Гуляш по-венгерски из говядины. Классический рецепт приготовления гуляша

Всем нам известно блюдо под названием гуляш. Наверное каждый из нас, хоть раз в жизни, брал в столовой картофельное пюре с гуляшом и подливой. И дома готовили мы такое же блюдо, с таким же названием. В одной из своих заметок, я уже предлагала вашему вниманию рецепт приготовления гуляша с подливой. И именно с этим рецептом приготовления у многих до сих пор ассоциируется это блюдо.

И конечно далеко не все знают, что блюдо это является знаменитым национальным блюдом венгров. Готовили его венгерские пастухи еще задолго до основания самого венгерского государства. И что это совсем не мясо с подливой, а густой наваристый суп. Который готовится по определенным правилам , и получается настолько вкусным, что его запросто «можно съесть вместе с ложкой»!

Вот сегодня я и хочу предложить Вам приготовить такой венгерский густой суп. Называется он «Гуляш-левеш» (gulysleves), что дословно переводится «пастуший суп». Готовится он несложно, но требует определенного состава продуктов и специй, без которых он не получится таким, каким должен быть. Конечно же в любом случае он будет вкусным. Ведь не зря же существует в самой Венгрии множество его рецептов. Но если Вы его еще никогда не готовили, то попробуйте сразу приготовить правильно. Чтобы насладиться его настоящим вкусом, а уже потом зная его вкус не понаслышке, можно уже и поэкспериментировать.

gulyash

И так, чем же нам надо запастись, чтобы приготовить настоящий суп-гуляш. Ну во-первых, это мясо. Нужна говядина, обязательно с косточкой. Рекомендуется брать голяшку. Я не всегда следую этой рекомендации. Если в магазине нет голяшки, а я решила приготовить гуляш, я беру, например как сегодня, лопатку. В ней много мякоти и есть косточка, как раз то, что надо.

Еще обязательно нужна паприка и болгарский перец, второго побольше. Нужен тмин. Говорят, что если нет тмина, то и начинать готовить гуляш не стоит. Нужны очень спелые красные помидоры. Сейчас начало лета, и помидоры все тепличные. Они красные, но сока и спелости  в них нет, поэтому лучше взять консервированные помидоры в собственном соку. Конечно, рецепт далеко не бюджетный, но иногда ведь можно порадовать своих близких. Тем более, что это того стоит.

И еще один важный момент, настоящий гуляш варят с венгерскими народными макаронными изделиями. Называются они «чипетке» или «чипетки». Это примерный аналог «клецок».  Делать мы их будем самостоятельно. Не бойтесь, не трудно… А наоборот, очень и очень легко. Потом будете делать их и для других блюд, так они Вам понравятся!

Теперь, когда у нас  есть все самое нужное, добавим то, что есть на каждой кухне, и приступим к приготовлению.

Гуляш по-венгерски из говядины, пошаговый рецепт приготовления с фото

Нам понадобится:

  • мясо — 500 гр
  • лук — 2 шт
  • морковь — 1 шт (крупная)
  • перец болгарский -2-3 шт.
  • картофель -3-4 шт.
  • помидоры в собственном соку — 1 банка
  • укроп, петрушка — хороший пучок
  • чеснок -3 зубчика
  • паприка -3 ст. ложка
  • тмин — щепотка
  • специи  для говядины -1 ч. ложка
  • оливковое масло — 4 -5 ст. ложек
  • соль, перец черный молотый — по вкусу
  • черный душистый перец горошком — 6-7 горошин
  • красный острый стручковый перец — по вкусу

Подготовка:

1. Мясо помыть и обсушить бумажным полотенцем. У меня получилось примерно 400 гр мякоти и 150 гр мясо на косточке. Можно взять 500 гр мякоти и мясную косточку, мясо лишним не будет.

2. Мякоть нарезать довольно крупными кусочками, примерно 3х3см. Если порезать его меньшего размера, то в процессе приготовления из него выйдет весь сок, и оно получится жестким и не вкусным. Поэтому режем покрупнее. Косточка должна быть обязательно. Она дает нужный навар нашему блюду, без навара ему никак нельзя.

myaso

3. Лук очистить, разрезать на две части. Ополоснуть холодной водой, чтобы он не заставил нас плакать и порезать тонкими полукольцами. Чем тоньше Вы его порежете, тем лучше. Необходимо, чтобы он отдал весь свой сок блюду, а сам полностью растворился. А для этого необходимо порезать его как можно тоньше. Берите  острый нож, и через минуту весь лук будет порезан.

luk

4. Морковь нужна покрупнее, очищаем ее и режем кубиками примерно 1х1 см. Все овощи впоследствии будем резать кубиками такого же размера. Чтобы блюдо было у нас не только вкусным, но и красивым.

morkov

5. Таким же образом режем болгарский перец. Считается, что чем больше перца, тем вкуснее. Есть рецепты, где перца берется столько же, сколько мяса. Гуляш получается очень красивым, когда используется перец  разных цветов. Осенью, когда перцев много, я стараюсь брать для гуляша его в разных цветах. Но сейчас начало лета, весь перец «заморский», стоит каких-то безумных денег, поэтому ограничимся красным.

perec

6. Заранее чистим картошку. Настоящий суп-гуляш готовится обязательно с картошкой. Кладем ее в воду. Попозже, в процессе приготовления, у нас будет время ее нарезать такими же кубиками, какими мы нарезали другие овощи.

kartofel

7. Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порезать.

chesnok

8. Зелень помыть и положить, чтобы стекла вся вода. Зелень свежая, пахучая, только что с грядки Как раз будет хороший аромат.

zelen

9. Открыть банку с помидорами, достать помидоры и если они со шкуркой, убрать ее. Она нам ни к чему. Если готовите из свежих помидоров, то обдайте их кипятком , и снимите шкурку. Затем порежьте крупными кусочками. Помидоры для приготовления гуляша обязательно должны быть сочными и очень красными. Цвет готового блюда тоже очень важен, а он получится только из очень спелых томатов. Можно конечно «обмануть цвет», добавив столовую ложку томатной пасты. Так и поступите, если не оказалось ни первого, ни второго варианта.

tomaty

10. Заранее подготовьте все специи, чтобы все было под рукой, и ничего не забыть.

11. И нам для приготовления нужна толстостенная кастрюля или казанок, в котором будем сразу же и обжаривать и варить. В такой посуде тепло распределяется равномерно, и наше блюдо получится в нем просто несказанно вкусным.

Когда будете готовить гуляш уже второй и третий раз, то можно всю эту подготовку делать, что называется «в процессе». Но если готовите в первый раз, то приготовьте все заранее, чтобы потом не суетиться. А только следить за временем, и вовремя отправлять все ингредиенты в кастрюлю.

Любое приготовление вкусного блюда не терпит суеты и спешки. Когда суетишься, то одно пригорит, то другое. А когда спешишь, можешь вообще забыть что-нибудь положить.

Теперь, когда у нас все готово, приступим к приготовлению.

Готовим гуляш — «пастуший суп»

1. Греем в кастрюле оливковое масло, его используют в традиционном рецепте. Если его нет, то это не повод, чтобы отказываться от приготовления вкуснейшего блюда. Подсолнечное масло также подойдет.

2. Обжариваем на масле лук на большом огне. Периодически помешиваем его, удобной для этого дела «мешалкой».

luk

3. Как только лук слегка «зазолотиться», добавить мясо и косточку. Обжарить его на большом огне, пока мясо не побелеет. Большой огонь важен, так как это позволит мясу быть мягким. Оно быстро «прихватиться», и весь сок останется внутри. Мясо получится сочным и хорошо жующимся.

luk-myaso

Пока обжариваем мясо с луком, необходимо почаще мешать содержимое, чтобы ничего не пригорело. Масла у нас не очень много, а огонь большой. Поэтому чуть не уследишь, и потом будешь отскребать мясо с луком от дна. И вкус испортишь. А нам это не надо? Не отходим от плиты, и помешиваем, зачерпывая все со всех концов и краев.

luk-myaso

4. Теперь добавляем морковь. Перемешиваем. Осенью, когда в продаже появляется корень сельдерея, добавьте и его. Он наполнит гуляш хорошим сочетанием и дополнительным вкусом. Сегодня специально искала его, обошла все магазины, не нашла… Жаль. Ну что же будем готовить без него. Ну, а если вам повезло больше, то возьмите его примерно столько же, как и моркови. И добавляйте в блюдо вместе с нею же.

morkov-myaso

5. Морковь обжариваем 5 минут и добавляем паприку. Перемешиваем, и тут же вливаем томатный соус от помидоров. Если у Вас помидоры и томатная паста, то разведите ложку томатной пасты в воде, и добавьте ее. Паприку держать на большом огне и в масле долго нельзя. Она быстро обжаривается и дает блюду горький вкус. Поэтому только всыпали, тут же перемешали, и тут же добавили жидкость.

sous

6. Как только томатный соус закипел, добавить помидоры целиком. Они у меня сливовидные, некрупные, и уже очищенные. Если Ваши покрупнее, порежьте их на крупные кусочки.

pomidory

7. Снова ждем, пока закипит. Теперь настало время убавить огонь до среднего, или даже маленького. До этого времени мы все делали на большом огне. Наш суп должен слегка кипеть, но не сильно. Только чтобы «побулькивало» и все. Если кипение будет сильным, уйдет цвет и пострадает вкус. Если кипеть не будет, то ничего не сварится. Передержим в таком бульоне овощи и мясо, и они станут невкусными и жестким. Так что, как и во-многом, выбираем «золотую середину».

8. Как только добились нужного кипения, закройте крышкой и оставьте блюдо на 20 минут тихонько «побулькивать».

9. За это время режем картошку кубиками. И замешиваем тесто для «чипеток». Рецепт приготовления будет чуть ниже.

10. Через 20 минут добавить измельченный чеснок и болгарский перец.

sous-perec

11. Перемешиваем и наливаем кипяченую воду. Я налила чуть меньше литра, примерно 850 мл.Не забываем, что суп у нас должен получится густой. Поэтому, когда перемешиваем, представляем какой объем получится, когда добавим еще картошку и «чипетки».

В содержимое можно добавлять любой овощной бульон. Если он приготовлен заранее, и что немаловажно — свежий, то добавьте. Но специально готовить не надо. Овощей и мяса вполне достаточно, чтобы получился хороший наваристый суп.

12. Не дожидаясь закипания, положить в суп душистый перец горошком, щепотку тмина и кусочек красного острого перца. Очень острый суп мы готовить не будем, но если хотите поострее, добавьте перца побольше. С добавлением тмина будьте осторожны — только небольшую щепотку и все! Этой пахучей приправой можно придать дополнительный аромат и вкус блюду, а можно и испортить, причем с легкостью.

specii

13. Прибавить огонь и дождаться пока бульон закипит. Сразу же добавить картофель, специи для говядины и соль по вкусу. Я добавила соли чуть меньше половины столовой ложки. Больше мне не понадобилось, так как помидоры у меня были соленые.

gulyash

14. Как закипит, снова убавить огонь. Варить до готовности картофеля, примерно 20 минут. За это время измельчить довольно крупно зелень.

zelen

15. Когда картофель будет готов, определяем это попробовав его, осталось добавить зелень и немного черного молотого перца.

gulyash

gulyash

16. После чего выключить газ, накрыть крышкой. Кипятить зелень не надо. Оставить гуляш настаиваться минут 25-30. Для верности можно прикрыть его плотно полотенцем. Это неотъемлемая часть приготовления гуляша. Не пренебрегайте этим! В течении этого времени, все ингредиенты потихоньку остывая, обмениваются между собой своими соками и вкусами. После этого вкус супа будет однородным, гармоничным и очень вкусным.

Именно этот этап сделает гуляш таким, что можно не заметив, ненароком «съесть и ложку».

17. Перед тем, как будете наливать суп, выловите все горошины перца и кусочек красного стручкового перца. Если то, или другое попадется на зубок, то испортит ощущение гармонии. Также нужно достать косточку, снять с нее мясо. Мясо порезать  и положить обратно в суп.

18. При подаче положить немного «чипеток» и залить все сверху бульоном с овощами и мясом. Кушать без майонеза и даже без сметаны. Там и без того, всего достаточно. Не надо менять никакими добавками вкус натурального блюда.

gulyash

Ну, а пока суп — гуляш настаивается, отварим «чипетки». Кстати, а что это такое за слово вообще?

Что такое «чипетки», с чем их едят, и как готовят

Все очень просто, «чипетки», или правильнее будет «чипетке» — это по сути маленькие кусочки обычного теста, которые просто «отщипнули» от основного кусочка. Или можно их еще назвать — клецки по-венгерски.  Слово попросту говоря, происходит от слова «щипать». То есть, это такой простой народный способ приготовления макаронных изделий.  Правильно, а где же пастухам было катать лапшу? Поэтому и придумали такой способ, нащипали теста и отварили.

С чем едят — понятно. Конечно же с гуляшом! Мало того, гуляш и «чипетке» — неразрывно связаны. Гуляш с «чипетке» считается народным и традиционным блюдом венгерской кухни. Именно в таком сочетании его и подают, будь то в ресторане, или дома.

Ну и наконец, как их приготовить? Готовятся они из очень крутого теста. Можно приготовить просто из яйца и муки, а можно с различными добавками. Для этого нужно добавить в тесто зелень, или чеснок.

chipetki

Отличительной особенностью является то, что их не сушат, как другие макаронные изделия. А варят в сыром виде. Если Вы готовите гуляш на один раз, то «чипетке» сразу же добавляются в суп. А если Вы будете кушать его и на второй раз, то лучше отварить их отдельно. А то, полежав в супе, они начнут расползаться. И на второй раз блюдо будет выглядеть не столь аппетитно.

Как приготовить «чипетки»

Нам понадобится:

  • яйцо — 1 шт
  • соль — щепотка
  • мука — 100 гр (чуть больше половины стакана)

Приготовление:

1. Разбить яйцо в миску. Смешать его с солью при помощи вилки.

yaico

2. Добавить муку. Сразу всю всыпать не нужно. Насыпьте чуть больше половины, перемешайте при помощи ложки. Когда мука перемешается с яйцом , прямо в миске начните замешивать тесто. Затем насыпьте немного муки на стол, переложите тесто туда. И замесите густое тесто, постепенно добавляя необходимое количество муки. Тесто должно получиться примерно, как на пельмени.

muka

3. Также как и для пельменей прикройте тесто целлофановым пакетом или пищевой пленкой. Дайте постоять минут 15-20, чтобы оно «расстоялось».

testo

4. Затем достаньте, снова хорошенько промните. Приготовьте доску.

5. Отщипывая маленькие кусочки размером примерно 1,5х1,5 см., выкладываем их на доску.

chipetki

6. Оставляем ненадолго до «заветривания».

7. Ставим кастрюлю с водой на газ, доводим воду до кипения. Солим. Забрасываем «чипетки» в кипящую воду. Перемешиваем, чтобы они не слиплись.

8. Ждем, пока они все всплывут. После чего варим еще 2-3 минуты. Затем откидываем на дуршлаг и ждем пока стечет вся вода.

chipetki

9. Накладываем готовые изделия в миску и заливаем сверху гуляшом.

Данное количество ингредиентов рассчитано на 2 порции. Я готовила для троих, и поэтому замесила тесто на 2 яйцах. Все то же самое, только муки у меня ушел стакан.

И еще, гуляш я готовила на два раза. Поэтому «чипетки» варила отдельно. Если Вы готовите на один раз, то их нужно закладывать сразу в суп. На этапе, когда положили картофель, дайте ему повариться минут 10, и закладывайте «чипетки». Вариться в супе они будут несколько дольше, чем  отдельно. Примерно минут 10-12, видимо из-за помидоров, они дают кислоту и с помидорами все варится немного дольше, чем обычно!

Для следующего раза, я сделаю свежие «чипетки». Делать их быстро и не утомительно. Катать лапшу, или делать ее для лагмана гораздо труднее. Кстати, мой муж считает, что гуляш и лагман ( его мы уже тоже готовили)  имеют одни корни. Есть конечно небольшие отличия, но может так оно и есть.

Вот и весь процесс приготовления настоящего венгерского густого супа под названием «гуляш-левеш». Описать словами невозможно, насколько он получается вкусным и ароматным. Да и не надо наверное. А надо просто собраться и приготовить, и тогда уже самим насладиться его неповторимым вкусом. А то как в известной поговорке «сколько ни говори халва, во рту слаще не станет…»

И не смотрите, что много написано. Все предельно просто! Это я все расписала подробно, чтобы у Вас все непременно получилось. Да и когда к чему-то лежит душа, хочется говорить и говорить об этом.

Ну, а для тех кто уже приготовил…

Приятного Вам аппетита!



Комментариев к статье: 20
  • 20.06.2016 в 19:46
    ссылка

    Чуть слюной не захлебнулся, пока читал!
    Страшно представить, что же будет, когда буду готовить?
    Завтра беру голяшку, приправы, помидоры и всё остальное и вперёд!
    Буду поправляться.
    Спасибо за рецепт!

    Ответить
    • 21.06.2016 в 16:41
      ссылка

      Да, Геннадий! Согласна с Вами, захлебнуться слюной и правда можно! Приготовьте обязательно! Если никогда не пробовали, то даю гарантию на все 100, и даже 200 %, что Вам понравится! И будете готовить по этому рецепту снова и снова!

      Ответить
  • 21.06.2016 в 09:07
    ссылка

    Классный рецепт и отличное описание. Гуляш люблю и часто готовлю. Но, как выясняется, готовлю не гуляш. 🙂 Спасибо, Маргарита

    Ответить
    • 21.06.2016 в 16:55
      ссылка

      Юрий, спасибо за отзыв! Мне правда приятно! Признаюсь Вам честно, я тоже раньше всегда думала, что гуляш, это то, что мы как раз все и готовим. Пока однажды не попробовала его настоящим ! Конечно же тут же после обеда, взяла в руки лист бумаги и ручку, и тут же запасала рецепт! И сейчас все мои домашние, просто тушеное мясо, даже перестали называть гуляшом. Юрий, если никогда не готовили его в таком виде, приготовьте обязательно! Рецепт очень хороший, много раз опробованный и очень вкусный!

      Ответить
  • 21.06.2016 в 18:18
    ссылка

    Таки, приготовили с супругой! СКАЗКА!
    Объелся…
    Работать не хочу… Лежать хочу! Могу немного на клавиатуре постучать.
    Буду тестировать салаты.
    Спасибо, Маргарита! Ваш сайт в закладках!

    Ответить
  • 21.06.2016 в 21:32
    ссылка

    Здорово!
    Я так люблю кормить людей!
    Люблю, чтобы много и вкусно кушали!
    А если по моему рецепту приготовили, и понравилось, то вроде как тоже руку к этому приложила.
    Спасибо, Геннадий, за отклик! Так приятно…

    Ответить
  • 22.06.2016 в 22:36
    ссылка

    Великолепный рецепт, а как всё описано и показано, всё разложили по полочкам, всё пошагово тут любой с таким превосходным описанием наверно сможет приготовить, пока читал такое чувство было что я уже аромат почуял ,однозначно Ваш сайт в закладки . Спасибо Вам за ваши рецепты.

    Ответить
    • 22.06.2016 в 22:52
      ссылка

      Андрей, а Вам спасибо за отзыв! Очень приятно готовить и делиться рецептами, когда это еще кому-то нравится!

      Ответить
    • 23.06.2016 в 10:11
      ссылка

      Спасибо Татьяна! Приятного аппетита!

      Ответить
  • 24.06.2016 в 04:43
    ссылка

    Да, молодец. Я сам люблю готовить и поэтому оценил Ваше блюдо на 5. Это действительно гуляш, который я ел когда -то в Венгрии. Спасибо за рецепт.

    Ответить
    • 24.06.2016 в 08:11
      ссылка

      Спасибо, Владимир! И за Ваш отзыв, и за Вашу оценку. Очень приятно!

      Ответить
    • 26.06.2016 в 20:42
      ссылка

      Спасибо, Татьяна! Приготовьте обязательно!

      Ответить
    • 17.07.2016 в 22:13
      ссылка

      Да, это настоящий венгерский рецепт. А гуляш получается такой, что кажется, что вкуснее него ничего и не ел в своей жизни!

      Ответить
  • 08.03.2017 в 01:03
    ссылка

    Маргарита, Вам бы книги писать, а не рецепты! Это у Вас борщ без капусты, а не гуляш-суп получился! Черный перец горошком надо бы научиться отличать от Душистого перца горошком, если балуетесь кулинарией. Мясо в этот суп режется гораздо крупнее и обязательно колеруется (обжаривается до коричневой корочки) на очень сильно разогретой сковороде, а затем тушится с луком и специями. Да и все ингредиенты режутся гораздо крупнее. Мясо тушится на медленном огне не менее 3х часов и потом в этот крепкий бульон добавляются одновременно картошка, морковь и сладкий перец на 30-40 минут. Помидоры добавляются в последний момент, т.к. кислота, содержащаяся в них не даст свариться ни овощам, ни мясу! Ни какой зелени в кастрюлю не добавляется, по крайней мере — профессиональными кулинарами! Успехов в учебе!

    Ответить
    • 09.03.2017 в 12:23
      ссылка

      Андрей, спасибо Вам за такой подробный анализ моего рецепта, видимо Вы Большой Кулинар с таким же большим стажем! Этот рецепт я получила также от кулинара с большим стажем и давно по нему готовлю. И если Вы сами близки к кулинарии, то должны знать, что рецептов и вариантов каждого блюда существует множество! Возьмите хотя бы плов, название одно, а видов существует много. И никто не будет поучать, когда и как в нем правильно обжаривать мясо и какой перец добавлять. Греческая мусака готовится также, в каждом регионе, и даже в каждом доме по — разному. Также, как и в Венгрии, нет догматических правил, когда добавлять помидоры, и что вначале обжаривать — лук, или мясо. Общие принципы приготовления блюда соблюдены, гуляш получается таким, каким и должен быть! И по вкусу, и по содержанию.
      Кстати, если Вы действительно кулинар, и можете даже давать другим поучения, то могли бы ради эксперимента взять и приготовить по рецепту. А потом уже написать, получился настоящий гуляш, или нет. Я надеюсь, что Вы знаете, какой он на вкус! А так в Вашем комментарии просто какое — то злорадство, и ничего более!

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *