Форель запеченная в духовке — 5 рецептов приготовления сочной и вкусной рыбы

Голец, палия, кумжа, микижа – все это названия известной нам форели, относящейся к большому семейству лососевых. Представляет отряд деликатесной красной рыбы и водится во многих морях, а также в реках, озерах, прудах и ручьях по всему миру.

Такая рыбка желанна к столу в любом виде: ее солят, варят, жарят и запекают. И как бы ее не приготовили, она всегда радует своим великолепным вкусом. Ее мясо нежное, приятное на вкус и в нем много полезных микроэлементов, витаминов и полезных веществ. Впрочем, как и в другой рыбе, о которой мы уже много разговаривали.

В сегодняшней статье речь пойдет о том, как ее вкусно запечь в духовке. Как сохранить ее сочность и нежность, не пересушить в горячей духовке. Есть совсем простые способы, а есть несколько посложнее. Я буду готовить посложнее, но в то же время и расскажу, как это сделать проще. Уж совсем просто не хочется показывать.

Ведь рыба на самом деле изысканная, и хочется отдать ей должное даже в готовке. Надеюсь, что рецепты Вам понравятся.

Форель в духовке запеченная в фольге стейками

Хочу предложить Вашему вниманию этот не совсем обычный рецепт. Здесь мы будем готовить форель в сливочном грибном соусе. Я уверена на все 100 %, что многие даже и предположить не могли, что рыбу можно компоновать с грибами. Знаете, еще как можно, и даже нужно!

Рыбка получается необычайно нежной, мягкой и сочной. Все вкусовые достоинства данного вида рыбы сохраняются внутри, и обогащаются ингредиентами-компонентами. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо. Оно очень вкусное!

Нам понадобится:

• стейки – 4 шт
• грибы свежие или замороженные – 200 гр
• лук – 1 головка
• сливки – 200 мл
• мука – 1 ст. ложка
• укроп – небольшой пучок
• сок лимона – 1 ст. ложка
• соль, перец и специи по вкусу
• масло растительное – 3 ст. ложки

Для подачи можно использовать салатные листья, свежий зеленый лук и красный помидор.

Приготовление:

1. Заранее подготовить стейки. Подойдут и свежие кусочки и замороженные. Если используете замороженные, то их следует разморозить заранее. Я к примеру, достала их из морозилки и положила в холодильник. Там они разморозятся в самых естественных условиях, то есть медленно и без резких колебаний температуры.

Ни в коем случае не размораживайте рыбу в микроволновке и в теплой воде. Все эти манипуляции разрушают волокна, в результате чего страдает не только внешний вид, но и вкус.

2. Размороженные стейки ополоснуть в прохладной воде, дать ей стечь и затем обтереть бумажными полотенцами. После чего посолить и поперчить каждый кусочек и обсыпать специями. Однако увлекаться ими не стоит, достаточно иметь лишь немного сушеных травок, таких как укроп и петрушка, также подойдет тимьян и немного мелиссы. Из специй можно добавить щепотку кориандра.

Можно вообще не забивать рыбу другими ароматами и вкусами и ограничиться лишь солью и перцем. Если же все-таки добавите немного ароматов, то можно заранее смешать травки с солью и перцем.

3. Втереть полученную смесь в кожу и мякоть рыбы и дать полежать минут 10 — 15, чтобы она пропитала стейки. Мариновать можно сразу в форме для запекания.

4. Для этого смазать ее растительным маслом: понадобится хорошенько промазать не только донышко, но и стеночки. Выложить в нее куски и нанести сверху небольшой масляный слой. Делать это лучше всего кулинарной силиконовой кистью.

Эта процедура позволит сохранить мякоть нежной и сочной, и рыба не пересохнет при запекании в духовке.

Сбрызнуть кусочки соком лимона. Он также выступит о у нас в качестве компонента для маринада.

5. Пока рыба будет мариноваться, подготовим соус. Он у нас получится просто вкуснейшим. Для этого на сковородке согреть оставшееся масло и обжарить на нем кубики лука, которые заранее мы уже нарезали. Сильно мелкие кубики можно при этом не делать.

После того, как лук обмякнет и станет слегка золотиться, то есть примерно через 1,5 минуты времени, добавить к ним кубики грибов. Обжарить их минуты 2 — 3 при помешивании, затем закрыть крышкой и томить на огне чуть меньше среднего 15 минут.

Если используете шампиньоны, то для них это время может сократиться на 5 минут.

3. За это время полностью должна выпариться вся жидкость. Не забывать при этом периодически перемешивать содержимое сковородки.

4. Если к этому времени уже прошло 15 минут с момента начала маринования рыбы, то вернемся к ней и продолжим ее готовить. По сути, здесь все просто – нам нужно накрыть форму фольгой и отправить ее в разогретую до 200 градусов духовку. Выдержать ее там нужно будет 20 минут.

Затем фольгу убрать и оставить еще на 10 — 15 минут, чтобы стейки зарумянились сверху. Если они не большие, то понадобится первое значение времени, если же крупные, то второе. Готовыми они будут считаться тогда, когда сверху появится красивая легкая корочка.

5. И снова вернемся к соусу. У нас для него еще остались сливки. Но предварительно грибочки с луком следует посолить по вкусу. А если любите блюда поострее, то можно также и поперчить.

6. Влить сливки в грибную массу. Сразу оговорюсь, что я взяла 200 мл 35 % жирных сливок. Жирность можно брать и меньше, и даже использовать для соуса молоко, пожирнее конечно будет вкуснее. А вот 200 мл для данного количества рыбы оказалось многовато. Можно взять и на 50 мл меньше.

7. Дать согреться сливкам и всыпать муку. Сразу же ее перемешать, чтобы не образовались комочки.

Соус начнет густеть и как только на его поверхности появятся пузырьки, всыпать измельченный укроп, быстро перемешать и выключить газ. Чтобы смесь сохранить горячей, прикрыть ее крышкой.

8. Подготовить блюдо, на котором будем подавать рыбу. Чтобы сделать это красиво, можно выстелить его листьями салата. Я же буду использовать для этих целей шпинат.

Выстелить им тарелку и выложить сверху запеченные рыбные стейки.

9. Сверху полить еще горячим грибным сливочным соусом и сразу же подавать к столу.

При желании можно приготовить гарнир. Сюда отлично подойдет картофельное пюре или рис. Или же можно подать с запеченными, или свежими овощами.

Для украшения, кроме салатных листьев можно использовать свежий помидор и нарезанный лук или укроп.

Этот рецепт я усложнила и приготовила его с соусом. Если не хотите этого делать, то просто запекайте рыбу так, как указано в рецепте, и не готовьте соус.

Видео о том, как и сколько запекать стейки рыбы, чтобы они были сочными и мягкими

По сути предыдущий рецепт показывает, как вкусно запечь стейки, чтобы они остались при этом сочными и мягкими внутри. В этом нам отлично помогает фольга. Именно она позволяет не пересушить достаточно тонкие куски, оставив всю сочность внутри. Таким образом под ее слоем рыбу надо запекать 20 минут.

Однако, чтобы рыбка выглядела привлекательно, фольгу в какой-то момент необходимо убрать и запекать еще не слишком долго. Здесь уже сверху слегка прихватилась корочка и жар духовки не сможет вытянуть сок из куска. Зато благодаря жару, эта корочка станет еще более румяной, что несомненно придаст аппетитности блюду.

Обычно для этого требуется 10-15 минут времени, в зависимости от размера стейка.

Как выглядит готовое блюдо на промежуточном этапе, можно увидеть на картинке и в видео. В таком виде его и подают к столу. То есть в общей сложности у нас все запекалось 30-35 минут. Этого времени вполне достаточно для полной готовности.

Мы же блюдо немного усложнили, и сделали для него сливочный соус с грибами и луком, о чем и показано в видео. Поэтому Вы можете приготовить его либо в первом варианте без соуса, либо во втором – с соусом.

Приготовить такую вкуснятину совсем не сложно. Обязательно попробуйте, я думаю, что Вам понравится.

Данный видео ролик снят специально для нашего сайта и для этой статьи. Приглашаю подписаться на канал, у нас много всего вкусного и интересно. И новые рецепты мы выставляем регулярно.

Речная радужная форель с овощами, запеченная в духовке целиком

Речная представительница не очень крупная и ее очень удобно запекать целой рыбиной. Так, например, я очень люблю готовить ее в виде порционного блюда, где одна рыба идет на одну порцию.

Сама по себе речная форель не такая нежная, как морская. Видимо плавая в холодных водах, она «нагуливает» себе мускулатуру. И поэтому, чтобы она стала сочнее, ее очень хорошо и вкусно запечь с овощами.

Нам понадобится:

• речная форель – 3 штуки
• помидоры – 6 шт (не крупных)
• перец болгарский – 3 шт
• огурец – 1 шт ( можно кабачок)
• лимон – 1 шт
• сыр твердый – 150 гр
• соль, перец черный молотый и специи по вкусу
• растительное масло для смазывания

Я написала тот набор овощей, что использовала сама. Хотя можно брать абсолютно любой их набор. А можно запечь рыбу и без них. В таком случае, все готовится также, только без овощных компонентов.

Приготовление:

1. Рыбу хорошенько очистить от внутренностей и промыть под проточной водой. Если не отрезаете голову, то нужно обязательно удалить жабры, чтобы они не дали горечь всему блюду.

Затем дать стечь воде и обсушить тушку бумажными полотенцами.

2. В небольшой миске соединить все специи: я использую кориандр, тимьян и розмарин. Рыбу посолить и поперчить снаружи и изнутри. Втереть приправы в мякоть и кожу. Затем обсыпать специями и также растереть их по всей поверхности тушки.

Дать возможность полежать рыбке в маринаде от 20 минут до часа.

3. За это время подготовить нужные овощи. Помыть их, почистить при необходимости и порезать так, как Вам захочется. Однако кусочки не должны быть слишком крупными. Их размер нужно рассчитать так, чтобы они успели запечься за то время, что будет запекаться и сама рыба.

4. Затем подготовить фольгу. Одного листа на порцию будет маловато, поэтому я беру их по два. Нам нужно положить их слегка внахлест. В них у нас должны поместиться и овощи и рыба, при этом еще должно хватить места и на то, чтобы всю эту вкусноту завернуть в конверт.

Выложить фольгу блестящей стороной вверх, так к ней у нас ничего не прилипнет. И блестящая поверхность лучше отражает тепло, это значит, что все компоненты быстрее и качественнее в ней запекутся.

5. Обязательно смазать ее поверхность маслом и выложить по одной рыбе. Рядом с ней разложить 1/3 всех нарезанных овощей. Не удивляйтесь, я сегодня использую не совсем обычный в таком случае огурец. Попробовав однажды, теперь частенько это делаю. В запеченном виде он не хуже, чем кабачок.

Но можете не рисковать, и взять более привычный кабачок, желательно молоденький, чтобы успел пропечься.

6. Поверх рыбной спинки выложить по несколько кружочков лимона.

7. И теперь нам нужно укутать все это великолепие в фольгу таким образом, чтобы из нее ничего не вытекало, и по возможности не оставлять щелей, чтобы весь пар оставался при нагреве внутри. То есть и рыба, и овощи должны готовиться на пару и при этом еще и запекаться.

Если получится создать сверху некое подобие купола со свободным пространством, то будет очень хорошо.

8. К этому времени у нас уже должна быть разогрета духовка. Подойдет в данном случае режим «конвекция», чтобы жар распространялся равномерно и снизу, и сверху. Нужная температура 180 градусов.

Поместить пакеты с порциями на противне. Они достаточно большие и поместилось всего две штуки. Третий пакет можно выложить на решетку и поставить на уровень выше.

9. Запекать содержимое 25 минут. Затем достать, аккуратно развернуть. Не обожгитесь, из открытого пакета сразу повалит пар. Если овощи пустили сок, то это отлично. Он напитает своими вкусами мякоть форели, и она получится очень нежной, мягкой и сочной.

Фольгу не убирать, а загнув края сделать такое подобие тарелки с бортиками.

10. Если честно, то запах и внешний вид такой, что хоть сейчас подавай к столу. Но я решила сразить этим блюдом всех просто наповал. И поэтому посыпаю тертым сыром, стараюсь разместить стружку таким образом, чтобы она попала и на овощи, и на рыбу.

11. Вновь отправить блюдо в духовку и подождать, пока сыр расплавится и слегка зарумянится. На это как правило бывает нужно минут 10 времени, ну или плюс-минус немножко.

12. По готовности достать противень и аккуратно, при помощи широкой лопатки выложить рыбу с овощами прямо в фольге на большую плоскую тарелку. Одну порцию на одну тарелку. Так и подавать.

При желании, чтобы дать еще одну свежую краску, добавить немного свежей зелени. Кушать сразу же, пока все горячее. Вкус и аромат просто восхитительный. Такое блюдо можно покушать где-нибудь в дорогом ресторане, или у себя на кухне, приготовив его самостоятельно.

Сочная и вкусная целая форель с картошкой в фольге (пошаговый рецепт)

Аналогично предыдущему рецепту можно запечь рыбу и с картошкой. Единственное, следует знать, что этот овощ запекается несколько дольше, чем все остальные, поэтому это надо будет учесть.

Здесь также можно на конечном этапе приготовления добавить сыр, а можно готовить и без него. Я его в этом варианте не использую, но при желании его можно добавить минут за 10-15 до окончания приготовления. Фольгу при этом нужно будет раскрыть.

Нам понадобится:

• форель речная целиком – 1 шт
• лук – 1 шт ( небольшой)
• картофель – 2-3 шт
• баклажан – 1 шт (по желанию)
• корень имбиря – 20 гр
• лимонный сок – 1 — 2 ст. ложки
• эстрагон, базилик, мята – по одной веточке
• специи, соль, черный молотый перец по вкусу
• растительное масло для смазывания формы

Для подачи зелень, лимон.

Приготовление:

1. Рыбу тщательно очистить от внутренностей и не забыть удалить жабры, если будете запекать ее вместе с головой. Как правило речную некрупную форель так и запекают, наверное для более красивой подачи.

2. Затем ее промыть и дать обсохнуть, или обтереть салфетками. После чего обсыпать солью, перцем и специями, хорошенько втерев все это в мякоть и кожу. Дать полежать в сухом маринаде до 30 минут.

3. Почистить картошку. Как я уже указала в начале рецепта, она готовится чуть больше, чем все остальные овощи. Поэтому здесь есть два варианта приготовления.

• порезать овощ очень тонкими кружочками, толщиной примерно в 2 мм, как на чипсы. В этом случае использовать можно сырой картофель.
• отварить его до полу-готовности в подсоленной воде. Времени на это понадобится минут 15 после закипания. Потом слить воду, дать овощу слегка остыть и нарезать его полу-сантиметровыми кружочками.

4. Следующим этапом начнем собирать наше блюдо в один ансамбль. Отрезать фольгу примерно рассчитав ее по размеру закладки. Выстелить на противень блестящей стороной вверх. Обильно смазать ее маслом, захватывая места, где будет лежать не только рыба, но и овощи.

5. Лук разрезать кольцами толщиной в 3-4 мм и выложить первым слоем. Поверх него расположить веточки зелени. Я готовила блюдо летом, поэтому нарвала в огороде эстрагон, мяту и базилик. Все эти травки очень хорошо подходят к рыбным блюдам. Если такой зелени у Вас нет, то можно использовать петрушку и укроп.

А некоторые любят закладывать зелень и в брюшко рыбы. Тоже получается вкусно. В этом случае зелени нужно приготовить чуть больше, чем написано в рецепте.

6. Мне также нравятся небольшие пикантные нотки во вкусе, поэтому сверху на зелени и располагая кружочки корня имбиря. Когда блюдо будет готовиться в фольге на пару, то ароматы пропитают мякоть рыбы, сделав ее более сочной и мягкой.

7. И теперь помещаем поверх всех трав и пряностей тушку форели. Сбрызгиваем ее лимоном снаружи и изнутри. Если не использовали имбирь, то сверху можно выложить кружочки свежего лимона.

8. Рядышком разложить картошку и при желании – баклажан. У меня просто нашелся в холодильнике один «синенький», добавила его и нисколько не пожалела. Получился он очень даже в тему. Можно добавить и кабачок, и помидорку – все, что пожелаете.

Если картошку не солили, то посолить ее и кусочки баклажанов, можно и поперчить.

9. Хорошенько укутать содержимое в конверт, но желательно завернуть его так, чтобы сверху осталась пустота. Там будет образовываться пар, на котором блюдо и будет готовиться. И отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 — 45 минут. Время будет зависеть от размера рыбы и толщины нарезанного картофеля.

10. По окончании времени, противень достать и попробовать картошку. Если она готова, значит и все остальное также готово. Если еще сыровата, то допечь необходимое количество времени.

Подавать со свежей зеленью, обильно полив сверху соком свежевыжатого лимона. Также можно порезать свежие овощи. Или же можно заранее запечь их на гриле в той же духовке. Потом перед подачей останется их только подогреть.

Блюдо получается сочным, вкусным, с невероятными ароматами.

Вместо фольги можно использовать и бумагу для выпечки. В этом случае все делается точно также, без всяких изменений.

Как быстро приготовить форель кусочками, чтобы она была сочной и мягкой

Сочной и мягкой рыбка получится, если ее запекать в фольге, и мы сегодня уже рассмотрели несколько рецептов из этой серии. Однако, есть еще и другие методы, позволяющие получить изумительный вкус и добиться мягкости. Это маринады. И один из таких я и хочу сегодня Вам предложить.

Это любимый многими соевый соус и мед. Новый вкус и необычность подачи никого не оставляет равнодушными. Для приготовления данного блюда необходимо использовать филе без кости. И чтобы удобно было подавать, то лучше разрезать его на порционные куски.

Нам понадобится:

• филе форели – 200 — 250 гр
• мед – 1 — 1,5 ст. ложка
• соевый соус – 4 — 5 ст ложек
• оливковое масло – 2 ст. ложки
• перец черный молотый – по вкусу
• кунжут – 1 — 2 ст. ложки

Можно также использовать в данном рецепте чеснок, или корень имбиря. В этом случае блюдо получит дополнительный пикантный вкус.

Приготовление:

1. Филе разрезать на куски нужного размера. Примерно из расчета один кусочек на порцию. Кожу лучше не убирать, чтобы кусок при запекании лучше сохранил свою форму.

2. Приготовить маринад, она же будет являться и заливкой в данном рецепте. Для этого смешать все оставшиеся компоненты. Если будете использовать чеснок, или корень имбиря, то их нужно будет потереть на терке, а потом выдавить сок через марлю, или через сито.

Оставить 0,5 ст. ложки кунжута для посыпки готового блюда.

3. После перемешивания всех компонентов для маринада вылить его в форму для запекания. Форма должна быть соответствующего размера, чтобы в нее могли поместиться все куски филе. И разложить кусочки прямо в эту жидкую смесь. Лучше, чтобы кожа при этом находилась вверху.

4. Необходимо дать немного времени, чтобы куски пропитались всеми соками и вкусами жидкости, в которой находятся. Для этого будет нужно 20 — 30 минут времени.

5. Потом рыбу перевернуть кожей вниз и поставить в разогретую до 230 градусов духовку. Запекать будет нужно минут 13-15, в зависимости от размера кусочка. Готовность можно будет определить по румяности верхней корочки.

6. Готовую форель выложить на тарелку и украсить свежей зеленью. Сверху посыпать оставшимся кунжутом. Он может быть в данном случае, как белый, так и смешанный.

Если нет времени на готовку ужина, возьмите себе тот рецепт на заметку. Приготовить по нему проще простого, а вкусное изысканное блюдо с минимальными потерями времени всегда встречается на Ура, и естся с удовольствием!

Вот такие вкусные рецепты мы с Вами сегодня посмотрели. Надеюсь, что выглядят они все достойно. Могу сказать, что все их я пробовала готовить, и все блюда получились выше всяких похвал.

Так что обязательно готовьте и радуйте своих домашних вкусными полезными и красивыми блюдами. Я надеюсь, что теперь у Вас не возникнет вопроса, как приготовить форель.

Приятного аппетита!