Хачапури по-аджарски — настоящий грузинский рецепт аджарских лодочек

Впервые попробовала аджарские хачапури в одном из местных грузинских кафе, которых в нашем городе несколько. И с тех пор они прочно завоевали место в моем сердце. До этого пробовала это блюдо в Поти, но там они были совсем другие и по форме и по вкусу. Они больше напоминали круглые лепешки с сыром внутри. А аджарские готовят в виде лодочек с яйцом посерединке.

Этим они и привлекают. Их внешний вид так аппетитен, что хочется поскорее вонзиться зубами в пышную мякоть, или как это принято в Грузии, отламывать маленькие кусочки сдобы и макать их в жидкий желток.

Я научилась их готовить, и теперь не надо ходить в грузинское кафе каждый раз, когда захочется отведать эту сырную выпечку. Мне повезло с рецептом, по нему получается просто вкуснейшее тесто. Оно нисколько не отличается от сдобного, хотя и готовится без дрожжей. А пышность ему придает кефир.

Начинка тоже хороша. Расскажу, как она готовится в традиционных рецептах, и поделюсь своим.

Очень рекомендую это блюдо. Готовить его не сложно, а порадовать и вкусно накормить им своих близких удается всегда. Также рекомендую и другие рецепты этой восточной выпечки. Если понравится этот рецепт, загляните и туда.

Аджарские хачапури в виде лодочки с яйцом и маслом — вкусный пошаговый рецепт

По этому варианту всегда получится настоящая вкуснятина. Если даже Вы никогда ранее ничего не пекли. А все потому, что тесто здесь совсем не капризное. В его составе самые обычные базовые компоненты. Возьмите рецепт на заметку, из такого можно печь пирожки, беляши.

Сыр можете использовать любой, но самые вкусные аджарские хачапури получаются из имеретинского сыра и сулугуни ( это на мой вкус). Хотя, сегодня я буду использовать разный сыр и еще творог. Почему, расскажу в самом рецепте.

Нам понадобится следующий состав ингредиентов.

Для теста:

• кефир – 250 гр ( 1 стакан)
• мука – 350 гр
• масло растительное – 2 ст. ложки
• соль – 1 ч. ложка
• сода – 0,5 ч. ложки
• сахар – 0,5 ч. ложки

Кефир используйте 3-4 дневный.

Для начинки:

• яйцо куриное – 3 шт
• сыр разные сорта или один – 500 гр ( общий вес)
• сливочное масло
• мука – 1 ст. ложка

И еще нам будет нужен желток для смазывания изделий.

Приготовление теста

1. Начнем приготовление с замеса теста. Кефир для него должен быть либо комнатной температуры, либо слегка подогретый. И еще будет просто отлично, если он до этого «пожил» в холодильнике дня 3-4. То есть он уже слегка закис, и это будет самое то.

Теплый продукт быстрее вступает в реакцию с содой и остальными компонентами теста. Поэтому я предпочитаю его подогреть. Можно сделать это на водяной бане, будет полезнее, но я не трачу на это время, и просто минуту держу холодный кефир в микроволновке.

2. Налить его в миску большого объема, в которой будет удобно перемешивать продукты. И сразу же всыпать в него соду. В кислой среде она вступит в реакцию и на поверхности станут появляться маленькие пузырьки, и на поверхности образуется пышная пенка.

Это хороший сигнал, все эти пузырьки впоследствии сделают пышной нашу выпечку.

3. Всыпать соль и сахар, перемешать и оставить на пару минут, чтобы вкусовые добавки растворились, а сода лучше прореагировала на соседстве с кефиром.

Иной раз спрашивают – «зачем нужен сахар, блюдо же не сладкое?» Все очень просто, такое маленькое количество даст возможность выпечке сильнее подрумяниться, и она будет выглядеть очень солнечно и аппетитно.

4. Влить в смесь растительное масло. Его берем самое обычное, то, на котором всегда жарите. Единственное, используйте масло без запаха. Это важно!

5. И у нас осталась еще мука. Ее необходимо заранее просеять. Если нет возможности ее взвесить, то можно воспользоваться 250 гр. стаканом. Он вмещает 160 гр, то есть понадобится два стакана и еще полная столовая ложка муки с горочкой.

Просеять муку следует обязательно, и даже не затем, чтобы убедиться в том, что в ней нет ничего лишнего. Благодаря просеиванию, тесто также получается более воздушным и пористым.

Всыпать к смешанным компонентам ее нужно не сразу, а в несколько приемов. Мука разная по своим свойствам. И всегда нужно ориентироваться не только на ее количество, но и на внешний вид замешиваемого теста.

6. Вначале перемешивать компоненты будет удобнее лопаткой, или ложкой. Но в какой-то момент это станет затруднительно, поскольку смесь станет сильно липнуть к ней и перемешать уже будет невозможно. На этой стадии переходим на замес руками. Когда тесто соберется в комок, переложить его на рабочую поверхность стола, присыпанную небольшим количеством муки.

7. Продолжить замес, при необходимости подсыпать еще просеянной муки. На этот этап уходит примерно минут 7-8. За это время тесто станет более однородным, упругим и перестанет липнуть к рукам.

Здесь важно не переборщить с мукой. Чем ее меньше, тем пышнее получается выпечка. То есть должна получиться «золотая середина»– нужно и не забить тесто лишней мукой, и сделать его удобным для работы.

8. Готовый комок положить на стол и прикрыть его миской, в которой начинали замес. Так он не заветрится и не будет соприкасаться со стеночками посуды, которую мы не помыли. Либо можно положить его в чистую сухую миску и накрыть пищевой пленкой.

В таком положении оставляем тесто расстояться минут на 15-20.

Приготовление начинки

Для начинки я использую два вида сыра и творог. Раньше по всем правилам грузинского приготовления я старалась всегда покупать для этого блюда сыр сорта «сулугуни». Имеретинского сыра, который всегда используют в Грузии, у нас днем с огнем не сыскать. Но потом одна знакомая девочка грузинка подсказала мне, что можно заменять часть сыра на творог. И для меня это стало облегчением.

Во-первых, «лодочки» только с одним сыром получатся настолько сытными, что мне трудно съесть даже одну порцию. Во-вторых, сулугуни не самый бюджетный вариант продукта. А нужно его 500 гр.

Поэтому, добавление творога решило обе проблемы. К тому же я узнала, что и в наших кафе сейчас этот метод также используется.

Это мои наблюдения, а Вы, дорогие читатели, можете их брать на вооружение, или нет. Но скажу сразу, вкусно получается и с творогом. При этом, если Вы никому об этом рассказывать не будете, никто даже не заметит подмены.

Со смесью сыров получается очень вкусно. Используйте не только сулугуни, но и не очень соленую брынзу, чинах. Очень вкусно получается и с сыром пармезан. Но цена одного хачапури также получается «кусачей».

А я сегодня взяла еще одну часть российского сыра хорошего проверенного качества. Он даст начинке приятную тянущуюся структуру. В общей сложности у меня получилось 170 гр творога и 330 сыров двух сортов, примерно в равных пропорциях.

А теперь о самом процессе приготовления.

1. Если решитесь также, как и я использовать творог, то его лучше пробить блендером. Я делаю это, поскольку мой творог оказался с очень крупными зернами. И если он будет даже не такими хлопьями, как у меня, все равно его лучше пробить. Он станет мягче, нежнее, что и начинку сделает такой же.

2. В миску, в которой измельчали творог на крупном полотне терки измельчить оба сыра. Всыпать в смесь столовую ложку муки и перемешать.

Именно эта маленькая хитрость сделает нашу начинку похожей на тянущийся имеретинский сыр.

Начинка готова. Ставим ее дожидаться своей минутки и включаем духовку на разогрев. Нам будет нужна температура в 200 градусов.

Приготовление хачапури

1. Наше тесто настоялось. Выкладываем его снова на место для замеса и легонько разминаем, муку уже добавлять не надо. Оно полежало всего минут 20, но стало более мягким, пластичным и однородным. Его приятно держать в руках, да и работать с ним одно удовольствие. К рукам оно совсем не липнет.

2. Разделить тесто на 3 равных части. Можно воспользоваться для этого глазомером, а можно взять в качестве помощника весы. Что я и делаю.

3. Скатать три колобка, два убрать под пленку, или под полотенце, чтобы они не подсыхали. А один раскатать в тонкую лепешку диаметром примерно в 25-26 см. Толщина заготовки должна составить не более 0,5 см, а лучше 0,4 см.

4. Начинку также разделить на три равные части. Я их сразу разложила на три тарелки. И выложить одну из них на лепешку. Оставить две полных ложки начинки, она нам будет нужна дополнительно.

Разложить сыр таким образом, чтобы от края начинка отступала на 2 см. Слой должен получиться равномерным.

5. С одного из краев скрутить заготовку в рулончик ровно до середины. Навстречу ему скрутить рулончик с другой стороны. Концы соединить. Сделать это нужно очень прочно, иначе наши «лодочки» просто расползутся в разные стороны.

Затем «раскрываем» лодочку, растягивая противоположные бортики в стороны. Начинку стряхиваем обратно в серединку.

Здесь есть один нюанс, при котором вначале формируют лодочку, а потом заполняют ее начинкой. Тогда боковинки остаются чистыми. Но мне нравится именно такой способ, где начинка попадает в скрученные рулончики. Благодаря такому приему бортики получаются более толстыми и внушительными, а во-вторых, они еще и более вкусные. Сыр в них расплавится и заполнит пазухи своим сливочным наполнителем.

6. Противень выстелить пергаментной бумагой и смазать растительным маслом. Выложить подготовленную заготовку с одного из краев и заполнить ее оставленным сыром. Таким образом серединка не будет пустой, а борта не будут перегружены. Все будет сбалансировано и красиво.

7. Подобным же образом сформировать еще два изделия. И выложить их рядышком с первым. Смазать бортики желтком. Серединку румянить не будем, ее ждет продолжение…

Кстати, изделия получаются довольно крупными, но как раз под куриное яйцо. Можно делать 6 штук, то есть поменьше, но тогда приготовьте перепелиные яйца.

8. Поставить противень в духовку. Я использую режим «Конвекция», где жар распределяется равномерно снизу и сверху. Выпекать 15-20 минут. У меня изделия выпеклись 18 минут.

За это время они красиво подрумянились, а сыр расплавился. Достать противень и проткнуть боковину зубочисткой. При доставании на ней не должно остаться жидкого теста.

9. И теперь самый ответственный момент – нам нужно поместить в серединку яйцо. Для того, чтобы оно не вылилось через края, в серединке в сырной запеканке сделать выемку под размер желтка. Аккуратно разбить туда яйцо, белок растечется по сыру, а желток зафиксируется в серединке. Старайтесь сохранить его целым.

По краям бортиков с внутренней стороны разложить кусочки масла. Это позволит остаться им мягкими и не подгореть при последующем запекании. Я не указала количество масла в составе ингредиентов, но здесь кладите на глаз. Но не слишком много, наша выпечка и без того имеет большую калорийность.

10. Вновь отправляем изделия в духовку. Температуру не убавляем, напомню она у нас составляет 200 градусов.

11. Теперь следим за состоянием белка и желтка. Белок должен побелеть и прихватиться, а желток при этом должен остаться жидким. Иначе куда же мы будем макать кусочки испеченного теста!

На это понадобится примерно минут 7. Проверить состояние желтка можно слегка встряхнув из стороны в стороны подрумянившееся изделие. Оно должно быть живым и подвижным. Тесто при этом должно остаться мягким и при надавливании пальчиком слегка пружинить и быстро принимать первоначальную форму.

Поверх яйца можно посыпать свежемолотым перцем и небольшим количеством соли.

Есть хачапури лучше сразу с пылу, с жару. Хотя они и горячие, но зато самый вкусные в данный момент. А какой аромат у них!!! Просто валит с ног! Для трапезы можно взять нож и вилку, но мне нравится отламывать по маленькому кусочку от бортиков, погружать его в жидкий желток и наслаждаться вкусом таким образом.

Вот в принципе и все. Постаралась рассказать все максимально подробно. Надеюсь, что рассказ понравился, и Вы непременно испечете эту восточную вкуснятину.

Видео о том, как приготовить хачапури по-аджарски

Знаю, что не все любят читать длинные рецепты. Но коротким его и не напишешь, если хочешь рассказать не только последовательность действий, но и нюансы. Но время нынче дорого, и многим надо сделать все быстро. Нет у них времени на то, чтобы вникать в текст письма.

Но и им хочется поесть вкусные хачапури! Ведь так?!

Для них мы сняли видео, где все также подробно рассказывается, а главное показывается. И это важно, потому что когда пишешь рецепт без видео, особенно когда работаешь с тестом, задают много вопросов по его консистенции, по внешнему виду заготовок на том, или другом этапе.

В видео все это видно, как раскатать, слепить, закрепить и т. д. Друзья, смотрите, и пусть ролик будет Вам в помощь.

Вы только взгляните, какая красота получилась. А знаете как вкусно!!! Обязательно приготовьте такую вкуснотень. Вам точно понравится!

Буду и дальше делиться с Вами рецептами этого вкусного блюда. Благо, что его разновидностей хватает. И что особенно радует – все они готовятся без особого труда. Даже тогда, когда используется дрожжевое тесто.

И напоследок хочу дать один совет. При готовке и особенно при работе с тестом всегда имейте хорошее настроение и готовьте с любовью. И тогда вся ваша еда будет не только вкусной и полезной. Готовьте и ешьте с удовольствием.

Приятного аппетита!