Пышная шарлотка с яблоками на сметане — пошаговый рецепт

На моем блоге есть уже немало рецептов шарлотки. Но эта выпечка настолько вкусна, что мы не устаем ее печь. И главное, что она нисколько не надоедает. Да по другому и быть не может, ведь все рецепты очень разные. Где-то готовишь тесто на кефире, где-то без яиц. А помню, так и вовсе запекали пирог на сковороде. А когда вариантов много, то естественно нет однообразия. Все вкусы разные.

Мне очень нравится, когда выпечка получается пышной. Много экспериментирую, чтобы найти такую. К сожалению, с шарлотками не всегда так выходит. То серединка не пропечется и завалится, то яблоки сильно рассыпчатые. Такие выделяют много сока, не давая тесту подняться. Все это случается в практике каждой хозяюшки. Поэтому, когда находишь достойный вариант, то бережешь его, как зеницу ока.

Вот так, в свое время нашелся и этот рецепт, где в составе теста присутствует сметана. Благодаря ей и выверенному количеству других компонентов, пирог получается супер-пышным. При этом здесь используется много яблок. Настолько много, что едва хватает теста, чтобы их прикрыть. Мало того, еще и сверху ими украшается.

Несмотря на это, во время выпечки тесто отлично поднимается и так же хорошо пропекается. Если обратить внимание на срез, то можно заметить, что непропеченных участков нет. И видно, насколько много в этом пироге начинки. Из всех перечисленных выше плюсов есть и еще один. Готовить такую выпечку совсем не сложно. По сути здесь нужно лишь смешать компоненты и залить ими яблочные дольки. Потом запечь и все.

Шарлотка с яблоками на сметане — пошаговый рецепт

Как можно заметить, состав компонентов довольно бюджетный. Все продукты есть в доме у каждого. Не понадобится бежать за чем-то в магазин специально. Этот рецепт примечателен еще и тем, что здесь мы не будем использовать сливочное масло. Все прекрасно получится сделать на растительном.

Яблоки можно брать любые. В сезон, когда в огороде от них ломаются ветки, используйте садовые. В холодное время года используйте те, что можно купить на рынке не слишком дорого. Но все же, если есть возможность выбора, то отдайте предпочтение кисло-сладким и кислым сортам.

Ингредиенты:

• 260 гр муки
• 150 гр сметаны
• 180 гр сахара
• 3 куриных яйца
• 4 крупных яблока
• 70 мл растительного масла
• 1,5 гр ванилина или 8-10 гр ванильного сахара
• 1,5 ч. ложки разрыхлителя
• щепотка соли
• 10 гр сливочного масла для смазывания формы

(Для выпечки будет использоваться силиконовая форма диаметром 22 см).

Приготовление:

Обычно все готовлю и выставляю на стол заранее, чтобы потом не отвлекаться на поиск и взвешивание компонентов. Тогда и замес теста происходит значительно быстрее.

1. Подготовить миску и смешать в ней просеянную муку и разрыхлитель. Вместо разрыхлителя можно использовать соду. В этом случае ее нужно взять неполную чайную ложку.

2. В другую миску разбить яйца. Всыпать к ним щепотку соли, сахар и ванилин (либо ванильный сахар). Мы любим не очень сладкую выпечку, поэтому и сахара здесь не так много. Если же вы любите ее более сладкую, то можно добавить сахара на 20-30 гр больше.

Подготовить миксер и взбить смесь до получения однородной ровной массы. Важно разбить все кристаллы, чтобы они не осели вниз тяжким грузом.

3. После чего выложить сметану. Ее процент может быть абсолютно любым. Можно брать даже продукт, который слегка застоялся в холодильнике. Еще раз все перемешать венчиками миксера.

4. Влить масло и продолжить взбивать, вмешивая его до полного исчезновения масляных кругов.

5. Отлично, две основы готовы и можно приступить к их соединению. Всыпать часть муки в жидкую смесь и начать замес теста при помощи лопатки. Когда вмешаете ее всю, можно высыпать еще немного. И так, пока вся мука не закончится.

В идеале, стоит продолжить замешивание теста лопаткой. Но у меня не хватает на это терпения, потому что требуется лишнее время. А оно сейчас очень ценно.

Поэтому, когда вся мука уже внесена в состав, я снова беру миксер. Оставшиеся мучные комочки разбиваю уже с его помощью на самой маленькой скорости и не долго. Примерно одну минуту. Консистенция теста от этой манипуляции нисколько не страдает и оно получается похожим на крем. Такое же бархатистое и лоснящееся.

Пышная шарлотка на сметане в духовке

Тесто пусть пока постоит в сторонке. А мы займемся яблоками. На этом этапе их нам будет нужно 3 штуки.

1. С плодов снять кожицу. Предпочитаю делать это без всяких сомнений, чтобы пирог получился более нежным и однородным. Затем разрезать яблоко на четвертинки и вырезать семенную коробочку. После чего порезать дольками в 0,6-0,7 см толщиной.

Встречаются сорта, которые быстро темнеют от взаимодействия с воздухом. Дольки таких плодов рекомендуется сбрызнуть лимонным соком.

2. Силиконовую форму смазать сливочным маслом. Так как в составе компонентов для теста его нет, то добавим хотя бы небольшой след в аромате. Хотя, если смазать форму растительным продуктом, то тоже все получится.

3. Вылить на дно примерно 1/3 часть теста. Так, чтобы оно лишь его слегка прикрыло.

4. Выложить дольки яблок. Желательно именно не высыпать их общей массой, а разложить, чтобы не было хаоса. Особенно это будет потом заметно на срезе готового изделия.

5. Залить кусочки оставшимся тестом. Не выливайте его в какую-то одну точку, а распределите по всей поверхности. Иначе его попросту не хватит.

Вы помните, что в пироге у нас много фруктов и мало теста. Поэтому расчет должен быть точным.

6. И так у нас все собрано. Для того, чтобы тесто могло окутать каждый кусочек яблока, следует ударить два-три раза формой об стол. После чего дать постоять пару минут.

7. Это время потратим на украшение верха. Оставшееся одно яблоко порезать длинными дольками в 1 см толщиной. Здесь кожицу не очищаем, оставляем ее для красоты.

Выложить их по кругу, слегка утапливая в тесте. Сильно утопить и не получится. Внизу уже есть дольки, которые просто их не пустят.

8. К этому времени уже должна быть согрета духовка. Нужная нам температура составляет 180 градусов. Если печь имеет режимы, то нужный нам – это «Конвекция». При нем жар распределяется снизу и сверху равномерно.

9. Установить таймер времени на 30 минут. Первые полчаса будем выпекать именно при этой температуре. Затем, не открывая духовку, убавить температуру до 160 градусов и печь еще 20-30 минут. У меня уходит 30 минут.

Поясню, почему нужна смена температур. Как правило, за первые полчаса верх уже успевает зарумяниться. И если оставить пирог еще хотя бы минут на 15, то он станет сильно коричневым. То есть верх уже запечется, а серединка еще не успеет достичь готовности.

При предложенном режиме выпекания, шарлотка будет отлично пропеченной. Она не опадет и будет иметь вот такой привлекательный румяный вид.

Готовность проверяется, как обычно. То есть для этого нужна деревянная палочка. Проверять пропеклось ли тесто, лучше всего в серединке. Сделайте два-три прокола в нескольких местах. После доставания палочки на ней не должно быть жидкого и прилипшего теста.

10. По мере готовности достать форму из печи и дать ей возможность постоять при комнатной температуре минут десять. За это время пирог слегка отойдет от стенок и его проще будет достать. Извлечь его можно обычно – путем переворачивания. Вначале на доску, а потом на тарелку.

Шарлотка вкусна, как в теплом, так и в холодном виде. Единственное, в теплом виде при нарезке могут образовываться крошки. В холодном виде срез будет четким и без наличия крошек. Подавать ее можно с чаем, кофе или молоком.

Преимуществом именно этого варианта является то, что выпечка получается всегда пышной. При этом, постояв, пирог ее не лишается. Он будет таким же статным и на следующий день. Это же касается и его вкусовых качеств. Тесто получается нежнейшим. Оно просто тает во рту. В нем ощущается присутствие большого количества яблок, которые на потеряли своего внешнего вида. Они так и остались в кусочках и их присутствие можно наблюдать на срезе.

Видео о том, как приготовить пышную шарлотку на сметане в духовке

Хотя данный рецепт и очень прост, все равно могут оставаться вопросы о процессе приготовления. Особенно они могут возникать у молодых хозяюшек, которые имеют еще не такой огромный опыт в выпечке. Для них, а также для тех, кто не слишком любит читать длинное описание – этот видео-ролик.

Надеюсь, что он не будет здесь лишним и вы захотите его посмотреть. Тем более, что длится он всего 4 минуты.

Вот такая у нас получилась шарлотка. Ровная, аккуратная, причем как внешне, так и внутренне. А какая она вкусная! Это же словами не описать. Чтобы это понять, стоит просто один раз ее приготовить. Хотя я уверена, что после первого же раза вас попросят приготовить такую и во второй, и в третий.

Такие рецепты задерживаются в семьях на года. Они передаются от матерей к дочерям. Друзья, я надеюсь, что таковым он и станет для вас. Готовьте, пробуйте и делитесь своими впечатлениями. Буду очень рада получить от вас отклик.

А на сегодня у меня все. До новых встреч. И приятного аппетита тем, кто готовил!