Цветаевский яблочный пирог: классический рецепт с пошаговым описанием

Когда в августе на яблонях созревает урожай, время печь вкусную яблочную выпечку. И у нас к чаю сегодня Цветаевский пирог. Невероятно нежный и вкусный – он никого не оставляет равнодушным. Если поставить на стол его и самый дорогой торт, то первый съедается сразу же. И только потом, уже нехотя, могут съесть и кусочек тортика.

Когда пеку его, то у нас дома даже не ждут пока он остынет. Так сразу и съедают горячим. На столе он не стоит даже и получаса. И сколько не говори, что крему надо остыть, все утверждают, что это ни к чему. Все и так вкусно. И это при том, что выпечку я готовлю часто, ну не меньше чем раз-два в неделю.

Поэтому, иной раз я пеку его сразу в двух экземплярах. Чтобы второй хотя бы успел остыть. Вкус у горячего и холодного пирогов разный. Мне он как раз больше нравится остывшим. Особенно крем. Он совершенно удивительный и просто не похож ни на какой другой.

Иной раз спрашивают, похож ли Цветаевский на шарлотку. Нет, совсем не похож. И хотя рецептов шарлотки существует не один, и не два, а гораздо больше. все же должна сказать, что это совершенно разная выпечка.

Цветаевский пирог с яблоками в сметанной заливке

А самое главное, что приготовить такую выпечку совсем несложно. Если следовать рецепту, то все получится с первого же раза. Да и времени это много не займет. А результат получается всегда превосходный, без всяких неприятных сюрпризов.

У нее лишь один недостаток – съедается она просто молниеносно! Но когда яблок созревает много, можно готовить хоть каждый день, да не по одному, а сразу по два.

Нам понадобится для теста:

• сметана 33% – 0,5 стакана ( 5 ст. ложек)
• сливочное масло – 150 гр
• мука – 1-1,5 стакана
• разрыхлитель – 1 ч. ложка

Для крема:

• сметана жирная – 1 стакан
• ванильный сахар – 1 ч. ложка (или ванилин – 1,5 гр)
• сахар – 1 стакан
• яйцо – 1 шт
• мука – 2 ст. ложки
• яблоки – 3-5 штук

Для посыпки:

• сахарная пудра – 1-2 ст. ложки

Приготовление:

1. Займемся приготовлением теста. Для этого в миску выложить сметану. По рецепту она должна быть достаточно жирной – 33 %. Признаюсь, что я не всегда следую рецепту. Особенно когда это простой дежурный рецепт для каждого дня. У нас продается хорошая и вкусная развесная сметана, она довольно густая, если набрать ее в ложку и перевернуть, то она держится на ней плотной массой.

Я спрашивала у продавца, какой у нее процент, и мне ответили, что 20-25 %. Так вот этой сметаной я и пользуюсь для приготовления практически всей своей выпечки, где она требуется по рецепту.

Тесто на такой сметане получается просто великолепным – очень нежное, слегка хрустящее.

Но все же еще раз хочу обратить ваше внимание, что по рецепту положена 33 % сметана. Именно с таким деревенским продуктом и пекли раньше такой пирог. Поэтому приобретите для выпечки именно ее, особенно если печете в первый раз.

Есть даже такое мнение, что если процент ниже, то он не получится! Но я пеку, и в принципе все получается!

2. Заранее достать из холодильника сливочное масло и дать ему подтаять. Желательно не пользоваться для этого микроволновкой. Считается, что в ней убиваются все полезные компоненты.

3. Потихоньку ввести его в сметану, при этом непрерывно помешивая до полного соединения ингредиентов.

в

4. Добавить разрыхлитель. Конечно в цветаевские времена никаких разрыхлителей и в помине не было, поэтому добавляли соду. Если и у вас его не нашлось, то также добавьте соду, чуть меньше половины чайной ложки. Гасить уксусом ее не надо. Можно лишь капнуть на нее несколько капель лимонного сока.

К тому же сметана имеет кислую среду, и сможет погасить соду самостоятельно. Для этого ее надо только хорошенько с ней перемешать.

5. Теперь очередь муки. Она нужна только высшего качества. Ее конечно же нужно просеять, если сделаете это два раза, то лишним это не будет. В рецепте написано один-полтора стакана. Поясню, откуда такая неточность.

Если все будете промерять на весах и мерными стаканами, то понадобится ровно стакан. А если сметану будете добавлять ложками, то где-то больше зачерпнешь, где-то меньше. К тому же густота сметаны также может быть разной.

Вот тогда мукой и отыграем, чтобы довести тесто до нужной консистенции. Я расскажу, каким оно должно получится.

6. И так насыпаем стакан просеянной муки, и перемешиваем. Когда вмешали всю муку, откладываем в сторону ложку и начинаем месить тесто прямо в миске одной рукой.

Из-за обилия масла тесто жирное, и не липнет к рукам. Лопаткой или ладошкой соскребаем все тесто с оставшейся мукой со стеночек миски и месим до однородности. Однако вымешивать слишком долго его не надо. Все компоненты должны лишь соединиться и все…

Как узнать, нужна ли еще мука. Если тесто жидкое, тянется и сильно липнет ко дну миски, то надо чуть-чуть присыпать его мукой, и снова подмесить. Если снова липнет, то еще добавить немножко и снова подмесить.

Готовое тесто не должно быть слишком плотным, оно достаточно мягкое и податливое. И если продолжить его месить, то оно снова будет липнуть. Вот как раз месить дальше и не нужно, это будет как раз нужная консистенция.

7. Наша задача переложить тесто в форму, в которой будем выпекать, и не раскатывая предварительно, растянуть его по форме руками, а точнее пальчиками. При этом необходимо сформировать бортики в 5-6 см. высотой.

Я использую стеклянную овальную форму. Но вообще лучше использовать разъемную. Из нее пирог легко можно будет выложить на блюдо.

Мой пирог из стеклянной формы не выложить. Его можно будет разрезать только в ней. И из нее же и раскладывать каждому по тарелочкам.

8. Тесто пока можно отставить в сторонку и заняться яблоками. Для начинки лучше использовать кисло-сладкие сорта, или же кислые. Отлично подходят практически все садовые сорта, а лучше всего «Антоновка». Именно с ней и пекли сестры Цветаевы.

А зимой и весной можно вполне использовать сорт «Семеренко».

Но только проверьте у яблок кожицу. Если сорт имеет грубую толстую одежку, то ее надо очистить. Так как основа и крем у нас получится очень нежными, грубая оболочка будет портить вкус.

Яблоки следует разрезать на две половинки. Удалить сердцевину и нарезать кружочками или полукружиями толщиной в 1 см, в зависимости от размера яблок. В рецепте указано приблизительное количество, которое как раз от размера плодов и будет зависеть.

У меня сегодня довольно мелкие кисленькие яблочки, которые будут в пироге как нельзя кстати. И их у меня ушло 8 штук. Но если яблоки крупные, то их может понадобиться всего 3 штуки.

9. И так, яблоки почистили и нарезали, теперь укладываем их внахлест один кусочек на другой, как бы приподнимая верхушку.

Укладываем все кусочки рядами, но не очень плотно, чтобы было место для крема. И чтобы все смогло хорошенько пропечься. Ну и пока отставляем в сторону.

Если яблоки темнеют, то можно сбрызнуть их лимонным соком.

10. Приготовим крем. Готовится он очень просто.

Выложить в миску сметану и взбить ее при помощи венчика. А можно сделать это и миксером на небольшой скорости. Так крем получится более пышным.

По рецепту нужна опять-же жирная деревенская сметана, в оригинале 42 %. Но я опять не слушаюсь рецепта, и использую свою любимую густую 20-25 % . Но сказать о 42% я просто обязана. Рецепт придумала не я, поэтому транслирую так, как должно быть.

Хотя нужно сказать, что именно в приготовлении крема такой процент просто необходим. Со сметаной такой жирности крем получается более плотным, воздушным и вкусным. Когда такой крем в начинке остынет, то он будет напоминать по вкусу начинку из конфет «Птичье молоко».

С той сметаной, которую сегодня буду использовать я, также будет вкусно. Но крем будет не таким пышным, и не таким густым.

11. Добавить ванильный сахар или ваниль на кончике ножа. Я использую ванильный сахар с ванилью. Вот на фото видно, что он имеет черные вкрапления, это как раз и есть семена из стручка ванили. Запах сразу пошел просто сумасшедший.

12. Перемешать и добавить небольшими порциями обычный сахар, каждый раз перемешивая его. И так, пока не всыпем его весь. Мешать желательно до его полного растворения. Можно мешать как венчиком, так и миксером.

13. Вбить яйцо и перемешать массу до однородного состояния и цвета. Желательно, чтобы яйцо было с ярким желтком, тогда и крем получится более красивым по цвету.

14. И последний штрих – это мука. Ее желательно также просеять, но теперь будет достаточно одного раза. Все перемешать до однородной кремообразной массы.

15. Равномерно залить полученным кремом яблоки, стараясь, чтобы каждый кусочек был им покрыт. Дать постоять две-три минуты, чтобы он проник вниз.

Затем слегка постучать формой о стол. Появятся маленькие пузырьки в отдельных местах, это значит, что крем добрался до дна и покрыл собою каждый кусочек яблока.

16. Поставить форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 35-40 минут, до красивого румяного цвета поверхности пирога. Время будет зависеть от особенностей духовки. Моей духовке понадобилось 40 минут.

Готовность выпечки можно определить, проткнув ее зубочисткой. Если при доставании на ней не будет оставаться жидкого крема, значит выпечка готова.

17. Дать выпечке остыть в течении 2 часов, затем посыпать сверху сахарной пудрой. Чтобы сделать это аккуратно, можно использовать маленькое ситечко.

Как я уже и говорила, в остывшем пироге крем застывает и режется он красивыми и аккуратными кусочками.

18. Все готово, можно резать его на кусочки, подавать к столу вместе с горячим чаем и наслаждаться вкусом.

Кстати, если будете есть пирог горячим, как у нас, то разрезать его красиво не удастся. Красиво нарезанные кусочки получатся, когда он полностью остынет.

Ну а если рецепт описать было достаточно легко, то вот вкус этого шедевра словами не описать. Очень нежный, ароматный, вкусный – это лишь несколько самых простых слов, чтобы хоть как-то охарактеризовать его. А вообще лучше один раз попробовать, чем много раз объяснять.

И если вы дочитали рецепт до конца, то скорее всего у вас есть твердое намерение приготовить его и попробовать! Тогда приступайте поскорее. Пройдет не более часа времени, и вы сможете уже сами снять пробу.

Кстати, такую вкуснятину можно готовить не только с яблоками, но также добавлять различные ягоды – малину, клубнику, а также вишню, сливу. И это будет уже новый вариант любимого блюда.

А также можно приготовить его и в мультиварке. При этом сам рецепт остается без изменений, и нужно лишь установить правильный режим и выпекать.

Видео о том как приготовить цветаевский яблочный пирог

Есть еще такой нюанс. Я встречала и несколько другой рецепт, который выполняется с теми же ингредиентами, но по правилам приготовления песочного теста. В нем масло режется кусочками и перетирается с мукой и разрыхлителем в крошку. А уже потом подмешивается сметана. Тесто замешивается и отправляется в холодильник. Затем достается и делается заготовка по форме. А в остальном, рецепт такой же.

А вот мой способ приготовления на канале Ютуб. Приглашаю к просмотру.

Кто ест такой такой пирог в первый раз, всегда спрашивают, почему он так называется. И на этот вопрос ответить не просто. Есть лишь версия происхождения этого названия. Но верна ли она никто достоверно не знает. Известно лишь то, что сестра известной поэтессы Марины Цветаевой, Анастасия, оставила в своих записях упоминание о яблочном пироге и «выпечке со сметаной». Им их угощали их родственники на даче, когда сами они были еще детьми.

И видимо сестры, когда подросли, также позаимствовали у родственников рецепт. А потом уже сами угощали своих гостей и поклонников на литературных вечерах и встречах. Видимо, отсюда и пошло это название.

Благо, что рецепт не затерялся и дошел в целости и сохранности до наших дней. Так как эта выпечка одна из самых вкусных, которые только доводилось пробовать. Нежное тоненькое слегка хрустящее песочное тесто, начинка из кисловатых яблок и удивительнейший сметанный крем, который обволакивает каждый сантиметр этого чуда кулинарного искусства.

Так что обязательно приготовьте яблочный Цветаевский на пробу. И поделитесь рецептом с друзьями, чтобы и они порадовали им свою семью.

Приятного аппетита!