Мусака по-болгарски — пошаговый классический рецепт

В одном из своих рецептов я уже рассказывала, как приготовить мусаку по-гречески. Но можно приготовить ее и по-болгарски. Это будет не менее вкусно. Данный рецепт хранится у меня уже очень давно. Когда он появился, мы сразу приготовили по нему это блюдо. Оно настолько полюбилось в нашей семье, что готовим его и по сей день.

Блюдо достаточно простое и незатейливое, я бы даже сказала. Оно готовится совсем не сложно и из самых простых продуктов. Но выглядит всегда просто потрясающе! Когда готовишь его, запах разносится на всю улицу, а вкус получается просто бесподобным. Хотя процесс готовки не быстрый, поэтому временем запасайтесь.

По сути – это такая изысканная картофельная запеканка. Ее мы уже тоже готовили. Но так как есть определенные нюансы ее приготовления, то и на вкус она получается конечно же совсем другой! Отличие от первого и второго рецепта будет заключаться практически во всем. К примеру, если по ним мы готовили с фаршем, то сегодня будем использовать мясо.

Это болгарское блюдо можно конечно же готовить и с фаршем, но мне хотелось показать его во всей своей красе. Поэтому я и решила использовать мясо. К тому же у меня уже был куплен подходящий для этого случая кусочек.

Рецепт мусаки по-болгарски с мясом и картофелем

Основное отличие болгарской мусаки от греческой состоит в том, что она готовится с картошкой. Известно, что в греческом блюде используются баклажаны. Это тоже вкусно, но всегда хорошо, когда в рационе присутствует разнообразие. Тем более такое, как наше сегодняшнее блюдо.

Не думайте, что это обычное блюдо с картошкой. Это божественная еда. Если вы еще ее никогда не пробовали, приготовьте и почувствуете себя на вершине блаженства.

Нам понадобится:

  • мясо говядина или баранина – 400-500 гр
  • картофель – 1 кг
  • лук – 2 крупные головки
  • перец болгарский – 2 шт
  • томатный соус – 5 ст. ложек
  • помидор – 1-2 шт
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • специи для мяса, смесь пряных трав, чабер
  • соль, перец черный молотый по вкусу
  • красный стручковый перец
  • масло растительное – 4-5 ст. ложек ( 80-100 мл)

Для заливки:

  • яйцо – 4 шт
  • молоко – 250 мл
  • масло сливочное – 50 гр
  • мука – 2 ст. ложки
  • соль – 0,5 ч. ложки
  • черный молотый перец – щепотка

Подготовка:

1. Говядину или баранину помыть и обсушить бумажным полотенцем. Затем нарезать кусочками со стороной примерно 2-2,5 см. Мельче резать ни к чему, из мяса во время жарки вытечет весь сок и оно получится жестким. Я использовала сегодня молодую баранину. Мне нравится это мясо, оно быстро готовится и всегда получается мягким и сочным.

2. Лук порезать полукольцами потоньше. Я использую крупные луковицы, просто нарезаю их как можно тоньше. В процессе приготовления весь лук выпарится и его совсем не будет видно в готовом блюде. И конечно же чувствоваться он также не будет.

3. Болгарский перец яркого красного цвета порезать кубиками со стороной чуть больше 1 см.

4. Картофель очистить и на время залить водой. Впоследствии, перед закладкой в блюдо, будет время его порезать. Клубни будем резать такими же кубиками со стороной примерно в 1 см.

5. Помидоры обдать кипятком и подержать в нем 1 минуту. Слить воду, дать слегка остыть.

Затем снять кожицу. Снимается она легко и просто.

После чего нарезать помидоры довольно крупными дольками.

6. Чеснок раздавить на доске плоской стороной ножа. После чего порезать помельче или продавить через пресс. Во время приготовления, он также весь выпарится, поделившись своим ароматом со всем блюдом. Поэтому добавлять его не бойтесь, резкого запаха не будет.

7. Заранее приготовим специи. Обязательным компонентом является чабер, не путайте его с чабрецом. В Болгарии это растение носит красивое название «чубрица». Далее можно добавить смесь сушеных пряных трав в составе базилика (босилек), тимьяна (мащерка) и петрушки (магданоз) с укропом (копръ). Также не помешает молотый кориандр и паприка.

8. Также поставим поближе соль и перец. Первоначально использую половину столовой ложки соли, перца – по вкусу. Потом солю и перчу еще и заливку. И обязательно готовлю кусочек красного острого перца. Как же Балканская кухня без него. Его нужно добавить хотя бы немножко. У меня довольно острый перец , и поэтому я отрезаю ножом кусочек в 1 см толщиной.

9. Посуду для жарки возьмем с толстым дном. Использовать можно большую сковороду с антипригарным покрытием и с высоким бортами, либо казан. В такой посуде идет равномерный прогрев всех компонентов и ничего не будет пригорать.

И так, когда у нас все готово, можно не отвлекаясь, начать приготовление. Но признаюсь, я никогда заранее не выделяю подготовку, и сам процесс приготовления. Мою, чищу, режу все в «процессе». Рецепт этот мне хорошо знаком, поэтому я уже знаю, что все успею. Но если вы готовите по рецепту в первый раз, то проведите всю подготовку заранее и когда будете готовить, сосредоточьтесь только на самом процессе.

Как приготовить мусаку в духовке

Для легкости приготовления разделим условно весь процесс приготовления на 2 этапа.

1 этап приготовления:

1. Масло согреть в сковороде или казане. Его достаточно много, но так и надо, чтобы продукты во время жарки не горели. В конечном итоге само блюдо жирным не будет.

2. Когда масло станет горячим, отправить в казан лук. Его обжарить до слегка золотистого цвета. Все будем делать на большом огне, потом я скажу, когда его надо будет убавить.

3. После того, как лук станет помягче, добавить мясо.

Его обжарить вместе с луком, на большом огне. Чем больше огонь, тем скорее обжарится мясо. Наша задача «запечатать» в нем сок, тем самым сохранив его внутри куска. Мясо в таком случае получается сочным, мягким и очень вкусным.

4. Когда кусочки побелеют, а в отдельных местах покроются румяной корочкой, добавляем томатный соус. Я использую домашний соус собственного приготовления. Сделан он из сочных спелых помидоров осенью, когда помидоры набирают максимум сочности и яркости.

И мне в таком случае не приходится использовать его магазинные аналоги.

Можно использовать только одни помидоры, в этом случае возьмите их в количестве 3-4 штук. Или же возьмите ложку магазинной томатной пасты. Она более концентрированная, чем домашняя, поэтому ее понадобится меньше и плюсом к ней один помидор.

5. Обжарить томат 1-2 минуты. Больше нет необходимости его жарить, он уже полностью готов к применению. Затем добавляем помидоры, порезанные крупными дольками и жарим еще минуту.

6. Следом добавляем кипяток так, чтобы вода только слегка прикрыла содержимое. Варим до полного выпаривания воды, периодически помешивая. На это уйдет примерно 20-25 минут времени.

7. За это время режем картофель кубиками. Можно на время залить его холодной водой, чтобы не потемнел.

8. Когда выпарится вся вода, перемешайте содержимое. Затем добавьте болгарский перец и еще раз перемешайте. Обжарить компоненты одну минуту.

9. После чего добавить картошку. С нее заранее слить всю воду и после отправления в казан, тут же посолить. Половины столовой ложки на этом этапе будет достаточно. Всыпать специи и выложить красный стручковый перец. Все перемешать.

Огонь убавить до минимального. Если оставить его средним, то картошка начнет липнуть ко дну и может подгореть.

10. Теперь нужно мешать почаще. Масла мы используем не очень много. И чуть замешкаешься, картошку уже приходится отдирать со дна. И здесь два выхода, либо почаще мешать содержимое, следя за тем, чтобы все перемешивать от самого дна. Либо же добавлять масло.

Много масла в блюде не все любят, и мы относимся к их числу. Поэтому не отвлекаемся, и почаще мешаем.

11. Обжаривать картофель нужно до полуготовности. Готовится он будет несколько дольше, чем обычно. Так как среда, в которой он находится кислая, это увеличит время. Примерно 20-25 минут понадобится для этого.

12. В конце этого этапа, добавить в картошку черный молотый перец, и не забыть все еще раз перемешать.

2 этап приготовления:

1. Духовку разогреть до 180 градусов.

2. Картофель с мясом и овощами выложить в противень ровным слоем. Поверх всего равномерно распределить чеснок. Налить 2/3 стакана горячей кипяченой воды, и поставить в духовку. Содержимое запекаем до полной готовности. За это время успеет выпариться вода. Это займет примерно 20 минут.

3. За это время подготовим заливку. Для этого поместить яйца в миску. Туда же всыпать соль, примерно половину чайной ложки, щепотку перца. Компоненты взболтать при помощи вилки.

4. После чего влить молоко и всыпать муку, перемешать до однородности. Последним отправить в миску растопленное сливочное масло. Еще раз все взболтать, чтобы разбить мучные комочки. Если сделать вилкой это сделать не удается, то возьмите в помощники миксер.

В оригинальном исполнении используется не молоко, а простокваша или «кисело мляко». Можно вместо него взять сметану. Спасибо за эту подробность читательнице Марусе, которая поделилась нюансами приготовления в комментариях.

5. Когда картошка будет готова, достать противень. Равномерно залить содержимое подготовленной заливкой.

6. Затем снова поставить в духовку и запекать до образования румяной корочки, примерно 10-20 минут. За это время на поверхности появится субстанция, похожая на омлет. Благодаря муке, что добавили, кусочки можно будет легко разрезать на части.

7. Готовую мусаку разрезать на порционные квадраты или прямоугольники. Картошку с мясом выложить в тарелку. Будет вкусно подать эту красоту с зеленью, свежими помидорами и огурцами.

По этому рецепту блюдо можно приготовить в сковороде, без дополнительного запекания в духовке. Может не всегда есть возможность ею воспользоваться. Для этого делайте все то же самое, только картошку вначале нужно обжарить, а затем тушить при закрытой крышке с небольшим количеством воды уже в сковородке.

Затем заливаем в нее же заливку. Накрываем крышкой и ждем, пока заливка не станет по виду, как омлет. Выключаем огонь, оставляем еще минут на 10 в сковороде. Затем выкладываем в тарелку порционными кусочками.

В обоих вариантах мусака получается очень вкусной. Сложно будет даже выбрать, какой вкуснее.

И в первом, и во втором случае можно готовить ее вообще без мяса. Я так и поступаю, т. к. у нас в семье есть вегетарианец. И он очень любит картошку, приготовленную таким способом. Здесь я не берусь называть ее мусакой, т. к. это ближневосточное блюдо все же предусматривает присутствие либо мяса, либо мясного фарша.

И конечно же в данное блюдо можно добавлять баклажаны. Так традиционно готовят его в Болгарии, в районах располагающихся ближе к Греции.

Ну, а вы выбирайте сами, как будете ее готовить. А делать это надо обязательно. Блюдо вкусное и очень достойное. И хотя ее сейчас готовят в некоторых кафе, и даже в некоторых сетях быстрого питания, такого блюда, как можно приготовить дома, вы больше нигде не поедите. Ну разве что не поедете в саму Болгарию.

Маргарита

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки выше. Заранее благодарна Вам!

Комментариев к статье: 24

  • 2016-06-23 в 17:07
    ссылка

    Добрый день. Благодаря вашей статье сегодня меня ждет вкусный ужин. Премного благодарен.

    Ответ
    • 2016-06-23 в 18:17
      ссылка

      Здравствуйте, Андрей! Приятно слышать! Пусть у Вас все будет очень-преочень вкусно! Приятного аппетита!

      Ответ
  • 2016-06-23 в 17:58
    ссылка

    Обязательно приготовлю, уже слюнки текут, и если скажу что это будет вкусно то я вру себе и другим, Это будет ЧРЕЗВЫЧАЙНО ВКУСНО !!! И написано и показано всё ясно и понятно.Спасибо за рецепт.Это нужно попробовать всем.

    Ответ
    • 2016-06-23 в 18:08
      ссылка

      Андрей, спасибо большое за отзыв! Прямо бальзам на душу!

      Ответ
  • 2016-06-23 в 19:23
    ссылка

    Люблю запеканки. Посмотрел пост и подумал, что впервые подумал, что сам процесс готовки оказался очень даже опетитным (картинки классные). Я бы даже то, что отдельно на каждой картинке, с удовольствием съел бы 🙂

    Ответ
  • 2016-06-23 в 20:42
    ссылка

    Андрей, спасибо! Все картинки свеженькие, сегодняшние. Готовила и тут же фотографировала. Поэтому и аппетитные такие получились.

    Ответ
  • 2016-06-23 в 23:25
    ссылка

    Маргарита! Вы отлично постарались! Обожаю подобные блюда! Отправляю Ваш блог в закладки чтобы в ближайшее время приступить к делу по Вашим рецептам.

    Ответ
    • 2016-06-23 в 23:28
      ссылка

      Спасибо за похвалу, Виталий! Да, сегодня я старалась особенно. Казалось, что готовлю не только для себя, но и для всех друзей, которые будут читать этот рецепт. И тем более готовить!

      Ответ
  • 2016-06-24 в 10:19
    ссылка

    Маргарита, отличный рецепт! Мусаку обожаю и вообще все эти запеканки с овощами. Актуально

    Ответ
    • 2016-06-24 в 11:54
      ссылка

      Спасибо большое, Наталья!

      Ответ
  • 2016-06-24 в 11:20
    ссылка

    Вы, умница, Маргарита. Очень подробный, по-шаговый рецепт. Очень пригодится молодым хозяйкам. А фотографии пробуждают аппетит и отличным стимулом для приготовления. Я давно готовлю мусаку, но и ваш рецепт запишу в свою кулинарную книгу. Спасибо, большое. Удачи вам.

    Ответ
    • 2016-06-24 в 11:53
      ссылка

      Спасибо, Марина! Такие комментарии побуждают и стимулируют готовить еще вкуснее! Чувствую, что Вы прямо от всей души написали! Хорошего Вам дня!!!

      Ответ
  • 2016-06-24 в 15:26
    ссылка

    Попрошу женщин приготовить такое блюдо
    Спасибо за рецепт

    Ответ
    • 2016-06-24 в 15:34
      ссылка

      Андрей, приготовьте сами! Там все так подробно написано, Вы непременно справитесь! Вам спасибо за отзыв!

      Ответ
    • 2016-06-24 в 23:11
      ссылка

      Спасибо за отзыв, Татьяна! Очень приятно!

      Ответ
    • 2016-06-26 в 11:18
      ссылка

      Спасибо, Сергей! Конечно же будем дружить! Я очень этому рада!

      Ответ
  • 2016-06-26 в 08:17
    ссылка

    А я иногда путешествую по миру и приходилось пробовать мусаку в Греции. А сейчас с сама приготовлю мусаку по-болгарски. Ну, очень аппетитно!

    Ответ
    • 2016-06-26 в 11:15
      ссылка

      Да, Венера, греческая мусака — это что-то! Я тоже очень люблю ее готовить! Вкус просто божественный! А как же иначе, ведь Греция — это и есть страна богов!

      Ответ
  • 2017-08-10 в 13:12
    ссылка

    Я так понимаю, что здесь собрались люди, которые совсем не умеют готовить…Конечно придумать можно что угодно, но есть вещи, которые неизменны..самое первое и главное: говяжья лопатка самая жесткая часть в говядине после голяжки, рабочая часть…никак не подходит для мусаки, если мясо предварительно не отварить до мягкости, а потом обжарить с луком…ну и потом классическая болгарская мусака готовится с рисом, а не с картошкой и баклажаны и помидоры выкладываются обжаренными кружками слоями

    Ответ
    • 2017-08-10 в 23:23
      ссылка

      Ирина, здравствуйте! Спасибо Вам за Ваше мнение! Очень интересно было бы почитать Ваши рецепты, и даже возможно научиться чему-то новому для себя. Подскажите, где можно это сделать?
      Теперь по вопросу Вашей критики. Видимо, в первом предложении Вашего комментария Вы пишите о себе…, уж извините за такой намек. Аргументирую. Во-первых, говяжья лопатка, по мнению авторитетных поваров считается одной из наиболее вкусных частей коровьей туши. Там находится самое нежное и сочное мясо, которое можно тушить, жарить или запекать в духовке. Для создания многих сытных блюд подходит именно лопатка. Возможно не все умеют ее готовить, и она у них получается излишне жесткой, но это вопрос не ко мне. Нужно просто научиться ее готовить.
      Во-вторых, этот рецепт мне передала женщина – болгарка по-национальности. В-третьих, читайте википедию, если чего-то не знаете. Там черным по белому написано, как готовится мусака по-болгарски.
      Блюдо с мясом, конкретно с бараниной, и рисом в болгарской кухне имеет название гювеч и готовится совсем по другой технологии.
      А в-четвертых, слово «голяшка» пишется через букву «ш» в серединке. Это грамматика, и правописание также можно легко проверить, если вобьете это слово в поисковой строке Яндекса.
      Ну и напоследок, Ирина, если у Вас есть еще вопросы на эту тему, пишите в комментариях, обсудим и их тоже. Особенно, если у Вас есть для этого много свободного времени!)
      И мой маленький совет – не будьте такой самоуверенной. Это грех, называется он – Гордыня! Можете почитать об этом, это может Вам пригодиться в жизни!

      Ответ
  • 2018-06-11 в 16:36
    ссылка

    С поклоном и благодарностью автору внесу капельку дополнений. Со специями добавьте чубрицу, т.е. чабер, если по-русски (не путать с чабрецом или тимьяном). Это обязательно, это классика болгарских блюд. В заливку вместо молока идет кисело мляко. Наверное, можно заменить сметаной или густой простоквашей. Это тоже болгарская классика. А вот если нет кисело мляко, тогда можно молоко. С большим уважением к автору. *Критик Ирина — категорически ни в чем не права, увы.

    Ответ
    • 2018-06-15 в 22:59
      ссылка

      Маруся, здравствуйте! Низкий Вам поклон и большое спасибо за науку. Этот рецепт берегу уже лет наверное как 30, взяла его из какого-то журнала еще со времен моей молодости. Именно мусаку по-болгарски, а не по-гречески больше всего любил мой отец. И вот как взяла его из журнала, так и готовлю с тех пор. И даже осмелилась поделиться им со своими читателями. И теперь Вы подсказываете мне тонкости, которые позволят еще больше украсить вкус этого блюда. Спасибо, еще раз. Следующую свою мусаку я приготовлю с новыми компонентами. А кисело мляко по такому случаю заквашу сама.

      Ответ

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector