Меню на Рождество 2024 — 12 традиционных рецептов рождественских блюд

В последние годы наблюдается тенденция возврата к старым народным традициям.  Все больше людей стали держать строгий Великий Пост и потом отмечать Пасху. Однако, помимо этих церковных праздников, для православных и греко-католиков есть еще один немаловажный Святой вечер – Сочельник.

Канун Рождества Христова является семейным праздником и в одиночку его встречать считается плохо приметой. Поэтому желательно всем членам семьи собраться у родителей, или у самого старшего в роду человека.

6 января заканчивается Рождественский пост, и трапезничать начинать в этот день разрешается только после появления первой звездочки. Эта яркая точечка на темном небосводе считается Вифлеемской путеводной звездой, которая помогла волхвам найти место, где родился Христос.

А до появления этого обязательного символа хозяюшка должна успеть приготовить 12 постных блюд – по числу апостолов сына Божьего. Ужин в Сочельник обязательно начинается с традиционной кутьи (сочиво) и узвара – каждый за столом должен их отведать.

Другими обязательными блюдами являются:

• хлеб, причем можно даже постряпать лепешки, пампушки, постные блины или даже пирожки с овощной начинкой;
• овощные закуски – например: винегрет, соленья, свежие нарезки и консервированные нарезки и ассорти;
• постные супы: борщ или капустняк;
• вторые горячие блюда: рыба в жареном, запеченном или вареном виде, отваренные или тушеные овощи (главным из них всегда был картофель), вареники и голубцы;
• десерт: ароматные яблочки, запеченные в русской печи, или духовке, с медом и орехово-ягодной начинкой.

Каждое из этих кушаний имеет свое сакральное значение и считается, чем оно вкуснее, тем более благополучным будет год у всей семьи.

Кутья ( сочиво) — классический рецепт из пшеницы

Самым главным блюдом Сочельника считается кутья или сочиво. Она готовится из круп (ячменя, пшеницы, перловки или риса) с добавлением сладких ингредиентов. Зернышки символизируют вечную жизнь и изобилие, орешки с изюмом и маковыми крупинками являются отражением плодородия и богатства. Без меда также практически нельзя представить благополучие.

Хотя с одной стороны это лакомство праздничное, с другой – им одновременно поминаются все усопшие родные и близкие люди. Считается, что обретя покой на небесах, их души будут приглядывать за благополучием семьи.

Нам понадобится:

• Пшеница – 1 стакан.
• Клюква – 5 ст. л.
• Мак, изюм, грецкие орехи – по ½ стакана.
• Мед – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Первым делом стоит заранее до праздника подготовить крупу. Пшеницу следует хорошенько промыть и, залив прохладной чистой  водой, оставить разбухать на 6-12 часов. Остатки жидкости слить, зерна еще раз промыть и отправить вариться в большом количестве воды на среднем огне до размягчения (порядка 2,5 часов).

2. А пока есть время, вскипятить воду в чайнике – она понадобится для подготовки других ингредиентов. Перебранный и промытый изюм залить кипящей жидкостью на треть часа. Затем откинуть на дуршлаг, дать остыть и обсохнуть.

Параллельно можно «запарить» и кондитерский мак, но ему потребуется всего 10-15 минут для набухания. Затем слить воду и перетереть его мелкие черные зернышки с медом при помощи пестика или толкушки.

4. Слить воду с готовой к этому времени пшеницы. Переложить крупу в чашу и соединить с подготовленными ингредиентами.

Очищенные, промытые и слегка обжаренные грецкие орехи порубить на мелкие кусочки и добавить в кутью. Туда же можно сразу и клюкву высыпать, а потом все перемешать. Однако ягодки никто не запрещает посыпать сверху и украсить ими обрядовое блюдо.

Узвар (компот из сухофруктов)

В Сочельник не принято запивать еду водой. Для этого существует специальный традиционный напиток – узвар. По сути – это праздничный компот. Только вот хозяйки готовят его по-разному: кто-то варит, а кто-то просто заливает кипятком сухофрукты и дает ночь настояться, чтобы они лучше раскрыли свои натуральные вкусовые качества и не потеряли витамины.

Кстати, в деревнях очень часто встречаются рецепты с использованием засушенной подкопченной груши. В городах же добавляют чернослив.

Вместо сахара для придания сладости напитку принято использовать мед.

Нам понадобится:

• Вода – 5 л.
• Мед – 100-150 гр.
• Сушеные яблоки и груши – по 100 гр.
• Изюм  и чернослив – по 100 гр.

Приготовление:

1. Поскольку сухофрукты могут быть пыльными, или содержать какой-нибудь мусор, их все лучше всего предварительно хорошенько перебрать и промыть под проточной водой в дуршлаге.

2. Поставить кастрюлю с водой нагреваться, а когда она уже будет близка к закипанию, отправить в нее сначала сушеные груши. Через 10 минут следом высыпать яблочки. Еще через четверть часа туда же пойдут черносливины. И последними минут через 5 закинуть изюминки. Такая последовательность закладки ингредиентов позволит получить максимально насыщенную вкусовую и ароматическую комбинацию.

3. Продолжить варить узвар в течение получаса, а затем дать ему настояться под крышкой и желательно в укутанном состоянии хотя бы пару часов. В теплую жидкость добавить мед и полностью его растворить размешивающими движениями.

На самом деле, узвар обычно готовят с самого раннего утра, чтобы к Святому вечеру он получился с красивым оттенком и насыщенным вкусом.

Дать напитку полностью остыть и можно даже дополнительно охладить его в холодильнике, перелив в кувшины.

Постный домашний хлеб на дрожжах

На самом деле хлеб может быть очень вкусным и мягким без добавления какой-либо молочной или яичной продукции. Ведь и в пост хозяюшки умудрялись печь такие буханочки, которые бы не нарушали церковные запреты, но насыщали сильную половину семьи и ребятишек.

В наши дни воздушные булки можно без особых сложностей приготовить в хлебопечке. Ну, а у кого нет такого кухонного аппарата, можно посоветовать действовать дедовским способом – готовое тесто скатать в виде большого шара и сверху чуть приплюснуть после расстойки, чтобы получился красивый каравай. Или придать домашнему хлебу форму вытянутого батона.

Нам понадобится:

• Мука пшеничная – 700 гр.
• Вода – 0,5 л.
• Масло подсолнечное – 5 ст. л. + для смазки формы.
• Сахарный песок – 3 ст. л.
• Соль мелкого помола – 3/4 ст. л.
• Быстрорастворимые сухие пекарские дрожжи – 11 гр.

Приготовление:

1. Подогреть воду до 36 градусов и растворить в ней сахар с солью. Просеять муку и порциями ввести ее в жидкость, все время перемешивая, чтобы не образовывалось комочков. Можно сразу же и пакетик быстрорастворимых дрожжей высыпать туда же. Влить подсолнечное масло и хорошенько обмять получившееся тесто. Вернуть его в чашку и прикрыть полотенцем. Дать подняться в теплом месте и снова обмять.

2. Скатать шар и уложить его на смазанный подсолнечным маслом противень или в форму для выпечки. Дать минут 20 расстояться – будущий хлебушек увеличится в два раза.

К этому времени разогреть духовку до 200 градусов и отправить в нее постную заготовку. Через 40 минут домашний хлебушек с румяной хрустящей корочкой полностью готов. Дать ему остыть и только потом прикрыть чистым полотенцем, чтобы он до праздничного ужина не подсох.

При желании в тесто можно добавить тыквенные, льняные, подсолнечные семечки, а также кедровые или молотые грецкие орешки. А  сверху хлебушек перед выпеканием посыпать кунжутом.

Перед подачей на стол нарезать красивыми ломтями или же во время Святого вечера позволить хозяину стола разломить его на краюшки и раздать всем членам семьи.

Дрожжевые гречневые блины по старинному рецепту

В старину женщины частенько готовили гречишники – блины из перетертой в муку гречневой крупы. Хотя у них довольно специфический вкус, все же они очень полезны и питательны. Поскольку тесто для них в основном заводили на хмелевой закваске (аналог дрожжей), то получались они пухленькими, как оладушки.

Но если разбавить гречневую муку пшеничной, да подлить побольше воды, то румяные чуть темноватые блинчики получатся тонкими и ажурными.

Нам понадобится:

• Мука пшеничная – 2,5  стакана.
• Мука гречневая – 1/3 стакана.
• Прессованные дрожжи свежие – 25 гр.
• Сахарный песок – 1 ст. л.
• Соль мелкого помола – 1 ч. л. без горки.
• Масло подсолнечное – 3 ст. л.
• Вода теплая кипяченая – сколько потребуется для блинного теста.

Приготовление:

1. Вечером 5 января просеять оба вида муки. Соединить с гречневой половину порции пшеничной. В миску вылить стакан теплой воды и развести в ней нарезанные на мелкие кусочки дрожжи. Всыпать в полученную жидкость сыпучую смесь и завести довольно упругое тесто. Положить его в чистый полиэтиленовый пакетик и убрать до утра в холодильник.

2. Переложить тесто в чашу и дать ему хорошенько согреться. Затем растворить в стакане теплой воды соль с сахаром и влить в емкость с начинающим слегка раздаваться в объеме колобком. Добавить еще 1-2 стакана воды, подсолнечное масло и развести содержимое глубокой миски так, чтобы получилась очень жидкая смесь.

3. Подсыпать остатки просеянной пшеничной муки и тщательно размешать. Должно получиться нечто похожее на бисквитное тесто. Дать ему постоять полчаса, чтобы оно прямо на глазах увеличилось в объеме, а затем разбавить теплой водой до состояния очень жидкой магазинной сметаны.

Количество воды регулируйте сами – ее может понадобиться разное количество в зависимости от качества клейковины в муке.

4. Привычными движениями на раскаленную сковородку налить поварешку блинного теста и зарумянить с двух сторон красивые блинчики.

Сложить их стопочкой и смазать небольшим количеством подсолнечного масла, либо вообще не делать такую смягчающую пропитку.

Винегрет из квашеной капусты с овощами

Самый вкусный салат из вареных овощей – конечно же, винегрет! Кислинка от соленых огурчиков и квашеной капусты придает ему особый шарм.

Сырым во всей этой гармонии остается только репчатый лук, но после пары часов настаивания блюда он практически не различим.

Нам понадобится:

• Вареный картофель – 5 шт.
• Квашеная капуста – 5 ст. л.
• Вареная морковь, соленый огурец – по 3 шт.
• Свекла вареная, репчатый лук – по 1-2 шт.
• Консервированный горошек – 1 банка.
• Масло подсолнечное – 4 ст. л.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Консервированный горошек откинуть на дуршлаг и промыть водой. Затем дать стечь лишней жидкости. Все вареные овощи очистить от шкурок, с репчатого лука снять шелуху.

2. Картофель вместе с морковью и свеклой покрошить одинаковыми, примерно сантиметровыми кубиками. Лук покрошить как можно мельче, чтобы его не было сильно заметно в салате. Добавить к этим нарезкам горошек, квашеную капусту, подсолить, поперчить и заправить маслом. Хорошенько перемешать и поставить на пару-тройку часов настаиваться в прохладном месте.

Винегрет можно подать в качестве гарнира и самостоятельного постного блюда. При сервировке украсить цветочками из вареных овощей или листиками зелени.

Постный борщ с фасолью и сушеными белыми грибами

Настоящий красный наваристый борщ придется по душе любому человеку. А вот можно ли сделать постный вариант без мяса таким же вкусным и сытным? Оказывается можно! Как приготовить такой борщ смотрите по этой ссылке. Любую косточку с мякотью легко могут заменить фасоль и грибы. Только в таком овощном супе заправка не обжаривается, а сразу отправляется в кастрюлю.

Кстати, говорят, что такой суп является символом детской крови, пролитой в Вифлееме, когда иудейский царь Ирод Великий решил избавиться от всех младенцев.

Нам понадобится:

• Картофель – 4 шт.
• Морковь, свекла, лук, помидор – по 1 шт.
• Капуста белокочанная 250 гр.
• Белые сушеные грибы – 100 гр.
• Фасоль сырая – ½ стакана.
• Зубчик чеснока – 2 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Лавровый лист, соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Накануне Сочельника фасоль перебрать и замочить в прохладной водичке на всю ночь. С утра остатки жидкости слить,  а размокшие бобовые отправить в закипающие в кастрюле три литра воды. Слегка подсолить и на среднем огне варить около 30 минут.

2. За это время замочить белые грибы в теплой воде. Очистить лук и овощи от кожуры. Все, кроме картофеля и помидорки, настругать соломкой. Чесночные зубки порубить мелкими кусочками, а картофельные клубни и томат аккуратными небольшими кубиками.

3. Отжать размякшие грибочки и вместе с луковой, свекольно-морковной и чесночной нарезками отправить вариться к фасоли. Через 15 минут в суп закинуть картофельные кубики.

4. Как только картофель будет почти готов, высыпать капусту, нарезанную соломкой, кусочки помидора и добавить томатную пасту. Посолить, поперчить и варить еще около 5 минут. Затем отключить плиту и дать борщу настояться в течение 4-6 часов.

5. Подавать такое блюдо можно как в холодном виде, так и специально подогрев к ужину. Дополнить борщ лучше всего сухариками или мелкорубленной зеленью.

А можно подать и с черным хлебушком, типа Бородинского. Да еще и смазать его горчицей.

Отварная щука с хреном на квасе

В старину если рыбу не запекали в русской печи, то обязательно отваривали и подавали с самыми неожиданными для современного человека соусами.

Например, к щуке было принято подавать тертый хрен, вымоченный в квасе с сахаром.

Нам понадобится:

• Щука – 1 шт.
• Квас – 1/2 стакана.
• Лимон – 1 шт.
• Хрен тертый – 3 ст. л.
• Сахарный песок – 1 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Тертый хрен положить в большой соусник и залить квасом. Добавить туда сахар и размешать. К моменту готовности рыбы соус хорошо настоится – резкая горечь уйдет и появится нежный хлебный привкус. Также можно при желании туда добавить немного горчицы.

2. Тушку щуки хорошо выпотрошить и избавить от чешуи. Отварить до полной готовности целиком в большой кастрюле с подсоленной водой. Вытащить ее на блюдо и свернуть в кольцо. По возможности вставить кончик хвоста в пасть и зажать его там. Сделать надрезы по всему тельцу и вставить туда нарезанные на колесики ломтики лимона.

На стол идет такая щука в охлажденном виде, но специально для детей ее можно слегка разогреть в микроволновке или духовой печи.

Овощное рагу из свежих овощей и отварной фасоли

Тушеные овощи согреют в зимний морозный вечер и подарят воспоминания о солнечном ярком лете. Разноцветные перчики, оранжевая морковь, темная и белая фасоль, томатная паста и светлая картошка – все вместе своей радужной палитрой оттенков создадут прекрасное настроение.

И хотя в таком рагу нет мяса, все же оно очень сытное за счет бобовых. Овощной сок при томлении в печи, или же в глубокой сковороде хорошо напитает овощи и они будут очень нежными и вкусными.

Нам понадобится:

• Картофель – 8 шт.
• Фасоль, вода – по 1 стакану.
• Морковь, зубчик чеснока – по 3-4 шт.
• Лук, болгарский перец, лист лавровый – по 2 шт.
• Масло подсолнечное – 4 ст. л.
• Зелень петрушки и лука, соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Предварительно замочить стакан перебранной фасоли хотя бы на пару часов. Затем слить остатки жидкости и, залив большим количеством воды, отварить бобовые до полуготовности в течение получаса. Откинуть в дуршлаг.

2. Овощи все хорошо промыть и очистить. У болгарского перца обязательно убрать семенные коробочки, сочную мякоть нарезать крупными квадратиками, или ломтиками. Покрошить морковь с картофелем полутора сантиметровыми кубиками, а луковицы четверть кольцами, либо небольшими брусочками. Чеснок порубить мелкой соломкой.

3. Разогреть в глубокой сковороде или казане подсолнечное масло и отправить туда сначала луковую и чесночную нарезку, через минуту пересыпать туда же морковь и перец. Дать потомиться на среднем огне минут 5, периодически перемешивая.

4. Добавить картофель с фасолью и перемешать. Потушить пару минут и влить кипяченую воду. Когда картофель будет легко протыкаться вилкой, посолить и поперчить, закинуть лаврушку.

Дать рагу напитаться ароматом специй в течение 5 минут и можно отключать нагрев. Дать настояться в течение 15-30 минут и можно подавать к столу, посыпав мелко рубленной зеленью.

Вареники с начинкой из картофеля и жареного лука

Поскольку для постного ужина нельзя готовить ничего из мяса, то никакие котлетки и манты не подойдут. Но ведь хочется же порадовать своих близких вкусной стряпней, а что может быть лучше домашних вареников? Причем начинка может быть абсолютно любая: картофель, грибы, капуста, вишня, шпинат, цветная капуста или другие овощи, фрукты и ягоды.

Поскольку запасы мороженой вишни есть не в каждой семье, а капустные вареники любят не все, то идеальным решением будет начинка для этих «ушек» из толченого картофеля с жареным луком.

Нам понадобится:

• Картофель – 500 гр.
• Мука пшеничная – 300 гр.
• Вода – 100 мл. + для варки картофеля + для варки вареников.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Масло подсолнечное – 4 ст. л.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенный от шкурки картофель нарезать крупными дольками или кубиками, чтобы побыстрее приготовился. Отправить его в кастрюлю с подсоленной водой (не менее 2х литров) и довести до кипения. Убавить огонь до среднего и варить нарезанные клубни минут 20-25 до готовности.

2. Пока у нас отваривается начинка, очистить луковицы от внешнего сухого слоя и покрошить мелкими брусочками или кубиками. Разогреть сковороду с маслом подсолнечника и обжарить на медленном огне до полупрозрачного состояния. Отложить половину в тарелку, а вторую часть поджарить до нежно-карамельного цвета и приятного аромата.

3. Завести пельменное тесто. Для этого соединить муку с водой и щепоткой соли, хорошенько выместить, чтобы получился очень пластичный шар. Оставить его под полотенчиком немного отдохнуть и дать возможность клейковине начать свою работу.

4. Слить воду с отваренного картофеля и размять его толкушкой до состояния пюре. Добавить молотый перчик и обжаренный светлый лучок, отложенный после пассеровки. Перемешать и, если не хватает соли, то добавить ее немного, чтобы не получилась слишком пресная начинка.

5. Раскатать из теста колбаски и нарезать их небольшими шайбочками. Слегка обмакнув их в муке, раскатать кружками до 6 см в диаметре. На каждый из них положить по чайной ложке картофельного пюре и очень хорошо защипнуть края, чтобы получились красивые «ушки-полумесяцы». Готовые вареники можно заморозить и отваривать только перед подачей на стол.

6. Поставить кастрюльку со свежей подсоленной водой на плиту. После закипания отправить изделия вариться на 5 минут. Вынуть шумовкой и выложить в большое глубокое блюдо.

Сверху на них выложить вторую половину обжаренного лука. Желательно перемешать, чтобы поджарка оказалась на всех вареничках.

Голубцы с рисом и грибами, тушеные в томатном соусе

Могу поспорить, что голубцы тоже у вас ассоциируются только с рисом и фаршем внутри капустного листа, и по-другому вы их себе не представляете. Однако мясо животного происхождения можно очень легко и просто заменить «лесным» – с грибами они не менее вкусны, да к тому же получаются более полезными.

Готовятся они точно также, как и классические. А вместо сметаны их можно дополнить томатным соусом, или же густой овощной подливкой.

Нам понадобится:

• Капустный лист – 15 шт.
• Свежие грибы – 300 гр.
• Вода – 1,5 стакана + для варки риса.
• Рис – ½ стакана.
• Морковь, лук репчатый – по 1 шт.
• Томатная паста, подсолнечное масло – 3 ст. л.
• Зубчик чеснока – 2-5 шт.
• Молотый черный перец, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Рис хорошенько промыть и залить большим количеством слегка подсоленной воды. Отварить крупу до полуготовности и откинуть в дуршлаг, чтобы отвар полностью стек.

2. Капустные листья промыть и дать им слегка обсохнуть. Подготовить 2 емкости: чашу с холодной водой и кастрюлю с кипящей. Закинуть пару-тройку листов в бурлящую воду и через минуту вытащить щипцами, или при помощи шумовки и сразу же остудить в воде. Эта манипуляция позволит размягчить листья.

3. Очистить большую луковицу с морковкой и нашинковать их тонкой соломкой или пропустить через крупную терку. Грибы хорошо промыть, обсушить и порубить кубиками или небольшими кусочками произвольной формы. Разогреть в казанке или глубокой сковороде масло и закинуть в него сначала на пару минут грибы, а потом овощную нарезку.

Потушить их до полуготовности. Чтобы не было слишком много сока, обжаренные овощи вытащить при помощи шумовки или ложки со специальными отверстиями и переложить в глубокую чашку. Добавить рис и хорошенько перемешать, чтобы получилась красивая рассыпчатая начинка.

4. На каждый лист положить по 1-2 ложки начинки, стараясь уложить ее к одному краю, а потом завернуть рисово-грибную смесь в капусту так, чтобы получились голубцы.

5. В сковороду или казан с остатками масла и овощного сока уложить заготовки. В чистой воде растворить томатную пасту, слегка подсолить и поперчить. Туда же покрошить мелко рубленные зубчики чеснока. Залить этим соусом голубцы и поставить тушиться в духовку или на плиту на 20-30 минут до полной готовности.

При желании дополнительно в соус можно мелко настругать морковь с луком, перцем и другими любимыми овощами.

Такие голубцы с грибами будут вкусными даже в холодном виде. К ним можно подать маринованный кисло-сладкий лук, домашний постный майонез или горчично-чесночный соус.

Картофель в горчично-медовом маринаде, запеченный дольками по-деревенски

Картофель, как и хлеб, на столе должен занимать центральное место. В Сочельник этот овощ приветствуется приготовленным любым способом. Его можно просто отварить и посыпать зеленью, пожарить, потушить и даже поставить в мундирах.

Но чтобы порадовать своих близких, лучше всего его запечь по-деревенски дольками до золотистой корочки. А чтобы придать ему изумительный вкус и аромат, лучше всего сначала его слегка замариновать в горчично-медовом соусе.

Нам понадобится:

• Картофель – 1 кг.
• Мед, жидкая горчица, лимонный сок, подсолнечное масло – по 1 ст. л.
• Мелко рубленный орегано или зелень укропа – 1,5 ч. л.
• Молотый черный и красный острый перец, соль мелкого помола – по вкусу.

Приготовление:

1. С картофельных клубней счистить кожуру и нарезать их дольками, которые сразу же высыпать в глубокую чашу.

В другой емкости соединить все остальные ингредиенты и хорошенько взбить их венчиком. Получившимся соусом залить нарезку и хорошенько обвалять, чтобы маринад полностью покрыл каждый кусочек. Дать минут 5-10 постоять, перемешав еще хотя бы раза три.

2. Застелить противень пекарской бумагой и выложить на нее замаринованные картофельные дольки. Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекать в течение получаса до золотистой слегка хрустящей корочки.

Готовить желательно незадолго до подачи на стол, чтобы блюдо было горячим и лучше раскрывало свой аромат.

Печеные медовые яблоки с начинкой из изюма и орехов

На десерт в Сочельник всегда было принято подавать домашние яблочки, наполненные медово-ореховой смесью и запеченные в русской печи. В наши дни это довольно легко сделать в обычной духовке и помимо орехов добавить ягоды, сухофрукты и ароматно-пряные специи.

Такой полезный и вкусный десерт непременно будет украшением стола. А для большего эффекта его можно посыпать разноцветной сахарной пудрой.

Рецепт дается в расчете на 3 больших яблока «Аппорт», но можно взять и другие сорта. Если членов семьи больше трех человек, то количество ингредиентов надо увеличить прямо пропорционально.

Нам понадобится:

• Яблоко – 3 шт.
• Изюм, орехи – по 100 гр.
• Мед – 3 ст. л.
• Корица, сахарная пудра – по вкусу.

Приготовление:

1. Изюм хорошенько перебрать промыть и запарить на 15 минут в теплой воде. Затем слить воду и обсушить. Любимые орехи или ассорти из них (можно выбрать любые: грецкий орех, кешью, зернышки кедрового, фундук, арахис и пр.) промыть, обсушить и порубить на мелкие кусочки, затем их слегка поджарить на сковороде до появления яркого аромата. Смешать изюм с орехами и медом, добавить щепотку корицы, чтобы получилась полноценная начинка для нашего праздничного десерта.

Для разнообразия можно добавить вместо половины изюма размоченные кусочки сухофруктов, ягоды или мелко нарезанные пластики груши.

2. Яблочки промыть и обтереть бумажным кухонным полотенцем. Срезать с них шляпки вместе с плодоножкой и пока отложить в сторону. Вырезать сердцевинку так, чтобы внутри плодов получилась небольшая полость и они стали похожими на «чашечки». Наполнить их ореховой начинкой и прикрыть сверху отложенными «крышечками» из отрезанной верхней части.

3. Разогреть духовку до 180 градусов и отправить в нее на противне или в жаропрочной посуде наши начиненные яблочки. Через 20-25 минут запеченные фрукты уже можно доставать. Дать им остыть до комнатной температуры и посыпать сахарной пудрой.

Подавать к столу на радость всем гостям и детворе, которая растаскивает такой десерт в мгновение ока.

Конечно же, вы можете приготовить и другие постные блюда помимо выше приведенных. Отличным дополнением меню будут овощные котлетки и оладушки, домашние соленья, варенья, маринованные овощи и всевозможные консервированные салаты.

Из круп можно приготовить гречневую кашу без мяса по-купечески, тушеный рис с грибами, горошницу с луково-морковной обжаркой, капусту с зеленым горохом, а также фасоль с пассерованным луком и острой морковью.

На десерт вполне допустимо испечь постные пироги или галеты с фруктовой начинкой, имбирные овсяные пряники, кексы без яиц и оладушки с вареньем. А для любителей хлеба к борщу стоит приготовить чесночные пампушки, или пресные лепешки, которые сверху смазать оливково-чесночным маслом (пару зубчиков ядреного овоща измельчить прессом или очень мелко порубить ножом и размешать в паре ложек золотистого маслица).

Кстати, на стол можно и даже нужно поставить рыбные закуски – символ Христа, как пряную селедку, соленую скумбрию, так и нарезку из копченых балыков.

Ребятишек стоит порадовать ягодным киселем, домашним мармеладом, яблочной пастилой и нарезкой-ассорти из их любимых фруктов.

Чем хорош ужин на Сочельник, так это тем, что он как и новогодняя ночь может плавно перейти в Рождественский завтрак, во время которого уже можно есть любые блюда, какие только душа пожелает.

Приятного аппетита и самый удачных сочельнических блюд, чтобы наступивший год стал для вашей семьи благополучным!