Лагман по-узбекски — домашний рецепт приготовления
Лагман – популярное азиатское блюдо. Происхождением обязан Китаю. В дальнейшем получил распространение в других странах. Готовят его в бывших республиках Средней Азии и Афганистане. Не менее популярно оно у крымских татар и уйгуров. Сегодня будем готовить блюдо по-узбекски. Так его готовят в Самарканде и Ташкенте. Называется такой суп в тех местах лагман «Важду». Он популярен не менее, чем плов и шурпа.
Ошибочно считать лагман супом. Это одновременно и первое, и второе. Если представить его образно, то это домашняя лапша с большим количеством густого соуса. В составе жидкой составляющей баранина и много овощей. Особенность в том, что лапша, бульон с мясом и овощами готовятся отдельно. Компоненты соединяются непосредственно при подаче. Результат получается неизменно вкуснейшим и сытным.
Это густое аппетитное блюдо готовится у узбеков для повседневного обеда. Причем не только дома. Даже в столовой на местном рынке вам подадут густой суп, не хуже, чем в ресторане. Неизменный спутник лагмана при подаче – лепешка. Впрочем, как и для других блюд узбекской кухни.
Готовится лагман не сложно. Требуется соблюдать последовательность действий и учитывать некоторые особенности во время варки. Благодаря чему получится восхитительный результат. С удовольствием делюсь любимым рецептом с вами, дорогие читатели. Привезен он из Самарканда, где мы жили с семьей. Готовим по нему на протяжении многих лет. Рецепт проверен и вкусен. С ним вы не ошибетесь.
Лагман по-узбекски с овощами и мясом — пошаговый рецепт
Для готовки я приготовила 3-х литровую кастрюлю с толстым дном. Но лучше всего иметь казан небольшого объема. В нем будет готовить на порядок легче. Один из продолжительных этапов приготовления предусматривает обжарку мяса и овощей на большом огне. Чтобы они не пригорели, как раз и нужна посуда типа казана. В нем обжаривание происходит равномерно, благодаря ровному нагреву посуды. Толстые стенки долго держат нужный уровень тепла и не дают компонентам сильно перегреваться и остывать.
Но казан есть не у всех. И мне часто задают вопрос, в чем готовить в таком случае. Поэтому покажу, как это можно сделать в кастрюле. Сразу хочу отметить, что обычная кастрюля не подойдет. Нужна посуда с толстым дном, в которой можно обжаривать компоненты. Чтобы она максимально напоминала казан. Или же готовьте вначале в глубокой сковороде, И уже потом доваривайте в кастрюле.
Нам понадобится:
- мясо баранина – 450-500 гр
- лук – 200 гр
- болгарский перец – 200 гр
- морковь – 200 гр
- помидоры – 200 гр
- томатная паста – 50 гр
- картофель – 250-300 гр
- чеснок – 1-2 зубчика
- растительное масло – 80 гр
- паприка, зира, кориандр – 1 ч. ложка
- красный стручковый перец – 0,5 шт
- соль, черный молотый перец по вкусу
- зелень для подачи
- готовая лапша для подачи
- зелень для подачи
Традиционно в лагмане «Важду» используется еще и редька. Но не зеленая «маргеланская». Она больше похожа на нашу черную. Но я ее не люблю в супе. Поэтому и здесь не добавляю. Если захотите попробовать, то ее вес пропорциях должен составить 200 грамм. То есть столько же, сколько весят и другие овощи.
Если будете делать лапшу самостоятельно, то вот пропорции компонентов для теста:
- мука – 3-3,5 стакана
- яйцо – 2 шт
- вода – 2/3 стакана
- соль – 1 ч. ложка без горки
Приготовление:
1. Лук порезать кубиками размером 0,5-0,6 см. Такая нарезка позволит в дальнейшем не видеть плавающих кусочков в бульоне. Лук полностью выпарится и станет невидимым.
2. Кубиками такого же размера порезать морковь.
Особенностью данной разновидности лагмана является тот факт, что вся нарезка из овощей и мяса осуществляется примерно одинаковыми по размеру кубиками. Маленький размер позволяет приготовить блюдо максимально быстро.
3. Для получения более яркого бульона, в блюде лучше использовать красный болгарский перец. Он даст бульону еще и естественный сладковатый вкус. Его также порезать кубиками размером 0,5-0,6 см.
4. На помидоре сделать крестообразный надрез в верхней части. Залить его кипятком и оставить на 5-6 минут. Затем слить воду и снять тонкую кожицу, потянув ее с уголков в месте надреза. Если она будет сниматься с неохотой, то перед процедурой обдать горячий плод холодной водой.
Очищенный томат порезать мелкими кубиками. Переместить нарезку вместе с соком в миску.
5. Баранину помыть и обсушить. После чего порезать кубиками размером в 0,6 см. Чтобы с этим было проще справиться, следует иметь хорошо наточенный нож. Баранину используйте с небольшим количеством жирка. Он обеспечит навар и особый вкус.
Варить лагман можно и с говядиной. Тоже все получится!
Мы подготовили все основные компоненты, кроме картофеля. Его следует почистить и положить в воду. Порежем корнеплод перед закладкой. Чтобы он раньше времени не потемнел.
А все, что нужно для готовки раньше, уже готово. За процессом обжаривания нужно будет следить, поскольку он проходит на большом огне. И лучше в этот момент не отвлекаться.
Как приготовить лагман по-узбекски
1. В казан или толстостенную кастрюлю налить масло. Прогреть его и всыпать лук. Обжарить на большом огне до появления легкой румяности. От плиты лучше в этот момент не отходить, чтобы следить за процессом и часто перемешивать. Часто – это значит через каждые 20-30 секунд.
Для перемешивания в казане используется шумовка. Если жарите в кастрюле, то пользуйтесь ложкой с длинной ручкой. И тщательно мешайте в местах соединения дна со стенками.
2. Примерно через 4 минуты отправить к луку кусочки мяса. Сразу же перемешать компоненты, чтобы они не прилипли к стенкам и ко дну. Особенно к этому будет стремиться мясо. Жарить его следует до появления легкой румяной корочки. Мешать также часто, как и лук. То есть каждые 20-30 секунд.
Это важный этап. Мясо будет выделять пену. А это белок, и значит он будет стремиться пригореть. Не допустить этого можно только путем частого помешивания.
Убавлять огонь нельзя. В кусочках мяса нужно запечатать сок, чтобы оно получилось вкусным. Если сок вытечет, то мясо получится жестким.
3. После обжарки мяса в посуду отправить морковь и перемешать компоненты. Жарить морковь и все остальное минуты 3. Огонь по-прежнему большой.
4. Затем выложить в кастрюлю болгарский перец. Он уже выделит немного сока, и овощи с мясом перестанут липнуть ко дну и стенкам. Жарить на этом этапе понадобится 2-3 минуты. Опять же при частом помешивании.
5. Выложить нарезанный помидор, перемешать. Не убавляя огонь, обжарить 2-3 минуты.
6. Пока есть немного свободного времени, смешать томатную пасту со 100 мл воды.
Вылить смесь в кастрюлю и перемешать. Сейчас уже можно не опасаться, что смесь пригорит, но все же стараемся чаще помешивать. Следим, когда томатная паста уварится наполовину. Произойдет это быстро, минуты через 4.
7. За это время порезать картошку кубиками размером 0,5-0,6 см.
Когда томата останется вполовину меньше, отправить в посуду кубики картофеля. Обжарить 4-5 минут, не забываем при этом помешивать каждые 30 секунд. Снова следить при этом, чтобы смесь не пригорела.
8. На последней минуте жарки картошки выложить в посуду измельченный чеснок и смесь специй, состоящую из зиры, молотого кориандра и паприки. Без последней можно и обойтись, если ее нет в наличии. Первые две специи нужны обязательно. Без них не обходится ни одно узбекское блюдо.
Добавить кусочек стручкового красного перца. Не бойтесь, что он сделает блюдо острым. Для вкуса он необходим. Хотя бы размером в 1-1,5 см. Обжарить компоненты при помешивании 1 минуту.
9. Залить яркую смесь холодной водой. При желании можете использовать бульон, но тоже холодный. Этим действием создадим небольшой шок для нашей зажарки. От этого она станет еще вкуснее.
10. После этого перемешать содержимое и дождаться закипания. Всыпать соль по вкусу. Убавить огонь до самого минимума. Чтобы бульон едва-едва кипел. Такое кипение позволит оставить суп ярким и насыщенным. Подача будет на пятерку с плюсом.
Варить его 25-30 минут. Кастрюлю или казан при этом крышкой не закрывать. За минуту до выключения всыпать черный молотый перец, добавив его по вкусу. Красный стручок можно достать и выкинуть. После чего выключить газ. Накрыть крышкой и дать настояться еще 10 минут.
Домашний лагман по-узбекски (подача)
Как я уже сказала выше, подается лагман с домашней лапшой. Раньше исключительно делали ее самостоятельно. Но сейчас нас избаловали, и лапшу можно приобрести в маркете. Причем не кабы какую, а именно лагманную. Да еще и свежую. Вот и сегодня я использую ее, чтобы не тратить время.
Собираюсь написать отдельную статью, как сделать ее для лагмана. Процесс готовки отличается от катания русской лапши. Для нашего сегодняшнего супа она имеет вид длинных довольно толстых жгутиков. Чтобы она не рвалась при раскатке, ее обильно сдабривают маслом. Покупная как раз такая, какой и должна быть ( только масло с нее по-видимому уже убрали).
При нежелании заниматься тестом, можете отварить покупную лапшу типа «удон». Она отлично подходит для данного блюда. Или же в магазине сейчас часто продается сухая лагманная лапша, которую делается специально.
1. Любую лапшу, какую имеете, сварить в соответствии с инструкцией на упаковке. Посолить ее по вкусу. Затем слить воду и обдать холодной. Очень быстро, чтобы продукт не успел остыть.
2. Выложить в миску довольно приличную порцию. Глубокая круглая миска в Узбекистане называется «коса». Если у вас такая имеется, то удастся создать полный колорит восточного обеда.
3. Сверху выложить густую часть нашего соуса. Красиво распределить мясо и овощи. Затем налить бульона столько, чтобы он едва был виден с краев миски. Лапша не должна в нем плавать, как в обычном супе.
4. Посыпать измельченной зеленью и сразу же подать к столу. Не забыть поломать руками лепешки. Предварительно можете их подогреть в духовке, или микроволновке. А особо старательные могут их заранее напечь. Делюсь рецептом. как это сделать.
Есть лапшу с непривычки сложно. Она довольно длинная. Так что этому придется научиться. А в остальном лагман великолепен. Он имеет яркий внешний вид, ароматный запах и великолепный вкус, от которого кружит голову. Одной порцией можно спокойно накормить голодного мужчину.
Вообще, мужчины лагман обожают! Те, кто увлекается узбекской кухней, учатся или уже умеют его готовить. Делают то и другое с огромным удовольствием и ответственностью. На все значимые события в Узбекистане именно мужчины готовят разные серьезные блюда, в том числе и это.
Стоит сказать, что сегодняшний рецепт можно отнести к категории классических. Вообще, встречала варианты, где в составе присутствовали кабачки, баклажаны и сельдерей. Добавляются даже фрукты. Вместо картошки используется айва. Добавляются яблоки и слива. Кстати, яблоки кладут и в дамламу.
Вообще, про любимые блюда писать можно много. Но не буду увлекаться. Постаралась наиболее подробно описать суть процесса. По сути, он не так и сложен. Но когда берешься готовить в первый раз, то пусть будет множество подсказок. Чтобы в самый острый момент, всегда был под рукой ответ.
Обязательно готовьте лагман. Это блюдо является одной из жемчужин восточной кухни. Аналогов ему нет. Попробовать домашний лагман можно только у кого-то в гостях или сварив его дома. Поэтому варите и приглашайте друзей. Радуйтесь волшебному вкусу вместе.
А я на сегодня с вами прощаюсь. До новых встреч.
И приятного аппетита тем, кто готовил!
Автору огромное спасибо за щикарный рецепт! Это мое любимое блюдо на протяжении 4 лет! Лагман делают все по разному, но именно этот рецепт проверен временем! Он несомненный лидер среди остальных. Желаю всем удачи!
Спасибо и Вам, Сергей. за такой искренний комментарий. Приятно, что когда ты пишешь любимый рецепт, находится еще человек, для кого он также является любимым!
Большое спасибо за этот рецепт,только что приготовила,пальчики оближешь.
Пожалуйста, Наталья! Я рада, что у Вас получился вкусный лагман. Мы, в нашей семье, очень его любим. И я всегда делюсь с удовольствием этим рецептом со своими друзьями, чтобы и они всегда могли его приготовить! Мне нравится, когда люди кушают вкусную пищу!Люблю угощать! А теперь вот появилась возможность делиться рецептами!Значит еще больше людей будет готовить настоящий вкусный узбекский лагман.
Спасибо за настоящий рецепт узбекского лагмана. Сготовила, ну очень вкусно. Всем советую готовить по этому рецепту. Раньше готовили, да не так.
Светлана, спасибо. Рецепт привезен из древнего и солнечного Самарканда! А там знают в этом толк!
Спасибо, моя дорогая, очень доступно , подробно и понятно все показано ! Я уже сделала — все получилось невероятно вкусно ! Здоровья большого и счастья !
Елизавета, очень приятны мне Ваш слова! Душевные и добрые. ))) Спасибо и Вам, что готовили по моему рецепту! И здорово, что Вам понравилось!
Большое спасибо за рецепт! Обязательно приготовим на майских!
Михаил, я рада, что Вам приглянулся рецепт. Он привезен из Самарканда. Лагман получается вкуснейшим! Если не трудно, напишите, как получится, и понравился ли он Вам!
Начал готовить
Да вкусно
Значит все получилось!!!
Спасибо, очень вкусный лагман получается
Дмитрий, и Вам спасибо, что поделились своими ощущениями. А лагман действительно получается просто великолепным, и его всегда кушаешь с удовольствием.
А сколько надо класть специй?
Специй достаточно чайной ложечки без горки.
Можно положить ещё баклажанов и редьки( либо репы), я ложу вместо картошки
Дмитрий, спасибо, что поделились своим опытом. Интересное добавление , не пробовала так готовить. Надо попробовать!
Я служил в Ташкенте и когда бывали в увольнении заходили в столовую и ели лагман. Очень вкусное блюдо до сих пор помню хоть и прошло 39 лет.
Константин, спасибо, что поделились воспоминаниями. Я родилась в Ташкенте, и хотя тоже уже давно там не была, люблю этот город. В те времена вкусный лагман и плов варили везде. Хоть в кафе, хоть в столовых, хоть просто на улице. Поэтому я Вас понимаю. Лагман, тем более на службе в увольнении это было незабываемо!
Завтра же попробую приготовить по Вашему рецепту)))))) Даже от фотографий пахнет моей Родиной))))) БлагоДарю за такой подробный рецепт))))
Ксения, мы с Вами земляки, наверное!!! Я родом из Ташкента. Согласна с Вами, все узбекские блюда передают колорит того места, где мы жили. Сразу видятся сказочные восточные базары, красивые женщины в национальных костюмах, мужчины в тюбетейках. А вкус и аромат узбекских блюд можно почувствовать прямо с картинки.
Классный рецепт, спасибо!!!
Ирина, спасибо за отклик! Я рада, что рецепт понравился. Он и мой — самый любимый!
Спасибо за рецепт.Такую лапшу делала впервые,всё получилось,И написано очень доходчиво.
Ангелина, надеюсь, что не только получилось, но и понравилось! Ведь лагман относится к настоящим жемчужинам восточной кухни!!! Спасибо за отклик! Я рада. что Вы попробовали, и у Вас все получилось.)))
Для начала, спасибо за рецепт. Но есть несколько вопросов. Чеснок — это головка чеснока? Пряности, чайная ложка, это общее количество пряностей, или каждого?
Здравствуйте, Вадим! Спасибо за замечание, была невнимательна… Чеснок добавляем 1-2 зубчика, в зависимости от их размера. Специи в смеси 0,5 — 1 ч. ложку. Я добавляю их неполную чайную ложку. В основном акцент делать на зиру и кориандр, имбиря можно добавить щепотку. Хотя и только на двух первых специях получается вкусно. Это две самые основные специи в Узбекистане, и без них практически не обходится ни одно блюдо. В статье подправила недочеты, еще раз спасибо за Вашу внимательность!
Маргарита а сколько надо воды максимально? я люблю когда не очень густой и побольше жидкости
Владимир, лагман довольно густое блюдо, поэтому воды в него много не добавляют. На фото, где наливается вода видно, что общий объем вместе с обжаркой составляет 2 литра. То есть воды добавлено от силы литр-полтора. Но это по правилам. А вообще, конечно же можете добавить и больше.
Спасибо за вкусняшку, как описание приготовления в домашних условиях. Шурпа, лагман, плов основные блюда среднеазиатской кухни, а рядом миллион вкуснейших блюд, начиная от простого хлеба — лепешки!!! Про мясо, как и где его готовят, лучше не читать а попробовать, причём именно на Родине рецепта. Иначе при прочтении, можно захлебнуться слюнками или получить язву желудка
Александр, очень красочный у Вас комментарий!!!))) Видимо Вы хорошо знакомы с узбекской кухней, и пробовали все перечисленные, самые коронные блюда. А может быть сами готовите? Просто пишите, а я вижу все Ваши слова в картинках. И очень Вас понимаю. Я очень люблю все блюда народов Узбекистана, каждое из них, как песня. Услышав ее хотя бы раз, хочется повторять снова и снова. Благо, что живя в Самарканде очень долго, я все их научилась готовить. И теперь, когда хороший рис, нут, маш можно купить и у нас, все эти вкусности можно готовить в любое время на своей кухне. Правда можно! Плов у нас также как и в Азии — главное блюдо ко всем праздникам, а шурпа и лагман — блюда для каждого дня, также как супы и каши с машем.
Спасибо автору за узбекский рецепт лагмана, вкууууууусноМне и моей семье очень знакомы блюда узбекской кухни. Они очень вкусные Мы родом с САМАРКАНДА, древнего и красивого города
Здорово, Майя! Мы как раз привезли этот рецепт из Самарканда) Очень рада, что моя статья попалась настоящему ценителю узбекской кухни)
Обалденное блюдо. Вкусное и очень сытное) Вроде бы ничего необычного в ингредиентах нет, а получается что-то особенное.
Ирина, умелое сочетание простых ингредиентов и создает неповторимый вкус лагмана)
согласен и думаю вкусно из за обжарки и добавления холодной воды , как шоковая терапия и отдача из всех ингредиентов свой вкус и аромат
Приготовить вкусно лагман это целое искусство. Никогда его не готовила, но по вашей подробной инструкции рискну приготовить. Спасибо за подробное изложение рецепта.
Пожалуйста, Надежда! Пробуйте, уверена, что у вас всё получится)
Обязательно приготовлю лагман по вашему рецепту. Аналогов нет этому блюду. Волшебный вкус и понятные шаги приготовления. Благодарность автору за рецептик.
Абсолютно согласна с вами, Сергей! Спасибо за оценку)
Завтра же буду учиться готовить лагман. Я его просто обожаю!
Здорово, Елена! Обязательно поделитесь результатами)
Очень подробный рецептик, по нему лагман приготовит даже новичок и тот, кто еще ни разу такое блюдо не делал. Все рекомендации надо учитывать конечно же обязательно, чтобы получилось вкусно. И подача, она тоже важна. У вас все на отлично! Благодарю, будем готовить с удовольствием.
Большое спасибо за оценку, Екатерина! Мы всегда стараемся давать рецепты таким образом, чтобы даже новичок мог справиться)
так же считаю
Люблю лагман, но готовлю несколько иначе — из говядины и с добавлением капусты. Теперь попробую ваш рецепт для разнообразия — будет очень интересно сравнить вкусы. Спасибо!
Ольга, наш рецепт — классический, привезен из Самарканда! Уверена, что вы посмотрите на это блюдо с новой стороны и останетесь довольны)
можно ваш с добавлением капусты
Владимир, я с капустой лагман не готовлю. Но подождем, может быть ответит Ольга.
Приготовила по вашему рецепту брала лапшу удон, получилось очень вкусно.
Отлично, Надежда! Рада, что у вас всё получилось) большое спасибо за обратную связь!
Пока читал рецепт, слюной подавился, будем пробовать.
Рада, что рецепт вам так понравился, Сергей!)
Спасибо Вам большое за этот замечательный рецепт!!!
Пожалуйста, Инна! Надеюсь, результат вас очень обрадовал)
Всегда думала что настоящий лагман без картошки, а с картошкой » орусевший» вариант
Регина, мы достаточно долго жили в Средней Азии, в Самарканде. Узбеки очень часто готовят лагман с картошкой, думаете, они пользовались бы «орусевшим» рецептом?)
да. понравилась статья. По шагам и очень доступно и аппетитно
Владимир, спасибо за оценку. Приятно, что Вам понравилось. Писала статью с любовью. Также, как и готовлю лагман.
Очень классный рецепт. Готовил первый раз, по Вашему рецепту, но всё получилось. Огромное спасибо от меня и моей семьи. У меня только один вопрос? Обязательно ВСЁ так мелко резать, по 0,5 см., или можно крупнее. И сколько воды добавлять на указанное количество продуктов, до краёв 3-х литровой ёмкости?
Я добавил на см. 5 выше приготовленной зажарки, но мне кажется это очень густой бульон.
Владимир, здравствуйте! Спасибо за обратную связь. Я рада, что у Вас получилось приготовить лагман. Ведь это и правда очень вкусное блюдо. Отвечу на Ваши вопросы. Конечно же резать компоненты можно и крупнее, просто в таком случае потребуется немного увеличить время их обжаривания и варки. Резать так мелко компоненты для лагмана меня научила соседка-узбечка, с тех пор я так и делаю. Жидкости можно наливать и больше. Как видно на фото я наливаю столько воды, чтобы с мясом и овощами общий объем составил 2 литра. В этом случае лагман действительно получается густым. Но степень густоты Вы можете регулировать самостоятельно. Его можно делать и не таким густым. К примеру доводить объем жидкой основы не до 2 литров, а до 3-х. Или до 2,5. Владимир, у меня на блоге есть и другие блюда узбекской кухни. Все они не менее вкусные. Попробуйте приготовить и их. Я надеюсь, что и они Вам понравятся.
Что за мода количество писать в граммах? Я понимаю есть специализированные пособия для култехникумов. Но для широкого пользования, как, блин, оценить количество лука в 200 граммов? Это сколько? Это делается осознанно, или копируется ссылкой хрен знает откуда?
Родион, хрен знает откуда это не копируется. Количество в граммах указывается по просьбе читателей, которые посещают блог. Если написать — одна луковица, то это понятие растяжимое. Есть головки на 60-70 грамм, а есть на 200-300. В граммах все точно. К тому же, если Вы возьмете луковицу на 20 грамм больше или меньше, ничего страшного не произойдет. Лагман у Вас получится. Кстати, рекомендую приготовить его по этому рецепту. Будет очень вкусно. Рецепт настоящий узбекский. Я родилась в Узбекистане и долго там жила. Для нас это повседневное блюдо.