logotip

Кабачковая икра с томатной пастой: лучшие рецепты на зиму в домашних условиях

На днях зашла в магазин и решила поинтересоваться, сколько стоит кабачковая и баклажанная икра. И очень удивилась, узнав, что ее стоимость составляет соответственно порядка 90 и 140 рублей. Думала, что будет дешевле! Накануне как раз варила ее из баклажанов и муж спросил «стоит ли так заморачиваться, если можно купить». А потом поинтересовался, какова сейчас стоимость продукта. Вот я и решила посмотреть.

Но дело даже не в цене. Действительно, не каждый же день мы съедаем ее по банке. Дело во вкусе, он здесь играет решающую роль. Конечно же, тут не поспоришь, свой домашний продукт всегда вкуснее, к тому же, что вкус можно отрегулировать под свои запросы. Кто-то любит посолонее, послаще, покислее… Всего этого можно добиться, добавляя вкусовые добавки, пробуя продукт на том, или ином этапе приготовления.

Сегодня я хочу поделиться одним из своих любимых рецептов, по которому закуска всегда получается очень нежной, воздушной и буквально тающей во рту. Готовится она не сложно, хотя временем и терпением на это нужно запастись. Я заготавливаю ее каждый год. И хотя это не единственный рецепт, которым пользуюсь, но именно он нравится моим домашним больше всего.

Все расскажу подробно и объясню все нюансы. Что, зачем и почему. А также поделюсь вариациями, чтобы вы не были сильно привязаны к одному исполнению. И конечно же, приглашаю в статью, где можно будет найти и другие способы приготовления.

Кабачковая икра с томатной пастой — самый вкусный домашний рецепт

Готовить я собираюсь из 3 кг кабачков, все другие компоненты будут использоваться в соответствии с этим. Должна сказать, что в начале варки объем получится довольно большим. Поэтому нам понадобится большая кастрюля или казан литров на 10. Можно взять варочный таз, куда все поместится.

Или же будут нужны две емкости в начале пути. В дальнейшем их содержимое можно будет объединить и доваривать уже вместе. Я дам два значения ингредиентов, по первому получится две 650-граммовые банки, по второму можно будет закрутить 5 полу-литровых емкостей.

И так, приступим. По ходу подготовки и варки все буду рассказывать максимально подробно.

Нам понадобится:

  • кабачки – 1,5 кг (3 кг)
  • морковь – 750 гр (1,5 кг)
  • лук – 400 гр (750-800 гр)
  • томатная паста магазинная – 1,5 ст. ложки (3 ст. л.)
  • масло растительное – 150 мл (300 мл)
  • вода фильтрованная – 0,5 стакана (3/4 стакана)
  • соль – 1,5 ст. ложки без горки (3 ст.л)
  • сахарный песок – 3,5 ст. ложки (7 ст. ложек)
  • перец – 0,5 ч. ложки (1 ч. ложка без верха)
  • уксус – 35 мл ( 70 мл) или по вкусу

Не забыть подготовьте сразу же тару необходимого объема.

Подготовка компонентов для икры

1. Первым этапом всегда является подготовка продуктов. Поэтому выложите на стол сразу все, что необходимо, строго по списку. Я беру больший состав компонентов, вы можете остановиться на меньшем. Особенно, если готовите в первый раз.

Вкусы у всех разные, что нравится одним, не принимают другие. И с этим не поспоришь. Поэтому для пробы сварите из 1,5 кг овощей. Попробуете, понравится – сварите вторую партию, но уже побольше.

2. Подготовить нужно и овощи, почистить и хорошенько промыть. Вес всех компонентов дается уже в полностью очищенном виде. К примеру вес неочищенного плода может существенно отличаться от очищенного. Это будет зависеть не только от количества кожицы, которую счистите, но также и оттого, будете ли убирать семена изнутри.

Если они уже образовались, то определите, приобрели ли они характерную жесткость. Старые семена нужно все вычистить, иначе они так и останутся жесткими, даже после варки и пробивания в блендере. Молочные семечки удалять не нужно.

Кожицу рекомендую убрать в любом случае, особенно у темно-зеленых плодов. Если этого не сделать, то икра получится с темными вкраплениями и будет выглядеть не столь красиво. Хотя на вкусе это существенно не отразится. Разве, что только на ее мягкости и нежности.

3. Очищенные плоды порезать кубиками. Здесь можно особенно не стараться и не вымерять размер до миллиметра, все равно в дальнейшем будем смесь перетирать блендером. Но все же для равномерной прожарки, лучше сделать их примерно одинакового размера. Я задаю им размер в сантиметр толщиной.

4. Таким же кубиками порезать и репчатый лук. Чтобы не расплакаться от общения с ним, поместите очищенные и разрезанные на две части головки в холодную воду. Она смоет поверхностный сок и нарезать большое количество жгучего овоща будет гораздо проще.

Все овощи разместить до поры до времени в разные миски.

5. Очищенную морковь нужно потереть на крупном полотне терки.

Кто-то также режет ее кубиками, но здесь это особой роли не играет. Если не учитывать тот факт, что тертый продукт быстрее проварится. Да и натереть всегда быстрее, чем порезать. Если все-таки выберете способ нарезки, то кубики должны получиться не толще, чем в 0,5-0,6 см.

6. Для готовки в рецепте используется томатная паста. Ее лучше приобрести в магазине, так как там она наиболее концентрированная и даст хороший цвет и вкус. Домашнюю пасту также можно использовать, но в зависимости от ее концентрации, добавлять придется на глаз.

Паста поспособствует не только вкусу и цвету, но также более комфортному хранению.

Люблю использовать магазинный продукт торговой марки «Помидорка». Но ничего страшного не произойдет, если приобретете ее и другого проверенного производителя.

7. Сразу же отмерьте нужное количество вкусовых добавок. Пусть все будет под рукой. А то я знаю случаи, когда при консервировании огурцов в рассол забывали добавить соль.

Как сварить вкусную икру

Теперь начнем самое интересное: поколдуем над нашим блюдом, походим вокруг него и напитаем волшебной вкусной магией.

1. Отправить все овощи в посуду соответственного объема. Должно остаться место и для того, чтобы было комфортно перемешивать их. Очень хорошо подходят емкости с толстым дном. И самый отличный в данном случае вариант – это казан. Сейчас люди часто варят узбекский плов, и этот чудесный помощник найдется на многих кухнях.

2. Налить воду и поставить на небольшой огонь, прикрыв крышкой.

На моем канале в Ютуб есть видео, где я варю эту икру, и одна читательница мне написала, что воду не добавляет и что сока выделяется и без того много. Я с ней согласилась, но только отчасти. Действительно, сока на этом этапе выделится много. Я варю из 3 кг кабачков и сока у меня получится порядка двух литров.

Вода добавляется на начальном этапе для того, чтобы она помогла всей массе побыстрее прогреться и закипеть. Плоды разной степени зрелости имеют разный состав влаги. Так, старые овощи имеют сока значительно меньше, чем молодые. Поэтому в начале варки, когда сок еще не успел выделиться, они могут подгореть или пристыть ко дну.

Икра потеряет свой золотистый цвет, и во вкусе может примешаться ненужный оттенок. Поэтому воду всегда добавляю, не взирая на молодость овощей. В конце концов совсем не важно, образуется ли жидкости 2 литра, или 2 литра и еще 100 мл добавленной воды. Зато гарантия будет на лицо!

3. Даем возможность закипеть и в это время далеко не отходим, следим, чтобы овощи не пристали ко дну. Вооружившись шумовкой, почаще помешиваем до выделения сока.

После закипания, убавить огонь до минимального и тушить овощи 40 минут. При этом каждые 7-10 минут перемещать массу снизу-вверх, чтобы все слои протушились равномерно и своевременно.

4. В свободные минутки помыть стеклянные банки и крышки содой, или другим чистящим средством и простерилизовать. Мой любимый способ стерилизации в микроволновке. Это быстро и надежно. Железные крышки отправляю в сотейник, заливаю водой и кипячу 10 минут. Все способы стерилизации можно посмотреть в специальной статье, и выбрать из них наиболее оптимальный для себя.

5. 40 минут прошло быстро и незаметно, и в казане появилось много сока, а овощи значительно осели.

Теперь их следует выложить в дуршлаг. Если варите много, то сделать это можно частями. Как я уже сказала выше, сока образовалось прилично, и его нужно слить. От того, насколько эффективно вы с этим справитесь, будет зависеть консистенция продукта в целом.

Я не буду делать ее излишне густой и слишком жидкой, поэтому сильно отжимать овощи в дуршлаге также не стану. Просто нажму пару-тройку раз поактивнее шумовкой и все. Сколько останется сока в овощах, значит столько и надо.

6. Отжатые вареные овощи выложить в таз большого объема. Если при этом вы обнаружите, что сока все-таки осталось много, то есть еще возможность избавиться от него.

Кстати, выливать его не надо. Во-первых, он может нам пригодиться на одном из этапов приготовления. А во-вторых на нем можно сварить любой вкусный суп, потушить жаркое или добавить в соус для мяса, или курицы.

Его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике дней 5. То, что у меня остается неиспользованным я разливаю в пакетики для люда и замораживаю. Зимой использую в готовке.

7. Теперь нам понадобится погружной блендер. Тщательно и аккуратно пробиваем всю смесь в пюре. Не торопитесь, здесь важно убедиться, что измельчили все качественно. Иначе получится не очень хорошо, когда встретишь в готовой икре не промолотые кусочки.

Если у вас нет блендера, то воспользуйтесь для измельчения мясорубкой. Только делайте это через мелкую решетку, или прокрутите дважды.

8. После слитого сока и измельчения смесь у нас уменьшилась в объеме чуть ли не в три раза. Переложить ее снова в казан, или кастрюлю. Не забудьте помыть посуду, если до этого варили овощи в ней же.

9. Выложить в пюре томатную пасту, соль, перец и сахар. Можете не выкладывать сразу все, что я рекомендую. Вкусовые добавки разрешается добавлять по своему вкусу. Смесь тщательно перемешать и попробовать, в случае надобности, можно добавить.

Хотя не спешите. Когда масса согреется на огне в очередной раз, добавки разойдутся, тогда и стоит попробовать.

10. После перемешивания компонентов добавить подсолнечное масло. Подойдет любой сорт, не желательно лишь использовать его с дополнительными запахами. Тщательно перемешать.

Вначале может показаться, что масла слишком много, оно никак не захочет соединяться с пюре. Но это временно. Продолжайте перемешивать шумовкой, и все будет так, как надо. Смеси великолепно смешаются и непременно подружатся. Жир никоим образом не будет выделяться, и вы даже не почувствуете, что в овощах его такое приличное количество.

11. Поставить казан на огонь и установив его минимальное значение дать смеси возможность закипеть. Но сразу хочу отметить, что это довольно сложная задача. В привычном понимании этого слова, смесь кипеть не будет. Она больше будет «пыхтеть», то есть со дна посуды будут подниматься пузырьки воздуха и образовывать маленькие сквозные отверстия.

Как смесь «запыхтит», значит пора вновь засекать время. На этом этапе время варки составит 30-35 минут.

Напомню, что огонь должен быть минимальным и потребуется частое помешивание. Хотя добавленное масло не даст гореть нашей закуске, но следить за этим нужно будет очень тщательно. Варите икру при закрытой крышке.

Во время перемешивания будьте осторожны – смесь может стреляться!!! В этом есть опасность получить ожог!

В случае, если смесь все же начнет прилипать к донышку и только появится намек на подгорание, добавьте пару ложек оставленного слитого сока. После чего перемешайте и варите дальше. Помешивать нужно на данном этапе часто. Необходимо проварить все слои как следует. Икра получается тяжелой и нет явных признаков кипения, поэтому только помешиванием можно будет добиться нужного результата.

12. И так, и этот этап позади, 35 минут пролетело как один миг. Теперь еще один ответственный момент – это добавление уксуса. Почему ответственный? Да потому, что не все любят его в заготовках. Для меня он к примеру не лишний, так как дает не только приятный вкус, но еще и гарантию сохранности продукта на всю зиму, особенно в условиях квартиры.

Расскажу про уксус.

  • вообще, если заготовка будет стерилизоваться, то добавлять его не обязательно.
  • если не стерилизовать, то обязателен уксус.
  • а я добавляю его для вкуса и еще дополнительно стерилизую. То есть два в одном. Всегда подстраховываюсь!

К тому же, при стерилизации, его можно добавить по вкусу. Я для себя нашла такое значение, что предлагаю в рецепте. Мне нравится именно такой вкус, как получается. Он как в Аюрведе, в нем всего достаточно: сладость, горечь, соль, кислота и естественное наполнение.

Причем хочу заметить, что пока икра горячая, кислый вкус слегка доминирует, но это только до момента, пока закуска остынет. Потом все выравнивается.

13. Перемешать еще раз овощную массу и продолжить варку на медленном огне. Времени на это надо совсем немного, а именно 5 минут. В течение этого короткого периода нужно успеть еще дважды перемешать, чтобы кислота распределилась равномерно.

И остался еще один этап.

Консервация и хранение

1. Баночки у нас уже обсохли к этому времени, или же с них просто стекла вода, и остались маленькие капельки конденсата. Это не повредит.  Начнем их заполнять. Вначале выложите треть банки и хорошенько встряхните, чтобы уплотнить массу. Посмотреть не осталось ли внутри пузырьков воздуха. Если таковые остались, то прижать смесь ложкой, чтобы выпустить.

Затем заполнить еще на треть и снова выпустить пузырьки на поверхность. Потом останется лишь заполнить баночку до самого верха. При этом оставить свободным пространство в два-три миллиметра. При нагреве смесь будет расширяться и для этого мы и оставляем свободным местечко.

2. Накрыть крышкой и аналогичным образом заполнить всю подготовленную тару.

Иной раз меня спрашивают, можно ли закручивать завинчивающимися крышками. Сама я ими при приготовлении икры не пользовалась. Но мои друзья пробовали, сказали, что хранится также хорошо. Поэтому сама опыта не имею, и могу судить об этом только с чужих слов.

Но в этом году решила на пробу закрыть маленькую баночку. Посмотрю, как она будет храниться и потом расскажу об этом вам.

3. Поставить емкости в кастрюлю, заполненную теплой водой и выстеленную салфеткой. Долить воду до «плечиков», тамг де  банка начинает сужаться к горлышку. И включить под ней максимальный огонь.

После того, как вода закипит, стерилизовать 30 минут. Это время для полу-литровых банок. Для 650-граммовых емкостей его надо будет увеличить на 15 минут. Больше объем лучше не брать. Но если все же решите закручивать в литровые баночки, то стерилизуйте 1 час.

За все время стерилизации, крышку открывать уже нельзя. Если случайно открыли, то время нужно будет отсчитывать с начала, но может уже чуть меньше положенного.

Если во время стерилизации внутри снова образовались пузырьки, то ничего страшного. Открывать емкость и избавляться от них не надо. Это уже не воздух, а просто пазухи, им проделанные. Весь воздух вышел под воздействием высокой температуры.

4. Когда время, отведенное на кипячение выйдет, достать одну из банок специальными щипцами и закрутить при помощи закаточной машинки. Затем достать следующую, и проделать с ней то же самое. И так со всеми.

5. На пол постелить полотенце, поставить на него стерилизованную тару и накрыть одеялом. Оставить на сутки для остывания. За это время содержимое остынет и слегка осядет. Пусть это вас не беспокоит. Это естественный процесс.

6. Затем убрать на хранение в темное прохладное место. В своем доме это может быть подвал, а в квартире – темная кладовая. Проследите, чтобы место хранения не находилось поблизости от отопительных приборов.

Хранится заготовка хорошо. Как правило, проблем с этим не возникает. Но все же должна сказать. В случае, если крышка вздуется, то такую заготовку нужно вскрыть и выкинуть. Это будет означать, что на каком-то из этапов нарушена технология приготовления.

7. Дайте настояться готовому продукту в течение месяца и можно его открывать и есть с удовольствием. Мне очень нравится намазывать икорку на кусочек черного хлеба и есть, запивая горячим сладким чаем. А мой сын ест ее, добавляя к любым гарнирам. Он вегетарианец, и поэтому эта закуска делает в разы вкуснее даже обычные макароны.

Попробуйте приготовить икру по этому рецепту. Возможно, что она станет для вас такой же любимой заготовкой, как и у нас.

Рецепт получился большим. Но это только по описанию. На самом деле, все готовится значительно быстрее. Просто пытаюсь рассказать обо всех процессах подробно, чтобы вы понимали что и зачем делается. Когда есть понимание процесса, тогда и проблем во время варки возникает меньше. Поскольку всегда есть варианты.

Видео о том, как сварить икру из 3 килограммов кабачков с томатной пастой и майонезом по простому рецепту

А вы знаете, что икру варят и с майонезом. Многие утверждают, что она напоминает им вкус детства. Это просто отлично, что есть такие блюда, которые возвращают нас в тот волшебный мир. Поэтому к таким блюдам всегда особое внимание.

А помимо майонеза для цвета, вкуса и хорошего хранения добавляется еще и томатная паста. Как известно, наш основной герой имеет довольно нейтральный вкус. Поэтому в первом рецепте мы усиливали его морковью и небольшим количеством томата. Здесь же морковь мы не будем использовать, зато томатной пасты возьмем значительно больше.

Плюс этого рецепта еще и в том, что закручивается закуска без стерилизации, что очень удобно для многих. Автор ролика утверждает, что ее можно готовить и без уксуса. Хотя для хранения в квартире лучше его все же использовать.

Готовится такая закуска из 3 килограммов кабачков, что очень удобно. Выход готового продукта составляет 2,5 литра. Для удобства закрыть ее можно в полу-литровые банки. Но если очень любите ее, или у вас большая семья, то лучше взять тару побольше.

Вот такие простые рецепты для заготовки любимого блюда на зиму. А когда что-то нравится, то и готовишь это всегда с настроением. Так пусть настроения у всех хватает для разных заготовок. Закатаем в баночки выращенные на своем огороде овощи. И пусть они долгой зимой будут для нас, как  воспоминание о теплом и солнечном лете.

В нужный момент раскрывайте свои закрома, да угощайте всех, кто любит икру из кабачков. Порадуйте вкуснятиной своих близких, и они будут вам благодарны за ту заботу, которую вы проявляете.

Приятного всем аппетита!

Автор публикации
не в сети 31 минута
Маргарита
0
Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!
Комментарии: 5710Публикации: 617Регистрация: 04-09-2015



Комментариев к статье: 22
  • в 07:40
    ссылка

    Маргарита, такое замечательное подробное описание, что непременно захотелось приготовить. Тем более, что кабачки есть.

    Ответить
    • в 03:34
      ссылка

      Очень классный рецепт, как раз кабачков много на росло, правда ещё не собирал, но теперь знаю что приготовить.

      Ответить
      • в 23:21
        ссылка

        Андрей, готовлю по этому рецепту уже много лет. Рецепт не подводит, также как и вкус!

        Ответить
    • в 23:20
      ссылка

      Наталья, приготовьте — не пожалеете! Я уже дважды готовила, и каждый раз просят не закручивать все на зиму. Уж больно вкусно! Только дайте ночь настояться. Если есть сразу после варки, то уксус еще не успевает разойтись и чувствуется. На утро уже ни запаха, ни вкуса кислоты не остается!

      Ответить
  • в 09:07
    ссылка

    В этом году икру не получилось приготовить из-за холодов. А позавчерашний заморозок вообще убил все посадки кабачков. Рецепт ваш, и особенно некоторые нюансы, взяла на заметку, на будущий год попробую приготовить по вашему рецепту.

    Ответить
    • в 23:23
      ссылка

      Таисия, как же жалко, что морозец побил все кабачки. В этом году лето и вправду аномальное, а осень вот с заморозков началась!!! Я успела законсервировать, будем зимой с икрой. На днях постараюсь выставить еще другой рецепт, тоже вкусный. Обратите и на него внимание.

      Ответить
  • в 10:01
    ссылка

    Маргарита, какой вкусный и подробный рецепт кабачковой икры, обязательно попробую сделать!

    Ответить
    • в 23:24
      ссылка

      Юлиана, надеюсь, что рецепт понравится и будете кушать зимой икорку с удовольствием.

      Ответить
  • в 09:33
    ссылка

    Маргарита, спасибо за ваш рецепт. У вас всегда так все хорошо описано, что не возникает никаких вопросов.

    Ответить
    • в 23:28
      ссылка

      Татьяна, спасибо! Стараюсь писать со всем нюансами, чтобы в процессе готовки не возникало вопросов. Бывает, что человек стоит у плиты и что-то не понимает. Пишет онлайн, спрашивает, что, да как. А ведь ответить можно не всегда. Поэтому стараюсь не подвести людей и все расписываю максимально полно.

      Ответить
    • в 23:28
      ссылка

      Екатерина, спасибо! Люди, кто приходит ко мне на блог — все мои гости. А для гостей у меня всегда припасено все самое вкусное!

      Ответить
  • в 15:49
    ссылка

    мне раньше нравился вкус магазинной икры, а в последнее время не всегда. Иногда он такой же, как в детстве, а иногда, я поняла, что добавляют загуститель, и прочитав состав, увидела, что это мука. Я варила домашнюю икру, но очень давно, лет 20 назад, и рецепт, по-моему отличался, не помню, где я его брала. У вас, Маргарита, как всегда, так все красиво, что снова захотелось приготовить, не смотря на значительные затраты труда!

    Ответить
    • в 23:31
      ссылка

      Лара, это верно! Варка икры требует времени. Любит она, чтобы вокруг нее походили. Тут уж ничего не попишешь! Варила еще икру по одному из рецептов. Сняла процесс на камеру, вскоре собираюсь написать и этот способ. Он немного быстрее, там икру не надо стерилизовать.

      Ответить
    • в 23:32
      ссылка

      Елена, и я ее могу есть ложками. Но больше всего нравится намазать ее толстым слоем на тонкий лаваш, или крекер. Икры получается много, а тонкий хлеб добавляет вкуса!

      Ответить
  • в 15:30
    ссылка

    У нас в магазинах икра стоит гораздо дешевле. Ее выгоднее покупать, но… Не полезнее) хорошие рецепты, спасибо! Сами кабачки не люблю, но вот икра из них получается чудная)

    Ответить
    • в 23:35
      ссылка

      Сергей, это вы верно написали. Я вообще опасаюсь покупать заготовки в магазине. Мы в основном покупаем только маслины или оливки. Все остальные заготовки стараемся делать сами. Долго, хлопотно, конечно. Но как же вкусно! И как Вы заметили, полезности в своем гораздо больше, чем в магазинном. А еще в каждую баночку добавляется по ложечке любви для своих близких людей.)))

      Ответить
  • в 16:04
    ссылка

    Ммм.. изумительно! Как же я люблю кабачковую икру, каждый год в поисках нового рецепта! Люблю экспериментировать. Ваша икорка мне напомнила консистенцию магазинной, правда вроде она погуще, ну и повкуснее однозначно, т.к она без консервантов. Обязательно возьму ваш первый рецептик себе в закладки. А завтра начну готовку.

    Ответить
    • в 23:38
      ссылка

      Екатерина, консистенцию икры можно варьировать. Я готовлю ее густой, поэтому и рекомендую стерилизовать, потому что плотность очень большая. Но можно добавить слитый после первой варки сок и сделать икру более жидкой. В этом случае при добавлении уксуса, можно ее и не стерилизовать. И в любом из вариантов она получается чудной!

      Ответить
  • в 14:59
    ссылка

    Кабачки в этом году складируем штабелями… Но руки пока не доходят до икры. А так хочется наготовить ее впрок, чтобы потом зимой как в детстве уплетать ее с хлебом.

    Ответить
    • в 23:40
      ссылка

      Александр, это точно. На икру надо время. А как же тут все успеть, когда и огород требует подготовки к зиме и урожай просится в банки и холодильники. Понимаю Вас, сама в такой же ситуации. Конец лета и начало осень каждый год выдаются очень напряженными.

      Ответить

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля
Adblock
detector