Пломбир по ГОСТу СССР — рецепт приготовления мороженого в домашних условиях
Мы привыкли воспринимать пломбир применительно к любимому сладкому продукту современности. И сейчас уже мало кто знает, что это слово обязано французскому городу Пломбьер-ле-Бен, где и было изобретено еще во времена Наполеона. Именно там его впервые изготовили из жирных сливок, цельного молока, яиц и вкусовых добавок. Мега популярным у нас оно стало во времена СССР, его стали производить по ГОСТу 119-41.
Самым вкусным оно было конечно же в Москве, и Ленинграде. И мы всегда, когда случалось бывать в этих двух столицах, уже на вокзале первым делом покупали брикет мороженого. Продавали его конечно же везде, в любом городе и селе. Но видимо именно здесь соблюдались все технические характеристики процесса приготовления и главное, нужные пропорции. Благодаря чему оно и было по-настоящему волшебным.
В настоящее время ГОСТ изменен на 31457-2012. Такой продукт, как раньше купить в магазине можно, но он стоит недешево. Если прочитать состав на брикете современного недорогого десерта, то там можно встретить и стабилизаторы, и эмульгаторы, и усилители вкуса, и заменители молочного жира. Вкус у такого уже совсем не такой. Хоть в Москве оно куплено, хоть где-либо в другом месте.
Но можно приготовить пломбир в домашних условиях. Также, как и другие сорта любимого лакомства. По вкусу оно будет точь-в-точь, как то самое, из детства. И для этого не потребуется много времени. Затраты конечно будут не маленькие, но ведь готовить будем полностью из натуральных продуктов нужного качества и жирности. И без всяких лишних добавок.
Домашний пломбир советского времени по ГОСТу 119-41
Этот рецепт имеет некоторые вариации по количеству ингредиентов, но сами ингредиенты строго регламентированы. В составе обязательно должны присутствовать жирные сливки, жирное молоко, свежие яичные желтки и сахарная пудра. Для ароматизации добавляется ваниль.
Здесь не участвует сгущенное молоко в качестве загустителя. Им будет являться сваренный самостоятельно крем. Технология приготовления также должны быть полностью соблюдена.
В сегодняшнем рецепте я расскажу, как все это делается. А также постараюсь объяснить, зачем делается именно так, а не по-другому. Когда есть понимание процесса в целом, то меньше допускается ошибок, а главное результат всегда радует!
Нам понадобится:
- сливки не менее 33% – 500 мл
- молоко жирное не менее 3,4-4,5 % – 200 мл
- сахарная пудра – 150-200 гр
- яичные желтки – 4 шт
- ванилин – 0,5 ч. ложки
Обратите внимание на то, что сахарной пудры указано два значения. Кто-то любит более сладкие продукты, кто-то менее. Лично я добавляю среднее количество, а именно 170 грамм. Мороженое получается не слишком сладким, и для нас оптимальным по вкусу. Но вы можете поэкспериментировать, и в последующем выберете для себя самый приемлемый вариант.
Для удобства разделим весь процесс на четыре части.
Приготовление крема
1. Свежие яйца разделить на белки и желтки. Это можно сделать при помощи специального разделителя. Или просто воспользоваться старым способом, где желток переваливается из одной разбитой скорлупки в другую. При этом белок под воздействием своей же тяжести сливается в подготовленную мисочку.
2. Поместить их в чашу, удобную для перемешивания.
В нее же влить жирное молоко (жирность 2,5 и не подойдет) и всыпать сахарную пудру и ванилин. Если его не нашлось, то подойдет и ванильный сахар, но в этом случае учитывайте сладость, находящуюся в нем. И если добавьте 10 граммов, то уменьшите на это значение количество сахарной пудры.
Можно также добавить и ваниль на кончике ножа, или несколько капель ванильной эссенции.
3. Все компоненты смешать при помощи венчика. Взбивать здесь ничего не понадобится. Для нас важно просто все перемешать в единую смесь.
4. Переместить ее в сотейник и поставить на небольшой огонь. Вооружиться силиконовой, или лучше деревянной лопаткой и при постоянном помешивании довести смесь до такого состояния, пока по краю сотейника не станут появляться пузырьки.
Здесь нужно будет набраться терпения, поскольку крем нуждается в постоянном помешивании.
5. Следующим действием нам нужно будет уварить крем. Нужное состояние, когда он станет не таким жидким. Для этого может понадобиться от 20 до 25 минут его варки на минимальном огне, и в течение этого периода времени, его нужно будет практически постоянно мешать, чтобы он не пристыл ко дну и не пригорел.
Задача крема не только дать вкусовую окраску, он также будет являться загустителем. Когда делаешь мороженое на сгущенке, то она сама им и является. Здесь же мы используем свежее молоко, которое нужно довести до нужной кондиции.
6. Обязательно выдерживайте маленький огонь. Если за этим не следить, то крем пойдет «крупинками», которые потом перейдут в готовый продукт и будут мешать восприятию нежного вкуса.
Готовность крема можно определить следующим образом. На лопатке, которой перемешивали смесь, пальцем провести поперечную полоску. Если края не соединятся, значит нужная густота получена и сотейник можно снимать с плиты. Именно снимать, а не просто выключить под ним огонь.
7. Теперь крем необходимо быстро охладить. Для этого понадобится набрать в большую миску холодную воду и поместить в нее сотейник с кремом. Дать постоять, периодически перемешивать содержимое. Когда вода в миске станет теплой, ее вылить и налить снова холодной. Так можно поменять ее два-три раза.
Для более быстрого охлаждения можно добавить в воду кубики льда.
В последний раз оставить в ней охлаждаться и приступим ко второму этапу.
Приготовить основу для мороженого
Раньше меня всегда страшили рецепты, где нужно было использовать взбитые сливки. Они у меня редко получались нужного качества. Пока не поняла для себя, что сливки для сбивания должны быть обязательно жирными, а посуда, в которой происходит сам процесс – холодными.
Теперь сливки у меня всегда сбиваются просто на раз-два.
1. И так для начала нам следует охладить их. Если они до этого уже лежали в холодильнике, то просто отлично, если же только что принесли их с магазина, то оставьте и в холодной камере минимум на час.
Туда же отправьте венчики и чашу для сбивания. Им нужно будет 40 минут для охлаждения.
2. Затем вылить сливки в миску, вооружиться миксером и начать сбивать их на маленьких оборотах. Когда станут появляться большие пузыри, скорость прибавить, и так постепенно, выйти на максимальные обороты.
Сбивать их понадобится от 3 до 7 минут. Это в зависимости от скорости вашего миксера. В данном случае нужно будет равняться не на время, а на внешний вид продукта.
Готовые сливки становятся густыми настолько, что если перевернуть миску, в которой их сбивали, они не вывалятся из нее. Также на поверхности появятся не опадающие пики. И если сделать на них пальчиком бороздку, то линия так и останется в том виде, какой ее нарисовали.
Здесь также важно не перебить их, чтобы не превратить в масло. Поэтому следите за нужным состоянием.
3. И так, мы имеем две смеси – взбитые сливки, и полностью холодный крем. Их нам необходимо соединить. Сделать это по-правильному, значит в несколько приемов добавить крем во взбитые сливки и перемещающими движениями по часовой стрелке, от края к центру смешать обе смеси в единую.
Я же уже приспособилась сбивать их миксером. Мне даже кажется, что в этот момент обе смеси лучше напитываются молекулами кислорода.
Делаю я это на минимальной скорости, постепенно в несколько партий добавляя крем в сливки. На мой взгляд, преимущество этого способа еще и в том, что если в креме все-таки образовались «крупинки», то они все собьются и не будут ощущаться.
Я вам рассказала о двух способах, выбирайте для себя более удобный. В общем и целом, смесь нужно сделать однородной по консистенции.
Правильная заморозка
Правильная заморозка также, как и первые два этапа, играет важную роль. Вы пробовали когда-нибудь мороженое, в котором попадаются льдинки? Это как раз потому, что его не правильно замораживали. Я расскажу вам, как этого избежать.
1. Разместить полученную ароматную смесь в две примерно одинаковые по размеру миски. Можно оставить и в той, что сбивали, но тогда времени на заморозку понадобится несколько больше. В меньшем объеме смесь заморозится быстрее и качественнее. Готовим ведь в домашних условиях, в обычном холодильнике.
Делить не обязательно точь-в точь, все приблизительно.
2. Накрыть крышками и поставить в морозильник. Если есть таймер, то воспользуйтесь его помощью. Нам нужно будет охлаждать смесь три раза по 40 минут. Если оставили ее в большой емкости, то три раза по полтора часа.
Через 40 минут (1,5 часа), чаши достать и перемешать содержимое при помощи деревянной лопатки. Затем снова поставить в холод еще на 40 минут. Снова перемешать и выдержать еще 40 минут.
Данная процедура не даст образоваться кристалликам льда, и мороженое получится очень нежным, тягучим, без всякого намека на то, что оно находилось столь долго в холодной камере.
3. Я не пользуюсь таймером, и поэтому могу пропустить период времени в 40 минут, порой перемешаю смесь и через час. Это ничего страшного. Главное не забыть про него на более долгий срок, и перемешать нужно обязательно трижды.
Тройка – магическое число в русских традициях. Видимо поэтому и любимое лакомство за эти три раза превращается в столь вкусный десерт!
4. После трех перемешиваний, поставить миски снова на холод и оставить их там минимум на 5-6 часов, но можно и на 10-12. Через это время оно окончательно охладиться и будет готово радовать нас своим безупречным вкусом.
Подача мороженого
Чтобы красиво подать наш десерт нужна специальная ложка. Она набирает смесь и в ней формируется шарик. Затем шарик просто выкладывается в креманку, или тарелку.
Если такой ложки у вас нет, то можно набирать и простой столовой ложкой. Также формируя ей красивые завитки.
Но и в том, и в другом случае, смеси нужно дать немного постоять на кухонном столе, чтобы она слегка отошла от холода. У нас не магазинный продукт, где масса всяких стабилизаторов и других не нужных компонентов, где мороженое изначально мягкое и податливое.
У нас полностью натуральный продукт, поэтому, если только достать с холода, он будет довольно твердым, и красиво ложками его не набрать. Если только нарезать ножом. Но вот если он постоит на кухонном столе минут 15, то сделать это уже будет проще.
Также для удобства формирования, ложку можно обмакнуть в горячую воду. И на каждый новый набираемый шарик, снова обмакивать.
К моменту написания статьи у меня еще не было нужной ложки. Да и ждать никто не хотел, когда оно слегка подтает, поэтому мы просто выложили его в креманки кусочками.
Подать десерт можно и просто без всего. А можно украсить его свежими ягодами или фруктами, шоколадной стружкой, орешками, вареньем. Тем, что любите. Здесь уже как подскажет вам фантазия.
И в заключение хочу сказать, что наш десерт получается таким, как в советские времена. Сейчас такого уже не купишь. Он настолько вкусен, что те, кто пробуют его, отказываются верить в его домашнее происхождение.
И это без всякой специальной мороженицы и без специального оборудования. Просто с одним лишь миксером и холодильником. Ну и конечно же, посредством ваших рук.
Готовьте пломбир обязательно. Это совсем не трудно. Приготовив хотя бы раз, вы станете делать это довольно часто. У меня на блоге есть и другие рецепты приготовления мороженого, также очень вкусного. Там есть и представленный сегодня вариант и многие другие. А какое там клубничное лакомство! М-м-ммм…, просто закачаешься. Баскин Робинс отдыхает!
Друзья, надеюсь, что рецепт вам понравился. Пишите об этом в комментариях, а также делитесь там же своими любимыми рецептами. Пусть всем будет вкусно!
Приятного аппетита!
Такое мороженое, как раньше, сейчас уже и не найти в магазине. Я всегда любила поедать пломбир, полив его с верху сладким сиропчиком (так у нас в советском кафе предлагали). Было безумно вкусно. Обязательно нужно попробовать приготовить по вашему рецепту и вспомнить детство.
Наталья, детство точно вспомните!))) Мы тоже любим поливать сиропом, особо не мудрствуем и поливаем вареньем.
Спасибки вам девченки
Я обязательно сделаю по вашему рецепту, это вкусное лакомство. ☺m(._.)m
Надеюсь, у вас получится вкуснейший пломбир, готовьте!)
Обалденный рецептик. Сегодня же приготовлю мороженое своим малышам.
Елена, и правильно сделаете. Малыши такое мороженое просто обожают!
Давно искала именно такой рецепт, ведь магазинному мороженому я совсем не доверяю.
Ольга, берите рецепт в копилку. Он проверенный и точно Вам понравится.
Маргарита, спасибо за такой подробный рецепт! Обязательно приготовлю своим внукам, будут рады точно! Надо же их чем-то радовать.
Таисия, внуки от такого пломбира бывают в полном восторге. Уж больно он вкусен!
Всегда хотела сама попробовать приготовить мороженное, но боялась, что у меня не получится. Почитав ваш рецепт сомнения отпали. Буду пробовать.
Екатерина, стоит только начать. Я когда-то тоже боялась приступать к этому процессу. А потом вошла во вкус, и уже почти все сорта пробовала готовить. И мороженое не капризничает, никогда не подводит!)
Мороженое, которое продавалось на улице, в Москве было действительно вкуснее, чем в других городах. А вот мороженое в кафе самым вкусным было в Харькове, приезжих удивляло количество эти кафешек, где можно было им полакомиться. Брикеты никогда не покупали, а именно в кафе ходили, и каждый приезжий посещал кафе «Кристалл» в саду Шевченко…Фото мороженого в вазочке напомнило именно кафе мороженое, его вкус. Да, это был настоящий пломбир, сейчас если встречаю что-то похожее, то только в больших упаковках, ведерках или полиэтиленовых пакетах, где 0,5 кг и более. Рецепт очень интересный, все продукты доступны, да и миксер есть, спасибо вам, Маргарита!
Пожалуйста, Лара! Я просто обожаю такие истории, где люди рассказывают о различных местах, связанных с тем, или иным блюдом. Вы уже не в первый раз рассказываете интересные подробности. Спасибо Вам! Вы оживляете мои статьи событиями!)))
Интересный рецепт, уникальный и прекрасно описан, надеюсь у меня получится. Но я ищу настоящий рецепт мороженого «Ленинградское» брикет в бумажной упаковке белого цвета и голубая надпись. Мороженое без глазури и без вафли. В то далёкое время оно было не дешовое, но очень вкусное и этот вкус я помню и сейчас…. Может кто то знает этот рецепт.. Спасибо
Геннадий, очень интересно! Возможно, что кто-то из наших читателей подскажет вам этот рецепт, нам бы тоже было интересно приготовить «Ленинградское» мороженое.
А я всё время вспоминаю мороженое, которое продавали в кафе в Харькове возле ул. Отакара Яроша, я там как раз жила, когда училась в институте. Это были конец 80-х — начало 90-х….Больше в жизни не ела такого вкусного мороженого! )))
Отакара Яроша — что-то очень знакомое, но не вспомнила сразу, какой это район. Посмотрела википедию- это Павлово Поле, этот район я плохо знала. На фото в википедии канатная дорога, значит, это недалеко от парка Горького. Я в это же время жила в Харькове, с 1989 по 1994)
Любопытный факт, спасибо, что поделились!
Рецепт хороший, тем более что приготовление загустителя из желтков, молока и сахара часто используется в кондитерских изделиях для сливочного крема. Но в рецептуре не указано количество жирного молока на 4 желтка и 170 г пудры, ведь это имеет значение. Хочу приготовить, но хотелось бы узнать количество молока!
Марина, здравствуйте. Спасибо Вам огромное, что указали на то, что в рецептуре не указано количество молока. Пропустила это значение. Молока необходимо 200 мл, это как раз на 4 желтка и 170 гр сахарной пудры.
Сразу видно, что человек реально читал рецепт. И не только читал, а и собирался приготовить.
Такой пломбир наверное самый вкусный который когда либо ел. Сам не разу не готовил, но благодаря вашему рецепту, обязательно попробую.
Андрей, и не ошибетесь. Потом все лето будете готовить такой пломбир. а на магазинный даже и смотреть не захочется!
Хороший рецепт, и наверно такое мороженое ни с чем не перепутаешь и не сравнишь. Ведь оно будет без всяких добавок и химии. Я с радостью попробую приготовить такое сама, не знаю получится ли только. Наверно нужно хорошо будет взбить массу, чтобы оно потом загустело. Вообщем будем экспериментировать, а дегустаторов у меня всегда хоть отбавляй.
Екатерина, конечно же получится. Мороженое всегда получается и у всех. В приготовлении нет ничего сложного. Просто следуйте по шагам и все. Здесь самое сложное — это не допустить в креме крупинок. Нужно все время перемешивать его во время варки. А все остальное делается легко. Ну и сливки покупайте 33 — 35%, они сбиваются очень хорошо.
Все только собираются готовить. Никто не сказал, получилось ли у них 🙁
Ада, здравствуйте! Я ведущая блога, и по этому рецепту мы уже очень давно готовим мороженое. Все фото я делала сама и рецепт расписан мною подрробно. Поэтому смело готовьте. Все получится и пломбир будет такой, как надо.
Маргарита, здорово что вы сделали такой рецепт. Я пробовал делать, но не получилось. То ли рецепт такой, то ли я чего делал не так. С вашим рецептом стало все понятно. За это спасибо.
Александр, все получится. Я много лет уже готовлю по этому рецепту. Получается всегда отлично и вкусно!
Посетила вашу статью и как в кофетерии побывала. Визуально смотрю рецепт, сажусь за столик и мне несут шарики мороженого в вазочке с клубникой. Красивая подача ! Пломбир я люблю.
Ирина, а я читая Ваш комментарий, как будто в кафетерии побывала. Так красочно Вы описали картинку, а я ее увидела. И как будто оказалась с Вами за одним столиком!
Вот что нужно приготовить для детей. В такую жару это самый лучший десерт. Раньше я готовила мороженое сама, но потом как-то позабылось, всё больше готовое покупаем. Обязательно сделаю и внучку научу. Спасибо за подробное описание!
Елена, этот пломбир ни в какое сравнение не идет с магазинным. Очень вкусное мороженое. Готовьте обязательно, детишки будут в восторге.
Наконец то, нашла рецепт пломбира по ГОСТу СССР. В последние годы совсем перестали кушать мороженое, потому что невкусное, приторно сладкое. Маргарита, спасибо за рецепт))) Теперь вспомним вкус самого вкусного советского мороженого.
Татьяна, если любите мороженое, то попробуйте приготовить такой пломбир. Вкус абсолютно не похож на магазинный, а количество сахара всегда можно отрегулировать.
Рита, у нас даже электрическая мороженица есть для Вашего рецепта, однако пользовались ей в 70-е годы в Узбекистане, где в те времена было отвратительное мороженое. А в Эстонии в продаже великолепный и не дорогой пломбир.
Виктор, отлично! Значит надо делать. Да, бывала в Эстонии, мороженое у вас действительно очень вкусное!
Маргарита, после такого описания сразу хочется приготовить наверняка вкуснейшее мороженное. Конечно же мы все помним его вкус с детства. Я обожала эскимо с настоящим и хрустящим шоколадом. Сейчас внимательно изучаю состав покупного мороженного, есть и любимое из натурального молока. Но домашнее все-таки ни с чем не сравнить. Особенно если приготовить по такому интересному рецепту. Спасибо!
Наташа, да, хорошее мороженое из натуральных продуктов сейчас не часто делают. А если такое и есть, то стоит очень дорого. Поэтому проще сделать самому, тем более, когда рецепт не слишком сложный.
Скажите, а можно ли, вместо того, чтоб морозить мороженое три раза по 40 минут, воспользоваться электрической мороженицей, которая мешает и морозит одновременно?..
Елена, конечно можно! На то она и мороженица! К сожалению, не у всех она имеется. И в таком случае приходится морозить продукт три раза по 40 минут!
По ГОСТу СССР в пломбире нет желтков, не вводите людей в заблуждение. Молоко +масло сливочное+ сахар + агарагар +вода. Либо сливки 35% + сахар +сухое молоко+ вода.
В итоге состав был одинаковый: сухих веществ 40%, молочного жира 15%, сахара 16%
Олег, спасибо за полезный комментарий!
На момент времени 1951 года и до распада СССР в Москве, в частности на хладокомбинате № 8 по Баградионовскому пр., 5, пищевая промышленность вырабатывала высококачественное мороженое в разнообразном ассортименте – сливочное, шоколадное, фруктовое. По вкусовым качествам оно превосходило мороженое домашнего изготовления.
Сливочное мороженое, на тот момент времени, пищевой промышленностью рекомендовалось приготавливать в домашних условиях по следующему рецепту.
На 3 стакана сливок или молока — 1¼ стакана сахара, 3 яйца, ¼ порошка ванилина.
Желтки яиц отбить в кастрюлю, смешать с сахаром и ванилью, растереть и развести горячими сливками или молоком, после чего поставить на огонь и варить, всё время помешивая деревянной лопаткой. Когда смесь слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снять с огня, массу процедить сквозь сито и охладить. Охлаждённую массу вылить в форму мороженицы, накрыть её крышкой, обложить наколотым льдом, смешанным солью (на каждые 6 – 7 кг льда – 1 кг соли), уплотнить его и вращать мороженицу.
В процессе замораживания нужно добавлять лёд и спускать воду. Замораживание продолжается 30 – 40 минут. Когда мороженое станет густым, открыть форму, вынуть лопасти, оправить, оправить, накрыть крышкой и дать мороженому постоять час, чтобы оно окрепло.
Надо отметить, что в СССР яйца куриные подразделялись на диетические и столовые. Диетические яйца куры несут без участия петухов, а столовые – при участии петухов.
Диетические яйца делятся на отборные и обыкновенные. На отборных яйцах (на скорлупе) наносилась печать синего цвета с обозначением числа и месяца, и на обыкновенных, снесённые не более 5 дней назад. В среднем вес одного отборного диетического яйца равен 58 г, обыкновенного диетического – 50 г.
Столовые яйца подразделялись на три категории и проштамповывались красной печатью: свежие (хранятся до 30 суток с того момента, как снесены); холодильниковые (хранятся более 30 суток на холодильнике) и известковые (хранившиеся в известковом растворе).
Вес столового яйца 1-го сорта – 49 г, 2-го сорта – 42 г, 3-го сорта – 40 г.
Благодарю за это важное дополнение!)
Большое спасибо, что делитесь с нами своими рецептами и секретами! Возможно, что мы не просто приготовим такое мороженое, а даже снимем весь процесс на видео)
Спасибо за рецепт. А рецепт пломбира есть?
Заголовок блога так и называется “ Пломбир по ГОСТу СССР — рецепт приготовления мороженого в домашних условиях”.
Но есть рекомендации пищевой промышленности за 60-ты годы, всё тем же хладокомбинатом № 8, как приготовить и использовать в домашних условиях мороженое сливочное пломбир.
С о с т а в: на 500 г. сливочного мороженого, 200 г. сливок, 1 ложка сахарного песка, и 4 яйца куриные свежие, ванилин по вкусу. Питательные ценности в сливочном пломбире должно содержаться не менее 15 % молочного жира и 240 больших калорий.
П р и г о т о в л е н и е.
В сливочное мороженое ввести взбитые сливки и массу хорошо перемешать. Сливки взбить с сахарным песком (объём их должен увеличиться вдвое).
Желтки яиц внести в предварительно просеянный сахарный песок и тщательно растереть, туда же ввести ванилин. Смесь поместить в кастрюлю, развести горячими взбитыми сливками и нагреть, постоянно помешивая деревянной лопаточкой; когда содержимое слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, снять кастрюлю с огня, смесь процедить сквозь сито или несколько слоёв марли, охладить. Охлаждённую массу вылить в бачок мороженицы и заморозить.
Для получения температуры льдосолевой смеси – 14°, – 18° и ускорения замораживания на 1 весовую часть соли надо взять 3 части мелкодроблёного льда.
Большое спасибо за классический рецепт мороженого по госту. Настоящий пломбир, а если есть еще мороженица, то это идеальный вариант. Какое бы вы сегодня в магазине не купили самое дорогое мороженое, если вы его положите в самую крутую морозилку, где минус 19, и оставите там мороженое на ночь,оно никогда не застынет до твердого состояния, так что трудно будет отковырнуть, все по тому, что в сегодняшних мороженках которые продаются в состав входят ростительные жиры, понятно, что если прочесть состав мороженого которое указано на этикетке, там найдете кучу всяких ешек, стабилизаторов, загустителей и пальмовое масло, конечно при содержании пальмового масла, мороженко никогда не застынет до твердого состояние. До самого твердого состояния застывало советское мороженко пломбир по 19 копеек, именно такой сдесь опубликован пошаговый рецепт, когда вы сделаете мороженко по этому рецепту и отправите в морозилку на ночь, то оно застынет до самого твердого состояния,потому что сдесь только натуральные ингредиенты. Огромное спасибо за рецепт такого дивного, натурального мороженка.
Абсолютно согласна, Феликс! Это то, что мы проверяли многократно!
Ерунда. У любого производителя сейчас есть в ассортименте обычный пломбир, в котором нет никаких растительных масел.
Да, так и есть, Юлия! Правда цена кусается)
Спасибо за рецепт, а если делать его шоколадным, то на каком этапе добавлять шоколад?
МОРОЖЕНОЕ СЛИВОЧНО-ШОКОЛАДНОЕ
Приготовление сливочно-шоколадного мороженого отличается от приготовления сливочного тем, что к основной смеси в количестве 20 – 25 г на 1 кг мороженого добавляется порошок какао (на 1 часть порошка какао взять часть сахарного песку или сахарной пудры). Тщательно растерев комки и смешав какао с сахаром, добавить 2 – 3 части сливок 20%-ной жирности, смесь снова хорошо растереть до образования однородной массы. Полученный раствор какао ввести в основную сливочную смесь, нагреть до 85 — 90°, профильтровать, охладить в проточной водопроводной воде и заморозить в мороженице.
С о с т а в: тот же, что для сливочного мороженого, 1 столовая ложка порошка и 1 столовая ложка сахарного песку или сахарной пудры.
Спасибо.Я сделала немного иначе. Растопила плитку темного шоколада в молоке на паровой бане, потом студила немного и вылила в желтковую смеси и продолжила варить по рецепту. Все получилось очень вкусно и смесь уварилась минут за 7-10 до нужной густоты. Может, кому-то пригодится мой опыт )))
Мария, спасибо, что поделились опытом, нам точно пригодится!
Про сливочно-шоколадное стоит написать отдельную статью, благодарю за рецепт!
Мария, шоколад можно добавить в основу для мороженного на последнем этапе.
Кто-нибудь пробовал вместо варки заложить ингредиенты в мультиварку на режим «Томление», т.е. примерно 80 градусов?
Мороженное получилось то что надо, по моему даже лучше чем в детстве.
Светлана, спасибо за обратную связь. Я очень рада, что Вам понравился результат. Мы тоже любим этот рецепт и с удовольствием по нему готовим.
Попробую сделать. Спасибо. Думаю, что вкусно будет…
Марина, не сомневайтесь, получится вкусно! Каждый год делаем этот пломбир)
Здравствуйте, это первый пломбир который я попробовал приготовить по вашему рецепту, но все получилось, спасибо вам большое за рецепт, результат превзошел мои ожидания, если сравнивать с магазинным — это небо и земля, дома всем очень понравилось!
Хотел фото мороженного прикрепить, но тут нет возможности.
Взбитые сливки 33 % при взбивании до пиков из емкости выливаются.
Вероятно, что сливки некачественные. Какой они у вас марки?
Спасибо большое. Обязательно буду готовить))
Светлана, пожалуйста! Надеюсь, мороженое вам понравится)
Добрый день! Скажите пож-а.., а вкус мороженого пломбира действительно будет также как в Союзе…?! Потому что мы уже готовили по этому рецепту приблизительно так же как вы рекомендуете.., но к сожалению нет того вкуса.! Я подумал, что тут есть какой то другой секрет..!)) Спасибо!
Надир, прочтите комментарии, пожалуйста! У очень многих людей получается рецепт пломбира именно, как в СССР. Если вы сделаете всё точь в точь, как написано в рецепте, думаю, что у вас получится тот самый вкус)
Отличный рецепт! Спасибо большое! А полученную смесь можно будет сразу влить в пластиковые формы для мороженого? Его получится достать оттуда?))
Юлия, здравствуйте! Спасибо за обратную связь. Мороженое можно разливать в пластиковые стаканы.Когда будете доставать, поместите стакан на 5-10 секунд в кипяток. И сразу доставайте. Должно получиться.
Доброе утро! Очень интересный рецепт, как-нибудь попробую. А пока я делаю по очень простейшему рецепту: Сливки 30% — 500 гр. Сгущёнка — 170 гр. Ванилин — 1.2 ч.л. Всё это взбивается миксером или блендером и замораживается в течении 4 х часов. Тоже очень вкусно. Можно сливки заменить сметаной, на любителя.
Сергей, спасибо, что поделились своим способом приготовления! У вас очень быстрый рецепт, возьмем себе на заметку)
Зачем вы выдаете рецепт какого то крема на творогах, за рецепт пломбира по госту. Ваши примеры рецептов попадают под ТУ, не вводите людей в заблуждение. Пишите просто мороженое сливочное со вкусом творога к примеру. Сорян за некропост.
Здравствуйте, лир! Хотела бы у Вас уточнить по поводу «крема на творогах». Что Вы имеете в виду, когда пишите об этом? Если есть ошибка в рецепте, укажите на нее и мы исправим. Комментарии принимаем разные, поэтому не извиняйтесь. Если критика по делу, то разбираемся и перепроверяем. Благодаря подсказкам читателей учимся и благодарим их за науку.
Очень вкусно получилось, сделала половину рецепта для пробы, немного сладковато (100 гр) для меня и ванили переложила 1 гр. А так вкус детства. В следующий раз сделаю меньше сахара и без ванили. Спасибо за рецепт.
Светлана, очень здорово, что у вас получился пломбир из детства! Спасибо, что поделились своими результатами)
Не мог это быть гост 117-41, ибо он относится к творожным кремам.
А на мороженное был ГОСТ 119-41 и существовал он всего лишь до 1957 года.
С тех пор ГОСТа на мороженное в СССР не существовало, как минимум до распада союза.
Каждый комбинат делал исключительно на базе своей совести.
Погуглите немножко.
Антон, хорошо я погуглю. Хотя, когда писала статью, уже делала это. Спасибо, что делаете поправки. В споре рождается истина – так же говорят… Мне уже даже самой стало интересно.
Антон, в СССР стандарт являлся нормативной основой системы управления качеством продукции, повышающая эффективность производств и качества работы, создаваемых на всех уровнях управления и в различных отраслях народного хозяйства.
ГОСТы утверждались Государственным комитетом СССР по стандартам (Госстандартом) (за исключением стандартов, утверждаемых Советом Министров СССР и Госстроем СССР), они обязательны были для всех министерств, госкомитетов и ведомств СССР, кооперативов и других общественных предприятий, объединений, организации и учреждений.
Стандарт в СССР являлся обязательным в пределах установленной сферы их действия, области и условий их применения. Порядок разработки и утверждения стандарта устанавливался
ГОСТом 1.2-68. В ежемесячном Информационном указателе государственных стандартов СССР и в ежегодном Указателе государственных стандартов СССР публиковалась вся официальная информация о государственных стандартах СССР.
Если Вы обладаете архивами ежегодного Указателя государственных стандартов СССР, то будьте добры, просветите.
Что касается ГОСТа 119-41, которым руководствуется Маргарита, то он, скорее всего, отвечает рецепту приготовления мороженого в домашних условиях, как впрочем, рекомендации хладокомбинатов по производству мороженного ГОСТу 119-52 за 60-е гг.
Различия между ГОСТом 119-41 и ГОСТом 119-52 очевидны, в последнем введены стабилизаторы, которые использовались до конца существования СССР и используются в настоящее время. Но хладокомбинаты в своих рекомендациях по производству мороженого в домашних условиях не упоминают этих стабилизаторов. Да и сам технологический процесс по производству мороженого на хладокомбинатах отличен от домашнего.
Поэтому, стандарт (ГОСТ) по производству мороженого всегда был и существует в настоящее время (ГОСТ 31457-2012). В любом случае ГОСТ не распространялся и не распространяется на домашнее приготовление мороженого.
Спасибо за подробный разбор и ответ! Надеюсь, Антон получит уведомление о вашем комментарии.
Здравствуйте, у меня в распоряжении есть специальный прибор для изготовления мороженного, и сырая сгущенка, подскажите, есть рецепт что бы приготовить ваше мороженное используя то что я имею (если возможно без взбитых сливок)
Дмитрий, здравствуйте. А что у Вас за специальный прибор? Это мороженица? Если это так, то скорее всего для нее должен быть сборник рецептов. Вы можете набрать в поисковой строке моего блога слово «мороженое» и найдете сразу несколько рецептов. К примеру вот по этому рецепту https://sekreti-domovodstva.ru/morozhenoe-iz-banana.html понадобится банан и ложка сгущенки. Мороженое можно будет сделать без всякого прибора.
Доброго дня. А скажите пожалуйста, в промышленных условиях тоже варили крема? Это не та технология
Елизавета, здравствуйте. Спасибо за интересный вопрос. Точной уверенности в ответе у меня нет. Но думаю, что крем также варили по определенному ГОСТу. Посмотрю эту информацию в интернете. Если найду конкретный ответ, напишу Вам. А может быть кто-то из читателей подскажет.
Здравствуйте!
Подскажите, а какой срок хранения у продукта по данному рецепту?
Алексей, здравствуйте. Мы обычно съедаем мороженое за пару дней. Но вообще хранить его можно в морозильной камере две недели при температуре минус 15 градусов. Если установить в морозильной камере еще более низкую температуру ( к примеру 18 градусов и ниже), то хранить можно 4 недели.