Шурпа — рецепт приготовления супа в домашних условиях

Скорее всего, если вы зашли на эту страничку, то либо уже пробовали это блюдо, либо много слышали о нем, и хотите попробовать его приготовить. Друзья, и в том, и в другом случае, вы зашли по адресу. Я расскажу вам, как готовить этот вкуснейший, сытный и питательный суп под названием шурпа.

Это великолепное по своим вкусовым качествам блюдо готовят в Узбекистане и в ряде других азиатских стран. Мне довелось есть его в нескольких из них. Но я должна вам сказать, что вкуснее, чем ее готовят в Узбекистане я больше нигде не пробовала. Нужно сразу сказать, что суп – это довольно условное название для данного блюда. Варится оно очень густым, жирным, с обилием мяса, гороха нут и овощей. Да, да…, понадобится специальный горох, без него не получится. Поэтому им необходимо обзавестись.

Благо, что в настоящее время – это не проблема. Я покупаю его на рынке, в отделах, где продаются фрукты, овощи, сухофрукты и специи. Можно купить его и в супермаркетах, много раз встречала его там в небольших упаковках.

У меня на блоге уже есть несколько рецептов приготовления шурпы. Заходите, посмотрите, там тоже вкусно. А сегодня, здесь, я поделюсь своим любимым домашним рецептом, кстати, очень и очень простым.

Домашняя шурпа — пошаговый рецепт приготовления

Есть два основных базовых варианта, по которым готовят это блюдо. Первый – это когда мясо и лук предварительно обжаривается в казане, а потом все варится в нем же, а второй выполняется без обжарки. В основном, второй вариант используется, когда готовишь из баранины, и мясо берешь с прожилками бараньего жира, и добавляешь курдючное сало.

Именно такой рецепт, без обжарки, я и хочу предложить Вашему вниманию. Так как мясо и без того имеет достаточно жиров, то масло здесь будет совсем ни к чему. Все будет вариться в собственном соку.

Нам понадобится:

• мясо – 500-600 гр
• горох нут – 200-300 гр
• морковь – 1 шт
• лук репчатый – 1 шт
• помидоры – 2 шт
• картофель – 2 шт
• болгарский перец – 1-2 шт
• соль, черный молотый перец по вкусу
• специи с кориандром и зирой – 1 ч. ложка без горки
• кусочек красного острого перца
• лавровый лист – 1 шт
• свежая зелень для подачи

Гороха я написала два значения. При первом суп получится средним по своей густоте, при втором очень густым. Жидкости будет довольно мало.

Поэтому вы можете определить, сколько будете брать. Я буду готовить из 300 граммов нута.

Приготовление:

1. Первым делом нам нужно будет замочить горох. Если готовить будете с утра, то замачивайте его на ночь. Если к вечеру, то с раннего утра.

Делается это просто. Горох следует ополоснуть прохладной водой, и потом залить водичкой комнатной температуры. Оставить на кухонном столе минимум на 6 часов.

Сам по себе горох нут очень твердый. При нахождении в воде он становится с каждым часом все мягче, и значительно увеличивается в размерах. Через 6-8 часов его можно будет уже спокойно разжевать.

Воду в нем нужно менять каждые 3-4 часа. Сливать старую, ополаскивать и наливать свежую.

Я люблю использовать крупный горох, именно такой всегда заказываю на рынке. Изначально он уже имеет довольно внушительный размер, а после выдерживания в жидкости, он увеличивается в размере до 3 раз, и становится до 1,5 см в диаметре. И он очень вкусный!

2. Также нам нужно будет отварить мясо. Как я уже и сказала, я буду варить суп с бараниной. У меня взято несколько ребрышек и мякоть с жировыми прослойками. Также взяла кусочек курдючного сала. Общий вес составил 600 гр. Это будет достаточно много мяса для трехлитровой кастрюли, но зато будет очень вкусно.

500 граммов также будет достаточно. Обязательно используйте мясо на косточке, чтобы получить навар. Без них бульон получится пустоватым.

Многие спрашивают, можно ли варить из другого мяса. Можно! Варят шурпу и с говядиной, и знаю тех, кто варит со свининой. Сразу скажу, что в Узбекистане свинину в блюдах не используют. Можно варить и с курицей, но того, предусмотренного навара, от нее не получится. Хотя также будет вкусно.

Со всеми другими видами мяса, кроме баранины, технология приготовления будет одинаковой.

3. И так, мясо нужно обязательно помыть. Если на нем есть пленки, то их лучше сразу же срезать. Затем набрать в кастрюлю примерно 2,5 литра воды и довести ее до кипения. Опустить туда подготовленные мясные кусочки, огонь при этом держите большим. Здесь важно, чтобы мякоть побыстрее «схватилась» от горячего и сохранила внутри себя сок. Так она будет очень вкусной.

По мере появления пены снимать ее специальной ложкой. Важно при пенообразовании находится рядом с кастрюлей и тщательно все снимать, иначе пена уйдет в бульон и он будет мутным.

Можно мясо выкладывать и в холодную воду, и только потом нагревать все вместе. В этом случае пены будет значительно больше. Следует также знать, что при такой закладке мясной вкус больше будет направлен в бульон. Он получится более насыщенного вкуса, а мясо – менее.

Обычно такой способ можно использовать с нежирной говядиной. А с тем богатством жиров, что есть у меня в баранине, этот вариант ни к чему. Бульон и так получится что надо.

4. После того, как сняли всю пену, убавить огонь до минимального и накрыть крышкой. Томить под ней часа 2,5-3,5, в зависимости от того, какое мясо используете. Оно должно свариться так, что будет отходить от кости без всяких усилий. Также за это время жир практически полностью растворится в бульоне, и он станет наваристым и очень питательным.

Здесь как раз преимущество бараньего жира. Таким супом можно даже лечиться от простуды!!! Со свининой так не получится.

5. После того, как мясо достигло нужной кондиции, достать его шумовкой, и процедить бульон через марлю при помощи дуршлага.  Возможно в нем могут быть мелкие косточки. Кастрюлю можно ополоснуть и вылить бульон обратно. Мясу дать остыть, и аккуратно его порезать на порционные кусочки.

Затем еще раз промыть горох и отправить его туда же. Если вода выкипела, то ее нужно добавить на этом этапе, потом делать это уже будет не желательно. Вместе с ним отправить в бульон кусочек красного острого перца и целую луковицу.

Ее можно и порезать, но тогда лук будет плавать по готовности в бульоне. У нас никто такой лук не любит, поэтому я варю его целиком, а после готовности просто выкидываю. Он отдает все самое необходимое в бульон за время варки, и по сути, становится уже ненужным.

Варить горох с мясом еще от 40 минут до часа. Здесь лучше руководствоваться готовностью гороха.

6. За это время можно заняться подготовкой овощей. Их помыть, очистить от всего лишнего.

Особенностью данного блюда является то, что овощи здесь режутся довольно крупно. При этом у разных поваров можно встретить и разную нарезку. Где-то картошку делят на 2 или 4 части, а где-то на 8. Здесь все зависит от вкуса. Но главное, оставить овощи крупными, чтобы они не только отдали свой вкус блюду, но и сохранили свой.

Я режу овощи не очень крупно, но и не мелко. Для себя считаю это оптимальным размером.

7. С помидоров нужно убрать кожицу. Для того на плодах необходимо сделать крестообразный надрез, поместить их в глубокую миску и залить кипятком.

Через 4-5 минут кожица легко снимется, если ее потянуть за один из уголков в месте надреза.  Тут же удалить плодоножку и порезать тоже крупно.

Мы не будем добавлять в шурпу томатную пасту. Цвет ей даст морковь, помидор, и еще в смеси специй у меня есть паприка. Да и сам горох «не лыком шит», он также дает золотистый оттенок бульону. Поэтому, чтобы цвет был привлекательным, следует выбрать красные сочные помидоры.

В случае, если томаты оказались розовыми и не дающими никакого цвета, то возьмите ложку томатной пасты.

8. И так, время варки гороха вышло. Отправляем к нему нарезанное мясо, картошку и морковь. Варить 10 минут.

Затем помидоры и болгарский перец. В это же время всыпать специи, пусть отдают свои вкусности и ароматы всем компонентам. Варить 20 минут.

В Узбекистане есть две волшебные специи, которые используются практически во всех блюдах – это молотый кориандр и зира. Также любят использовать базилик, смесь сушеных трав (петрушка и укроп). И в принципе, можно больше ничего и не добавлять.

Я делаю смесь самостоятельно, и она у меня включает еще и паприку, которая дает блюду необходимый цвет и аромат, молотый мускатный орех, сушеный тимьян. Вы можете добавить те смеси, которые любите, но проследите, чтобы они содержали две основные специи, которые дают блюду тот самый незабываемый вкус и аромат. Уже только по ним одним можно узнавать вкус узбекских блюд.

9. Посолить по вкусу и всыпать черный молотый перец. И не забыть положить в бульон лавровый лист. Варить еще 10 минут на очень маленьком огне.

Раньше солить не рекомендуется. Бобовые солят в самом конце варки.

Во время варки овощей крышку я не закрываю. Во-первых и некуда, а во-вторых, это не нужно делать, чтобы не переварить овощи. Все они должны остаться в целом виде.

А вот после того, как шурпа сварилась и мы выключили под кастрюлей огонь, ее нужно накрыть крышкой и дать постоять минут 10-15. Она должна настояться и отдохнуть. Не забыть достать сваренный лук.

Подавать суп можно со свежей зеленью, подойдет любая – укроп, петрушка, зеленый лук. Можно к этой зелени добавить веточку базилика. В Узбекистане его часто подают с этим супом.

Подавать суп следует в глубокой миске, в Азии она имеет название «коса». Выкладывать все в равных пропорциях. Посмотрите, как все выложено. Жидкости достаточно мало, хотя это и не второе блюдо. Сверху положить кусочки мяса и посыпать свежей зеленью. Она даст еще одну приятную краску.

А если заранее напечете лепешек, то вообще можете накрывать настоящий дастархан.

Аромат у супа завораживает, внешний вид заставляет есть блюдо уже глазами. После снятия первой пробы возникает такое чувство, что вкус просто необыкновенный. Если вы еще никогда не пробовали шурпу, то он просто сразит вас наповал.

Хотя выглядит она несколько жирновато, пусть это вас не пугает. Во вкусе это совсем никак не ощущается. Это курдючный жир напитал бульон, который невероятно полезен. И заметьте здесь нет ни капли растительного масла. Поэтому не будет чувства тяжести в желудке, масляной отрыжки, и всего такого прочего.

Будет лишь чувство сытости, полноты вкуса и несравненного удовлетворения от поедания вкусной здоровой пищи.

Видео о том, как приготовить вкусную узбекскую шурпу из баранины

Мы в нашей семье очень любим шурпу. Она наряду с пловом входят у нас в пятерку «золотых» блюд. Поэтому у меня всегда найдется в запасе горох нут.

Вообще, это беспроигрышный вариант угощения. Когда в наш дом приезжают гости, я всегда ее готовлю. Поскольку знаю наверняка, что смогу не только вкусно накормить людей, но и удивить их. И мне всегда это удается. Причем не важно откуда они приехали – из Европы, или из Азии. Надо видеть, как они вкушают это блюдо… Это правда, дорогого стоит.

Если вы пробовали когда-нибудь ее настоящую, приготовленную знающим человеком, то наверняка понимаете о чем я говорю. А если не пробовали, то предлагаю свой рецепт.

Этот видео сюжет я записывала в прошлом году. Сейчас пересмотрела его и увидела, что есть небольшое отличие от предложенного выше рецепта. Но оно столь незначительное, что видимо зависело от настроения.

На вкус блюда это никак не повлияло. Здесь специи я закладывала немного позже, чем в первом варианте.

Поэтому, друзья, готовьте по тому рецепту, по которому сделать это будет удобнее. В обоих случаях у Вас получится настоящее узбекское блюдо. Кстати, этот рецепт привезен из Самарканда, из самого сердца Узбекистана. Там все невероятно вкусное – и овощи, и фрукты, и все приготовленные блюда, считается, что это от воды. Не случайно река там имеет название Зерафшан, что в переводе означает «золотая река».

Обязательно готовьте это вкусное блюдо! Вы увидите, что рецепт невероятно прост. Такого домашнего наваристого супа вы больше нигде не попробуете. Разве что съездите на родину его создания, или приготовите сами!

Приятного аппетита!

Друзья, всем буду благодарна за комментарии и лайки!!!