logotip

Овощная лазанья с соусом бешамель в домашних условиях

На рынках и в магазинах с каждым днем становится все больше свежих летних овощей.  Можно отдохнуть от мяса и готовить больше постных блюд. Тем более, что существует просто невероятное количество их вкусных вариантов.

И среди них прекрасная лазанья, которая заняла в последнее время в нашем меню довольно прочное место. Ее готовят в разных видах ( как с мясом, так и без него) в многочисленных местах общественного питания, ну и конечно же в домашних условиях.

И если еще лет 10 — 15 назад даже само слово было в диковинку, то теперь ни словом, ни самим блюдом никого не удивишь.

Но хотя блюдо готовят многие, не у всех оно получается на пять с плюсом. То одно не получится, то другое. А ведь жалко, и продукты потрачены, и время. Ведь готовить ее на самом деле не столь сложно, особенно в ее классическом варианте.

Заранее купить необходимые продукты, не забыть среди прочего про листы лазаньи, без них никак… Приготовить овощное рагу, знаменитый соус бешамель, собрать все в форме и запечь. Всего то!

Предлагаю сегодня два рецепта — один классический, который готовится по так называемому стандарту. Хотя какие стандарты могут быть в искусстве, к чему я также отношу и поварское искусство. Но все же, на то рецепт и называется классическим.

lazanya

А второй рецепт совсем другой — он оригинальный, нестандартный, как и человек, который готовит по нему, а зовут его Джейми Оливер — известный всему миру английский повар.

А Вам останется лишь выбрать, по какому из них Вы приготовите сегодня ужин, чтобы порадовать своих домочадцев.

Классическая овощная лазанья в домашних условиях

Количество ингредиентов дается на две порции. Запекать лазанью я буду в керамической форме размером 22 х 12 см. Для одного человека многовато, а вот для двоих в самый раз.

Если Вам необходимо приготовить ужин на другое, большее количество человек, просто увеличьте состав продуктов в нужной пропорции. То же самое относится к тому, если Вы захотите увеличить количество слоев.

Для приготовления можно брать и одну большую форму, рассчитанную сразу на большее количество едоков.

Нам понадобится:

  • кабачок — 1 шт
  • баклажан — 2 шт
  • лук — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • перец болгарский — 1 шт
  • помидоры — 2 шт
  • масло растительное — 2 — 3 ст. ложки
  • специи — молотый кориандр, тимьян, сушеный базилик
  • соль, перец черный молотый — по вкусу
  • листы лазаньи  — 6 — 10 шт
  • сыр твердый — 60 — 70 гр

Для соуса бешамель:

  • молоко — 500 мл
  • мука — 2,5 ст. ложки
  • масло сливочное 82,5 % — 80 гр
  • мускатный орех молотый — щепотка
  • соль, перец черный молотый — по вкусу

Понадобится также жаропрочная форма и лист фольги.

Приготовление овощного рагу для начинки

1. Лук очистить и порезать мелкими кубиками. Если он очень «злой», то разрежьте луковицу на две половинки и положите на несколько минут в холодную воду. Горький сок смоется и лук можно будет легко порезать.

luk

Или же  при нарезке, можно просто смачивать нож холодной водой, это также поможет справиться с непростым овощем.

2. Все овощи можно порезать сразу, а можно не тратить на это время и резать их в процессе приготовления. Но только в этом случае, их надо предварительно очистить и помыть. Чтобы они были наготове.

И первым этапом нам следует обжарить лук. Огонь при этом не следует делать сильно большим. Наша задача сделать лук помягче, при этом дать возможность стать ему легкого золотистого цвета.

luk

Обжариваем на сковороде на масле, которого можно налить и две, и три ложки, кто сколько захочет.

Так как овощей достаточно много, я наливаю три ложки, считаю, что именно столько и надо.

3. А пока жарится лук порезать кубиками морковь.

morkov

Выложить ее к луку, когда он станет нужного для нас вида, то есть станет немного мягким и золотистым. Обжариваем морковь 2 — 3 минуты на среднем огне.

ovochi

4. И этого времени нам должно хватить на то, чтобы порезать кубиками болгарский перец. Добавляем его в сковороду и жарим, помешивая 2 — 3 минуты.

ovochi

Если готовите лазанью зимой и заранее морозили перец, то его можно вполне использовать, на вкусе это никак не отразится.

5. А в эти две — три минуты, пока он обжаривается, порежем баклажаны. У меня два небольших молоденьких баклажана, и поэтому я их нарежу не очищая от кожицы. Кожица еще не набрала горечи, и поэтому сохраним ее для цвета и вкуса, жесткой она не будет, не бойтесь.

baklajan

А вот если баклажан для блюда уже большой, то его кожица может быть во — первых, жесткой, а во — вторых горькой, и поэтому ее лучше очистить.

Есть еще один прием, благодаря которому можно избавиться от горечи. Нарезать овощ, посолить его и оставить минут на 5 — 10, после чего промыть под холодной водой. Затем просушить при помощи бумажных полотенец и жарить, как обычно.

И так, пока резали баклажаны, узнали много полезного про него. И теперь пора отправить его в сковороду. Жарить также 2 — 3 минуты.

ovochi

6. А тем временем порезать кабачок. У меня небольшой молоденький кабачок, такой же как баклажан, но чуть крупнее. Поэтому его хватит одного. Я его не очищаю от кожицы, так как она тоненькая и в ней сосредоточено большое количество полезных веществ. Так зачем добро переводить, витамины и полезные микроэлементы нам и самим нужны.

kabachok

Маленький кабачок или цуккини хорош еще и тем, что в нем совсем маленькие молочные семечки. Поэтому именно такой и надо выбирать для лазаньи.

Режем кабачок кубиками такого же размера, как и все остальные овощи.

Вообще, это важный момент — старайтесь все овощи для рагу резать одинаковыми по размеру. Это позволит блюду выглядеть наиболее эстетично.

Добавить нарезанный кабачок к остальным ингредиентам и жарить  2 — 3 минуты.

ovochi

7. А тем временем можно порезать помидоры, они последние в нашем готовящемся рагу. Режем их так же кубиками, и отправляем к овощам. Жарить все вместе 3 — 4 минуты.

ovochi

Не произойдет ничего страшного, если вместо указанных  2 — 3 минут, у Вас уйдет 3 — 4 минуты времени, и даже чуть больше. Главное, чтобы ингредиенты не горели, а просто тушились.

Очередность закладки зависит от того, насколько тот или иной продукт быстро доходит до готовности при обжаривании. Поэтому, она дается именно в такой последовательности.

8. Ну и в завершении приготовления начинки, ее следует посолить и поперчить по вкусу, а также добавить неполную чайную ложку смеси специй. Так как среди них в основном используются сушеные травки, то лишку не будет, добавляйте смело. А кориандр еще никогда ничему не мешал, и наоборот, лишь усиливал вкус.

Если есть свежий базилик и тимьян, то лучше добавляйте их. Свежее есть свежее, оно всегда лучше, свежее и вкуснее.

После добавления, перемешать, чтобы все равномерно разошлось и выключить газ. Ничего страшного, если некоторые компоненты не совсем готовы. Лазанья будет еще запекаться, и все приготовится в самом лучшем виде.

В принципе, начинка готова. Пусть остывает, а мы пока займемся соусом.

Отмечу лишь то, что в сегодняшней начинке использованы самые популярные и часто готовящиеся овощи. А вообще вполне можно и экспериментировать, например добавляя свежий огурчик, или цветную капусту, или зеленый горошек, или спаржу. Все это также является овощными культурами, и потому их также не стоит сбрасывать со счетов.

А также готовят ее и с добавлением грибов.

Но у нас сегодня лазанья классическая, поэтому мы и используем классический набор.

Приготовление соуса бешамель

Кто — то боится готовить такой соус, считая это довольно трудным делом. Видимо их пугает такое звучное название. А вообще, ничего сложного в его приготовлении нет. И мы готовили уже такой соус много раз, например во французском жульене, или в греческой мусаке, или в нашем мясе по — французски.

Давайте приготовим его и сегодня.

1. Растопить в сотейнике на небольшом огне сливочное масло. Используйте масло 82,5 %, и не менее. Если процент ниже, то в продукте присутствует пальмовое масло, а сам продукт считается трансжиром, и он совсем не полезен для нашего организма.

maslo

Сильно греть масло не надо, достаточно лишь растопить его и достаточно.

2. Сразу же всыпать муку и перемешать с маслом. Появятся комочки, но при перемешивании, они легко распадутся и масса станет ровной и эластичной.

maslo-muka

3. Добавить в смесь заранее приготовленный мускатный орех. Он придаст легкий ореховый аромат и вкус соусу, и сделает лазанью еще вкуснее.

soys

Сразу же можно добавить соль и перец по вкусу. Сильно усердствовать не надо, лишь обозначить вкус и все.

4. Все это нужно делать быстро, периодически помешивая смесь. Все эти мелочи должны быть под рукой. Так как обжариваем муку в масле не более 2 — 3 минут.

5. Затем маленькой струйкой влить молоко, при этом непрерывно помешивая смесь. От плиты в это время отходить не надо, иначе масса может быстро пристыть ко дну. Ее желательно постоянно помешивать. Огонь также увеличивать не надо, как бы не хотелось убыстрить процесс.

Мешать и варить соус вначале до закипания, а затем и до загустения.

soys

6. Соус готов, оставить его немного для того, чтобы он настоялся и слегка остыл.

Следует еще сказать, что как вариант —  в соус можно добавлять еще и сыр. Такие рецепты можно встретить в описаниях. Поэтому возьмите это себе на заметку и при случае попробуйте. Потом будете знать, как для Вас будет лучше.

Собираем и запекаем лазанью

Теперь, когда все готово, будем собирать лазанью в единое блюдо.

Основным компонентом для него являются листы лазаньи. Они, как правило, продаются уже готовыми. Хотя можно приготовить их и самостоятельно.

Но у нас готовые листы, и времени на их приготовление мы тратить не будем.

1. Смазать маслом форму и выложить на дно первые листы. Если они не совсем подходят по размеру, то подрезать их ножом, как надо.

forma

Листы достаточно жесткие, и разрезать их не просто, при этом действии они так и норовят поломаться на меленькие кусочки, но надо постараться. Или же можно выложить их слегка внахлест, это допустимо.

2. На листы выложить второй слой — из овощного рагу. Выложить надо таким образом, чтобы они прикрыли плотным слоем листы лазаньи.

lazanya

3. Затем покрыть слоем соуса бешамель. Уплотнять не надо. Пусть ложится, как ляжет.

lazanya

4. Следующий слой — снова листы лазаньи. Подбираем их по размеру, подрезая, где требуется.

lazanya

5.  И далее, вновь овощной слой и слой соуса бешамель.

lazanya

Количество слоев можно повторять до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Но у меня их хватило лишь на два слоя. И форма получилась полная и составляющие закончились. На фото она не совсем полная, но в процессе запекания масса поднимется.  К тому же нам ее еще надо прикрыть фольгой.

lazanya

На каждый слой овощей можно посыпать сыр, но это по желанию.

6. У меня уже стоит заранее разогретая до 180 градусов духовка. Форму следует прикрыть фольгой и поставить в духовку запекаться. На это уйдет 30 минут времени. В течении этого времени  духовку открывать не надо, чтобы не выпускать нужный для процесса запекания жар.

lazanya

7. И у нас еще остался неиспользованным сыр. Я про него не забыла. Как раз пришло время натереть его на терке.

Через 30 минут запекания лазаньи, достанем форму и снимем фольгу. Масса запеклась и уже практически готова. Но нужно придать ей красивый аппетитный вид.

lazanya

Верхний слой посыпем сыром, и вновь отправим форму в духовку. Фольгой при этом накрывать уже не надо. Сыр должен запечься и дать красивую румяную корочку.

lazanya

На это понадобится 15 минут. Через положенное время блюдо достать и дать немного постоять, чтобы оно слегка отдохнуло.

Отдохнувшую лазанью будет легче порезать и вытащить из формы. Помним, что у нас в ней две порции. Так как она получилась у меня не очень высокой. То я положила два кусочка один на другой. Но это для фото, чтобы было нагляднее. А так, этого делать не обязательно.

lazanya

А у кого — то может и четыре, и шесть. В общем порезать ее на кусочки и подать к столу.

Кушать с удовольствием!

Вот такой классический рецепт со стандартным набором овощей.  Но, помните, я говорила о том, что это блюдо можно готовить и нестандартно. И как раз следующий рецепт именно такой.

Овощная лазанья от Джейми Оливера

Джейми Оливер известный английский повар, ресторатор, телеведущий, популяризатор здорового домашнего питания. Имеет множество публикаций, книг и наград, связанных с кулинарией и пропагандой здорового питания.

Наши зрители могут знать его по телепередаче «Обед за 30 минут», где за это время он творит настоящие кулинарные чудеса и шедевры.

И вот в одной из таких передач, он как раз и предлагает рецепт овощной лазаньи с зеленым горошком, бобами и спаржей.

Джейми Оливер использует сыр пармезан, но так как у нас такой сыр считается элитным, и каждый себе его позволить не может, можно использовать наш обычный твердый сыр.

Конечно , она не совсем вегетарианская. В ней куриный бульон и анчоусы, но это совсем не беда. При желании, от того и другого можно отказаться.

Вообще я предлагаю посмотреть данное видео, даже в том случае, если Вы не будете по нему готовить. В нем интересно все, и особенно сам процесс. И даже, если Вы не особый любитель готовить, посмотрев видео, Вы будете заряжены энергией этого человека, и непременно захотите творить шедевры на своей кухне так же, как и он.

Я могу часами смотреть, как готовит Джейми Оливер. У него все легко, просто, и невероятно вкусно!

Ну вот, теперь у Вас есть два рецепта лазаньи, выбирайте ту, которая больше нравится. И радуйте своих близких выбранным блюдом. Я думаю они будут рады и одному, и другому варианту. Поэтому берите на заметку оба рецепта. Вначале приготовите по одному из них, а потом по другому.

А я на этом заканчиваю. И желаю Вам приготовить самую вкусную лазанью, которой Вы сможете порадовать всех тех, кто будет ее кушать.

Приятного аппетита!



Комментариев к статье: 20
  • в 12:16
    ссылка

    Маргарита, спасибо вам за интересные рецепты лазаньи! Летом у нас всегда много своих овощей и зачастую не знаем куда их девать. Обязательно попробуем ваш рецепт, быстро, просто и вкусно, а главное полезно!

    Ответить
    • в 12:23
      ссылка

      Пожалуйста, Светлана! Очень рада, что рецепты понравились. Приятно, когда другим нравится то же, что и тебе. Ведь всегда стараешься поделиться с людьми самым лучшим. Готовьте по рецептам, они действительно хороши. И спасибо Вам за отклик!

      Ответить
    • в 19:17
      ссылка

      Спасибо, Иван! Действительно получилось очень вкусно! Готовила для сына, он не ест мяса уже много лет, и очень любит лазанью. Всегда просит приготовить ее.

      Ответить
  • в 15:50
    ссылка

    Овощная лазанья это здорово. Действительно, мясо уже поднадоело. А здесь думаю и не заметишь, что мяса нет. Обязательно будем готовить. Взял на заметку

    Ответить
    • в 19:27
      ссылка

      Владимир, летом такие блюда очень хорошо воспринимаются. Особенно, когда овощи уже набрались тепла и солнышка. В это время они особенно вкусны, и блюда с ними получаются просто отличными.

      Ответить
  • в 22:05
    ссылка

    Маргарита, отличные рецепты!
    Люблю овощные блюда, непременно попробую оба блюда)))

    Ответить
    • в 19:40
      ссылка

      И правильно сделаете, Татьяна. Первый рецепт лазаньи я готовлю довольно часто. По второму рецепту Джейми Оливера только собираюсь приготовить, рецепт нашла при подготовке статьи. Но уже заранее знаю, что это будет невероятно вкусно. Все, что я готовила по его рецептам мне всегда нравилось. Да и не только мне.

      Ответить
  • в 22:51
    ссылка

    Маргарита, отличная находка для любителей овощей. Весной и летом особенно хочется насытить ими организм, тем более скоро и свои овощи подоспеют. Непременно попробую приготовить такую лазанью, спасибо за хорошую идею.

    Ответить
    • в 20:45
      ссылка

      Да, Наталья, так и есть! И не только мы хотим насытить свой организм овощами, как и сам организм просто жаждет насытиться ими, и всеми полезными витаминами и микроэлементами, в них содержащимися. С приходом лета у многих даже происходит самопроизвольный отказ от мяса. Просто не хочется его и все. Но зато овощи во всех их видах встречаются просто на Ура. И даже в какой — то период не можешь ими наесться, хочется и хочется кушать их побольше, и в свежем виде , и и вареном.

      Ответить
  • в 20:38
    ссылка

    Рецепт отличный! Овощная лазанья это наверно то блюдо, которое никого не оставит равнодушным. Очень подробный рецепт. На ужин в планах теперь приготовить данный шедевр! Спасибо за рецепт, Маргарита!

    Ответить
    • в 20:47
      ссылка

      Здорово, Андрей! Так приятно слышать, что рецепт Вам понравился, и что Вы даже захотели приготовить по нему. Приготовьте непременно, получается очень вкусно. Я просто уверена, что Вам понравится!

      Ответить
  • в 05:00
    ссылка

    По рецепту вкусная штука должна получиться, овощную еще не пробовал, воспользуюсь вашим предложением

    Ответить
    • в 19:28
      ссылка

      Обязательно попробуйте, Сергей! Получается очень вкусно! Думаю, Вы не пожалеете!

      Ответить
    • в 19:29
      ссылка

      Спасибо, Олег! А не на картинке получилось еще красивее. А вкусно как!!!

      Ответить
    • в 19:30
      ссылка

      Попробуйте обязательно, тем более, что никогда не пробовали такое блюдо! Можно будет и новое блюдо попробовать, да еще и желание загадать…)))

      Ответить
  • в 20:32
    ссылка

    Я вот уже попробовала, пишу с благодарностью! Безумно вкусно получилось!!! Спасибо большое автору 🙂

    Ответить
    • в 22:08
      ссылка

      Замечательно, Светлана!Я очень рада, что рецепт Вам понравился и Вы остались довольны. И спасибо Вам огромное, что поделились этим. Для меня очень значимо — нравятся рецепты, которыми я делюсь с людьми, или нет!

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *