Густое варенье из клубники с целыми ягодами на зиму

У кого-то сезон клубники уже давно прошел, а вот у нас на Урале он только начался. В этом году намного позднее из-за прохладной и дождливой погоды. Поэтому, можно сказать у нас сезон в самом разгаре. В этом году я уже заготовила клубничное варенье, покупая на рынке привозную ягоду. С вами поделилась разными оригинальными рецептами. Сегодня дети привезли с дачи нашу уральскую ягоду, и надо ее также заготовить на зиму.

Крупную отобрали, пересыпали сахаром, и поели, а из всей мелкой я решила приготовить быстрое варенье-«пятиминутка». Как раз удобно готовить из такой. А знаете почему? Потому что это сладкое лакомство готовится всего 5 минут после закипания. Очень важно при этом, чтобы ягода за это короткое время успела хорошенько прогреться. Иначе при хранении оно может и «заиграть».

Поэтому я всегда стараюсь готовить пятиминутку именно из мелкой садовой ягоды, или лесной клубники. Она тоже не очень крупная и хранится в таком исполнении очень хорошо. Готовить ее можно и с крупными ягодками, но я все же не рискую. И из целой ягоды покрупнее варю по другим рецептам, если интересно, то с ними можно ознакомиться перейдя по ссылке.

В сегодняшнем рецепте радует тот факт, что времени на приготовление такого лакомства уходит совсем немного. Примерно за час, а то и меньше, если ни на что не отвлекаться, можно получить уже полностью готовый продукт.

 

Клубничное варенье «Пятиминутка» на зиму в сиропе

Наша задача на сегодняшний день приготовить ароматное густое и вкусное варенье, чтобы ягоды в нем остались целыми, и чтобы оно хорошо и долго хранилось. Мне известны два основных способа, как это сделать. И вот первый из них.

Для этого рецепта будем использовать в качестве меры веса не килограммы, а миски. Объясню, как это. Ягоды, которые Вы собираетесь готовить пересыпьте в миску и отмерьте, сколько получится. Так вот сколько у Вас вошло в миску ягод, столько же надо взять и сахара.

Если миска побольше, то и сахара в миске надо будет добавить побольше. Если ягод две миски, то столько же понадобится и сахара.

Что хочется сказать перед началом приготовления. Пятиминутку не варят из большого объема ягод. Желательно брать килограмм, или максимум килограмм и пятьсот граммов ( это к примеру, помним, что мерим мисками или чашками). Это нужно по двум причинам:

• Чтобы ягоды успели равномерно прогреться.
• Чтобы они не помяли друг друга под собственным весом.

Первая причина позволит сохранить нашу заготовку на зиму, чтобы банка не взлетела, а вторая — позволит получить ягодки целенькими и аккуратными.

Готовить по этому рецепту можно не только садовую клубнику и викторию, но также и лесную клубнику или землянику. Лесная клубника довольно плотная ягода, и ее как раз удобно готовить этим способом — в сахарном сиропе.

А сейчас перейдем к приготовлению, и все остальные секреты и секретики расскажу уже, что называется, в процессе.

Нам понадобится:

• клубника — 1 миска
• сахар — 1 миска
• вода — 100-150 мл

Приготовление:

Для того, чтобы продукт получилось густым, необходимо знать, что ягоды для него должны быть собраны в сухую солнечную погоду, чтобы как минимум не было дождей два дня.

Дело в том, что клубника, как губка впитывает в себя воду и влагу, а в процессе приготовления всю эту воду отдает в сироп и он получается жидким. Мало того, ягоды уварятся, станут меньше, и сиропа получится больше, чем ягод.

Если собирали ягоду в дождь, то в этом случае лучше воспользоваться рецептом, которым я поделюсь в следующей главе.

В этом же рецепте, для получения сиропа мы будем использовать воду. Ее объем указан приблизительно, так как зависит от количества ягод. Приблизительно на 1 кг ягод понадобится 100-120 мл воды.

1. Клубнику помыть частями в холодной воде. Как ее правильно мыть?

Насыпать небольшое количество ягод в дуршлаг. Набрать в миску воду. Опустить дуршлаг в воду и несколько раз поднять и опустить его. В миске с водой Вы увидите песок и мелкий мусор. Эту воду слить и налить чистую. Повторить всю процедуру. Если понадобится, то несколько раз.

Если ягода очень грязная, то ее можно залить водой на 1-2 минуты, чтобы песок и грязь смогли отстать от ягод. А уже потом промыть при помощи дуршлага. Дольше в воде не держите, помните, что ягода впитывает воду в себя очень интенсивно.

Не заливайте клубнику проточной водой из крана, чтобы она не текла прямо на ягоды. Струя воды может нарушить их целостность, особенно если они очень спелые.

Также не отрывайте плодоножку до окончания мытья. Иначе ягода сильно напитается водой, потом отдаст эту воду в сироп, и он будет излишне жидким.

2. После того, как ягоду помыли, положите ее на полотенце и дайте стечь полностью всей воде. Чем суше будет ягода, тем гуще будет готовый продукт.

3. Теперь займемся сиропом. Сироп также важная составляющая нашего сегодняшнего лакомства. Его не должно получиться слишком много, или слишком мало.

Чем меньше воды, и чем больше сахара, тем гуще получится варенье.

Но слишком много сахара — это также ни к чему. Мы же хотим, чтобы у нас получилось именно клубничное варенье, со своим уникальным вкусом и ароматом. Поэтому сахара будем использовать ровно столько, сколько нужно для того, чтобы оно получилось довольно густым и хорошо хранилось зимой. А именно то количество, которое и указано в составе ингредиентов.

4. Сахар всыпать в таз, или кастрюлю с толстым дном и залить его водой. На миску, в которой я его отмеряла у меня ушло 1,2 кг. Поэтому воды я добавляю 120 мл. Было бы 1 кг, я бы добавила 100 мл.

Перемешать сахар с водой. Да, забыла отметить, что воду я добавила горячую, так сахар быстрее растает. Оставить ненадолго содержимое, чтобы он максимально впитал в себя воду.

5. А пока сахар напитывается водой, удалите плодоножку с ягод, аккуратно повернув ее по часовой стрелке, ну или против, как больше удобно. Старайтесь не дергать за нее, чтобы не вырвать кусок ягоды и не поломать ее. Делайте это аккуратно, если хотите, чтобы она осталась целой.

6. Очищенные ягоды пока отставим в сторонку и займемся очень важным делом — подготовкой банок и крышек.

7. Их нужно тщательно помыть при помощи соды или моющего средства. Крышки для закручивания лучше использовать металлические, которые закатываются при помощи закаточной машинки.

Варенье у нас сегодня получается с минимальной тепловой обработкой, поэтому лучше его закрыть более надежным способом. У нас из данного количества сырья получится 3 х 650 граммовые банки. Две банки я взяла под указанные крышки, а одну под завинчивающуюся. Хочу проверить, как такая банка будет хранится. Потом напишу Вам об этом. До этого всегда банки только закатывала.

Банки и крышки не только нужно помыть, но также и простерилизовать одним из известных способов — либо над паром, либо в духовке, либо в микроволновке.

Затем перевернуть их, поставив на полотенце, чтобы стекла вода.

8. Затем еще один важный этап — приготовление сиропа. Если бы воды у нас было много, то приготовить его было бы пару пустяков, но перед нами густая и вязкая сахарная масса. И наша задача растопить ее, при этом не допустить, чтобы она пригорела. Вот этим и займемся.

9. Поставить таз на маленький огонь. Если у Вас есть рассекатель, то это было бы прекрасно. Он дает возможность распределять жар по всей поверхности дна таза равномерно, не локализуясь в какой-то отдельной его части.

Но хоть есть рассекатель, хоть его нет, пока не растопим сахар, от плиты не отходим. Здесь стоит только немного отвлечься, и сахарная масса уже будет готова пристать комком ко дну таза, а то и подгореть. Допустить этого нельзя. Иначе со вкусом чего… получится наше варенье?

Поэтому вооружаемся деревянной лопаткой и не останавливаясь перемешиваем сахарную массу до тех пор пока не растопим весь сахар. Это самая утомительная часть процесса.

10. Но постепенно масса поддается воздействию тепла, и хотя она еще достаточно густая, ну уже забулькала и покрылась пузырями. Значит пришла пора добавлять ягоды.

Добавляем аккуратно, чтобы не повредить. И желательно уже после этого, деревянной лопаткой и ложкой уже не пользоваться, чтобы ягоды остались целыми.

Но перемешивать то все равно надо… И для этого есть хороший способ, только пользоваться им следует собранно и аккуратно, чтобы не обжечься.

Берем два полотенца, при помощи них поднимаем таз и слегка потряхиваем его, как бы купая клубнику в сиропе. Можно повращать таз из стороны в сторону.

11. Отлично! Теперь варим клубнику и каждые две минуты потряхиваем и вращаем таз. Эта процедура позволяет нагреться и напитаться ягодам не только с одной стороны, а со всех.

Огонь лучше выдерживать средний, опять же пользоваться рассекателем, если он у Вас есть. А нет, так и не беда, просто будьте собраннее и внимательнее.

Вообще, огонь должен быть такой, чтобы одновременно и растопился сахар, и чтобы клубнику долго на нем не держать. Переваривать ее не надо, на то она и пятиминутка. А для этого почаще вращайте таз, и следите, когда появятся первые пузырьки кипения.

12. Как только их увидели, еще раз встряхните таз и засекайте время — ровно 5 минут. Как видим появилась пена. Ее желательно снять, хотя бы столько, сколько успеете.

13. Как только это время выйдет тут же разливаем готовый продукт по банкам и закрываем крышками. Выкладывайте ягоды аккуратно, они сейчас самые уязвимые — горячие, они легко теряют свою форму. Затем закручиваем крышки закаточной машинкой.

14. Банки перевернуть и поставить их на полотенце. Плотно укутать одеялом и оставить остывать на 24 часа. Затем снова перевернуть и убрать на хранение.

Хранить их следует в темном прохладном месте.

Как правило, хранить такое варенье можно до года. Но, как показывает практика, столько времени оно не хранится, съедается раньше.

Как я уже говорила, у меня получилось 3 банки. В двух баночках ягод получилось достаточно. А вот в третьей их совсем немножко, в основном сироп. Что также неплохо. Сироп всегда нужен, чтобы подать его с блинчиками или оладьями, или сырниками. Или же для того, чтобы промазать коржи для торта.

Сначала, когда его разливаем по банкам, оно еще горячее и слегка жидковатое. Но потом, когда оно остынет, оно загустеет и станет именно таким, как надо. Ягодки не расползлись. Нам удалось сохранить их целостность. Аромат на кухне стоит просто божественный. Цвет также получился великолепный. Радостно видеть это!

Так что можно считать, что у нас все получилось. Осталось дождаться зимы, и вместе с ее приходом насладиться ароматом и вкусом густого лакомства, сваренного способом «пятиминутка».

Густое клубничное варенье с целыми ягодами в собственном соку

Когда мы были еще детьми, и мама приносила домой с рынка клубнику, мы ее мыли, давали стечь воде, затем обрывали плодоножку и засыпали сахаром. Давали ей постоять какое-то время, чтобы сахар практически весь растворился, и потом, с огромным наслаждением, ели сладкую сахарную ягоду.

Самое вкусное было на самом дне — это был клубничный сок с сахаром. Мы делили его напополам с братом, и наслаждались, смакуя каждый глоток!

Наверное каждому знакома такая картина. И все очень любят ягоду именно в таком виде, особенно, когда сама она не слишком сладкая. А такое часто бывает в местах, где идет дождливое лето с маленьким количеством солнечных дней.

А знаете ли Вы, что именно так готовится ягода по второму рецепту «пятиминутки», и готовится она без воды, только лишь в сахаре и собственном соку. А так как воды в рецепте не будет, то готовое варенье получится еще более густым, с меньшим содержанием сиропа, и с большим ягод.

Нам понадобится:

• клубника — 1 кг
• сахар — 1-1,2 кг

Приготовление:

Этот рецепт во многом схож с первым. Особенно в описании, как мыть и подготавливать ягоду, как ее варить. Как подготавливать банки и крышки, как закручивать и как хранить.

Поэтому, чтобы не растягивать статью попусту, в этом рецепте я лишь подробнее остановлюсь на тех разностях, которые отличают один вариант от другого. А в остальном просто обозначу все стадии по порядку. А Вы, дорогие читатели, обязательно вместе с эти рецептом прочитайте и первый, чтобы узнать про все нюансы.

1. Клубнику помыть, обсушить и подготовить. Всыпать в таз и засыпать сахаром.

В составе ингредиентов указано два значения сахара. Это зависит от того, насколько сладкая или кислая используется для приготовления ягода. Или от того, насколько сладким Вы хотели бы получить готовый продукт.

2. Таз легонько встряхнуть, чтобы сахар проник вовнутрь. Ягоды начнут выделять сок и растапливать потихоньку сахар, превращаясь в сахарный сироп.

3. Оставим таз в сторонку на 4-6 часов, чтобы это превращение осуществилось. Время настаивания будет зависеть от сорта ягод, от степени их спелости, а главное от того, насколько быстро они пустят сок.

4. Если через 4 часа сока уже достаточно, то начнем готовить. Если мало, то подождать еще немного.

Поставить таз на маленький огонь. Опять же, если есть рассекатель, пользуемся им для равномерного распределения тепла.

5. Приготовить деревянную лопатку и слегка переместить сахар со дна, стараться при этом не мять ягоды. Можно, как и в первом рецепте встряхивать таз, чтобы сахар не пригорел.

6. И встряхивать таз уже тогда, когда сахар уже полностью растворился и пошел нагрев ягод. Лопатку к этому времени нужно будет убрать в сторонку.

Встряхивать каждые две минуты. Благодаря этому, ягоды будут прогреваться и пропитываться сиропом со всех сторон, что позволит им в дальнейшем лучше храниться.

7. Как только сироп закипит, встряхнуть содержимое еще раз и засечь время. Варить 5 минут. После чего разлить в простерилизованные банки, закрыть простерилизованными крышками.

8. Также перевернуть и накрыть одеялом. Через сутки убрать на хранение в прохладное, темное место.

Вот и весь рецепт. Кстати, он мне нравится больше, чем первый. Потому что в нем сиропа получается значительно меньше, примерно на стакан. А это значимо для приготовления варенья такого объема.

А вот на эту тему есть еще и видео. И весь процесс можно посмотреть вживую.

А еще я называю пятиминуткой варенье, которой готовится 3 раза по 5 минут, а каждый раз настаивается по 24 часа, остывая и отдыхая. Такой способ называется «с расстойкой». А я дала ему название «пятиминутка с расстойкой». Похожий рецепт я уже описывала в одной из своих статей. При желании, Вы можете посмотреть его, перейдя по ссылке.

Вообще способ пятиминутка очень популярный в народе. По этому рецепту можно готовить практически из любых других ягод и фруктов, и даже из арбузных корочек.

Поэтому, если Вы отличная практичная хозяйка, цените свое время и не хотите тратить его на более сложные рецепты, этот вариант как раз для Вас. Берите его на заметку и делайте вкусные сладкие заготовки на зиму.

Приятного аппетита!