Грузди, соленые горячим способом — рецепт на зиму в банках

В этом году как — то не радуют поездки за грибами. Ездили уже несколько раз, и все попытки были неудачными. И вот в одну из таких поездок я наткнулась на семейку груздей. Стояли они на полянке беленькие и красивые: одни из них были помельче, другие покрупнее. Семейка — одним словом!

Я обрадовалась находке, потому что в тех местах, где мы бродили по лесу, они, в принципе, не растут. А тут, такая удача!

Мы любим соленые грибы. А особенно уважаем как раз белые грузди, и, конечно же, рыжики. В прошлом году рыжиков было просто «море», и я насолила их целый бочонок. А вот мест, где растут грузди мы особо не знаем, и собираем их редко. Именно поэтому, я сочла находку случайной удачей.

И конечно же, по приезду домой, взялась за их засолку. Рецепт их соления я выбираю самый простой. При его использовании, кушать грибочки уже можно через неделю, а если очень хочется, то и через 5 дней. Этот вариант имеет название — «горячий способ». Он предусматривает отваривание грибов и их последующую заливку горячим рассолом.

Благодаря такому рецепту, грибы солятся гораздо быстрее, чем при так называемом «холодном способе». При засолке в таком варианте, грибам следует выстаиваться не менее полутора — двух месяцев. Холодный способ имеет массу своих преимуществ, и самым основным из них является то, что грибы сохраняют свой лесной аромат, и долго остаются хрустящими. Для засолки в бочках и длительного хранения — это идеальный способ.

Горячий способ позволяет быстро получить  продукт, готовый к употреблению. Поэтому, лично я, использую его не для длительного хранения, а солю, чтобы быстро покушать соленых грибочков. Хотя и длительное хранение такая заготовка также выдерживает. Но хранить ее непременно следует только в холодном месте.

Сегодня мы используем как раз такой быстрый и простой способ, и давайте остановимся на нем более подробно.

Как солить грузди в банках горячим способом — простой рецепт

Нам понадобится:

  • грузди
  • укроп
  • смородиновый лист
  • лавровый лист
  • чеснок
  • черный перец горошком
  • острый стручковый перец
  • соль

Какого — то определенного количества пропорций ингредиентов не существует. Все кладется примерно на глаз. Ниже я подробно расскажу, что и как делается. И в принципе, по описанию и фото будет понятно, чего и сколько класть в каждую банку.

У меня сегодня будет лишь одна баночка. Вот на ее примере все и рассмотрим.

Прежде чем поделиться рецептом, следует сказать несколько слов у груздях. На Западе этот гриб считается несъедобным, и о нем мало кто знает.  У нас он относится к категории условно — съедобных (причем лучших), пригодных для засолки грибов. А вот в старину он считался единственным пригодным для засолки представителем своего вида! И поэтому, в те времена он имел знатный титул, и именовался «царем грибов». Вот как!

Гриб считается условно — съедобным потому, что имеет горьковатый на вкус, млечный сок. Именно по этой причине, грибы следует долго и тщательно вымачивать в холодной воде, с частой ее заменой. Во время этой процедуры, горечь уходит и грибы можно солить.

Грузди бывают различных сортов, а значит и различных видов. И основное их различие в том, что есть белые, и есть черные представители данного вида. Первые — не такие горькие, как вторые, и для их вымачивания нужно от 1 до 2 дней. Вторые же нужно вымачивать от 3 до 4 дней. А я встречала людей, которые вымачивают черные грузди и до 6 дней.

Одним из преимуществ горячего способа является то, что вымачивать грибы столь длительное время не надо! Как я уже отметила, у нас сегодня очень простой и быстрый способ.

Это краткая характеристика продукта, который будем сегодня заготавливать. И теперь можно приступить и к самому рецепту.

Приготовление:

1. Все грибы мы, как правило, несем из леса. И если даже они куплены на рынке, то все равно они — лесные. И поэтому на них всегда много лесного сора и грязи. Ведь бывает, что их буквально приходится выколупывать из земли и кучи листьев. Поэтому приносим мы их домой довольно грязными. И нужно сказать, что этот сор и грязь просто так не очистить.

Поэтому, лучше для начала замочить их в холодной воде минут на 20.

Предварительно срезав с ножки остатки земли, сложить их в таз шляпкой вниз.  Залить холодной водой. Сверху положить в качестве пресса большую плоскую тарелку, чтобы слегка прижать их. Так они лучше покроются водой и быстрее отмокнут.

А для более легкой очистки можно влить в таз столовую ложку 9 % уксуса. Грязь будет удалить намного легче и быстрее.

И пока они таким образом замочены, приготовить щетку, или губку для мытья посуды. Именно ей легче всего очистить прилипшую к шляпке листву и глину.

Нужно еще сказать, что шляпка груздя имеет довольно интересную форму. Я бы сравнила ее с воронкой. И очень часто в самом узком месте этой «воронки» скапливается глина или земля. Очистить которую можно при помощи зубной щетки. Поэтому приготовьте и ее на всякий случай.

Ножом лучше грибы не очищать. Шляпка имеет несколько ворсистую махровую структуру, и если пользоваться для очистки столь острым инструментом, то можно будет нарушить всю ее природную красоту. Ножом можно лишь поскоблить ножку, чтобы она приобрела свой натуральный белый цвет.

2. И так, после того, как грибы полежали в воде нужное время, можно начать их очистку. Пользуемся для этого обеими щетками, или губкой.

Свежие, молодые экземпляры имеют довольно светлый цвет. Более старые образцы уже с желтой шляпкой, а также у них полая ножка. Ее лучше срезать, так как она уже довольно жесткая.

Если будете солить молодые экземпляры, то их цвет так и останется белым, со слегка голубоватым  оттенком. Старые грибы будут иметь желтовато — серые оттенки. Они конечно, будут не так красивы, как их молодые собратья, но в пищу их употреблять можно.

В Сибири зачастую грузди солят вместе с волнушками и рыжиками. Цвет готового блюда может в таком случае отличаться от привычного. Но вкус получается восхитительным!

У меня сегодня также имеется несколько волнушек. Их я также пущу в дело. Эти грибы всегда чистенькие и опрятные, они видимо всегда волнуются о своей внешности, поэтому и получили такое название.

3. Помытые грибы можно разрезать на две — четыре части, а можно оставить их в целом виде. Это зависит от их размера. Конечно, целые грибы всегда выглядят наиболее предпочтительно, по сравнению с порезанными. И поставить такие на стол в качестве закуски — одно удовольствие!

Как правило, если «улов» большой, то можно их отсортировать, и часть приготовить целенькими, а часть порезать. Но у меня сегодня «улов» довольно скромный, и сортировать мне особо нечего. Поэтому небольшие по размеру экземпляры я оставляю целыми, а более крупные разрезаю на две — четыре части. И все это будет содержимым одной банки.

4. Переложить вымытые и порезанные (если резали) грибы в варочную посуду. Хорошо для этого подходит большая кастрюля или эмалированное ведро, особенно, если грибов много. Залить их водой. Посолить по вкусу. Рассол должен быть немного солонее, чем привычная для нашего вкуса жидкость, или к примеру бульон. В зависимости от объема грибов можно добавить одну — три столовых ложки соли.

Так как у меня очень мало грибов, и получится всего одна баночка, то я всыпаю только ложку соли.

Соль лучше всего использовать крупную, но не каменную. Она грязная, и для ее правильного использования, рассол необходимо готовить заранее, без грибов. Потом сцеживать, процеживать. В общем долго. И не берите йодированную соль, считается, что ее использование может вызывать ненужные в таком деле процессы брожения.

Грузди надо отварить. И можно для этого использовать два варианта:

  • варить просто в подсоленной воде.
  • варить в подсоленной воде с добавлением листьев смородины, укропа и лаврового листа.

Во втором варианте получится уже настоящий рассол, который сразу же даст некий вкус грибам. В нем можно их варить, и им же заливать содержимое банок.

Я выбираю первый вариант. Зелень я буду закладывать в банки в свежем виде.

5. И так, дать рассолу закипеть, после чего убавить огонь. Рассол не должен сильно бурлить, но и просто без всякого движения он не должен оставаться. Легкое кипение — вот нужное для нас его состояние на данный момент.

В процессе варки будет образовываться пена. Ее необходимо обязательно снимать. Вместе с нею мы удалим случайно оставленные листочки и мелкий лесной сор.

6. Варить грибы следует 20 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и дать возможность стечь воде. Рассол не выливайте, он нам еще пригодится.

7. Банки тщательно промыть и простерилизовать. Лучше всего использовать небольшие по объему емкости. У меня приготовлена литровая банка, в ней я и буду солить наши грибочки.

Подготовить крышки. Можно использовать как завинчивающиеся крышки, так и обычные капроновые. И те, и другие следует также хорошенько помыть, а затем обдать кипятком.

Металлические крышки можно подержать в кипятке до 5 — 7 минут, и даже прокипятить. А вот капроновые подержать в кипятке следует не более 10 — 15 секунд, чтобы они не расплавились.

8. Зелень также необходимо ошпарить кипятком.

В каждую банку положить один зонтик укропа, два листа черной смородины, один лавровый лист, кусочек острого перца (кто любит), черный перец горошком — 5 — 8 шт. Также можно положить для аромата один порезанный зубчик чеснока.

По желанию можно также добавить один — два бутончика гвоздики.

9. Начать выкладку грибов слоями. Если грибы целые, то вниз выложить 3 — 4 штуки и пересыпать солью. На это количество понадобится одна неполная чайная ложка. Если же они порезанные, то их количество примерно должно соответствовать вышеуказанному числу.

Так слоями выложить все грибочки. Стараться при этом не сминать их, но вкладывать довольно плотно. Лишние пустоты не дают сохраняться грибам хрустящими.  И еще, старайтесь выкладывать их не в беспорядке, а например, только шляпками вверх, или только шляпками вниз. Так лучше сохранятся пластины грибов, не поломаются при хранении и при дальнейшем их извлечении из емкости.

И не забывайте пересыпать их солью. Не бойтесь, много не будет. Грибы довольно плотные, и нужна соль, чтобы они смогли хорошо посолиться внутри. Примерно в середину положить еще веточку укропа и порезанный зубчик чеснока.

10. Слитый рассол довести до кипения и залить им банку до самого верха. Так, чтобы при накрывании ее крышкой, лишняя жидкость вылилась. Крышку закрутить или надеть капроновую.

 

11. Дать остыть и затем поставить на хранение в темное прохладное место. В квартире хранить грибы можно только в холодильнике. В своем доме можно использовать и холодный подвал.

Готовый продукт можно кушать уже через неделю. Конечно, грибочки еще до конца не успеют набрать свою силу, но будут уже довольно вкусными. Полный вкус они набирают примерно через три — четыре недели.

Подавать грузди можно к горячей отварной картошке. Очень вкусно приправить их порезанным луком, заправить сметаной или растительным маслом.

Соленые грузди в банках на зиму — горячий способ, видео рецепт

Это еще один рецепт, по которому можно приготовить грузди, предварительно замачивая их. Рецепт также прост, как и предложенный выше, но на него понадобится больше времени. И время это как раз понадобится именно для замачивания.

Как уже говорилось, замачивать грибы можно и сутки, и двое. Автор ролика предлагает сутки.

Давайте будем смотреть, как это делается.

Грибочки получились очень красивыми, беленькими. И я уверена, что очень вкусными.

Соленые грибы можно использовать не только в повседневной пище, всегда отлично подать их к праздничному столу. Такая закуска всегда желанна на столе к любому празднику.

Также с солеными грибами можно готовить солянки, рассольники, или другие супы. А также можно использовать их для приготовления вторых блюд, или добавлять в качестве ингредиента в салаты. Так салат «Грибная полянка», или «Подсолнух» просто не мыслимы без добавления грибов. И если в оригинале мы используем шампиньоны, или другие маринованные грибы, то с добавлением соленых, мы можем получить новые интересные вкусы.

Когда соленые грузди стоят в холодильнике, можно не опасаться, что семья останется голодной. Быстро отварив макароны, или картошку, достав заветную баночку, и заправив содержимое маслицем, уже через полчаса после начала приготовления, на столе будет стоять вкусный желанный ужин.

Поэтому, если есть возможность посолить грибы, не упускайте ее. Тем более, что само соление с предложенным рецептом не доставит Вам никаких хлопот.

Приятного аппетита!



Комментариев к статье: 20
  • 17.09.2017 в 03:39
    ссылка

    Маргарита, подскажите, а зачем грибы проваривать, мы просто их замачиваем в холодной воде на 2 — 3 дня, никогда не проваривали.

    Ответить
    • 17.09.2017 в 09:15
      ссылка

      Сергей, здравствуйте. Конечно же, совсем не обязательно грибы варить, можно готовить и так, как описываете Вы. Я в данной статье описываю горячий способ засолки груздей, и он таков. Способ с замачиванием и дальнейшей засолкой — это холодный способ. И о нем я постараюсь рассказать в одной из последующих своих статей.

      Ответить
  • 19.09.2017 в 10:16
    ссылка

    Маргарита, мы грузди тоже вымачиваем и солим. Оставлять их на длительное хранение не получается, до того они вкусные и хрустящие, что
    баночки в холодильнике быстро пустеют.

    Ответить
    • 21.09.2017 в 15:51
      ссылка

      Да, вымоченные и затем соленые грузди очень вкусные. Особенно, если засолить их в бочонке. В этом случае можно кушать их не останавливаясь. Действительно, груздь один из самых вкусных и лучших грибов для засолки.

      Ответить
  • 19.09.2017 в 18:46
    ссылка

    Жалко, что у нас грузди не растут. А из детства помню бабушкины соленые грибы в бочке, неописуемая вкуснятина. Думаю, рыжики можно таким же способом засолить.

    Ответить
    • 21.09.2017 в 16:10
      ссылка

      Да, соленые рыжики — это вообще песня. Я каждый год солю десятилитровый дубовый бочонок рыжиков. И вкуснее грибов трудно сыскать. Ну разве, что это могут быть только грузди…

      Ответить
  • 21.09.2017 в 10:31
    ссылка

    Когда то давно меня угощали солеными груздями. Это было очень вкусно, но я пробовала приготовить, и у меня получилось не очень. А сейчас почитала, и так захотелось в лес, за грибами. Я в этом году еще ни разу не выбиралась.

    Ответить
    • 21.09.2017 в 16:19
      ссылка

      Самые вкусные грузди солят в деревнях в бочонке. Там и запах, и вкус, все способствует тому, чтобы долго потом все это помнить. И пытаться пробовать повторить.

      Ответить
  • 25.09.2017 в 09:45
    ссылка

    Грузди со сметанкой, да с лучком, что может быть лучше? Всегда готовим грузди на зиму! Попробую сделать еще и по Вашему рецепту!

    Ответить
    • 25.09.2017 в 21:37
      ссылка

      Светлана, если готовите грузди, то поделитесь своим рецептом и с нами. Я думаю, что много рецептов никогда не бывает. Чем они разнообразнее, тем больше вариантов блюд можно приготовить.

      Ответить
  • 27.09.2017 в 09:42
    ссылка

    Буквально в прошлые выходные ходил охотится за грибами, набрал и груздей. Искал интересные рецепты и вот нашел у вас. Обязательно следующую партию засолю по вашему рецепту.

    Ответить
    • 28.09.2017 в 21:17
      ссылка

      Дмитрий, мне приятно, что нашли мой рецепт интересным для себя. Он довольно прост, и имеет массу преимуществ. Они быстро готовятся, при этом получаются очень вкусными и хрустящими, а также сохраняют свой цвет. То есть все, что необходимо для вкусной закуски.

      Ответить
  • 30.09.2017 в 20:38
    ссылка

    Я это лето провожу на Волге. Здесь ни дождей, ни грибов нет. Все лето жара отстояла. С детства помню вкус груздей соленых, ничего вкусней не пробовала. Надеюсь воспользоваться вашими рецептами Маргарита, осень еще продолжается.

    Ответить
    • 01.10.2017 в 10:41
      ссылка

      Да, Татьяна, осень действительно продолжается, и мы также еще надеемся собрать пару — тройку корзинок грибов. Хоть груздей, хоть рыжиков… Они нас, к сожалению, в этом году также не радуют своим обилием!

      Ответить
  • 02.10.2017 в 05:36
    ссылка

    Обожаю грибочки. Мама делает их разными способами. Обязательно покажу ей ваш рецепт. Спасибо.

    Ответить
    • 04.10.2017 в 15:47
      ссылка

      Пожалуйста. Готовьте и кушайте на здоровье! Я надеюсь, что грузди, приготовленные по данному рецепту Вам понравятся.

      Ответить
  • 05.10.2017 в 21:34
    ссылка

    Информация в статье очень подробная. Рецепты описаны пошагово. Плюс к ним прелагаются советы и фото. Грузди очень вкусный гриб. Баночка зимой съедается очень быстро.

    Ответить
    • 07.10.2017 в 15:33
      ссылка

      Мало найдется людей, которые бы были равнодушны к грибам, тем более консервированным и соленым. А уж грузди среди них находятся чуть ли не на первом месте. Видимо в самом названии гриба уже находится некая маленькая вкуснятинка.

      Ответить
  • 10.10.2017 в 17:04
    ссылка

    Маргарита, пока читал Вашу статью, весь изошёл на слюни. Грузди люблю страшно. Одно время я жил в таком месте, где грибов вообще было невозможно найти. И не только в лесу, но и в магазине. Когда кто-нибудь летел в те места, я всегда просил, привезите хоть один солёный груздь и кусок сала.

    Ответить
    • 15.10.2017 в 00:51
      ссылка

      Да. груздь — славный гриб. Даже само его название очень вкусное, и аппетитное. А уж если приготовлены они по всем правилам, то действительно остановится трудно, когда они на столе. В этом году, к сожалению, нас грибы совсем не радовали. Поэтому этим груздям мы были рады как никогда прежде!

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *