logotip

Голубцы из пекинской капусты — 5 вкусных и простых рецептов

Иной раз проснешься утром и думаешь : «Что бы такое приготовить?» Вроде то, что все любят, готовили совсем недавно, что-то другое — слишком долго готовить или недешево. А иной раз бывает и такое чувство, что все уже вроде как «приелось». И сидишь, ломаешь голову по полдня.

Но, иной раз, идея приходит довольно быстро: » А не приготовить ли что-то обычное, но не совсем обычно!» И вот таким блюдом у меня являются голубцы из пекинской капусты.

golubcy

 

Капуста имеет нежные сочные листья, в качестве начинки используется фарш — поэтому блюдо быстро готовится, получается вкусным и недорогим. Соус можно готовить хоть какой, сегодня один, через недельку — другой. Один раз приготовить в кастрюле, в другой раз запечь в духовке, а в третий потушить на сковороде. Вот какое разнообразие! И оно позволяет каждый раз кушать новое блюдо, и не повторяться.

Предлагаю Вам несколько пошаговых рецептов, как такие блюда приготовить.

Голубцы из пекинской капусты — простой рецепт

Это очень простой рецепт, который не только быстро готовится, но также и очень вкусен. Состав продуктов найдется в каждом холодильнике. Чтобы его приготовить не надо даже специально идти в магазин. Ну не считая пекинской капусты, конечно. Хотя у меня она в зимний период времени есть всегда. Она просто незаменима для салатов — сочетается хоть с мясом, хоть с овощами, хоть с фруктами. Готовится на раз — два.

Нам понадобится (на 12 — 14 порций):

  • фарш (любой) — 300 гр
  • пекинская капуста — 1 вилок
  • рис отварной — 3 ст. ложки
  • лук  — 2 шт
  • морковь — 1 шт
  • болгарский перец  — 1 шт (100 гр) — по желанию
  • помидор — 1 шт
  • или томатная паста — 1 ст. ложка
  • специи любые
  • соль, перец — по вкусу
  • красный стручковый перец — по желанию
  • свежая зелень
  • масло растительное — 5 ст. ложек
  • сметана  — для подачи

Приготовление:

1. С вилка капусты снять 12 -14 листьев. Чтобы они не порвались, делать это нужно аккуратно, не торопиться. Они очень нежные и легко рвутся в верхней зеленой части. Поэтому следует постараться.

2. В кастрюле большого объема вскипятить воду и поместить листья туда. Закрыть крышку, как закипит, засечь 1 минуту. После чего выключить огонь, подержать еще 1 минуту при закрытой крышке, и аккуратно достать шумовкой, опять-таки аккуратно, чтобы не повредить листья.

kapusta

Выложить в дуршлаг или большое блюдо, чтобы листья остыли и с них стекла вода. Воду из кастрюли не выливать, она нам еще пригодится.

3. А пока листья варятся и остужаются займемся приготовлением фарша. Я решила смешать два вида фарша. У меня был куриный рубленый фарш и молотый говяжий. Какого-то больше, какого-то меньше, это не существенно. Всего его понадобится 300 гр.

Выложить его в миску. Если фарш был в морозильной камере, то его надо достать заранее, чтобы он разморозился при комнатной температуре.

farch

4. Одну луковицу порезать мелкими кубиками и добавить в фарш. Стараться лук порезать как можно мельче. Голубцы будут вариться совсем недолго.

5. Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде, то есть примерно 10 минут. Лучше всего брать рис, который используется для варки разваристых каш. Он содержит в себе много клейковины, и очень хорош для голубцов и тефтелей.

Это может быть, например, сорт «Краснодарский» круглозерный. С таким рисом фарш не будет разваливаться и голубцы будут лучше держать форму.

6. После того, как рис дойдет до нужной кондиции, слить с него воду и ополоснуть водой комнатной температуры. После чего поместить в дуршлаг и дать стечь всей воде. Затем отправить в миску с фаршем.

7. Теперь фарш нужно посолить, добавить перец и любые специи, которыми обычно пользуетесь. Я же добавляю смесь специй, состоящую из зиры, кориандра, сушеного орегано, розмарина. Также в моей смеси есть красный острый перец и паприка, а также сушеный укроп.

Я люблю добавлять в фарш специи. Они «распускаются»  в нем под воздействием пара, и начинка становится не только вкусной, но и ароматной.

farch

Вы же смотрите на свое усмотрение, здесь уже кто-как больше любит. Специи  — дело чисто индивидуальное.

8. Смешать фарш, чтобы все ингредиенты, а главное специи, соль и перец равномерно распределились. И дать ему немножко постоять, чтобы опять-таки эти важные составляющие успели раскрыться и напитать мясо.

Но пока фарш стоит, нам стоять некогда. Нам нужно еще приготовить вкусный соус, или подливу. Как раз этим и займемся.

9. Порезать еще одну луковицу, также мелкими кубиками, чтобы лук после приготовления не ощущался вообще.

10. Согреть сковородку и налить в нее масло. Выложить в горячее масло лук и обжарить его до румяности. Огонь может быть как большим, это в случае, если у Вас сковородка с толстым дном, или средним, если сковородка обычная.

luk

Важно, чтобы лук при обжаривании не горел, иначе соус получится темным и не таким вкусным. Здесь лучше лук немного не дожарить, чем пережарить.

11. За то время, пока он обжаривается, морковь потереть на терке для корейской моркови. Можно потереть и на обычной терке, но в этом случае, морковь получится в блюде практически невидимой. А если хотите, чтобы ее было видно, то первая терка будет лучше. Либо можно морковь порезать тонкой соломкой.

Как только лук обжарится, добавить морковь и обжарить все вместе. Жарить недолго, 2 — 3 минуты.

morkov

12. Добавить болгарский перец. Можно обойтись и без него, сейчас зима, и стоит он недешево. Просто у меня он свой, еще с летних запасов. Я его морожу в больших количествах, и мне как раз хватает до следующего урожая.

morkov-perec

Мне нравится аромат, который он дает. Ну и вкус конечно он дает тоже. Сама то пекинская капуста особого вкуса не имеет, потому важно, чтобы соус и начинка были вкусными.

13. Обжарить все вместе не больше 2 — 3 минут, чтобы перец тоже успел пустить сок.

morkov-perec

14. И добавить порезанный и очищенный от шкурки помидор. Или же ложку томатной пасты. Я же добавляю свою томатную пасту, или соус, которую также заготавливаю с лета.

morkov-perec-tomat

Обжарить все вместе еще 2 — 3 минуты. Затем налить воду, в которой отваривали капусту, примерно 1.5 — 2 стакана.

sous

15. Я также добавляю кусочек красного стручкового перца для остроты и вкуса. Это тоже на Ваше усмотрение.

Бояться, что соус получится горьким не надо. Если класть перца понемногу, то это всегда хорошо, любое блюдо с ним приобретает дополнительный вкус. Перец помогает лучше раскрыться всем остальным ингредиентам.

И также добавляю щепотку — две специй, соль и черный молотый перец по вкусу.

16. Тушим все вместе 7 — 8 минут, чтобы разошлись специи и соль.

17. Тем временем можно завернуть голубцы. Листья к тому времени уже остыли, а фарш настоялся. Его еще раз нужно перемешать.

Если у листьев жесткое и твердое основание, то его можно срезать острым ножом поперек. Иначе завернуть листики тоненько не удастся.

18. На зеленую часть листа выложить фарш, примерно столовую лодку и свернуть конвертиком. Если лист где-то порвался ничего страшного. Он достаточно большой, поэтому, когда завернем его до конца, все скроется.

kapusta-farch

19. Так свернуть все голубцы и сложить их в кастрюлю. Залить соусом, по необходимости добавить еще капустного отвара. Много жидкости не надо, хотя здесь тоже дело вкуса.

golubcy

Просто я должна предупредить, что кушать голубцы лучше на плоской тарелке с ножом и вилкой. Они хорошо режутся поперек, но их очень трудно разрезать вдоль, продольные волокна оказываются довольно крепкими и даже ножом разрезать их аккуратно не удобно.

Поэтому, если готовить с большим количеством жидкости, то кушать будет неудобно. Голубец не откусить!

sous

20. Поставить кастрюлю на большой огонь, добавить необходимое количество жидкости, если понадобится, и довести до кипения. Как только закипит, огонь убавить до минимального и закрыть крышкой.

golubcy-sous

Содержимое не должно бурлить. Оно должно лишь слегка побулькивать.

21. Варить 40 минут. Где — то в середине крышку открыть и попробовать соус на соленость. Добавить по необходимости.

22. Через отведенное время, крышку открыть и добавить измельченную зелень. Варить ее не надо, просто закрыть крышкой и дать постоять 10 минут.

23. После чего разложить голубцы по тарелкам, добавить немного соуса с овощами. И подать со свежей сметаной.

golubcy

24. Кушать с удовольствием!

Получилось все великолепно! Блюдо не тяжелое, после него совсем не чувствуется тяжести в желудке. Хотя чувство насыщения присутствует. Несмотря на то, что голубцы получились довольно маленькими, можно наесться двумя штучками.

Кстати, по этому же рецепту можно готовить блюдо и на сковороде, и в мультиварке. Там как раз можно будет уменьшить количество жидкости. Но это зависит от того, сколько сковородка вместит готовых изделий. Желательно, чтобы они размещались в один ряд.

Голубцы с грибной начинкой в сковороде

В качестве начинки можно использовать не только мясо. Очень вкусными получаются голубцы с начинкой из обжаренных грибов с луком.

Нам понадобится:

  • грибы — 300 гр
  • пекинская капуста — 12 листьев
  • лук — 2 шт
  • морковь — 1 шт
  • соль, перец — по вкусу
  • растительное масло — 5 ст. ложек
  • сметана — для подачи

Приготовление:

1. Листья капусты аккуратно снять с вилка и поместить в кипящую воду на 1 — 2 минуты, выдержать в кастрюле при закрытой крышке. Затем достать их шумовкой и дать стечь воде и немного остыть.

pekinskaya-kapusta

2. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь потереть на терке. Я пользуюсь для этого теркой для корейской моркови. Получится аккуратная красивая соломка, которая не разварится при тушении.

3. Грибы можно использовать любые, хоть свежие, хоть замороженные, хоть сушеные. Если грибы сушеные, то их надо предварительно замочить в слегка подсоленной воде, если они замороженные, то дать им слегка оттаять. Затем  порезать их небольшими кусочками.

griby

4. Лук обжарить до слегка золотистого цвета, добавить нарезанные грибы и обжарить все вместе 3 — 4 минуты. Посолить по вкусу. В данном случае обойдемся без всяких специй, чтобы не «забить» запах и вкус грибов.

luk-griby

5. Выложить чуть больше половины начинки в отдельную миску. В оставшуюся начинку добавить морковь и обжарить ее вместе с грибами и луком  2 — 3 минуты.

griby-morkov

6. Налить полтора стакана воды или лучше отвара, в котором варилась капуста. Довести до кипения и посолить по вкусу. Затем выключить огонь и оставить сковородку до поры, до времени.

7. У остывшей капусты срезать твердые прожилки у основания листа. В каждый лист выложить начинку и завернуть плотным конвертом.

golubcy

8. Выложить голубцы в сковородку, прямо в соус, поставить на огонь. Довести до кипения и тушить 30 минут на медленном огне при закрытой крышке.

golubcy

9. Подавать, выложив на плоскую тарелку, вместе с грибным соусом и со сметаной. Кушать ножом и вилкой, разрезая каждый голубец поперек.

golubcy

Длинная светло зеленая часть листа сильно волокнистая. Волокна там длинные и прочные. Поэтому разрезать аккуратно вдоль их не получается. Если листья у пекинской капусты достаточно большие, то можно эту нижнюю часть срезать вообще.

Иногда в этом рецепте проделывается еще один дополнительный этап. Перед тем, как выложить голубцы в соус, их можно предварительно обжарить в отдельной сковородке на небольшом количестве масла. Получается совсем другой вкус.

Также можно дополнительно не готовить грибной соус, а приготовить, например соус из моркови с помидором. Или же залить наши изделия сметанным соусом, приправленным чесноком и свежей зеленью.

Вариантов на самом деле может быть очень много, и можно не бояться экспериментировать. Мы же помним, что пекинская капуста прекрасно сочетается с любыми продуктами.

Со свиной корейкой запеченные в духовке

Голубцы конечно же можно запечь и духовке. Сделать это можно и с первым, и со вторым сегодняшним блюдом. Но чтобы не повторяться, я хочу предложить несколько необычное исполнение. За основу я взяла рецепт обычных голубцов, но так как их готовят в Закарпатье. Получается очень вкусно.

Так что берите рецепт на заметку, по нему можно готовить голубцы и из белокочанной капусты.

Нам понадобится:

  • пекинская капуста — 1 большой вилок
  • свиная корейка  — 500 гр
  • свиной жир — 150 гр
  • лук — 2 шт
  • сметана — 5 ст. ложек
  • томатная паста — 2 ст. ложки
  • соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Вилок капусты разобрать на отдельные листья и отварить 1 — 2  минуты в большой кастрюле с водой при закрытой крышке. Затем выложить их в большое плоское блюдо при помощи шумовки. Дать стечь воде и немного остыть.

2. Мясо нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить его, затем посолить и поперчить. Отбивать лучше, прикрыв кусочки пищевой пленкой.

myaso

3. В сковородку выложить жир и обжарить на нем нарезанный кубиками лук.

4. С листьев срезать толстые прожилки. На каждый из них выложить по кусочку мяса и сверху немного лука. Свернуть конвертом.

5. Дно кастрюли, или другой емкости, которую впоследствии можно будет поставить в духовку, выстелить листьями капусты и выложить в нее голубцы. Если остался жир с луком, то положить все остатки сверху, а затем снова прикрыть листьями.

Если прикрывать голубцы листьями, то они сварятся гораздо быстрее, к тому же листочки голубцов не будут разворачиваться.

Содержимое залить подсоленной водой, можно той, в которой отваривали капусту. Или же, если хотите бульон понаваристее, то можно использовать мясной бульон.

6. Варить 1 час. Верхние листья убрать.

7. Сметану смешать с томатной пастой и вылить в кастрюлю, или другую емкость, в которой варили. Поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

golubcy

8. После чего подавать посыпав свежей зеленью. Кушать с удовольствием.

Этот рецепт не такой быстрый, как первые два. И готовить голубцы придется подольше, и времени понадобится чуть больше. Но если это время у Вас найдется, то приготовьте, обязательно. Я думаю, что Вам понравится! Да и рецепт совсем не сложный.

Со свининой, грибами и сыром в духовке

Отличный рецепт, который никого не оставит равнодушным.

Нам понадобится:

  • свинина мякоть — 400 гр
  • пекинская капуста  1 вилок
  • грибы шампиньоны — 300 гр
  • лук — 1 шт
  • сыр — 100 гр
  • сметана — 300 гр
  • майонез — 150 гр
  • соль, перец
  • растительное масло — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Готовим листья капусты. Опускаем их в кипяток на 1 — 2 минуты, прикрываем крышкой. Затем достаем и остужаем.

2. Грибы тщательно промыть и порезать небольшими пластинами. Лук порезать кубиками.

griby

3. Обжарить лук с грибами на сковороде на небольшом количестве растительного масла.

griby

4. Свинину нарезать тонкими ломтиками толщиной 0,5 см поперек волокон и отбить их, положив в пищевую пленку. Отбить нужно с двух торон. Затем посолить и поперчить, также с двух сторон.

myaso

myaso

5.  В каждый лист выложить кусочек свинины, затем грибы с луком. Сыр потереть на средней терке и положить следующим слоем.  Сверху выложить понемногу сметаны и майонеза.

nachinka

nachinka

Свернуть голубцы конвертиком. А если не получается, то можно свернуть рулетиком, а затем боковые края просто заправить вовнутрь.

6. Готовые изделия выложить в жаропрочную форму. Смешать оставшуюся сметану с майонезом и промазать каждое изделие сверху.

golubcy

7. Духовку прогреть до 200 градусов. Запекать 40 минут. За то время блюдо покроется красивой румяной корочкой.

8. Подать к столу, выложив на тарелки.

Рецепт с мясом и гречкой в духовке

А вот такой несложный и интересный рецепт я нашла в интернете. Приготовить по нему очень просто.

В качестве фарша здесь используется мясной фарш и отварная гречка. Вместо риса вполне можно использовать и гречку. Будет разнообразно и вкусно.

Здесь Вы сможете посмотреть, как заворачивать голубцы не конвертиком, а рулетиком, где края заправляются вовнутрь.

Вот такие у нас сегодня получились рецепты. Как видите, они довольно просты и все выполняются практически по одной схеме.

Я постаралась рассказать о различных вариациях, как и с чем можно их готовить. А так, как говорится, фантазия не имеет границ. Заворачивать в капустные листья можно и пшено, и перловку. Можно готовить и вегетарианские голубцы. В качестве начинки использовать те же грибы с луком. Можно добавить к ним еще и морковь. Вкуснейшими они получатся, если приготовить начинку из творога. В него тоже можно в свою очередь добавлять зелень, чеснок, яйцо.

golubcy

Так что экспериментируйте, или готовьте по предложенным рецептам. И у Вас все получится вкусно, сытно и питательно!

Если Вам понравились рецепты, то делитесь ими с друзьями, ставьте лайки. Или делитесь своими рецептами в комментариях.

Я же хочу пожелать Вам всего доброго. А тем кто готовил сегодня голубцы — Приятного аппетита!



Комментариев к статье: 21
  • в 10:39
    ссылка

    Голубцы из пекинской капусты ? Это что-то новое хотелось бы попробовать выглядит аппетитно )

    Ответить
    • в 21:00
      ссылка

      Попробуйте, Савелий! Не только выглядит аппетитно, но и вкусно и аппетитно на самом деле!

      Ответить
  • в 16:00
    ссылка

    Отличный рецепт просто пальчики оближеш. На выходных обязательно забацаю голубцы из пекинской капусты.

    Ответить
  • в 20:56
    ссылка

    Да, здорово! А я пока писала статью, так четыре дня кряду готовила. Мои домашние уже взмолились, и попросили больше не готовить. Пришлось обойтись только этими рецептами.

    Ответить
  • в 01:05
    ссылка

    Маргарита, не перестаешь удивлять новыми рецептами. Голубцы из пекинской капусты, надо попробовать. А голубцы с мясом и гречкой тоже вкуснятина ))) Спасибо за рецепты!!!

    Ответить
    • в 19:51
      ссылка

      Стараюсь, Татьяна! Ищу новые рецепты, пробую их готовить, потом всем семейством снимаем пробу и оцениваем. Так что интересно всем! И я рада, что Вам они тоже нравятся. Буду и дальше продолжать в том же духе. )))

      Ответить
  • в 08:42
    ссылка

    Маргарита, прекрасные рецепты, прочитал как ты в одном рецепте о специях пишешь, как они «распускаются» и придают особый аромат — аж слюнки потекли и захотелось голубцов из пекинской капусты по твоим рецептам.

    Ответить
    • в 19:59
      ссылка

      Сергей, так недаром ведь процесс приготовления еды называют кулинарным искусством. А раз «искусство» значит в моем понимании — это нечто красивое. Поэтому, когда пишешь рецепт, иногда даешь волю таким лирическим отступлениям. Порой невозможно удержаться от этого! Спасибо Вам за то, что Вы подметили это!)))

      Ответить
  • в 18:10
    ссылка

    пекинская капуста в свежем виде нежнее обычной белокачанной, а в блюдах с тушением или запеканием никогда не пробовала. Наверное, готовится быстрее?

    Ответить
    • в 20:02
      ссылка

      Да, Лара, она нежнее, чем белокочанная. Тушится быстрее, это факт. Но у нее достаточно жилистое и твердое основание листа, оно бывает жестковато даже после 40 минут варки. Поэтому часто его просто срезают и оставляют только нежную ярко — зеленую часть листа. Тогда процесс приготовления уменьшается до минимума.

      Ответить
  • в 19:54
    ссылка

    С детсва люблю голубцы. Обычно мама готовила по традиционному рецепту. Попробывав приготовить по вашему рецепту, был крайне удивлен, вкусовым качествам.Превосходный вкус и аромат сытных голубцов, превзошол все мои ожидания.Спасибо!!!

    Ответить
  • в 20:48
    ссылка

    Александр, Ваш комментарий является для меня очень ценным, поскольку Вы взяли и приготовили по одному из рецептов! Мне очень приятно, что голубцы Вам понравились! Спасибо, что написали об этом)))

    Ответить
  • в 21:30
    ссылка

    Интересные варианты в духовке! Никогда не пробовала так готовить голубцы. Спасибо за оригинальные рецепты!

    Ответить
    • в 23:07
      ссылка

      Пожалуйста, Ирина! Я рада, что Вы нашли в моих рецептах что-то новое для себя. Буду рада вдвойне. если приготовите по ним, и голубцы Вам понравятся!

      Ответить
  • в 15:16
    ссылка

    Голубцы из пекинской капусты никогда не делала и даже не кушала. С интересом прочитала вашу полезную для меня статью.

    Ответить
    • в 22:35
      ссылка

      Я рада, Ирина, что Вы нашли в моей статье что-то новое и интересное для себя. Если надумаете приготовить по одному из рецептов, напишите, понравились ли такие необычные голубцы. Мне очень интересно! Тем более, что Вы такие никогда не пробовали!

      Ответить
  • в 17:36
    ссылка

    Отличные рецепты Маргарита. Действительно, голубцы с пекинской капустой получаются намного мягче и сочнее. Поддерживаю Вас. Советую всем попробовать.

    Ответить
    • в 22:37
      ссылка

      Владимир, спасибо за поддержку! Это всегда приятно, когда кому-то нравится что-либо, что нравится тебе!

      Ответить
  • в 09:57
    ссылка

    Я очень люблю голубцы, но вот с пекинской капустой не готовила еще, все больше обычную белокочанную беру. Идея с грибами тоже понравилась. Спасибо за рецепты, фотки просто «ах».

    Ответить
  • в 12:34
    ссылка

    Алла, если любите голубцы, то попробуйте приготовить их с пекинской капустой. Рецепт с грибами на самом деле очень хорош и вкусен. Я думаю, что он Вам понравится.

    Ответить
  • в 10:50
    ссылка

    Здравствуйте, Маргарита! У меня к вам деловое предложение. Я специализируюсь на создании видео рецептов. Обратил внимание на ваш кулинарный блог. Предложение такое: я делаю видео (слайдшоу) с рецептами из вашего блога и размещаю на своем канале Ютуб, а вы эти видео размещаете у себя в блоге под каждой статьей с данным рецептом. Выигрываем мы оба — вы получаете удержание аудитории на вашем сайте, что отлично сказывается на его продвижении, а я получаю просмотры видео. Ответьте пожалуйста, если интересно на почту. Надеюсь на сотрудничество.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *