Картофельная запеканка с фаршем в духовке — 5 рецептов с фото и видео

Картофельная запеканка с фаршем очень любима людьми по всему миру, и поэтому имеет много названий. К примеру в России и в Доминиканской Республике ее так и называют — картофельная запеканка. В Бразилии — это картофельный пирог, в Канаде — китайский пирог, а в Великобритании — пастуший пирог. В отдельных местностях называют его также деревенским и коттеджным пирогом. А например, вегетарианская версия имеет название «пирог пастушки».

Мы не будем сейчас углубляться в историю и в происхождение названий, хотя все они имеют под собой логическую основу. А остановимся чисто на рецептах. Рассмотрим, на мой взгляд, одни из самых основных и вкусных.

Все эти рецепты одновременно и похожи, и непохожи. Похожи — по сути, непохожи по содержанию. Где-то такие запеканки  готовят с бараниной, где-то с говядиной и свининой. И готовятся они в основном из фарша. Хотя в ранних кулинарных книгах такую запеканку готовили из оставшегося, например, от обеда или ужина мяса и картофеля. И в этих рецептах готовили его из порезанных кусочков мяса.

Есть рецепты, где помимо мяса и картошки в такой пирог закладывается морковь, тыква, зеленый горошек, и даже замороженные овощи. Где-то готовят один слой мяса и один слой картошки, а где-то делают таких слоя по два.

Различия существуют и в способе приготовления, в добавляемых специях, и конечно же в составе ингредиентов. Давайте рассмотрим некоторые из этих запеканок — пирогов, которые на мой взгляд являются одними из самых вкусных.

И первым я предлагаю рассмотреть английский пастуший пирог — вкуснейшую картофельную запеканку, которую только можно попробовать.

Картофельная запеканка с фаршем и сыром в духовке

По  русски это блюдо так и называется, а вот ее английское название — «Пастуший пирог». Но раз живем мы в России, то для нас это просто запеканка.

Существуют разные варианты приготовления этого блюда. Сегодня я предлагаю приготовить самый классический и простой из вариантов, ну а впоследствии я коротко расскажу и о других.

Нам понадобится:

  • фарш из баранины или говядины — 500 -600 гр
  • картофель — 800 гр
  • лук — 1 шт
  • чеснок — 3 зубчика
  • сметана  — 2/3 стакана
  • сыр твердый   — 200 гр
  • кетчуп  — 2 ст. ложки
  • бульон мясной или овощной  — 2/3 стакана
  • мука  — 2 ст. ложки
  • масло сливочное — 1 — 2 ст. ложки
  • специи — розмарин, тимьян, паприка, сушеная петрушка
  • соль, перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Картофель и два зубчика очистить, залить холодной водой и поставить на огонь. Как закипит, посолить, убавить огонь и варить до готовности картофеля.

2. Пока картофель варится, почистить и порезать мелкими кубиками лук. Зубчик чеснока почистить и измельчить как можно мельче.

3. Обжарить лук на небольшом огне на сливочном масле. Когда лук обмякнет и станет слегка прозрачным добавить измельченный чеснок. Обжарить все вместе 1-2 минуты.

luk

4. Добавить фарш. В английском рецепте используется баранина. Пирог потому и называется пастушьим — Shepherd’s pie (от слова пастух) , потому что готовили его в те далекие времена пастухи, которые пасли овец. Но конечно же не произойдет ничего страшного, если Вы решите приготовить его из говядины.

farsh

Желательно лишь, чтобы мясо не было излишне жирным. Поэтому лучше использовать постный фарш.

5. Обжаривать фарш минут 7 — 8, за это время он станет светлого цвета и пустит сок.

6. Через отведенное время добавить две столовые ложки муки, перемешать и обжарить  1 минуты. Появится приятный легкий ореховый запах.

7. Затем добавить специи, всех будет достаточно взять по щепотке, а паприки можно добавить 1-1,5 чайной ложки. Она даст красивый цвет и аромат нашему блюду.

farch-specii

8. Также нужно добавить бульон, подойдет либо мясной, либо овощной. Я добавила овощной. Мне кажется мяса здесь и так достаточно. Бульон можно использовать от отварной картошки, он вкусный с легким чесночным ароматом. Для нашей запеканки будет то, что надо.

9. Также нужно добавить пару ложек кетчупа. Но если к кетчупу Вы относитесь предвзято, то можно добавить и томатную пасту. Ее достаточно будет взять только ложку. Он более насыщенный, чем кетчуп, поэтому увлекаться им особо не стоит.

farch

Да…, запах уже стоит на всю кухню, да и не только на кухню… Потянулись потихоньку на кухню  домочадцы, спрашивают когда будет готово? Это хороший знак, значит у них уже начал разыгрываться аппетит! Готовить осталось не так долго, как раз аппетит у них успеет разыграться как надо!

10. Да, тушим фарш не на сильном огне, но и не на маленьком. Надо, чтобы за 10 минут практически вся жидкость впиталась в фарш.

11. А пока все, что мы добавили будет тушиться, понадобится на это 10-15 минут, займемся картошкой. Картофель растолочь толкушкой. Чеснок можно заранее достать, а можно потолочь и с ним. Что я и делаю, на мой взгляд, лишним он не будет. И не будет перебивать картофельный вкус, он уже весь выварился и отдал весь свой вкус. Помните, также чеснок отдает вкус, когда варим плов. Добавить сметану и снова растолочь.

12. Сыр потереть на крупной терке. В оригинале используется сыр чеддер.  Ну это в Англии, а мы используем обычный твердый  сыр. Но старайтесь не покупать его слишком дешево. Наверняка в таком сыре очень много вредных трансжиров.

sur

Сыр надо разделить примерно на три части, и две из них добавить в картофельное пюре. Перемешать. Трудно удержаться, надо попробовать! Вкусно!!! Соли тоже вполне хватает. Если чувствуете, что маловато, посолите еще немного, а затем снова перемешайте.

kartofelnuoe-pure

13. Ставим духовку на разогрев. Нам нужна температура 200 градусов. А пока духовка будет греться до нужной нам температуры, соберем наш пирог в форму.

14. Форму я беру стеклянную с высоким бортиками. На дно формы выкладываем всю мясную начинку,  выравниваем ее.

farch

Затем выкладываем картофельное пюре с сыром, также разравниваем его по поверхности и проводим бороздочки вилкой. Можно сделать овальные или круглые фигуры, или прямые дорожки, как сделала я.

kartofelnaya-zapekanka

15. Форму ставим в духовку на 20 минут. Когда время выйдет форму следует достать, посыпать оставшимся сыром и снова поставить в духовку. Теперь ровно на 5 минут. За это время картофельно-сырная корочка слегка зарумянится и станет ароматной и красивой.

kartofelnaya-zapekanka

16. Форму достаем, прикрываем чем-нибудь подходящим. Если не подходит никакая крышка, то накройте разделочной доской и сверху полотенцем. Дайте постоять 10 минут.

17. Затем разложить по тарелкам, выкладывая пирог слоями при помощи лопатки. Звать своих домочадцев и кушать с удовольствием.

kartofelnaya-zapekanka

Скажу сразу, такой пирог отличается по вкусу от нашей русской традиционной запеканки. Поэтому, если Вы любите такие запеканки, то обязательно приготовьте блюдо и по этому рецепту. Смею Вас уверить, Вы останетесь довольны!

Картофельная запеканка с фаршем и сыром — рецепт № 2

А вот такую запеканку готовит всемирно известный шеф повар Гордон Рамзи.

Нам понадобится:

  • фарш бараний или говяжий — 600-700 гр
  • картофель — 1 кг
  • лук  — 1-2 шт
  • морковь — 1 шт
  • растительное масло — 2 ст. ложки
  • томатная паста  — 2 ст. ложки
  • бульон — 2/3 стакана
  • твердый сыр — 100 гр
  • молоко — 60 мл
  • специи — розмарин, тимьян
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Этот рецепт картофельной запеканки от знаменитого британского шеф-повара Гордона Рамзи. Его фирменный ресторан находится в Лондоне. И там можно поесть его знаменитый пастуший пирог, про который  можно сказать  — прост и невероятно вкусен!

1. Отварить картофель. Готовый картофель растолочь, добавить сливочное масло и молоко — сделать пюре.

kartofelnuoe-pure

2. А пока варится картофель, займемся начинкой. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить на масле на небольшом огне до состояния, пока он не станет мягким и не начнет слегка румяниться.

3. Морковь нарезать мелкими кубиками  или натереть на крупной  терке, и обжарить вместе с луком.

luk-morkov

4. Добавить фарш. Потушить все вместе 7 минут. Затем добавить томатную пасту и бульон. Обжарить все вместе 10 минут. За это время бульон немного выпарится.

farch

5. Тем временем, у нас уже приготовился картофель. Нам надо слить с него воду, добавить сливочное масло и немного молока. Размешать.

6. Выложить в форму фарш, затем картофельное пюре. При помощи вилки нарисовать на поверхности узоры. Посыпать натертым на терке сыром.

kartofelnaya-zapekanka

7. Выпекать в разогретой духовке 20 минут

А вот еще один великолепный рецепт пастушьего пирога от Гордона Рамзи, но уже в другом варианте. Рецепт шикарный! Я готовила по нему, и все, кто ел были от него в полном восторге.

Видео рецепт картофельной запеканки от известного шеф повара

Это рецепт картофельной запеканки, или британского пастушьего пирога я очень люблю готовить. Приготовив по нему лишь раз, я стала его настоящим поклонником.

Предлагаю насладиться процессом приготовления и Вам. А также надеюсь, что после просмотра видео, и Вам захочется приготовить точно такой же.

Не правда ли, рецепт шикарен?! Готовьте по нему и Вы останетесь очень довольны!

Кстати, у меня есть еще один великолепный рецепт от Гордона Рамзи — это говядина Веллингтон в слоеном тесте. А дается этот рецепт в великолепном Новогоднем меню, можете пройти по ссылке, там этот рецепт, а также многие другие, описаны очень хорошо.

Картофельная запеканка с фаршем, помидорами и сыром

А такую запеканку можно приготовить совсем по-другому. И вот ее рецепт.

Нам понадобится:

  • картофель —  700 гр.
  • мясной фарш — 700 гр.
  • сыр твердый — 150 гр.
  • сметана — 100 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • сливочное масло — 50 гр.
  • луковица — 1 шт. большая
  • помидоры — 2-3 шт.
  • бульон — 2/3 стакана
  • укроп — 50 гр.
  • специи — для мяса
  • соль, перец черный молотый  — по вкусу
  • растительное масло — 2-3 ст. ложки

Приготовление:

1. Картофель очистить и поставить вариться. Как только вода закипит, воду нужно будет посолить и убавить огонь. Варить картофель до готовности.

kartofel

2. Фарш можно использовать тот, что захотите. Вкусно получается из бараньего фарша, но не менее вкусно из смешанного фарша говядина+свинина. Только не делайте его излишне жирным.

Фарш нужно посолить, поперчить и добавить в него специи для мяса, те, которые Вам больше по вкусу.

3. Лук порезать на мелкие кубики и обжарить его на небольшом количестве растительного масла.

4. Добавить фарш, помешивая, постараться разбить все комочки. Влить бульон. Бульон может быть, как мясным, так и овощным. Я морожу бульон в кубиках, и добавляю по надобности.

farch

5. Обжарить фарш с луком в течении 10 минут. За это время большая часть жидкости выпарится.

6. Когда сварится картофель, воду с него слить. Можно кстати ее и использовать в качестве бульона. Картофель растолочь, добавить масло, молоко, перемешать. И затем вбить яйцо и снова перемешать.

7. Помидоры порезать кружочками 0,7 см. толщиной. Сыр потереть на крупной терке.

8. Приготовим форму. Выложить первым слоем половину картофельного пюре. Затем выложить всю мясную начинку. Прикрыть вторым слоем картофельного пюре.

9. Затем намазать сверху сметану, прикрыть пюре порезанным помидором и сверху насыпать сыр, перемешанный с укропом.

Красота получается, просто глаз не отвести.

10. Заранее прогреть духовку до 200 градусов. Поставить форму с запеканкой в духовку и выпекать 20 минут. За это время она станет очень красивой, ароматной и вкусной.

kartofelnaya-zapekanka

11. По истечении времени, форму достать и прикрыть ее разделочной доской и полотенцем. Дать отдохнуть 10-15 минут. Затем разложить по тарелкам, выкладывая, как пирог.

12. Кушать с удовольствием.

Картофельная запеканка с фаршем и сырым картофелем

Очень вкусной получается запеканка и с сырым картофелем. И для разнообразия можно приготовить вот такой интересный вариант.

Нам понадобится:

  • мясной фарш — 500-700 гр
  • картофель — 1 кг
  • лук — 1- 2 шт
  • помидоры — 1 — 2 шт
  • сыр твердый — 150-200 гр
  • молоко — 1 — 1,5 стакана
  • 1 яйцо
  • специи — по вкусу
  • соль, перец — по вкусу
  • растительное масло — 2-3 ст. ложки

kartofelnaya-zapekanka

Приготовление:

1. Лук порезать мелкими кубиками. На сковороде согреть масло и обжарить лук до едва заметного золотистого цвета.

2. Добавить фарш, обжарить его вместе с луком. Чтобы он был помягче и сильно не жарился, прикрыть сковороду крышкой, или добавить немного бульона, или кипяченой воды.

Посолить и поперчить  по вкусу и добавить любимые специи.

3. Пока обжаривается фарш, займемся картофелем. Его надо помыть, почистить, а затем нарезать кружочками в виде тонких пластин, толщиной 2-3 мм.

4. Приготовить форму, смазать ее сливочным маслом и выложить пластины картофеля в два слоя на дно.

5. Выложить слой готового фарша, разровнять. А поверх него выложить еще два слоя тонко порезанного картофеля. Поверх картофеля выложить порезанные круглешками помидоры. Хотя можно обойтись и без них.

6. В молоко вбить яйцо, перемешать, можно добавить еще немного специй, соль и перец. Все тщательно размешать и залить им картошку. Может понадобится только стакан, или полтора стакана молока. Это будет зависеть от размера формы.

Молока должно быть на поверхности картофеля совсем немного.

7. Сыр натереть на терке прямо поверх картофеля. Тем временем поставить на разогрев духовку. Согреть ее надо до 180 градусов.

8. Поставить форму в духовку и выпекать 50 минут. Минут за 10-15 до готовности, проверьте содержимое. Если сыр начнет излишне румяниться, прикройте его фольгой.

9. Готовую запеканку достаньте, прикройте и дайте минут 10-15 постоять и отдохнуть.

10. Затем разложите по тарелкам и наслаждайтесь прекрасным вкусом и ароматным блюдом. Равнодушных такое блюдо не оставит. Понравится всем без исключения.

А вот и видео рецепт такой запеканки.

Это только отдельные примеры, как можно приготовить вкусную картофельную запеканку. Учитывайте также, что при приготовлении запеканки можно добавлять в нее грибы, зеленый горошек, или замороженные овощи, в составе которых тот же зеленый горошек, морковь, лук и цветная капуста.

kartofelnaya-zapekanka

И каждый раз это будет новое и вкусное блюдо. Так, например, я очень люблю такие запеканки с добавлением в фарш красного вина. Вкус ее получается совершенно особенным, хотя при всем желании, Вы не почувствуете ни запаха, ни вкуса алкоголя.

Если у Вас вдруг есть на кухне вустерский соус, то непременно добавьте и его. Особенно, если Вы готовите пастуший пирог. Тогда у Вас получится классическое британское блюдо. А пряный вкус блюда просто сразит всех кушающих его наповал.

К сожалению купить настоящий соус у нас довольно сложно, а приготовить самостоятельно его наверное вообще невозможно, ведь в его составе 25 разных ингредиентов и все добавлены в строгих пропорциях. Поэтому мы сегодня готовили, исходя из тех продуктов, которые доступны нам. И в принципе совсем не расстроены этим фактом.

kartofelnaya-zapekanka

Ведь все наши картофельные запеканки удались, и получились вкусными и аппетитными. Поэтому можете смело готовить их, кушать вместе с семьей и угощать гостей. Понравится всем без исключения!

Приятного аппетита!

А если Вам понравились рецепты, или может быть у Вас есть свой фирменный рецепт картофельной запеканки, пишите в комментариях, ведь это всегда приятно, когда пишешь, и есть обратная связь. Также буду благодарна каждому за репост. Ведь для Вас это ничего не стоит, а для меня это всегда оценка моего труда и большая радость! Заранее благодарю!



Комментариев к статье: 27
  • 24.11.2016 в 06:17
    ссылка

    Превосходные рецепты, взял на заметку, очень подробно и интересно. Спасибо за информацию

    Ответить
  • 24.11.2016 в 10:33
    ссылка

    Спасибо, Сергей! Да, рецепты действительно очень хороши и вкусны! Казалось бы, что в них особенного — мясо, да картошка, и все это в виде запеканки, приготовленной в духовке. Так нет же, не получается обычная запеканка. А получается такая вкуснятина, которую даже готовят в лучших ресторанах Лондона. Да и не только там, а по всему миру. А почему так? Да все очень просто — блюдо получается наивкуснейшим. И люди готовы снова и снова наслаждаться его вкусом и ароматом.

    Ответить
    • 24.11.2016 в 17:44
      ссылка

      Да, сколько уже знаем разных способов приготовления картошки с мясом, а все равно находятся новые и вкусные способы. И это здорово, питаться можно вкусно и разнообразно!

      Ответить
  • 24.11.2016 в 21:09
    ссылка

    Спасибо за комментарий, Андрей! Я рада, что Вам понравились рецепты!

    Ответить
  • 24.11.2016 в 22:46
    ссылка

    Маргарита, я в «карточные» времена столько экспериментировала с картофельными запеканками. При отсутствии продуктов в магазинах и хорошем урожае картофеля — это было спасение. Мясо было с рынка. Сыр плавленный делала сама и раскладывала его на хорошо прогретую запеканку за несколько минут до выхода готового блюда из духовки.

    Ответить
    • 25.11.2016 в 18:35
      ссылка

      Да, Наталья, мы тоже пережили «карточные» или «талонные» времена. В то время чего только не научились готовить. И сыры из молока и колбасу из голов, так что закалка у нас с Вами еще та… Голодными точно не останемся!

      Ответить
        • 29.11.2016 в 18:14
          ссылка

          Если есть ингредиенты, любые — то точно сотворим что-нибудь стоящее! Это уж как пить дать!

          Ответить
  • 25.11.2016 в 12:25
    ссылка

    Всё время думаю, как же людям приходят в голову мысли? Очень интересно Маргарита, что Вы вспомнили про картофельные запеканки. У Вас очень подробно всё описано, да ещё и объяснения что, откуда пришло. Я сейчас вспомнил, что это действительно вкусно и что давно такого не пробовал. Надо будет попробовать. Спасибо.

    Ответить
    • 25.11.2016 в 18:37
      ссылка

      Обязательно надо попробовать, Владимир! Тем более, если давно не готовили запеканки. Может быть найдете в этой подборке какие-то новые нюансы приготовления и тогда Ваш ужин заиграет новыми красками.

      Ответить
  • 25.11.2016 в 15:52
    ссылка

    Статья вкусная и сытная. Мне понравилась первая запеканка, с которой я и хочу познакомиться вместе со своей духовкой в эти выходные.

    Ответить
    • 25.11.2016 в 18:41
      ссылка

      Ирина, пастуший пирог стоит того, чтобы его приготовить. Он настолько же вкусен, насколько и прост. Готовится быстро, а сколько удовольствия получаешь от его вкуса и ароматов — это не передать словами. Обязательно надо готовить, тем более в новой духовке!

      Ответить
  • 25.11.2016 в 18:42
    ссылка

    Да, Светлана, это действительно так! Готовятся легко и быстро, и также легко и быстро съедаются!

    Ответить
  • 27.11.2016 в 22:43
    ссылка

    Отличные рецепты. Действительно, блюдо простое, а как вкусно и красиво можно приготовить. Спасибо, Маргарита, за идеи.

    Ответить
    • 01.12.2016 в 13:56
      ссылка

      Да, так и есть — блюдо и на самом деле простейшее! Казалось бы что в нем такого, мясо, да картошка. А вот когда готовишь уже блюдо в целом — то можно уже считать картофельную запеканку неким маленьким кулинарным шедевром!

      Ответить
  • 29.11.2016 в 20:46
    ссылка

    Обожаю просто картофельные запеканки) Мне в детстве частенько их бабушка готовила. У меня так вкусно, как у нее не получается.

    Ответить
    • 30.11.2016 в 09:48
      ссылка

      Да, очень часто мы помним вкус бабушкиной стряпни, как нечто особенное! Скорее всего, это не только вкус готового блюда, но еще и вкус ДЕТСТВА, который к сожалению, можно только вспоминать!)))

      Ответить
  • 01.12.2016 в 10:01
    ссылка

    А я даже и не знаю на чем остановится, нравится все и все хочется попробовать. Спасибо, сохранила себе все рецепты.

    Ответить
  • 01.12.2016 в 12:54
    ссылка

    Спасибо, Алла! Выбор на самом деле не из легких, так как все картофельные запеканки на самом деле очень вкусны! Так что, остается готовить их все по очереди!

    Ответить
  • 12.12.2016 в 09:35
    ссылка

    Какие рецепты классные! Разыгрался аппетит! Спасибо большое! В закладочку! Удачи!

    Ответить
  • 12.12.2016 в 14:42
    ссылка

    Спасибо, Елена! Я рада, что Вам понравились рецепты картофельных запеканок. Готовьте смело, все рецепты опробованы и очень вкусные. Порадуете и себя и своих близких!

    Ответить
  • 07.06.2017 в 12:38
    ссылка

    Картофельная запеканка чудесная штука. Из молодой картошечки, да с помидорчиками и чесночком, с соленым огурчиком))))
    Вроде простое блюдо, а при одном воспоминании слюньки потекли.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *