Холодец из свиных ножек и рульки — рецепт прозрачного холодца

Холодец мы варим и в пир, и в мир. Блюдо любимое народом, а значит и способов его приготовления известно с десяток, или даже больше. На нашем сайте также собраны подборки, где готовим его из свинины и курицы. Сегодняшний рецепт отличается от уже представленных тем, что для варки берутся не только ножки, но и рулька.

Для нас это больше праздничный вариант, поэтому и оформляю его соответственно событию. Когда ставлю такой на стол, то гости ахают. Настолько аппетитно он смотрится. Если при варке с одними ножками в составе не так много мяса, то в варианте с рулькой его количество зашкаливает. Складывается ощущение, что он состоит из одного постного мяса. К плюсам относится еще и то, что получается он не таким жирным.

Благодаря правильной варке, бульон получается настолько прозрачным, что мясные кусочки видны сквозь его толщу. При этом нужно понимать, что рулька с ножками варятся в этом бульоне часов 6, не меньше. Тем не менее, жидкость не мутнеет и не сереет. Бульон получается золотистым и привлекательным. Его вкусовые качества также на высоте. И это без присутствия желатина.

Сам процесс варки хотя и длительный, но не сложный. По сути за те 6 часов, что будет вариться мясо, подойти к варочной посуде понадобиться раза 4-5. Снять пену и проверить уровень кипения. Ну и на последнем часе приготовления добавить овощи для получения привлекательного цвета.

Холодец из рульки и свиных ножек

Сразу озвучу, сколько по времени нам понадобится на нужные шаги и действия. Как уже отметила выше, 6 часов берите на варку. Затем минут 30 дайте мясу остыть. Еще 20-30 минут, чтобы снять его с кости и нарезав, разложить в посуду. После того, как зальете нарезку бульоном, содержимое охлаждаем в холодильнике часов 6-8.

Как видите, процесс не быстрый. Но если отбросить время варки и охлаждения, то получается на 12 часов меньше. То есть суп варится дольше и требует большего внимания. Ну, если убедила вас в целесообразности готовки, то приступим. Обещаю, что результат будет восхитительным.

Что требуется подготовить:

  • свиные ножки и рулька – 2 кг
  • морковь – 1 шт (среднего размера)
  • лук репчатый – 1 шт
  • соль и черный молотый перец по вкусу
  • черный перец горошком – 10 шт
  • лавровый лист – 2 шт

Приготовление:

Подготовила для приготовления вот такую ажурную силиконовую формочку для выпечки. В ней содержимое быстро желируется и достается без единой проблемы. Подача получится на пятерку с плюсом.

1. Прежде чем отправить ножки с рулькой в варочную посуду, осмотрите их со всех сторон. Если кожа на продукте темная, то поскоблите налет острым ножом. Ножки, которые покупаем в магазине уже очищены. Однако встречается, что отдельные островки с щетинками остались на коже. Их очистить ножом не получится.

Чтобы от них избавиться, подержите это место над огнем. Только аккуратно, чтобы не обжечься. Волоски тут же сгорят и в месте проведения процедуры останется темный нагар. А вот его уже очистите ножом, слегка поскоблив.

2. Промыть рульку и ножки. В ножках тщательно промыть складки. Поместить подготовленный продукт в варочную посуду объемом не менее, чем 5 литров. Залить содержимое холодной водой так, чтобы мясо было скрыто, и поставить на огонь.

Заметьте, что заливать нужно не горячей водой. Объясню почему. Во время медленного нагрева компонентов из мяса в воду начнет выделяться сок, который обладает желирующими свойствами. В результате чего, компоненты лучше застынут и не развалятся при доставании, нарезке и подаче.

Горячая вода и тем более кипяток, закупоривают поры, и не дают выделиться соку в нужном количестве. Благодаря правильной заливке сделаем холодец густым и прочным без присутствия желатина.

3. Для варки использую казан. Если он также найдется на вашей кухне, то рекомендую им воспользоваться. За 6 часов варки в него не придется добавлять дополнительную воду. И это потому, что вода из него выкипает не столь интенсивно, как из кастрюли.

4. Вода еще не успеет закипеть, но на поверхности станет появляться пена. Не дожидаясь закипания, снимите образование, чтобы оно не успело уйти в бульон. Чем чаще будете снимать пену, тем светлее получится бульон. Если упустите момент, то пена уйдет в жидкость в виде хлопьев. Они и сделают ее мутной и серой.

5. Пена будет образовываться не только до начала кипения, но и после него. Но как только вода закипит, убавьте огонь, чтобы не было обильного кипения. Обеспечьте малое кипение и периодически продолжайте убирать пену. При неактивном кипении она будет скапливаться на поверхности и в бульон не уйдет. Периодически снимайте ее на протяжении времени варки от начала до конца.

6. После закипания накрыть посуду крышкой, оставив отверстие для выхода пара. Варить под крышкой после закипания воды в начале и до выключения газа через 6 часов.

Как сварить прозрачный холодец из свиной рульки

1. Через два часа с начала варки на поверхности станет видимым жир. Мы не любим жирные блюда, поэтому снимаю его также, как и пену. Здесь смотрите сами, хотите убирайте, не хотите – оставьте. Кто как любит. Или часть уберите, а часть оставьте.

Через 4-5 часов жира станет меньше (если убирали его) и на поверхности станет образовываться тонкая и скользкая пленка. Этот тот же жир, поэтому пленочку снимаю без сожаления.

2. Варите ножки и рульку до состояния, когда мясо станет само отходить с косточки. При этом сама кость останется «голой». Хрящи и суставы легко разделятся без усилий с нашей стороны.

3. Бульон за это время частично выкипит, но воду больше стараться не добавлять. Иначе разбавим образовавшееся натуральное желе. Бульон становится с каждым часом насыщеннее и ярче. В конце варки его останется литр и даже чуть меньше. Этого хватит.

4. Через 4,5 часа от начала кипения, или за 1,5 часа до окончания варки, выложить в бульон очищенные лук с морковью. Резать на кусочки их не надо. Лук даст бульону нужный вкус и аромат, а морковь подарит бульону ко всему прочему еще и солнечный цвет.

5. За 30 минут до окончания варки выложить в бульон горошины черного перца и всыпать соль по вкусу. Раньше этого момента не солите, чтобы не пересолить воду. Помните, что часть ее выкипает.

За 10 минут до выключения газа добавить лавровый лист и всыпать черный молотый перец.

6. Выключить газ и плотно накрыть варочную посуду крышкой. Дать постоять и слегка остыть содержимому 30 минут. После чего откройте кастрюлю и уберите в последний раз жирную пленочку.

7. Достать морковь в отдельную тарелку, она нам будет нужна для украшения. Лук достать и выкинуть. Нужную работу он выполнил и больше не понадобится.

8. При помощи шумовки извлечь мясо вместе с косточками.

Бульон процедить через сито или дуршлаг. Если в нем присутствуют хлопья с пены, то процедите через два-три слоя марли.

Подождите момента, когда руки будут терпеть взятое в них мясо. Будем разбирать его, отделяя косточки.

Прозрачный холодец из свиных ног и рульки — классический рецепт

1. Заранее подготовить две миски. В одну сложим мякоть, а в другую – косточки. Отделить мясо и сразу порезать его на кусочки в 3-4 см. Косточки складывать отдельно, готовя их на выброс.

В суставе между ножкой и рулькой скопилось много жира. Его убираю, в холодец он не пойдет. Но этот момент опять-таки на ваше усмотрение.

Мякоти получилось много и без жира.

2. Чтобы оформить из моркови нарезку в виде цветочков, сделать на ней из конца в конец выемки в количестве 5-6 штук. Использовать для этого овощечистку или нож. Затем разрезать овощ на кружочки толщиной в 0,7-1 см так, чтобы они остались неповрежденными.

3. Подготовить посуду для выкладки компонентов. На дно разложить морковные цветочки. Выделяющимися они будут в сочетании с зеленым цветом. Поэтому добавляю укроп или петрушку.

4. Поверх морковь выложить половину мяса, разровнять его таким образом, чтобы не сместить морковные цветочки. Уплотнять не надо, чтобы между ними могла спокойно протечь жидкость.

5. Залить бульоном, чтобы прикрыть слой. Если любите холодец поострее, то сверху посыпьте черным молотым перцем. Сверху дополнить второй половиной оставленного мяса.

Часть его осталась, поэтому закладываю его в формочку меньшую по размеру.

6. Поверх мяса разложить морковные кружочки и разложить между ними зеленые веточки. Это оформление не обязательное. Понятно, что оформить блюдо можете в соответствии со своим вкусом и фантазией.

7. Залить бульоном до верха формочки и при желании сверху посыпать перцем.

8. Убрать заполненную посуду в холодильник на 6-8 часов. За это время он охладится, станет настолько плотным, что будет резаться, как колбаса. И помните, что в составе мы не использовали ни крошки желатина.

9. Перед подачей достать посуду с содержимым из холода. На фото видно, что жира сверху не так и много. Если у вас его получилось больше, но не хотите видеть такое количество, то соскоблите лишнее столовым ножом.

Чтобы достать блюдо и не повредить его, налейте в миску кипяток и опустите силиконовую формочку в горячую воду на 5 секунд. Но будьте аккуратны, чтобы кипяток не попал на продукт, перелившись через край. Затем накройте содержимое плоской тарелкой и переверните конструкцию. Холодец легко выскользнет и окажется на тарелке в полной красе.

Кстати, при некотором навыке и сноровке, содержимое достается из силикона и без присутствия кипятка.

10. Подать блюдо к столу лучше в неразрезанном виде. Чтобы гости и домашние насладились красотой. Внешний вид вызывает аппетит и хочется попробовать блюдо уже глазами.

Уже в присутствии гостей разрезать его на кусочки. Видно, как легко он сохраняет консистенцию в нарезке. Также складывается ощущение, что в его составе только одно мясо. Впрочем, не «складывается», самого желе получилось ровно столько, чтобы удерживать кусочки в нужном виде.

Подавать блюдо с хреновой закуской, хреном или горчицей. Горькость здесь кстати, она делает вкус свиного мяса богаче, ярче и насыщенней. К тому же, сколько бы мы не убирали жир во время варки, он все равно в блюде присутствует. Для того, чтобы его нейтрализовать и нужны горьковатые добавки.

О вкусе холодца говорить трудно. Поскольку описать такую категорию в словах не представляется возможным. Вы наверняка ели это блюдо и не раз. Так вот лучше, чем этот наверное сварить сложно. Мне нравится насыщенность блюда мясом. Нравится также и то, что убрали жир и уменьшили количество бульона.

Но есть один минус. Такое блюдо легко переесть. Когда его ешь, то трудно остановиться. Даже тогда, когда чувствуешь насыщение. Мясо, как ни крути, жирное. Потом испытываешь чувство тяжести и приходится отпаиваться чаем с лимоном.

В остальном рекомендую холодец к дегустации. Причем такой, приготовленный в кусочках, а не перекрученный на мясорубке. При желании добавляется чеснок. Но я не добавляю, чтобы сохранить натуральный вкус. Хотя этот момент оставляю для вашего рассмотрения. При желании – делайте с ним.

И на этом рассказ закончен. Напишите в комментариях, понравился ли вам рецепт. А если приготовили по нему, то напишите о своих ощущениях и впечатлениях. Буду благодарна.

До новых встреч!

Маргарита

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки выше. Заранее благодарна Вам!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментариев к статье: 10

  • 2021-04-12 в 21:41
    ссылка

    Действительно праздничный холодец, выглядит шикарно. Никогда не варила холодей из рульки, обычно делаю из курицы или говядины, но ваш вариант приготовления меня заинтересовал. Обязательно сделаю холодей по вашему рецепту.

    Ответить
    • 2021-04-14 в 20:28
      ссылка

      Надежда, по моему мнению, рецепт из рульки — классический вариант холодца) поэтому обязательно приготовьте, всегда здорово возвращаться к оригинальным рецептам!

      Ответить
  • 2021-04-13 в 20:17
    ссылка

    Я полюбила делать холодец из рульки, ножек и курицы — три в одном ). Вот только недавно готовила. А ваш в форме и выглядит красиво.

    Ответить
    • 2021-04-14 в 20:31
      ссылка

      Ольга, спасибо вам за оценку! Всегда приятно, когда знающие люди высоко оценивают твои труды)

      Ответить
  • 2021-04-22 в 19:21
    ссылка

    Холодец из свиных ножек и рульки наверное получается самым вкусным. Очень красивая подача получается в такой формочке. Спасибо за рецепт, надо будет и нам такой приготовить)

    Ответить
  • 2021-05-05 в 10:49
    ссылка

    Пока еще не совсем жарко на улице, а мясные продукты нужно доедать в холодильнике, то я воспользуюсь вашим рецептом и приготовлю сытный холодец. Рецепт описан хорошо и понятен сразу.

    Ответить
    • 2021-05-05 в 14:55
      ссылка

      Ирина, холодец получится чудесный. Абсолютно уверена, что рецепт вас приятно удивит, готовьте!

      Ответить
Adblock
detector