logotip

Пломбир по ГОСТу СССР — рецепт приготовления мороженого в домашних условиях

Мы привыкли воспринимать пломбир применительно к любимому сладкому продукту современности. И сейчас уже мало кто знает, что это слово обязано французскому городу Пломбьер-ле-Бен, где и было изобретено еще во времена Наполеона. Именно там его впервые изготовили из жирных сливок, цельного молока, яиц и вкусовых добавок.

Мега популярным у нас оно стало во времена СССР, его стали производить по ГОСТу 117-41.

Самым вкусным оно было конечно же в Москве, и Ленинграде. И мы всегда, когда случалось бывать в этих двух столицах, уже на вокзале первым делом покупали брикет мороженого. Продавали его конечно же везде, в любом городе и селе. Но видимо именно здесь соблюдались все технические характеристики процесса приготовления  и главное, нужные пропорции. Благодаря чему оно и было по-настоящему волшебным.

В настоящее время ГОСТ изменен на 31457-2012, и такого продукта, как раньше уже в магазине не купить. Если прочитать состав на брикете современного десерта, то там можно встретить и стабилизаторы, и эмульгаторы, и усилители вкуса, и заменители молочного жира. Вкус уже совсем не такой, хоть в Москве оно куплено, хоть где-либо в другом месте.

Пломбир советского времени
Пломбир по ГОСТу СССР

Но можно приготовить настоящий пломбир из советского времени в домашних условиях, также, как и другие сорта любимого лакомства. По вкусу оно будет точь-в-точь, как то самое, из детства. И для этого не потребуется много времени. Затраты конечно будут не маленькие, но ведь готовить будем полностью из натуральных продуктов нужного качества и жирности. И без всяких лишних добавок.

Домашний пломбир советского времени по ГОСТу 117-41

Этот рецепт имеет некоторые вариации по количеству ингредиентов, но сами ингредиенты строго регламентированы. В составе обязательно должны присутствовать жирные сливки, жирное молоко, свежие яичные желтки и сахарная пудра. Для ароматизации добавляется ваниль.

Здесь не участвует сгущенное молоко в качестве загустителя. Им будет являться сваренный самостоятельно крем. Технология приготовления также должны быть полностью соблюдена.

Мороженое в вазочке
Настоящий пломбир по ГОСТу СССР

В сегодняшнем рецепте я расскажу, как все это делается. А также постараюсь объяснить, зачем делается именно так, а не по-другому. Когда есть понимание процесса в целом, то меньше допускается ошибок, а главное результат всегда радует!

Нам понадобится:

  • сливки не менее 33% – 500 мл
  • молоко жирное не менее 3,4-4,5 % – 200 мл
  • сахарная пудра – 150-200 гр
  • яичные желтки – 4 шт
  • ванилин – 0,5 ч. ложки

Обратите внимание на то, что сахарной пудры указано два значения. Кто-то любит более сладкие продукты, кто-то менее. Лично я добавляю среднее количество, а именно 170 грамм. Мороженое получается не слишком сладким, и для нас оптимальным по вкусу. Но вы можете поэкспериментировать, и в последующем выберете для себя самый приемлемый вариант.

Для удобства разделим весь процесс на четыре части.

Приготовление крема

1. Свежие яйца разделить на белки и желтки. Это можно сделать при помощи специального разделителя. Или просто воспользоваться старым способом, где желток переваливается из одной разбитой скорлупки в другую. При этом белок под воздействием своей же тяжести сливается в подготовленную мисочку.

2. Поместить их в чашу, удобную для перемешивания.

В нее же влить жирное молоко (жирность 2,5 и не подойдет) и всыпать сахарную пудру и ванилин. Если его не нашлось, то подойдет и ванильный сахар, но в этом случае учитывайте сладость, находящуюся в нем. И если добавьте 10 граммов, то уменьшите на это значение количество сахарной пудры.

Можно также добавить и ваниль на кончике ножа, или несколько капель ванильной эссенции.

3. Все компоненты смешать при помощи венчика. Сбивать здесь ничего не понадобится. Для нас важно просто все перемешать в единую смесь.

4. Переместить ее в сотейник и поставить на небольшой огонь. Вооружиться силиконовой, или лучше деревянной лопаткой и при постоянном помешивании довести смесь до такого состояния, пока по краю сотейника не станут появляться пузырьки.

Здесь нужно будет набраться терпения, поскольку крем нуждается в постоянном помешивании.

5. Следующим действием нам нужно будет уварить крем. Нужное состояние, когда он станет не таким жидким. Для этого может понадобиться от 20 до 25 минут его варки на минимальном огне, и в течение этого периода времени, его нужно будет практически постоянно мешать, чтобы он не пристыл ко дну и не пригорел.

Задача крема не только дать вкусовую окраску, он также будет являться загустителем. Когда делаешь мороженое на сгущенке, то она сама им и является. Здесь же мы используем свежее молоко, которое нужно довести до нужной кондиции.

6. Обязательно выдерживайте маленький огонь. Если за этим не следить, то крем пойдет «крупинками», которые потом перейдут в готовый продукт и будут мешать восприятию нежного вкуса.

Готовность крема можно определить следующим образом. На лопатке, которой перемешивали смесь, пальцем провести поперечную полоску. Если края не соединятся, значит нужная густота получена и сотейник можно снимать с плиты. Именно снимать, а не просто выключить под ним огонь.

7. Теперь крем необходимо быстро охладить. Для этого понадобится набрать в большую миску холодную воду и поместить в нее сотейник с кремом. Дать постоять, периодически перемешивать содержимое. Когда вода в миске станет теплой, ее вылить и налить снова холодной. Так можно поменять ее два-три раза.

Для более быстрого охлаждения можно добавить в воду кубики льда.

В последний раз оставить в ней охлаждаться и приступим ко второму этапу.

Приготовить основу для мороженого

Раньше меня всегда страшили рецепты, где нужно было использовать взбитые сливки. Они у меня редко получались нужного качества. Пока не поняла для себя, что сливки для сбивания должны быть обязательно жирными, а посуда, в которой происходит сам процесс – холодными.

Теперь сливки у меня всегда сбиваются просто на раз-два.

1. И так для начала нам следует охладить их. Если они до этого уже лежали в холодильнике, то просто отлично, если же только что принесли их с магазина, то оставьте и в холодной камере минимум на час.

Туда же отправьте венчики и чашу для сбивания. Им нужно будет 40 минут для охлаждения.

2. Затем вылить сливки в миску, вооружиться миксером и начать сбивать их на маленьких оборотах. Когда станут появляться большие пузыри, скорость прибавить, и так постепенно, выйти на максимальные обороты.

Сбивать их понадобится от 3 до 7 минут. Это в зависимости от скорости вашего миксера. В данном случае нужно будет равняться не на время, а на внешний вид продукта.

Готовые сливки становятся густыми настолько, что если перевернуть миску, в которой их сбивали, они не вывалятся из нее. Также на поверхности появятся не опадающие пики. И если сделать на них пальчиком бороздку, то линия так и останется в том виде, какой ее нарисовали.

Здесь также важно не перебить их, чтобы не превратить в масло. Поэтому следите за нужным состоянием.

3. И так, мы имеем две смеси – взбитые сливки, и полностью холодный крем. Их нам необходимо соединить. Сделать это по-правильному, значит в несколько приемов добавить крем во взбитые сливки и перемещающими движениями по часовой стрелке,  от края к центру смешать обе смеси в единую.

Я же уже приспособилась сбивать их миксером. Мне даже кажется, что в этот момент обе смеси лучше напитываются молекулами кислорода.

Делаю я это на минимальной скорости, постепенно в несколько партий добавляя крем в сливки. На мой взгляд, преимущество этого способа еще и в том, что если в креме все-таки образовались «крупинки», то они все собьются и не будут ощущаться.

Я вам рассказала о двух способах, выбирайте для себя более удобный. В общем и целом, смесь нужно сделать однородной по консистенции.

Правильная заморозка

Правильная заморозка также, как и первые два этапа, играет важную роль. Вы пробовали когда-нибудь мороженое, в котором попадаются льдинки? Это как раз потому, что его не правильно замораживали. Я расскажу вам, как этого избежать.

1. Разместить полученную ароматную смесь в две примерно одинаковые по размеру миски. Можно оставить и в той, что сбивали, но тогда времени на заморозку понадобится несколько больше. В меньшем объеме смесь заморозится быстрее и качественнее. Готовим ведь в домашних условиях, в обычном холодильнике.

Делить не обязательно точь-в точь, все приблизительно.

2. Накрыть крышками и поставить в морозильник. Если есть таймер, то воспользуйтесь его помощью. Нам нужно будет охлаждать смесь три раза по 40 минут. Если оставили ее в большой емкости, то три раза по полтора часа.

Через 40 минут (1,5 часа), чаши достать и перемешать содержимое при помощи деревянной лопатки. Затем снова поставить в холод еще на 40 минут. Снова перемешать и выдержать еще 40 минут.

Данная процедура не даст образоваться кристалликам льда, и мороженое получится очень нежным, тягучим, без всякого намека на то, что оно находилось столь долго в холодной камере.

3. Я не пользуюсь таймером, и поэтому могу пропустить период времени в 40 минут, порой перемешаю смесь и через час. Это ничего страшного. Главное не забыть про него на более долгий срок, и перемешать нужно обязательно трижды.

Тройка – магическое число в русских традициях. Видимо поэтому и любимое лакомство за эти три раза превращается в столь вкусный десерт!

4. После трех перемешиваний, поставить миски снова на холод и оставить их там минимум на 5-6 часов, но можно и на 10-12. Через это время оно окончательно охладиться и будет готово радовать нас своим безупречным вкусом.

Подача мороженого

Чтобы красиво подать наш десерт нужна специальная ложка. Она набирает смесь и в ней формируется шарик. Затем шарик просто выкладывается в креманку, или тарелку.

Если такой ложки у вас нет, то можно набирать и простой столовой ложкой. Также формируя ей красивые завитки.

Но и в том, и в другом случае, смеси нужно дать немного постоять на кухонном столе, чтобы она слегка отошла от холода. У нас не магазинный продукт, где масса всяких стабилизаторов и других не нужных компонентов, где мороженое изначально мягкое и податливое.

У нас полностью натуральный продукт, поэтому, если только достать с холода, он будет довольно твердым, и красиво ложками его не набрать. Если только нарезать ножом. Но вот если он постоит на кухонном столе минут 15, то сделать это уже будет проще.

Пломбир с клубникой
Настоящий пломбир советского времени

Также для удобства формирования, ложку можно обмакнуть в горячую воду. И на каждый новый набираемый шарик, снова обмакивать.

К моменту написания статьи у меня еще не было нужной ложки. Да и ждать никто не хотел, когда оно слегка подтает, поэтому мы просто выложили его в креманки кусочками.

Подать десерт можно и просто без всего. А можно украсить его свежими ягодами или фруктами, шоколадной стружкой, орешками, вареньем. Тем, что любите. Здесь уже как подскажет вам фантазия.

И в заключение хочу сказать, что наш десерт получается таким, как в советские времена. Сейчас такого уже не купишь. Он настолько вкусен, что те, кто пробуют его, отказываются верить в его домашнее происхождение.

И это без всякой специальной мороженицы и без специального оборудования. Просто с одним лишь миксером и холодильником. Ну и конечно же, посредством ваших рук.

Мороженое с клубникой в креманке
Пломбир с клубникой

Готовьте пломбир обязательно. Это совсем не трудно. Приготовив хотя бы раз, вы станете делать это довольно часто. У меня на блоге есть и другие рецепты приготовления мороженого, также очень вкусного. Там есть и представленный сегодня вариант и многие другие.  А какое там клубничное лакомство! М-м-ммм…, просто закачаешься. Баскин Робинс отдыхает!

Друзья, надеюсь, что рецепт вам понравился. Пишите об этом в комментариях, а также делитесь там же своими любимыми рецептами. Пусть всем будет вкусно!

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 9 часов

Маргарита

0
Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!
Комментарии: 5022Публикации: 591Регистрация: 04-09-2015



Комментариев к статье: 30
  • в 05:50
    ссылка

    Такое мороженое, как раньше, сейчас уже и не найти в магазине. Я всегда любила поедать пломбир, полив его с верху сладким сиропчиком (так у нас в советском кафе предлагали). Было безумно вкусно. Обязательно нужно попробовать приготовить по вашему рецепту и вспомнить детство.

    Ответить
    • в 22:03
      ссылка

      Наталья, детство точно вспомните!))) Мы тоже любим поливать сиропом, особо не мудрствуем и поливаем вареньем.

      Ответить
  • в 07:45
    ссылка

    Маргарита, спасибо за такой подробный рецепт! Обязательно приготовлю своим внукам, будут рады точно! Надо же их чем-то радовать.

    Ответить
  • в 11:16
    ссылка

    Всегда хотела сама попробовать приготовить мороженное, но боялась, что у меня не получится. Почитав ваш рецепт сомнения отпали. Буду пробовать.

    Ответить
    • в 22:07
      ссылка

      Екатерина, стоит только начать. Я когда-то тоже боялась приступать к этому процессу. А потом вошла во вкус, и уже почти все сорта пробовала готовить. И мороженое не капризничает, никогда не подводит!)

      Ответить
  • в 13:49
    ссылка

    Мороженое, которое продавалось на улице, в Москве было действительно вкуснее, чем в других городах. А вот мороженое в кафе самым вкусным было в Харькове, приезжих удивляло количество эти кафешек, где можно было им полакомиться. Брикеты никогда не покупали, а именно в кафе ходили, и каждый приезжий посещал кафе «Кристалл» в саду Шевченко…Фото мороженого в вазочке напомнило именно кафе мороженое, его вкус. Да, это был настоящий пломбир, сейчас если встречаю что-то похожее, то только в больших упаковках, ведерках или полиэтиленовых пакетах, где 0,5 кг и более. Рецепт очень интересный, все продукты доступны, да и миксер есть, спасибо вам, Маргарита!

    Ответить
    • в 22:09
      ссылка

      Пожалуйста, Лара! Я просто обожаю такие истории, где люди рассказывают о различных местах, связанных с тем, или иным блюдом. Вы уже не в первый раз рассказываете интересные подробности. Спасибо Вам! Вы оживляете мои статьи событиями!)))

      Ответить
  • в 16:32
    ссылка

    Рецепт хороший, тем более что приготовление загустителя из желтков, молока и сахара часто используется в кондитерских изделиях для сливочного крема. Но в рецептуре не указано количество жирного молока на 4 желтка и 170 г пудры, ведь это имеет значение. Хочу приготовить, но хотелось бы узнать количество молока!

    Ответить
    • в 08:39
      ссылка

      Марина, здравствуйте. Спасибо Вам огромное, что указали на то, что в рецептуре не указано количество молока. Пропустила это значение. Молока необходимо 200 мл, это как раз на 4 желтка и 170 гр сахарной пудры.

      Ответить
  • в 18:16
    ссылка

    Такой пломбир наверное самый вкусный который когда либо ел. Сам не разу не готовил, но благодаря вашему рецепту, обязательно попробую.

    Ответить
    • в 22:10
      ссылка

      Андрей, и не ошибетесь. Потом все лето будете готовить такой пломбир. а на магазинный даже и смотреть не захочется!

      Ответить
  • в 06:25
    ссылка

    Хороший рецепт, и наверно такое мороженое ни с чем не перепутаешь и не сравнишь. Ведь оно будет без всяких добавок и химии. Я с радостью попробую приготовить такое сама, не знаю получится ли только. Наверно нужно хорошо будет взбить массу, чтобы оно потом загустело. Вообщем будем экспериментировать, а дегустаторов у меня всегда хоть отбавляй.

    Ответить
    • в 22:13
      ссылка

      Екатерина, конечно же получится. Мороженое всегда получается и у всех. В приготовлении нет ничего сложного. Просто следуйте по шагам и все. Здесь самое сложное — это не допустить в креме крупинок. Нужно все время перемешивать его во время варки. А все остальное делается легко. Ну и сливки покупайте 33 — 35%, они сбиваются очень хорошо.

      Ответить
  • в 20:53
    ссылка

    Маргарита, здорово что вы сделали такой рецепт. Я пробовал делать, но не получилось. То ли рецепт такой, то ли я чего делал не так. С вашим рецептом стало все понятно. За это спасибо.

    Ответить
    • в 22:14
      ссылка

      Александр, все получится. Я много лет уже готовлю по этому рецепту. Получается всегда отлично и вкусно!

      Ответить
  • в 08:52
    ссылка

    Посетила вашу статью и как в кофетерии побывала. Визуально смотрю рецепт, сажусь за столик и мне несут шарики мороженого в вазочке с клубникой. Красивая подача ! Пломбир я люблю.

    Ответить
    • в 23:27
      ссылка

      Ирина, а я читая Ваш комментарий, как будто в кафетерии побывала. Так красочно Вы описали картинку, а я ее увидела. И как будто оказалась с Вами за одним столиком!

      Ответить
  • в 09:47
    ссылка

    Вот что нужно приготовить для детей. В такую жару это самый лучший десерт. Раньше я готовила мороженое сама, но потом как-то позабылось, всё больше готовое покупаем. Обязательно сделаю и внучку научу. Спасибо за подробное описание!

    Ответить
    • в 23:31
      ссылка

      Елена, этот пломбир ни в какое сравнение не идет с магазинным. Очень вкусное мороженое. Готовьте обязательно, детишки будут в восторге.

      Ответить
  • в 20:12
    ссылка

    Наконец то, нашла рецепт пломбира по ГОСТу СССР. В последние годы совсем перестали кушать мороженое, потому что невкусное, приторно сладкое. Маргарита, спасибо за рецепт))) Теперь вспомним вкус самого вкусного советского мороженого.

    Ответить
    • в 23:34
      ссылка

      Татьяна, если любите мороженое, то попробуйте приготовить такой пломбир. Вкус абсолютно не похож на магазинный, а количество сахара всегда можно отрегулировать.

      Ответить
  • в 23:43
    ссылка

    Рита, у нас даже электрическая мороженица есть для Вашего рецепта, однако пользовались ей в 70-е годы в Узбекистане, где в те времена было отвратительное мороженое. А в Эстонии в продаже великолепный и не дорогой пломбир.

    Ответить
    • в 22:06
      ссылка

      Виктор, отлично! Значит надо делать. Да, бывала в Эстонии, мороженое у вас действительно очень вкусное!

      Ответить
  • в 22:40
    ссылка

    Маргарита, после такого описания сразу хочется приготовить наверняка вкуснейшее мороженное. Конечно же мы все помним его вкус с детства. Я обожала эскимо с настоящим и хрустящим шоколадом. Сейчас внимательно изучаю состав покупного мороженного, есть и любимое из натурального молока. Но домашнее все-таки ни с чем не сравнить. Особенно если приготовить по такому интересному рецепту. Спасибо!

    Ответить
    • в 22:08
      ссылка

      Наташа, да, хорошее мороженое из натуральных продуктов сейчас не часто делают. А если такое и есть, то стоит очень дорого. Поэтому проще сделать самому, тем более, когда рецепт не слишком сложный.

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Генерация пароля
Adblock
detector