logotip

Вишневое вино в домашних условиях — 5 простых рецептов

Вишня – это великолепный дар природы с уникальным ни на что не похожим вкусом. В спелом виде она наполнена сладостью, легкой приятной кислинкой и терпким послевкусием. Именно благодаря этому, она незаменима в приготовлении разных видов варенья и компотов.

Но еще из нее готовят очень вкусное домашнее вино. Обычно занимаются этим в южных регионах нашей страны, где много солнца и плоды успевают напитаться теплотой и сладостью. Тогда-то и появляется эта терпкость, бархатистость и незабываемый вкус, который можно передать готовящемуся напитку.

В северных районах эти фрукты имеют чуть больше кислоты, чем сладости. Но и из них также можно готовить задуманное, просто добавлять чуть больше сахара. К тому же в сезон сочную сладкую вишню привозят с юга, и если есть возможность, то всегда можно купить ее для заготовки. В общем, как говорится, было бы желание…

Сегодня я поделюсь с вами самыми простыми рецептами приготовления. В них нет ничего сложного, и если понять основной принцип, то любой рецепт окажется совсем не сложно воплотить в жизнь.

Домашнее вино из вишни с косточками с добавлением воды и водки

Чаще всего домашние алкогольные напитки из вишни готовится с косточками. Особенно, когда урожай велик. Ну не будешь же из каждого плода ее доставать, когда используешь по 10 кг фруктов. Да, даже и из 5 кг достать косточки будет очень долго по времени. Да и зачем?!

Некоторые люди считают, что их следует обязательно удалять, что в них содержится вредная синильная кислота. Да, она действительно там содержится, но в готовый напиток не попадает. Просто не успевает. Потому что косточки находятся в мезге не более 4 дней, а потом удаляются.

И они как раз и дают особую терпкость и удивительный вкус молодому вину. Как раз по этому рецепту мы и будем готовить такое. А если его закрепить алкоголем, то оно получится крепленым. И в том, и в другом варианте – вкуснейшим.

Нам понадобится:

  • вишня с косточками – 12 кг
  • сахар – 5 кг
  • вода фильтрованная – 6 литров

Приготовление:

1. Рубиновые плоды для приготовления нашего вкусного напитка мыть не следует. Считается, что на их поверхности находятся дикие живые дрожжи, которые поспособствуют лучшему процессу брожения.

Вообще, для приготовления продукта используются и винные дрожжи, которые можно приобрести в специализированном магазине, и обычные, которые растворяются в теплой воде и делается опара, как на тесто.

Но мы все это в данном рецепте не используем. Хотя, специалисты советуют, что если природные дрожжи не сработают и напиток не заиграет через сутки, то без дрожжей здесь не обойтись. Тогда придется их добавить.

Палочки и листочки по возможности убрать. Хотя, если что-то и останется, то можно будет убрать и чуть позже, когда начнем передавливать фрукты руками.

2. Плоды поместить в большое ведерко, или кастрюлю, где будет удобно с ними работать. Засыпать их сахаром – сразу всем количеством, что приготовили.

3. Размять плоды руками, одновременно перемешивая их с сахаром. Начнет выделяться сок, он и растворит сладость без всякого остатка. Если будут попадаться палочки и листочки, то их убирать как раз самое время.

Можно для этой процедуры воспользоваться перчатками. Мужчины, скорее всего проигнорируют этот совет, а вот женщины от него не откажутся! Никто не захочет, что после этой хоть и приятной процедуры, руки и ногти потемнеют.

Кстати, если такое все же случилось, то очистить кожу поможет лимонный сок!

4. Когда сможете максимально размять всю вишню, залить содержимое водой. Ее примерно следует брать в пропорции 1 к 2. То есть, если плодов у нас 12 кг, то воды берем 6 литров. Она должна быть комнатной температуры. Кто-то на данном этапе использует кипяченую охлажденную воду. Можно сделать и так, но если она есть фильтрованная, то и такая вполне подойдет.

Все еще раз хорошенько перемешать и накрыв заполненную тару крышкой, или любой плотной тканью, поставить в теплое место. Не на солнце, а просто в теплое помещение, желательно темное.

5. Оставить для брожения на 5 дней. В течение этого времени постарайтесь не забывать про сусло и по 3-4 раза в течение дня его перемешивать. Если этого не делать, то сверху может образоваться плесень, а сама жидкость закиснет. Тогда можно будет забыть о прекрасном напитке и довольствоваться уксусом.

6. Перебродившее сусло следует отделить от косточек и жмыха, чтобы получить сок.

Для этого есть разные способы: можно воспользоваться марлей, или тканью, сложенной в несколько слоев, и можно перетереть содержимое через сито. У виноделов также имеется пресс, который в данном случае окажет нужную помощь.

7. Итак, жмых мы отделили, косточки убрали, и у нас остался сок с мякотью. Следующим этапом перелить его в подходящие бутыли. Если есть большая 10-литровая тара, то можно воспользоваться ею. Если нет, то можно взять и обычные 3-литровые банки.

Главное не заполнять их под самое горлышко.

Банки, или бутыли должны быть заполнены примерно на 2/3, минимально должно оставаться не менее 25% свободного пространства. Отжатое сырье будет активно бродить, будет появляться пена и углекислый газ. Газ будет выходить через гидрозатвор, а пена никуда не выйдет, для нее и нужно оставить место.

Бывает, что нужно еще добавить сахар, поэтому и для него нужно будет место. Это частенько требуется, когда сорт плодов является кислым.

Здесь сырье нужно обязательно пробовать. Указать точное количество сахара в килограммах или граммах не всегда получается. И лучше пересыпать сладость, чем не досыпать. Сок должен быть похож по вкусу на чуть-сладкий компот, но только на этом этапе, и нужно понимать, что это просто сравнение. На самом деле, конечно же вкус будет отличаться.

Если же оставить его без нужной сладости, то может получиться не то, что мы желали, а уксус.

8. Плотно закрыть банки, или бутыли гидрозатвором. Если его у вас нет, то воспользуйтесь медицинской перчаткой. Только не забудьте проколоть ее пальчики иголочкой, чтобы образующийся углекислый газ нашел выход.

9. Поставить заполненную и закрытую тару в помещение и оставить дней на 20. За это время сусло будет активно бродить, у профессионалов этот процесс называется «играть». Появится много пены и будет выделяться углекислота. В банке все эти процессы будут хорошо видны.

Также это будет заметно видно и по перчатке. Она надуется и все пальчики раскроются в дружественном приветствии. Это значит, что процесс в самом разгаре. А вот как «пальчики» опадут, и перчатка грустно повиснет, значит смесь отыграла, и готова к следующей стадии приготовления.

Если же используется гидрозатвор, то также будет заметно, что прекратился выход углекислого газа, в воде не будет видно пузырьков. А также в банке полностью прекратится процесс пенообразования.

10. Можно будет увидеть, что на дне появился осадок. Осела вся мякоть и чтобы конечный продукт получился более светлым, его нужно отделить от этого ненужного остатка.

Обычно для этого используется тонкая силиконовая трубка. В аптеке можно купить стерильную систему и позаимствовать трубку оттуда. Один из концов которой опускается в чистую емкость, а второй погружается в перебродивший напиток. Но ставить трубку на самое дно не нужно, иначе осадок первым перетечет в подготовленную чистую бутыль.

Чтобы этого не произошло, часто конец трубки приматывают на нужной высоте к какой-нибудь длинной палочке, или даже к шампуру для шашлыка. Прикрутите трубку на 2 см выше осадка. А еще для фиксации нужной высоты используется обычная прищепка.

Для того, чтобы легче переливалась жидкость, можно один сосуд поставить выше, а другой ниже. И чтобы процесс пошел, в нижней части системы слегка подсосать воздух, который не даст жидкости течь.

11. Ополоснуть бутыли водой, хорошенько промыв стенки от осадка и следов брожения, обдать кипятком, или простерилизовать, затем дать просохнуть. Затем перелить в них полученное сырье. Но уже заполнив бутылку практически до сужения горловины. Воздуха должно остаться в свободном пространстве минимум, хот оно должно немного быть.

Пока наше молодое вино будет настаиваться, оно еще немного «поиграет», и для этого необходимо свободное место. Для этой же цели вновь закупориваем тару гидрозатвором.

12. На данном этапе оно будет настаиваться еще месяц, но уже в прохладном 10-14 градусов и обязательно темном помещении. В своем доме для этих целей отлично подойдет подвал.

Каждые 10 дней проделываем процедуру снятия осадка, также используя для этого силиконовую трубку. То есть помимо первого раза снять осадок нужно еще дважды. Каждый раз переливаем в чистую простерилизованную и сухую тару.

13. В дальнейшем вино закрыть уже плотной крышкой и оставить в темном прохладном месте еще на месяц, чтобы оно набрало свой вкус и аромат.

Бывает, что на этом этапе не останавливаются. Ведь когда алкогольного напитка получается много, его хочется сохранить. Поэтому, через две процедуры снятия осадка, и полной 30 дневной выдержки, его закрепляют крепким алкоголем, к примеру водкой.

Пропорции у каждого мастера этих дел свои. Но в большинстве случаев на литр сока добавляется 50 мл водки. Продукт в таком случае получает название крепленый.

В момент добавления алкоголя, процессы брожения полностью прекращаются, и содержимое перестает «играть».

14. Его заново переливают в чистую емкость и оставляют еще на два-три месяца настаиваться опять же в подвале, при температуре не выше 13-14 градусов. Это конечный этап, в течение которого оно набирает свой вкус.

Можно пробовать его и через месяц, но лучше набраться терпения, поскольку через время, оно будет в разы вкуснее. Кстати, в крепленом варианте оно уже называется десертным.

Вино из вишни в 3-х литровых банках — рецепт приготовления без косточек

Кто-то считает, что когда делаешь алкоголь с косточками, то в него попадают лишние кислоты, находящиеся в их составе. И поэтому они ратуют за то, что косточки нужно удалять.

Я не буду ни с кем спорить, а просто предложу такой рецепт, где они удалены.

Нам понадобится:

  • вишня без косточек – 1,5 кг
  • сахар – 750 гр
  • вода – 2 литра

Приготовление:

У каждого винодела есть свои правила, и это касается многих вопросов. Один из таких – мыть вишню, или нет. Многие считают, что мыть ее не нужно, так как на поверхности плодов находятся так называемые дикие дрожжи. Благодаря им и идет процесс брожения.

Но кто-то считает, что это миф. И даже проводили эксперимент – в одной партии они плоды мыли, а в другой нет. И говорят, что разницы нет никакой. Как бы там ни было, этот рецепт мытье плодов не предусматривает.

1. Зато в данном варианте готовить мы будем без присутствия косточек. Поэтому перед началом процесса готовки, все их следует извлечь. Сделать это можно при помощи специального косточкоудалителя, или любого другого приспособления: удаляют их при помощи соломинки и бутылки, трубочки для подачи коктейлей, и даже обычная шпилька для этого дела оказывается вполне пригодной.

https://youtu.be/RVXiWwZK5WY

Понятно, что данный способ может быть востребован, когда урожай не столь велик. Конечно же, если собрали 10, или 15 кг плодов, то это сколько же понадобится времени, чтобы все очистить!

Поэтому крупные мастера, делающие вишневый алкоголь в больших объемах, не тратят на это время.

Кстати, используйте не переспелые ягоды, иначе напиток может получиться не только несколько мутноватым, но также и потеряет во вкусе. В переспевших ягодах нет нужной кислоты, которая необходима для брожения и настаивания. Только спелые и сочные фрукты дают необходимы терпкий, слегка смолянистый вкус.

2. Плоды поместить в большую кастрюлю и залить их водой обычной комнатной температуры.

Возьмите посуду, в которой плоды не будут подвержены окислительным процессам. Подойдет либо эмалированная, либо из нержавейки. Посуда из пластика также зачастую используется. Можно держать и в стеклянной банке, но в этом случае в ней будет не совсем удобно перемешивать содержимое.

3. Всыпать первую порцию сахара, она составит 250 гр. Содержимое кастрюли перемешать и накрыть крышкой, или лучше марлей, сложенной в несколько слоев, чтобы был доступ воздуха. Но чтобы вовнутрь не попадал сор и любопытные насекомые.

4. Поставить в темное, теплое место для запуска процессов брожения и оставляем там на 4 или 5 дней. На солнце оставлять содержимое не надо. Летом для запуска нужных процессов будет достаточно естественного тепла.

5. В течение этого периода нужно будет два-три раза в день смесь перемешивать. Нужно сказать, что по истечению небольшого количества времени, примерно через сутки, когда начнутся процессы брожения, на поверхности сока появится вначале небольшая шапочка из пены, а на следующий день и ее большее количество.

Вот ее и надо будет сбивать. И в этом поможет обычное перемешивание.

6. Когда выйдет положенное время и сусло отбродит, застелить дуршлаг марлей, сложенной в несколько слоев и слить через нее сок. Вишню нужно будет также отжать через нее, можно частями.

Отработанный жмых нам больше не понадобится и его можно выкинуть.

7. В отжатое сусло добавить еще 500 гр сахара и перемешать.

8. Подготовить 3-литровую банку, или любую другую подходящую емкость и вылить в нее полученную смесь. Для удобства можно воспользоваться воронкой. Заполнять до самого верха не надо. Процесс брожения будет активным и вновь будет появляться пена, для этого нужно оставить место.

Обычно емкость заполняется примерно на 75% от общего объема. В данном варианте, при использовании 3-х литровой банки, заполнить ее можно до плечиков.

Здесь у нас получилось ровно три литра и в одну банку все не поместилось, и поэтому мы разделили содержимое на две равные части.

9. Каждую банку следует закрыть гидрозатвором, и для верности промазали место соединения пластилином. Если его нет, то можно воспользоваться и резиновой перчаткой, в которой следует обязательно сделать несколько маленьких отверстий иголкой. Они нужны для того, чтобы образовывающаяся в процессе настаивания углекислота смогла беспрепятственно находить выход наружу.

10. Банки поставить в теплое место для продолжения брожения примерно на две недели. Опять же на солнце тару не выставляйте, идеальным будет темное место.

В течение этого периода времени банку уже открывать не надо, и ничего перемешивать также уже нужно. Но следует следить, когда напиток перестанет играть. То есть спадет пена, а через гидрозатвор перестанет выделяться углекислый газ.

11. Через положенное время, пришло время избавиться от осадка. Для этого нам понадобится длинная тонкая трубка. Бутыль с будущим алкогольным напитком поставить на стол, а емкость, в которую будем переливать, поставим чуть ниже по уровню, к примеру на стул.

Соединить обе емкости трубочкой, и чтобы удалить из нее воздух, с нижнего края подсосать его. Жидкость начнет беспрепятственно переливаться.

До самого дня в банку конец трубки не устанавливайте, иначе весь осадок переместится в другую посуду.

12. Банку ополоснуть и ошпарить кипятком, слив с нее осадок и вновь перелить в нее слитый сок. Попробуйте будущее вино на вкус. Если захочется сделать его более сладким, то можно добавить сахар по своему вкусу.

13. Накрыть банку крышкой и оставить в темном месте еще на 2 недели. На этом тапе будет идти тихое брожение. Пены и пузырей не будет, однако напиток будет по-прежнему легко «играть».

14. Затем снова слить перебродивший сок, в очередной раз избавив его от осадка. Для этого также пользуемся длинной тонкой трубочкой.

15. В данном варианте приготовления для очистки и осветления напитка используется белая глина, она называется бентонит.

Можно обходится и без нее, но в виноделии она используется, и поэтому я о ней рассказываю, чтобы вы знали. Также в правильных пропорциях очищают и желатином.

Плюс ее добавления в том, что она не только осветляет напиток, но также собирает не перебродившие дрожжи, весь сор и все не нужное. Все это постояв, выпадает в осадок, от которого впоследствии вновь нужно будет избавиться, слив через трубочку очищенный сок в третий раз.

Бентонит продается через специализированные магазины, или можно приобрести его через интернет. Прочитав инструкцию, можно определить сколько его нужно добавить на литр жидкости. В данном случае на литр требуется 7 граммов.

16. Насыпать порошок в стакан и развести его небольшим количеством теплой кипяченой воды. Перемешать и дать настояться. Затем вылить содержимое в сок. Тщательно перемешать и в течение дня перемешивать еще три-четыре раза. Это будет способствовать лучшей очистке.

Не пугайтесь, что смесь станет мутной, она отстоится и все получится очень хорошо!

17. Поставить закрытую крышкой банку в темное место и оставить еще на 5 дней. За это время глина осядет на дно, а сок нужно будет слить в последний раз. Для избавления ее от осадка вновь воспользуемся уже знакомой нам трубкой. Старайтесь сделать это максимально аккуратно, чтобы осадок не попал в содержимое.

https://youtu.be/RVXiWwZK5WY

18. Слитое вино перелить в бутылки и отправить на хранение в темное прохладное помещение. Дайте ему настояться  и созреть хотя бы месяца два.

Бентонит использовать не обязательно. В остальном все делать точно также!

Готовый продукт получается вкусным и ароматным, с должным количеством градуса алкоголя. Если, налив его в бокал, слегка наклонить его, то можно будет увидеть, что по краю образуется тонкий прозрачный, похожий на тонкую пленочку след. Это как раз и есть нужный градус, или процент спирта.

Процесс приготовления совсем не сложный, хотя и требующий времени. Но без этого в данном вопросе никак.

Домашнее вишневое вино — простой рецепт с использованием перчатки

Есть и совсем простой рецепт приготовления вин вообще и вишневого в частности. Многие у себя дома пользуются именно таким вариантом. Конечно же, для настаивания продукта потребуется время, но от этого уже никуда не уйти. Как известно, чем дольше напиток зреет, тем становится вкуснее.

И даже если готовить молодое вино, как в этом варианте, все равно для него нужна выдержка.

Нам понадобится:

  • вишня – 3 кг
  • сахарный песок – 2,5 кг
  • вода – 6 литров

Приготовление:

1. Для удобства приготовления лучше всего делать заготовку небольшими партиями. В данном случае мы будем использовать 3 кг плодов. Если фруктов у вас больше, то сделайте следом и вторую партию.

Мыть вишню не обязательно, считается, что на ее поверхности находятся дикие природные дрожжи.

Сложить подготовленное сырье в кастрюлю, или ведро большого объема. Учитывайте, что к нему будет еще добавлено приличное количество воды и сахара.

2. Вначале добавить в плоды сахар, но не весь сразу, на данном этапе достаточно только полутора килограммов.

3. Погрузить руки в рубиновые плоды и тщательно размять их, чтобы они отдали весь содержащийся в их мякоти сок. Предварительно можно одеть перчатки, а можно поработать и без них, но пальчики и ноготочки при этом могут окраситься в характерный цвет.

Таким образом мы получили мезгу – массу из раздавленных ягод, содержащую все элементы плода ( мякоть, кожицу, косточки и сок). Она является исходным продуктом для получения вина из любых плодов и ягод.

4. После того, как все хорошенько промяли, залить содержимое водой. Влить сразу всю, что приготовили. Она должна быть обычной комнатной температуры и не кипяченой.

5. Вооружившись деревянной ложкой с длинной ручкой перемешать содержимое. Накрыть емкость крышкой, или марлей и поставить в теплое темное место. Через 10-12 часов начнут появляться первые признаки брожения. На поверхности появиться шапочка из пены и будет слышно шипение. Смесь заживет своей жизнью.

6. В таком положении ее нужно оставить на 3-4 дня, но не забывать про нее. Минимум три раза в день, а то и чаще емкость следует открывать и хорошенько перемешивать содержимое, которое называется в среде профессионалов — мезга.

Делается это для того, чтобы смесь не закисла, и чтобы сверху не появилась плесень.

7. После настаивания и первого этапа брожения, перелить сок в чистую емкость. Для этого можно воспользоваться дуршлагом, или ситом.

Оставшуюся мякоть следует хорошенько отжать через несколько слоев марли. Остатки вместе с косточками, или по-другому, жмых далее не используем, поэтому можно его просто выкинуть.

8. Полученный сок перелить в стерильную бутыль, или в банки. Добавить в него еще килограмм сахара. Следует проследить, чтобы емкости были заполнены не более, чем на 70-75%. Нужно оставить место для брожения.

Очень удобно для таких целей иметь бутыли большого объема.

9. Подготовить медицинскую перчатку и сделать в месте для пальцев отверстие иглой. Через него будет выходить скопившийся от процесса брожения углекислый газ. Если забудете сделать эти дырочки, то перчатка  скорее всего надуется и лопнет. Одеть перчатку на бутыль и поставить ее в темное место.

Теперь будет идти второй этап брожения, который может продлиться от 12 до 20 дней. Время будет зависеть от условий нахождения емкости. Определить окончание этого этапа можно будет по перчатке. Вначале она надуется и все «пальчики» поднимутся вверх.

Бывает, что на этом этапе ее приматывают скотчем к банке, чтобы не сорвало. Но это в случае необходимости. В основном она держится неплохо и сама.

Внутри емкости в это время будет много пены, которая может подниматься под самое горлышко.

Когда процесс брожения закончится, она опадет. Просто безжизненно повиснет на емкости с перебродившим соком.

10. Как и во всех предыдущих рецептах, теперь его следует отцедить от осадка. И для этого снова будем использовать или длинную трубочку, или специальный шланг. Не опускайте его на самое дно, иначе осадок первым попадет в чистую емкость.

11. Начинается третий этап, называемый «тихим брожением». Но перед его запуском проверьте полученный перебродивший сок на вкус. Здесь самое время его отрегулировать. Можно добавить еще немного сахара, а можно этого и не делать. Все будет зависеть от сорта вишен и от того, каким по сладости вы хотели бы получить готовый продукт.

Здесь лучше всего полагаться не на отмеренное количество граммов, а на свой вкус.

12. На горлышко бутыли вновь одеваем перчатку и ставим емкость в прохладное темное место. Когда перчатка вновь опадет, снять ее. Если есть осадок, то еще раз слить его, а затем перелить в чистую емкость и закрыть крышкой.

Дать настояться в течение двух-трех месяцев и получится великолепный, вкусный и ароматный продукт, который приятно подать гостям и насладиться его вкусом вместе с ними.

Наш алхимический проект завершен. А ты сам являлся магом, и создал своими руками божественный вкусный нектар! Приятно это осознавать!

По такому принципу, кстати, можно готовить сей волшебный нектар и из других фруктов. Поэтому берите его на заметку.

Видео о том, как готовить вино из вишни на дрожжах и в чем его польза

В данном видео-ролике не только показано, как готовить вкуснейшее домашнее вишневое вино, но также дается много информации о том, как рассчитать нужное количество воды и сахара для собранной вишни.  Как узнать ее процент сахаристости при помощи специального прибора рефроктометра. И как в результате сделать божественный терпкий напиток нужного процента содержания сахара.

Также рассказывается, когда следует собирать плоды, чтобы они содержали достаточное количество сахара и кислоты. Почему не желательно использовать переспевшие фрукты.

И что немаловажно, автор ролика рассказывает в чем польза полученного напитка. На первом месте всегда должна быть именно польза от принятия продукта, и минимум всяческого вреда для здоровья. А в чем может заключаться вред? Правильно, в злоупотреблении!!!

Данный материал имеет пока только первую часть, где даются общие базовые понятия и первый этап переработки плодов. Видео свежее, и будем с интересом ждать выхода второй части.

Рецепт приготовления домашнего вина из старого вишневого варенья

Раньше всегда заготавливали очень много разного варенья на зиму. Такого изобилия сладостей, как сейчас в магазинах не было, и поэтому варенье всегда стояло на столе.

Но вот незадача, рассчитать его нужное количество на сезон никогда не удавалось. И как правило, варили его всегда больше, чем могли съесть. Выкидывать при этом лишнее никто даже и подумать не мог. Ведь из него можно было приготовить вкусное домашнее вино. И сделать это было очень просто. Скорее

Нам понадобится:

  • варенье – 2,5 литра
  • вода – 2,5 литра
  • сухие винные дрожжи – 1 ст. ложка ( можно обычные сухие или свежие)
  • сахар – 1 ч. ложка

(Вместо дрожжей и сахара можно взять изюм, на данное количество варенья примерно 250 гр)

Приготовление:

1. Варенье перелить из банок в большую кастрюлю. Можно использовать даже тот продукт, который долго стоял в холодильнике и сильно засахарился, или напротив, забродил.

Можно также брать не один сорт сладости, а разные. Так, к примеру вишня будет отлично соседствовать с грушей, или яблоком. Да и ягоды здесь не будут лишними. Каждый раз будет получаться разный вкус.

Но если есть нужное количество остатков вишневого варенья, то можно получить так называемое моно-вино, то есть продукт из одного вида фруктов, или ягод.

Если нужного количества литров у вас не нашлось, то смело уменьшайте пропорции в любую из сторон: хоть в большую, хоть в меньшую.

2. Можно делать продукт и на варенье, сразу из банок, но моя мама всегда предпочитала его прокипятить. Говорила, что это для того, чтобы потом смесь не перебродила в уксус. Я с ней полностью согласна, и сейчас, если делаю алкогольный напиток из любого варенья, всегда следую ее совету.

В случае, если вы решили вместо дрожжей использовать изюм, то его также нужно отправить в кастрюлю для варки.

Долго кипятить его не надо. Пусть смесь закипит, после чего дать ей прокипеть не более 5 минут.

3. Следующим этапом готовки смеси надо дать возможность остыть, желательно до 25 градусов.

4. К этому времени дрожжи пересыпать с сахаром в миску, или стакан и залить небольшим количеством ( миллилитров 100 — 150) теплой воды.

5. Залить варенье водой комнатной температуры, или даже лучше теплой и влить дрожжи (если не использовали изюм). Перемешать смесь и накрыв крышкой, оставить для брожения примерно на 5 дней.

6. Отжать мезгу (смесь плодов), а сок пропустить через сито, или же тоже через марлю. Жмых, оставшийся от отжима выкидываем.

7. Полученный сок, или как его еще называют сусло, перелить в чистые обсушенные банки, или большую бутыль. Под самый верх заливать не надо, нужно оставить место для брожения. Заполняйте банки примерно на 2/3 от общего объема.

8. Одеть на банку медицинскую перчатку, или установить гидрозатвор. В случае использования перчатки нужно не забыть сделать проколы иглой на нескольких «пальчиках».

Поставить сусло в темное место для брожения. Оно будет продолжаться 30-40 дней. Время будет зависеть от температуры воздуха и условий содержания продукта. Перчатка надуется и «пальчики»  взметнутся вверх, и какое-то время там и останутся.

Готовность можно будет определить по состоянию перчатки. Когда она опустится, значит процесс брожения завершился.

9. Напиток к этому времени станет светлым и практически полупрозрачным, а весь осадок соберется на дне. Теперь задачей №1 будет слить светлую жидкость, не затронув при этом осадка.

Для этой цели как нельзя лучше подходить тонкий силиконовый шланг, который одним из концов опустить в чистую промытую бутыль, а другим в перебродившее сусло, но не доходя до осадка примерно двух сантиметров.

10. Закрыть подготовленными крышками и убрать в подвальное, или другое темное и прохладное помещение. Оставить настаиваться на два-три месяца.

Готовое вино будет иметь 10 градусов крепости. Перед подачей, аккуратно перелить его в графин. Если на дне бутыли собрался остаток, то старайтесь, чтобы он не попал в общую емкость, и в бокалы. Подавайте и угощайте гостей.

Я думаю, что они будут в восторге. И никто даже не поймет, что напиток сделан из прошлогоднего варенья.

Советы по приготовлению вкусного вишневого вина в домашних условиях

Хотя я и сказала в начале статьи, что мы не особо будем вдаваться в нюансы. Но все же некоторые из них предлагаю рассмотреть. Всегда приятно, когда ты хоть немного разбираешься в вопросе.

1. Для приготовления вишневого алкогольного напитка используйте только спелые плоды. В недозрелых не успел образоваться нужный сахар, а в переспелых практически не осталось кислоты, которая очень нужна для правильного процесса брожения и создания вкуса.

2. Если вы хотите сделать вино на природных диких дрожжах, то не мойте фрукты. Если вы все правильно сделали, а процесс брожения не начался после суток настаивания, то тогда лучше добавить либо винные, либо обычные дрожжи. Кстати, есть препараты, которые способствуют быстрому росту дрожжей ( это, как питание для них).

Спрашивайте такие добавки в специализированных магазинах.

3. Столовое молодое вино, как правило, имеет 10-12 градусов алкоголя. Если вы хотите повысить градус, то добавляйте больше сахара. Обычная пропорция на 100 гр жидкости добавляется 50 гр сахарного песка. Чем больше песка добавляется, тем крепость становится выше ( до определенного предела, конечно).

4. Сделать десертное крепленое вино поможет крепкий алкоголь, к примеру водка. В первом рецепте мы добавляли на литр напитка 50 гр водки. Когда добавляется крепкий алкогольный напиток, то сразу же прекращается любое брожение и готовый продукт лучше хранится.

5. Кстати, про хранение: обязательно держите продукт в темном прохладном месте, с температурой воздуха не выше 13-14 градусов.

6. Чтобы на поверхности напитка не появлялась плесень, и он не закис, обязательно пользуйтесь чистой, простерилизованной, или ошпаренной в кипятке тарой. На хранение наливайте его в просушенные от воды бутыли. Плотно закрывайте пластиковыми, или лучше деревянными пробками, чтобы к содержимому не было доступа воздуха.

7. Дайте возможность вишневому алкоголю настояться не менее 2-3 месяцев, чтобы он успел раскрыться во всей своей красе.

Пробуйте, готовьте и наслаждайтесь вкусом!

Мне всегда казалось, что сделать вино в домашних условиях очень сложно. Что это целая наука, которую следует долго изучать и только потом браться за реализацию задуманного. Но когда попробовала приготовить в первый раз, то поняла, что это возможно сделать и без особых знаний.

Сейчас на меня может обрушиться шквал критики за эти слова. Я пойму этих людей, и мало того, соглашусь. Для того, чтобы стать опытным виноделом, необходимо знать множество секретов, правил, нюансов в этом ремесле. В конце концов нужен личный опыт, чтобы была возможность сравнивать разные вкусы, ароматы, добиваться нужного градуса.

Но если вы не собираетесь в подробностях осваивать эту профессию, а у вас откуда ни возьмись появился ящик вишни, к примеру, то можно довериться сегодняшним рецептам. Все они просты и не затейливы. Схема действия также похожа, и прочитав пару рецептов, вы это поймете.

По каждому из рецептов у вас получится именно тот напиток, который вы рассчитываете получить.

Успехов вам в этом интересном деле!

Автор публикации

не в сети 3 дня

Маргарита

0
Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!
Комментарии: 5397Публикации: 612Регистрация: 04-09-2015



Комментариев к статье: 27
  • в 09:21
    ссылка

    У меня давно стоит вишневое варенье, вот из него попробую приготовить вино по вашему рецепту. С пошаговыми фото, мне кажется, что легко будет его сделать.

    Ответить
    • в 15:06
      ссылка

      Таисия, я думаю, что Вы не потратите время зря. Из варенья получается неплохое вино.

      Ответить
      • в 07:05
        ссылка

        Когда то бабушка такое делала, называла Вишневкой. Даже не знала, что вино из варенья можно сделать. Алкоголь давно не пью, после того как посмотрела видео одного ученого, о том, что алкоголь это продукт жизнедеятельности бактерий, они «пускают, а мы пьем» . Простите за подробности, но именно так он это назвал

        Ответить
          • в 07:08
            ссылка

            Маргарита прошу прощения на спасибо из за андроида. Не нравится ему мое не приличное слово «пукают»

          • в 07:12
            ссылка

            Злюсь на телефон и на себя. Как убрать этот т9.

  • в 10:53
    ссылка

    Я вино не готовила, я готовила вишневую настойку. Ото было просто необыкновенно вкусно.

    Ответить
    • в 15:02
      ссылка

      Алла, да, вишневая настойка получается очень вкусной. Это верно. У меня в планах написать такую статью на блоге. Очень хочется это сделать.

      Ответить
  • в 14:32
    ссылка

    Для меня домашнее вино — это достаточно сложная заготовка. Поделюсь вашими рецептами с папой, может он что сделает. В этом году вишни много.

    Ответить
    • в 15:01
      ссылка

      Татьяна, для меня раньше это также было довольно сложно. Но стоит просто один раз взяться и все сделать по шагам. И тогда уже начинаешь понимать суть процесса. А когда есть понимание что для чего делается, уже и приготовить становится легче и проще.

      Ответить
  • в 17:43
    ссылка

    В основном делаю вино из яблок. В этом году хочу ещё поиксперементироваь с винограда. А вот с вишни даже не задумывался. Теперь придётся попробовать, вишни в этом году очень мног уже всё сделали, даже сушить начал.

    Ответить
    • в 23:53
      ссылка

      Андрей, а я напротив, настраиваюсь теперь на вино из яблок. Раз пошло дело, то будем пробовать готовить разные вина. То что вишни много, это замечательно! Я люблю, когда ее много. Она так вкусна, что все, что готовишь с ней также становится вкусным.

      Ответить
  • в 06:30
    ссылка

    Очень интересные и вкусные рецепты приготовления домашнего вина! Понимаю, что свое домашнее намного вкуснее и полезнее, но сам процесс приготовления очень хлопотный=)))

    Ответить
    • в 16:13
      ссылка

      Юлиана, это верно. Вино любит и само поиграть, и чтобы вокруг него поводили хороводы! Вообще, считаю, что вино любит мужские руки. Поэтому если мужчина возьмется за это дело, то обязательно доведет до логического завершения. И будет угощать им нас, женщин!

      Ответить
  • в 08:49
    ссылка

    В этом году хочу попробовать сделать вино из винограда, а так вишнёвое пробовала очень вкусное. Спасибо за подробную подачу материала.

    Ответить
    • в 16:08
      ссылка

      Ольга, обычно приготовление вишневого вина является главной репетиций перед приготовлением виноградного. Принцип готовки практически один и тот же. Мы планируем статью про виноградное вино. Заходите на блог почаще. Постараемся написать также подробно!)

      Ответить
  • в 21:57
    ссылка

    Недавно испробовала у соседей самодельное вино из вишни. Они делится рецептом отказались, ссылаясь на то, что это секрет. Вот обратилась за помощью к инету. Видимо не зря, столько интересных рецептов в одной подборке оказалось.

    Ответить
    • в 16:04
      ссылка

      Динара, вот какие соседи…, отказались поделиться рецептом. Ну ничего, готовьте по любому из данных рецептов, и приглашайте их на дегустацию. Они у Вас непременно попросят рецепт, а Вы им его дайте. Пусть готовят на здоровье!

      Ответить
  • в 23:55
    ссылка

    Маргарита, спасибо за подборку! У меня осталась баночка прошлогоднего варенья, теперь знаю куда её применить. А ещё, поставила настойку, интересно, оставшуюся пьяную вишню можно использовать на вино или нет?

    Ответить
    • в 15:59
      ссылка

      Татьяна, я думаю, что если пьяная вишня не отжималась, то ее пустить в дело можно. Хотя скорее всего весь свой вкус она уже отдала в настойку. Но попробовать можно!

      Ответить
  • в 07:16
    ссылка

    У меня тоже застоялось варенье из вишни. Сделаю по вашему рецепту вино и попробуем к празднику.

    Ответить
    • в 15:53
      ссылка

      Наталья, надеюсь, что все получится! Думаю, что просто не может не получиться. Ведь по сути все очень просто готовиться и механизм вполне понятен!

      Ответить
  • в 21:37
    ссылка

    Процесс приготовления вина долгий, но результат того стоит. Помню муж как-то делал, получилось очень вкусное. Надо будет показать ему ваши рецепты)

    Ответить
    • в 00:54
      ссылка

      Ирина, по сути, все рецепты довольно просты. И все делается по одной схеме, но уже с вариациями. Думаю, что Ваш муж владеет всеми этими знаниями. Хотя, возможно, что некоторые нюансы будут полезны и для него.

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Генерация пароля
Adblock
detector