Куриные отбивные в сырном кляре на сковороде

Куриные отбивные мы в семье готовим часто. Это блюдо импонирует тем, что приготовить его можно очень и очень быстро. Также это всегда 100 % вкусный результат, которые подойдет абсолютно к любому гарниру, будь то овощи, крупы или бобовые. Особенно нам нравится филе птицы, запеченное в кляре. И у меня есть уже по этой теме статья с любимыми рецептами.

И каждый раз на глаза попадаются все новые рецепты, которые также хочется опробовать. К примеру, совсем недавно я приготовила это блюдо по очень простому рецепту, взяв его с сайта «Хозяйка дома». Результат получился восхитительным. Впрочем, как это часто и бывает.

Но сегодня, я хочу предложить вашему вниманию не совсем привычный для многих рецепт. Кляр здесь будет особенным – в его состав мы добавим сыр. Что это даст – спросите вы? Большую мягкость и сочность мясу, которое спряталось под двойным слоем одежки.

Всем известно, что грудка (именно из нее мы и будем готовить) сама по себе довольно суховата. Так вот, чтобы сохранить имеющийся сок и нужна будет дополнительная оболочка в виде сыра. Есть в рецепте еще один секретный компонент благодаря которому сока будет в два раза больше!

Куриные отбивные из грудки в сырном кляре

Сыр в данном случае у нас будет выступать чуть ли не главным компонентом. Он не только сохранит внутри куриной грудки сок, окутав ее своей тягучей мантией, но также и создаст плотную хрустящую корочку. Понятно, что она будет еще и на порядок вкуснее, чем обычная шубка.

Но чтобы наши отбивные разлетелись с тарелки даже не успев остыть, мы припасли еще дополнительные хитрости. Для начала мясо мы замаринуем, а в качестве маринада воспользуемся яблочным соком. Он напитает волокна влагой, а плотная оболочка из яиц и сыра не даст ей вытечь во время обжаривания на сковороде.

Что нам понадобится:

• куриное филе – 600 гр
• яйцо куриное – 2 шт
• сыр – 180-200 гр (лучше твердый)
• яблочный сок – 180-200 мл
• горчица – 0,5 ч. ложки
• чеснок – 1-2 зубчика
• мука – 1 ст. ложка с горкой
• соль и черный молотый перец по вкусу
• растительное масло для кляра – 3 ст. ложки

И дополнительно нужно подготовить еще масло для жарки.

Как приготовить:

1. Чеснок очистить и измельчить. Для этого можно воспользоваться прессом, или же просто мелко покрошить зубчики на доске. Берите его по количеству в зависимости от своих предпочтений. Если любите в пище этот пряный продукт, то можно взять и до 3 зубчиков. Не любите – добавьте хотя бы один. Чувствоваться он не будет, зато готовое блюдо приобретет приятный аромат.

2. У меня была куриная грудка, с которой я срезала косточки и кожу.

Выход филе получился 600 гр. Но ничего страшного не случится, если мякоти окажется 500 или 700 гр. Просто в конечном итоге получится чуть меньше или больше отбивных.

Кусочки порезать поперек волокон на медальоны толщиной примерно в 1 см. Чтобы площадь пластины была побольше, нужно резать мякоть слегка наискосок.

3. Разделочную доску застелить пищевой пленкой или пакетом и выложить на нее первую нарезанную партию. Прикрыть вторым пакетом и отбить молоточком. Пакет или пленка не дадут соку разлетаться по всей кухне. Также это простое приспособление сохранит нежную куриную мякоть от повреждений.

4. Снять верхний пакет, и не убирая пластины с доски, обсыпать их сверху солью и перцем. Затем распределить на поверхности измельченный чеснок. Проделывать эту же процедуру с другой стороны не обязательно. Далее вы поймете почему это действие не пригодится.

5. Вбить в мякоть ладонью вкусовые приправы и переложить их в глубокую миску таким образом, чтобы посыпка оказалась сверху каждого кусочка. Таким образом все они окажутся выложенными друг на друга, тем самым просолится и нижняя часть. Не бойтесь, она точно просолится. Ведь кусочки наши получились очень тоненькими, не более 3-4 мм толщиной.

6. То же самое проделать и со второй партией мякоти.

7. Залить медальоны соком так, чтобы им были прикрыты верхние пластины. У меня сегодня это яблочный, но можно брать любой другой осветленный. К примеру, очень вкусно получается и с ананасовым.

Не пробовала делать это на соках с мякотью, хотя мне это кажется интересным экспериментом. Думаю, что стоит попробовать.

Сока может уйти разное количество. Это будет зависеть от объема миски. У меня ушло примерно 170-180 мл.

8. Оставить содержимое мариноваться на 20 минут, не убирая миску с кухонного стола.

9. У нас есть время заняться кляром. Для начала соединить растительное масло с горчицей, просто перетереть две смеси в единую. Сделать это можно в миске, в которой и будем делать шубку для отбивных.

Разбить в полученную смесь два яйца и перемешать при помощи венчика. Хотя для этого можно воспользоваться даже вилкой. Массу посолить и поперчить по вкусу и снова перемешать.

10. Сыр для приготовления кляра лучше иметь твердый или на крайний случай полутвердый. Его нужно натереть на крупной терке и затем отправить в яичную смесь, снова перемешав.

Если продукт окажется излишне мягким, то он будет плавиться и большая его часть окажется в жарящемся масле, а не на отбивной.

11. Влить к содержимому оставшийся сок, это будет примерно 20-30 мл и всыпать муку. Она не даст кляру возможности свалиться при обжаривании. Добавляю муки столовую ложку с горкой, чтобы смесь стала чуточку погуще. Дать кляру немного постоять, чтобы мука разбухла. Минут 10-15 для этого вполне хватит.

12. Перейти к плите и поставить сковородку на огонь. После того, как ее дно слегка прогреется, влить масло. Его добавляют на свое усмотрение, кто-то любит жарить на его большом количестве, кто-то довольствуется малым. Нужно сказать, что в данном случае очень маленьким объемом жира не обойтись. Поэтому наливайте так, чтобы все донышко было им прикрыто.

13. После того, как масло полностью прогреется, убавить огонь до среднего или даже чуточку меньше. Кусочек мякоти погрузить в кляр и выложить на сковородку. Сверху расположить дополнительную порцию, используя ложку, чтобы одежка получилась более пышной. Таким образом выложить сколько поместится в один слой.

Жарить без крышки до румяности и образования красивой корочки. Затем перевернуть и аналогично обжарить с другой стороны. Готовые отбивные выложить на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы стекло лишнее масло.

14. Сыр бывает разного качества. Порой он полностью остается на кусочке мякоти. Но бывает, что плавится и попадает в жир на сковородке. Поэтому, когда снимите первую партию, его стоит собрать лопаткой. Иначе он будет жариться дальше и попав на новые медальоны сделает их некрасивыми.

Я вообще после второй партии меняю масло в таком случае.

Следите за огнем. Если отбивные слишком быстро румянятся, значит огонь излишне большой и его следует чуточку откорректировать в меньшее значение. И напротив, если кусочки лежат в масле и нет признаков жарки, то огонь следует прибавить. В любом случае все индивидуально. Жарятся отбивные с двух сторон примерно 4-6 минут.

У жареных на сковороде отбивных всегда много масла на поверхности. Поэтому каждую партию лучше выкладывать на новый слой бумажных полотенец.

После того, как все кусочки поджарены и избавлены от масляных излишков, их можно подавать к столу. Получается их много и вполне хватит, чтобы сытно накормить семью из 4 человек. Для гарнира можно приготовить картофельное пюре, это мое любимое сочетание. Или же можно подать отбивные вместе с тушеными овощами, отварным рисом или гречкой.

Попробуйте приготовить! Особенно, если такой кляр вы еще ранее никогда не готовили.

Видео о том, как приготовить куриные отбивные в сырном кляре

В данном видео-ролике я расскажу и покажу, как готовится сырный кляр и какими в конечном итоге получаются куриные отбивные. Так как мясо отбито очень тонко, то и жарится оно очень быстро. Поэтому этот рецепт вполне можно считать дежурным.

Можно еще сэкономить время на освобождении куриной грудки от кости. Для этого нужно сразу приобрести куриное филе.

Мне нравится сырный кляр тем, что он добавляет в готовое блюдо еще одну новую вкусовую нотку. К тому же, само по себе филе довольно постное. В нем практически нет жира, а сыр его имеет и с удовольствием поделится им с отбивной. Тем самым они составят великолепный вкусный ансамбль.

Маринад также сделал свое дело. Мясо хотя и тоненькое, но очень сочное. К тому же яблочный сок дал ему кислинку, горчица – горечь, а чеснок – пряность. Все эти добавки случились как нельзя кстати. Вкус получился сбалансированным, в нем нет ничего лишнего, все сочетается.

Обязательно попробуйте приготовить это блюдо. Напишите комментарий, понравилось ли? А если у вас есть свой интересный рецепт сырного кляра, буду благодарна, если поделитесь рецептом. Также как всегда благодарна вашим лайкам и комментариям. И подписке на нашем канале в Ютуб.

До новых встреч и приятного аппетита тем, кто готовил!