Кабачковая икра в блендере на зиму — лучшие рецепты

Сезон кабачков у нас сейчас довольно длинный. Их начинают привозить с юга ранней весной, и продаются они практически до снега. У многих есть и свои овощи, выращенные на огородной грядке. Весь этот длинный сезон мы с удовольствием готовим с ними разные блюда. А по осени начинаем делать заготовки – их тоже не мало, это и просто маринованные овощи, и лечо, и салаты.

Особое место среди заготовок занимает икра. Ее на зиму, как правило, готовят больше всего. И это понятно, процесс приготовления как правило не сложный, а закуска получается всегда очень вкусной. Ее можно просто мазать на хлеб, или тосты, откусывать потихоньку и чувствовать этот удивительный вкус, запивая горячим чаем. А можно подавать и с любыми гарнирами. С каждым из них она будет давать отличное вкусовое сочетание.

Есть много способов варки этой закуски. На блоге уже есть серия вариантов на эту тему. Вот этот рецепт вообще записан на днях, тогда, когда варила первую партию, получилась она вкуснейшей. Но есть у меня еще один любимый рецепт, по которому варю закуску каждый год.

Мне нравится вкус, он получается таким, как-будто все овощи только что перекрутили и подвергли незначительной тепловой обработке. В них остается даже легкая хрустинка и сохраняется свежесть. А благодаря пробивке блендером, каждый даже самый маленький кусочек насыщается кислородом.

Еще в этом варианте я использую зелень, она также дает свою окраску блюду в целом. Причем не только во вкусовом плане, но и в прямом смысле. Впрочем, все подробно расскажу уже в рецепте. Приступим.

Кабачковая икра с томатной пастой в блендере — простой и вкусный пошаговый рецепт

Когда я угощаю икрой своих друзей, многие мне говорят, что по вкусу она похожа на магазинную. Не знаю почему они так считают. Для меня магазинный вариант имеет другой вкус. Да там используются и несколько другие компоненты, чем здесь. Ту закуску отличает то, что в составе продуктов есть белые коренья, и именно они делают вкус отличным от других. Впрочем, можете посмотреть сами, здесь есть рецепт.

Но может им что-то напоминает о том вкусе. Чтобы разобраться в этом вопросе, лучше приготовить один раз и попробовать. Тем более, что с выбором рецепта вы точно не ошибетесь. Думаю, что он вам понравится.

Нам понадобится ( на 4-4,5 литра):

• кабачки – 3 кг
• лук – 1 кг
• морковь – 1 кг
• чеснок – 6-7 зубчиков
• томатная паста – 4-5 ст. ложки
• петрушка, укроп – 60-80 гр ( дает не только вкус, но и окрашивает закуску)
• соль – 2 ст. ложки ( или по вкусу)
• сахар – 1 ст. ложка
• перец черный молотый – 0,5 ч. ложки
• масло растительное – 200-250 мл
• уксус 9 % – 1/4 стакана (можно на одну столовую ложку меньше)

Заготовку на зиму будем закручивать не стерилизуя, но с добавлением уксуса. Если готовите эту закуску для того, чтобы кушать сразу, то кислоту можно не добавлять.

Процесс приготовления:

1. Для начала нам нужно подготовить все овощи, то есть очистить их и хорошо промыть. Затем порезать, или потереть на терке. Здесь можно особенно не стараться, поскольку следующим этапом мы будем все их пробивать блендером. Поэтому здесь главное, чтобы кусочки не были слишком крупными. Чтобы нож домашнего помощника легко справился с задачей.

Морковь можно потереть на терке. Это будет быстро и такая мелкая соломка скорее обратиться в пюре.

2. Кабачки  очистить в случае надобности от кожицы. А надобность может быть такая, что кожица у плодов уже стала грубоватой, или она имеет темно-зеленый цвет. Если овощи молодые, то внешнюю оболочку можно и оставить.

Довольно часто икру варят уже из зрелых плодов. У них помимо кожуры нужно убрать и семечки. Они грубые, и даже острый нож блендера их не разобьет. Да и зачем? Толку от них никакого! Поэтому обязательно очистите мякоть от грубых и твердых семян. Можно это сделать столовой ложкой.

Порезать очищенные плоды кубиками со стороной примерно в 1 см толщиной.

3. Лук порезать такими же кубиками.

Чтобы не плакать над ним, разрежьте каждую луковицу на две половинки и подержите в воде минут 10. Жидкость смоет часть сока, и овощ не будет таким едким.

4. Теперь зелень! Скажу сразу, зелень дает несравненный вкус и аромат, но цвет готового продукта становится с легкой зеленцой. Пропадает яркость, солнечность. Поэтому решать вам – добавлять ее или нет. Лично я, даже не думаю никогда на эту тему. Этот рецепт у меня никогда не исключает зелень из состава ингредиентов.

5. И у нас есть еще чеснок. Его пропустить через пресс, или просто мелко порезать. Учтите, что пробиваться в чаше блендера он не будет, поэтому измельчить его нужно, как можно мельче.

6. Порезанные и натертые морковь, кабачки, лук и зелень поместить в большой таз. Содержимое можно разделить сразу на две части для удобства дальнейшей работы. Я делить не стала и все поместила в одной емкости.

7. Теперь призовем к помощи своего кухонного помощника – на этом этапе нам будет нужен блендер. Задача его простая, ему необходимо обратить все содержимое таза в пюре однородной консистенции.

Времени на это может понадобиться значительно. Я пробивала смесь минут 7-10.

Проследить, чтобы крупных фрагментов совсем не осталось, они в дальнейшем будут мешать восприятию вкуса, да и внешний вид также будет не презентабельным. Вот такая смесь у нас должна получиться в итоге.

В ней достаточно много жидкости, но пусть вас это не беспокоит, лишняя успеет при варке испариться.

8. Варить можно и в этом тазу, а можно переложить смесь в кастрюлю с толстыми стенками и дном. А если есть казан, то это будет самым лучшим вариантом. Он у меня есть, и поэтому далее варить я буду в нем.

Поставить посуду с содержимым на огонь и влить масло. Я добавляю 250 мл, но можно влить его и на 50 мл меньше. Мы любим икру пожирнее, а вы можете выбрать свой вариант. Масло смешать с пюре в единую смесь складывающими движениями от стенок к центру.

9. После закипания закрыть крышкой и варить на среднем огне 45 минут при частом помешивании. Следить при этом, чтобы густая смесь не подгорала.

В данном случае начало кипения будет определить довольно трудно. Пюре кипит не так, как жидкость. Оно даже и не кипит в привычном смысле этого слова, а пыхтит. На поверхности появляются пузыри, похожие на воронку и они лопаются. Нужно быть с ними осторожными, чтобы давлением не выкинуло горячую массу на руки.

Кстати, через эти же пузырьки будет выходить и зеленый пигмент из укропа и петрушки. Наверное даже больше из петрушки. Из-за него овощная масса станет слегка темнеть. Но пусть вас это особенно не пугает. Томатная паста выправит ситуацию.

Если все же хотите получить продукт более солнечный и светлый, то можете зелень не добавлять. Или добавить только укроп.

10. Пока есть время можно заняться банками: помыть их содой и простерилизовать. Сделать это можно в микроволновке, или любым другим способом.

Крышки также помыть и прокипятить 10-15 минут.

11. Через отведенное время добавить томатную пасту и измельченный чеснок. Вначале добавьте 4 ст. ложки томата, хорошо перемешайте, чтобы паста разошлась. Если захотите еще слегка подкрасить свою будущую закуску, то добавьте еще одну ложку.

Пасту лучше использовать магазинную, она более концентрированная и дает не только нужный цвет, но и вкус.

После перемешивания и нового закипания, варить при помешивании 5 минут.

12. Всыпать неоходимое количество соли и сахара, а также молотого черного перца. Я добавляю столько вкусовых добавок, сколько написала в составе ингредиентов. Можно добавить их и по своему вкусу.

13. После того, как распробуете вкус готового пюре на соль и сахар, можно добавить последний компонент – уксус. Я добавляю 1/4 стакана, это составляет 60 мл, или 4 ст. ложки. Добавляйте не все сразу, уксус также можно использовать по вкусу.

Я уже не пробую, вливаю сразу нужное количество. А все потому, что распробовать здесь сложно. Уксус в данном случае хитрит. Когда его только вливаешь, он дает очень резкий запах и вкус. И всегда кажется, что ты его перелил, добавил больше, чем нужно. Но это временная ситуация.

Если дать заготовке полностью остыть, то кислота выветривается. Запаха не остается никакого, а вкус становится вполне сбалансированным.

Зато уксус дает нужную нотку кислинки, а также благодаря ему, заготовка хорошо хранится. Тем более, что мы нашу заготовку стерилизовать не будем!

14. После перемешивания и закипания варить еще 7 минут. При этом еще 2-3 раза хорошо перемешать, чтобы все вкусовые добавки разошлись равномерно.

15. Убавить огонь и начать заполнять банки по одной. Выложили в первую икру до самого верха, проследите, чтобы внутри не осталось пузырьков воздуха. Чтобы это предотвратить, при заполнении емкости встряхивайте ее почаще и в случае необходимости, уплотняйте ложкой.

Заполненную тару накрыть горячей крышкой и тут же закрутить.

16. После чего пюре перемешать в казане или кастрюле и сделать закладку в следующую банку. Закрутить ее и повторить операцию со всеми оставшимися баночками.

После того, как содержимое расположилось по своим емкостям, переместить их на полотенце горлышком вниз, и укрыть теплым пледом, или одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания. Обычно это время составляет не менее 24 часов.

Тару с содержимым мы не стерилизовали и нужен этот процесс медленного остывания, называемый пастеризацией.

17. После остывания, емкости перевернуть и убрать в темное и прохладное помещение. Заготовку не рекомендуется хранить вблизи отопительных приборов. В условиях квартиры она будет отлично храниться в темной кладовой всю зиму.

Употребить ее желательно в течение года.

Каждый раз, когда открываешь баночку, поскорее хочется намазать ее содержимое на хлеб. Видимо это еще с детства, когда прибежишь домой с улицы, съешь пару ломтей хлеба с икрой, и вновь бежишь на улицу, уже сытый и довольный.

Видео о том, как сварить икру из кабачков на зиму через блендер без обжарки

Это еще один мой любимый рецепт. По нему у закуски получается совсем другой вкус и сохраняется солнечный рыжий цвет, который дарит ей морковь. С этим вариантом придется повозиться несколько дольше, чем с первым. Но это того стоит, смею вас заверить!

В данном способе приготовления, все овощи вначале тушатся в небольшом количестве воды и выделившегося от овощей сока. Затем сок сливается и овощи пробиваются блендером. Полученное пюре снова тушится, и уже готовым раскладывается в банки.

Здесь закуска получается плотной, потому что мы слили с нее весь сок. И поэтому я ее стерилизую. Хотя, если готовите с уксусом, то делать это не обязательно. Зато ее можно заготавливать и без уксуса, но тогда обязательно нужна стерилизация.

Поэтому здесь есть выбор. Вообще всегда хорошо, когда он есть.

И сегодня на ваш вкус предлагаю два моих самых лучших рецепта. Каждый год я заготавливаю по ним на зиму до 15 баночек вкусной полезной закуски. И к концу весны их не остается уже ни одной. Это если учесть, что помимо этой заготовки готовлю еще и множество других.

Попробуйте приготовить и вы. Возможно вас не оставит равнодушными их вкус, аромат, нежность и воздушность, которая получается благодаря блендеру, насыщающему каждый мельчайший кусочек кислородом.

Отличных вам заготовок!