии в Россию, то намучились с рисом. Мы не могли сварить нормальный плов, потому что не могли купить нормальный рис. И когда в продаже появился пропаренный, он стал нашим спасением. Это сейчас я заказываю рис узбекам на рынке и они везут и белый рис для плова, и розовый. Стоит он дорого, но я покупаю. Потому что уже могу почувствовать, сколько добавлять воды. Но для начинающих это будет сложно. А вот когда с пропаренным рисом у них все будет получаться. можно будет купить и девзиру, и другие замечательные сорта.
      Олег, Вас хочу от души поблагодарить за Ваш комментарий. Такие комментарии от любителей, ценителей плова, и от людей, которые понимают толк в его приготовлении, я всегда принимаю с огромной благодарностью. Спасибо Вам и низкий поклон!

      Ответ
  • 2019-09-29 в 21:34
    Permalink

    Температура нагрева масла определяется спичкой. Спичка, брошенная в масло, воспламеняется при 180-200 градусов. Как головка спички вспыхнула, закладываем мясо и мешаем.

    Ответ
    • 2019-10-09 в 00:53
      Permalink

      Сергей, спасибо большое за полезный совет! В детстве видела, как в масло бросается спичка, но не понимала для чего это делается. Теперь Вы объяснили! Это будет полезно знать и читателям!

      Ответ
    • 2019-11-25 в 19:12
      Permalink

      Насколько я знаю, до такой температуры разогревать масло жутко вредно((

      Ответ
      • 2019-11-26 в 12:40
        Permalink

        Вы правы! Масло — не самый полезный продукт, но самое главное — не добавлять его слишком много. Обычно наш организм отлично чувствует вред/полезу продуктов. Если блюдо слишком жирное — мы получаем соответствующий сигнал и отказываемся кушать. Можете мне поверить, от нашего плова никто и никогда не отказывался, даже самые чувствительные люди, потому что все компоненты добавляются в меру!

        Ответ
  • 2020-06-02 в 18:26
    Permalink

    Пищевая промышленность Узбекской ССР даёт следующие рекомендации по приготовлению узбекского плова в домашних городских условиях.

    На 400 г жирной баранины – 2 – 3 стакана риса, 200 – 300 г моркови, 150 – 200 г лука, 200 г сала бараньего (или говяжьего) либо растительного масла.

    Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (лучше чугунном) в сильно разогретом жире, после этого добавить лук, нарезанный соломкой, а потом морковь, также нарезанную соломкой, и обжарить вместе с бараниной; затем баранину залить 4 стаканами воды, добавить соль, перец и довести до кипения.

    Рис тщательно промыть, сливая воду три-четыре раза, положить в котелок с мясом и разровнять.

    Когда вода выкипит, на поверхности риса сделать несколько углублений (до дна котелка) при помощи веселки или чистой деревянной палочки; чтобы плов не подгорел, влить в эти углубления по 1 – 2 ст. ложки воды, на 25 – 30 минут на очень слабом огне.

    При подаче на стол плов уложить на блюдо в виде горки, сверху поместить кусочки баранины и посыпать сырым луком, нарезанным соломкой.

    Ответ
    • 2020-06-10 в 16:55
      Permalink

      Спасибо! Наш рецепт практически идентичен, разве что, задача упрощается при использовании пропаренного риса, который не слипается в кашу

      Ответ
  • 2020-09-30 в 20:34
    Permalink

    Маргарита, спасибо за ваш рассказ!
    Категорически нельзя использовать пропаренный рис, это уже не плов, а рис с курицей. Причем невкусный рис. В продаже сейчас огромное количество риса для плова, в том числе девзира (продается под названием САМАРКАНД), мистралевский, фактически в каждом магазине.
    Второй важный момент. Закладка классическая для плова с бараниной: сначала лук, затем мясо, потом морковь. Курица готовится гораздо быстрее, чем баранина, ее не стоит закладывать первой. Зирвак требует гораздо меньше времени, чем с бараниной, так как курица не должна перевариться.
    Сильно перекаливать рафинированное масло тоже не нужно. При использовании нерафинированного хлопкового масла в нем действительно сжигают луковицу, морковь (до черна) или косточку, таким образом его «рафинируя». Но этого не нужно делать при использовании современного масла.

    Ответ
    • 2020-10-05 в 23:33
      Permalink

      Татьяна, здравствуйте! Спасибо Вам большое за столь развернутый комментарий. Приятно общаться с профессионалом, который понимает о чем пишет. По многим вопросам согласна с Вами. По поводу масла, к примеру. В том качестве, что оно используется у нас сейчас, перекаливать его действительно не надо. Но посмотрела в статье, у меня даже и не написано, что это нужно делать. Да, в Средней Азии, мы это делали постоянно, поскольку использовали нерафинированное хлопковое масло. Да, в принципе, никакого другого и не было. Сейчас же масло достаточно лишь хорошо прогреть, чтобы запечатать сок в мясе.
      По поводу закладки курицы и лука существуют разные понятия. Много видела, что вначале выкладывается лук, но не меньше – где первым в казан отправляется курица или мясо. Плов меня учил готовить дедушка, который прожил в Средней Азии всю жизнь. И он всегда говорил, что мясо лучше закладывать первым. Необходимо «запечатать» сок внутри кусочка. Так мясо и курица получатся более вкусными. С тех пор всегда следую его совету.
      По поводу риса. Конечно же, лучше покупать специальный рис для варки плова. Но такого риса в магазине не купить. Девзира (под названием Самарканд) продается вся колотая и сильно отличается от настоящего риса девзира. Когда увидела его впервые, обрадовалась, купила. И стоил небольшой пакетик какие-то совсем небольшие деньги. Девзира даже в Узбекистане стоит на порядок дороже. Попробовала сварить из него плов. Получилась каша, называемая в Узбекистане шавля.
      К тому же, причем тут Самарканд. Ферганская долина, где растет такой рис находится совсем не близко к Самарканду. Этот город является для меня родным. В нем прошли мое детство, юность. Мой младший сын родился здесь. Люблю его всем сердцем. Но не могу понять, почему дали такое название рису, выращенному в другом крае. Когда покупали рис для плова на местном рынке Сиаб, позволить себе девзиру не могли.
      Сейчас покупаю у местных таджиков, держащих овощные магазины, неплохой рис. Везут они его для себя и для тех, кто понимает. Минимальная цена за килограмм от 200 рублей. И это еще не дорого. Для того, кто хочет научиться готовить плов, пропаренный рис идеален. Он не дорогой и главное, прощает ошибки. Если к примеру не долил воду, или перелил ее, можно исправить ситуацию. Сколько я встречала примеров, когда в специализированном отделе покупают дорогой рис и варят из него кашу. А все потому, что нет опыта. С пропаренным рисом таких ошибок гораздо меньше. Может он немного теряет во вкусе. С этим соглашусь. Но чтобы научиться готовить плов – лучше брать его.
      Когда уже будет получаться, можно купить рис и подороже. Но к каждому из них нужно приноравливаться. Поскольку для каждого нужно свое количество воды.
      Татьяна, еще раз спасибо за то знание дела, что вы показали. Но у каждой медали всегда две стороны. А для варки плова существует более 100 различных вариантов. У меня даже где-то книжечка с таким названием есть. В каждой местности плов варят по-разному. Для меня самый вкусный плов по-самаркандски, где слои не перемешиваются. Есть плов по-фергански, считающийся классическим, по-кокандски, по-ташкентски, по-бухарски… И все они разные и вкусные. Считать что-то правильным. а что-то нет, я бы не стала. Если рис в готовом блюде не слипается, в зирваке нет воды, добавлены морковь и лук, хорошо прожарено мясо на нужном количестве масла, то это несомненно плов.
      Вот такой получился некороткий ответ! Невероятно люблю Узбекистан и его гостеприимных жителей и ни с чем несравнимую узбекскую еду. Уважительно отношусь к любому мнению знающего человека. Поэтому хочу извиниться за качество фото в статье. Это было мое самое начало пути на этом поприще. Думаю, что пришло время сделать новые картинки. И прислушиваясь к Вашим словам, дописать несколько важных моментов.

      Ответ
  • 2021-01-27 в 10:15
    Permalink

    Какой же плов у вас получился, слюнями просто захлебнулась. Побежала готовить, так кушать захотелось глядя на ваше блюдо.

    Ответ
    • 2021-01-29 в 16:28
      Permalink

      Алина, вероятно, уже приготовили плов с курицей по нашему рецепту) будет очень здорово, если поделитесь результатами, спасибо!)

      Ответ
  • 2021-01-27 в 19:34
    Permalink

    Давно хочу завестись домашним казаном, чтобы на плите готовить. Удобная вещь зимой дома готовить, а летом в большом казане на улице. И так круглый год вкусная еда. А плов все готовят по разному. Попробую научится вашему рецепту. по фоткам очень аппетитно.

    Ответ
    • 2021-01-29 в 16:35
      Permalink

      Спасибо, Андрей! Плов и правда все готовят со своей авторской изюминкой, но есть общие каноны, которым следую все повара) С казаном — отличная идея, полностью поддерживаю)

      Ответ
  • 2021-01-27 в 22:07
    Permalink

    Маргарита, в который раз черпаю у вас идеи для следующего блюда. Увидела плов и поняла, что очень по нему соскучилась, а готовлю примерно также. Но у вас так аппетитно все описано, что хочется бежать на кухню сразу.

    Ответ
    • 2021-01-29 в 16:37
      Permalink

      Наталья, большое спасибо вам за комплимент! Очень приятно получать такие добрые комментарии — это сильно мотивирует работать и стараться дальше)

      Ответ
  • 2021-01-28 в 10:43
    Permalink

    Какой аппетитный и красивый плов получился! Я готовлю примерно так же, еще в Казахстане научилась. Но некоторые нюансы возьму на заметку.

    Ответ
    • 2021-01-29 в 16:40
      Permalink

      Спасибо за оценку, Ольга! Нюансы как раз делают плов таким, каким он получается в итоге)

      Ответ
  • 2021-01-30 в 16:42
    Permalink

    Как аппетитно! Захотелось приготовить плов с курицей, спасибо за подробный рецепт с пошаговыми фото.

    Ответ
    • 2021-02-01 в 17:18
      Permalink

      Спасибо за оценку, Вера! Не откладывайте своё желание, обязательно приготовьте плов по нашему рецепту)

      Ответ
  • 2021-02-01 в 21:16
    Permalink

    В условиях города проще сготовить плов с курицей, а не бараниной, поэтому теперь готовлю это блюдо только по вашему рецепту. Спасибо за подробное описание и красивые фоторгафии.

    Ответ
    • 2021-02-04 в 16:41
      Permalink

      Большое спасибо за доверие, Надежда! С курицей и правда проще готовить, а ещё гораздо быстрее)

      Ответ
  • 2021-02-02 в 17:22
    Permalink

    Да… в казане всегда какой-то вкус особенный получается. А если еще и на костре. Ой, как же плова захотелось….

    Ответ
    • 2021-02-04 в 16:47
      Permalink

      Готовьте, Алла! Не откладывайте свои кулинарные планы и желания)

      Ответ
  • 2021-02-04 в 18:43
    Permalink

    Давно хочу сама приготовить узбекский плов, но боюсь что не получится. Хотя часто готовлю по вашим рецептам, и всё получается с первого раза. На дня попробую всё приготовить, надеюсь получится очень вкусно. Спасибо.

    Ответ
    • 2021-02-07 в 07:00
      Permalink

      Алина, если будете соблюдать рецепт и двигаться шаг за шагом — вас точно ждёт успех, я в этом не сомневаюсь!)

      Ответ
Adblock
detector