Картофельный суп-пюре с белыми грибами
Считается, что родиной супа-пюре является Франция, но история нам говорит о другом. Гораздо раньше перетирать ингредиенты в пюре и разбавлять их бульоном стали на востоке. А французы уже довели это первое блюдо до совершенства, в том числе изобретая новые рецепты в этой категории.
Это первое блюдо полюбилось и на юге, и на севере. Где-то его подают холодным, где-то горячим. Вариантов приготовления насчитывается более сотни – с грибами, с овощами, с сыром. А также с рыбой, птицей и другим мясом. Готовят даже с крупами. Известен суп с грибами и гречкой. И это не единственная фантазия, используются и другие крупы.
Сегодня я хочу поделиться с вами одним из самых вкусных рецептов. Готовить любимое блюдо мы будем с картофелем и грибами на основе сливок. Похожий грибной суп-пюре из лесных грибов мы уже готовили. Сегодня же приготовим с белыми. Готовое блюдо получится с ярко-выраженным вкусом, бесподобным ароматом и отличным внешним видом. Небольшой порцией можно будет отлично наесться, при этом совсем не ощущая чувства тяжести после трапезы.
Приготовить такое блюдо можно очень быстро, а состав продуктов прост, как никакой другой. Давайте засучим рукава и отправимся на кухню колдовать над изысканным великолепным блюдом, от которого все бывают в восторге!
Суп-пюре из картофеля с белыми грибами и сливками
Я очень люблю данный рецепт. Во-первых, за простоту его приготовления, а во-вторых, за изысканность, наполненность и богатство вкуса. Если не знаешь, что в составе компонентов, то бывает сложно догадаться из чего готовилось это первое блюдо. При этом вкус получается невероятным. Хотя, посмотрите на состав компонентов – они предельно просты.
Скажете, ну да, как же просты…, тут же белые грибы! Вы можете свободно заменить их шампиньонами и вкус также будет удивительным. Грибной суп-пюре из лесных грибов
Из данного количества продуктов получится 3-4 сытных и аппетитных порций.
Нам понадобится:
- картофель – 550 гр
- грибы белые – 250 гр
- масло сливочное – 20 гр
- сливки 10% – 500 мл
- соль, черный молотый перец по вкусу
- лавровый лист – 1 шт
- черный перец горошком – 5-6 шт
Приготовление:
1. Очистить картофель, хорошенько его промыть и разрезать каждый клубень на 4-6 частей, в зависимости от его размера. Делаем мы это для того, чтобы он побыстрее сварился.
2. Поместить кусочки в кастрюлю и залить водой таким образом, чтобы она хорошо прикрыла содержимое. Воды должно быть достаточно для того, чтобы нарезанные клубни хорошо проварились.
В маленьком количестве воды они будут вариться значительно больше, чем в большом.
3. Грибы очистить, при необходимости предварительно промыв их в прохладной воде. Я сегодня буду использовать для супа три замечательных «белых» красавца. Они у меня свеженькие, только как два часа принесенные из леса. Суп получится знатным…
Но вообще, можно использовать те сорта, которые вы имеете. Подойдут и подберезовики, и лисички, и маслята. В каждом случае конечно же изменится вкус и оттенок готового блюда. Но вкусно будет во всех вариантах. Ведь все они хороши, каждый по-своему!
В зимний период времени можно готовить это первое блюдо и с любыми замороженными лесными дарами. В том числе и с покупными шампиньонами.
У меня сегодня оказалось не так много белых. Когда их бывает побольше, то вместо сегодняшних 250 граммов я добавляю до 400. Так что учитывайте, что этот показатель может меняться.
4. Порезать их на кусочки и залить небольшим количеством воды. Так, чтобы они были слегка прикрыты ею. Поставить на огонь.
Здесь много воды наливать не надо, чтобы белые не отдали ей весь свой вкус. Учитывайте также тот момент, что после кипения, они раза в два уменьшатся в размерах.
5. Когда вода в обеих кастрюлях закипит, посолить ее по вкусу. Соль на всем протяжении варки насытит компоненты и они не будут пресными в готовом виде.
Также в кастрюлю с картошкой закинуть один лавровый листочек и горошины перца. После закипания убавить огонь. Картошку варить до готовности, минут 20-30, а грибы после закипания варить лишь 20 минут.
6. Налить в сотейник сливки и согреть их до 50-60 градусов. Если не хотите делать суп на сливках, то можно заменить их молоком. Берите только продукт с большим количеством жирности, иначе суп не получит нужной аппетитности и вкуса. При замене одного компонента на другой возьмите и чуть больше сливочного масла. Ну, скажем не 20 гр, а 30-35.
Если вы на диете или считаете калории, то используйте нежирное молоко и откажитесь от сливочного масла.
7. Откинуть белые на дуршлаг и дать стечь воде. Ее пока не выливайте. Возможно она нам еще может пригодиться.
8. После того, как сварится овощ, слить воду и достать лаврушку и все горошины перца. Перед закладкой можете сосчитать их, чтобы достать их столько же, и ничего не оставить. Их можно выкинуть, так как они свою работу уже выполнили.
9. Переложить сюда грибы, выложить масло и влить горячие сливки, или молоко.
Оставьте несколько шляпок для украшения при подаче. Так блюдо будет выглядеть более аппетитно!
10. Теперь нам понадобится погружной блендер. Им нужно хорошенько пробить все содержимое в однородную пюреобразную массу без комочков и кусочков непробитых компонентов.
Вначале кусочки будут пробиваться не очень охотно, но вскоре они поддадутся и получится очень густая смесь.
На данном этапе вам нужно будет определиться, оставить ее в таком виде, или сделать не такой густой.
Если захотите сделать ее более похожей на суп, то можно будет добавить оставшийся от варки бульон от грибов. Желательно лишь предварительно процедить его через сито. Но я никогда этого не делаю, потому что у нас все любят густой супчик, как раз в виде пюре.
11. Следующим этапом ставим кастрюлю с полученным содержимым на небольшой огонь. Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. При этом постоянно помешиваем содержимое кастрюли. Причем не просто по поверхности, а зачерпывая содержимое с самого дна.
Я не разбавляла пюре бульоном и оно у меня очень густое. Поэтому если я перестану мешать, то пюре тут же пристанет ко дну и начнет подгорать. Не отходим от кастрюли на этом этапе ни на секунду. Наша задача дождаться, пока содержимое закипит. Кипятить при этом не нужно, как только по краям начнут появляться большие булькающие пузыри, огонь сразу можно выключить.
12. Накрыть крышкой и дать постоять минут 5.
За это время нарезать шляпки от грибов, можно также подготовить зелень. Или продумать какую-нибудь другую интересную аппетитную подачу.
13. Разлить суп-пюре по тарелкам, украсить и подать к столу. Есть, пока все горячее.
Иной раз к такому блюду я подаю лимон. Если выдавить из него сок, то блюдо получает новое приятное слегка кисловатое послевкусие. Но если не хотите перебивать лесной аромат, то тогда этого делать не надо.
А вообще наше первое блюдо получилось просто великолепным по своим качествам. Оно приобрело от овоща бархатистую плотную текстуру, от грибов – насыщенность и сытность, от сливок и масла – прекрасный сливочный вкус. Суп очень сытный, питательный и нежный одновременно.
Несмотря на то, что порции не были огромными, все почувствовали сытость после трапезы. Хотя я готовлю такие блюда довольно часто, к ним нет привыкания. И поэтому каждый раз его нахваливают, как в первый раз. А тот, кто пробует его впервые, даже не может догадаться, что в составе. И обязательно берет рецепт, чтобы повторить результат дома.
Друзья, если вы никогда еще так не готовили первое блюдо для обеда, обязательно возьмите рецепт на заметку. Вы непременно полюбите его и оно станет частым гостем на вашем столе. На этой основе можно готовить и другие интересные варианты с любыми овощами и мясом. Результат всегда будет великолепным!
Приятного аппетита!
Ой, какие у вас грибы…. красавцы — не то слово. И суп замечательный, как представлю аромат….
Алла, аромат сохраняется даже на следующий день! А грибочки, да — настоящие красавцы. Когда находишь такие в лесу, так и улыбаешься каждому из них.
никогда не готовила суп-пюре, и в рецепте вы написали, что кусочки не сразу поддадутся блендеру, я тоже об этом подумала. Вареные грибы очень скользкие. Рецепт необычного первого блюда замечательный, и фото, особенно свежих белых грибов! В лес захотелось, давно не была.
Хорошо, что у вас уже выросли белые грибы. У на ещё пока не наблюдаются. Но рецептик, просто обалденный. Как только пойдут грибочки, обязательно приготовлю. Конечно можно и взять шампиньонов в магазине, но лесные грибы намного вкуснее, да и картошка будет вкуснее.
Андрей, нас в этом году грибы радуют. Два года их вообще не было, также как и дождей. Поэтому собирали лишь рыжики по осени. А тут видимо и сами грибы соскучились, повылазили тут и там. Их очень много, правда и охотников за ними не меньше. Но встать пораньше, и можно насобирать разных, в том числе и белых.
Лара, съездите в лес! Там сейчас такая красота. Все еще зеленое, ароматы просто сумасшедшие. Мы ездили уже несколько раз за грибами. И когда возвращаешься домой усталый, ловишь себя на мысли, что уже снова хочется вернуться обратно. Получаешь удовольствие, даже когда грибы не попадаются. Просто гулять, тоже здорово.
Какая вкуснотища!! Очень хочется попробовать, пойду готовить!
Елена, супчик очень вкусный получается. Готовьте и кушайте на здоровье!
Здорово придумано, я очень сильно люблю все грибные супы, правда варю их всегда с кусочками грибов. Вот думаю, справится ли мой блендер перемолоть их в пюре, надо пробовать или идти покупать новый, все давно подумываю над этим вопросом.
Готовое блюдо, как всегда выглядит красиво и аппетитно, что слюнки наворачиваются. А листик петрушки чудно украшает тарелочку. Не прочь бы я полакомиться).
Екатерина, рецепт очень простой и одновременно вкусный. Суп получается густой, насыщенный, ароматный. Настоящая классика супов-пюре в его лучших традициях.
А с шампиньонами можно такое сделать? Вкусно будет, как думаете? Уж очень аппетитно выглядит
Елена, такой суп конечно же можно готовить с шампиньонами, и с любыми другими грибами. Он будет вкусен в любом исполнении.
Обожаю суп-пюре. Но никогда не пробовала его готовить с грибами. Спасибо за рецепт. Теперь обязательно попробую!
Я впервые попробовала грибной суп-пюре в Китае, как это не удивительно. И с тех пор готовлю его в разных импровизациях. Он всегда получается очень вкусным. Но с грибами, все равно самый любимый.
Вы предоставили для просмотра рецепт, по которому я никогда не готовила. Поэтому появился интерес — буду готовить.
Да, Ирина, обычно варим грибной суп, где оставляем грибы в кусочках. А можно приготовить и в таком виде. И получается он невероятно вкусным.
Маргарита, неожиданный рецепт. Обычно из белых грибов варят из целых, кусочками, чтобы их было видно. Перебить их блендером мысли даже не было. Но идея хорошая!
Александр, не только идея хорошая, но и вкус замечательный.
Какую замечательную идею подсказали! Я вот хотела как-то первые блюда разнообразить, что-нибудь интересное придумать, а тут такой вкусный рецепт. Мне как раз должны грибочки на днях привезти, вот и попробуем такой супчик.
Ирина, обязательно приготовьте такой супчик. Не пожалеете! Получается очень вкусно! А грибы можно использовать любые. Просто с белыми грибами и суп получается светленьким, а с красноголовиками, к примеру, он будет темноватым, но не менее вкусным.