logotip

Торт «Красный бархат» — пошаговый рецепт в домашних условиях

«Дьявольская еда», «Red Velvet», «Красный торт», «Американское блаженство» — все это названия ставшего очень популярным в последнее время потрясающего торта « Красный бархат». Казалось бы – ну что в нем такого? Обычные рыхлые бисквиты с красным химическим красителем и белым кремом. Но нет – все совершенно не так просто!

Главный секрет этого божественного лакомства заключается в том, что после того, как кусочек бархатного красного бисквита с изумительно нежным сырным кремом растает во рту, появляется послевкусие шоколадной нотки!

Удивительно, но от ярко-красного необыкновенно пористого сладкого безумства можно ожидать какого угодно вкуса (клубники, вишни, малины и т.д.), но только не замаскированного этим цветом именно вкуса шоколада!

Торт «Красный бархат» — очень вкусный рецепт

В приготовлении этого изумительного торта нет ничего сложного. Некоторые просто складывают ингредиенты в одну миску для теста и во вторую миску для крема и долго не заморачиваясь сразу же взбивают все ингредиенты в посудинах в один заход.

Можно сделать и так, но когда смешивание и взбивание всех компонентов происходит последовательно, тесто успевает набраться необходимым количеством воздуха и коржи получаются гораздо пористее и нежнее. А крем становится более воздушным.

Нам понадобится для теста:

  • Мука — 320 гр.
  • Подсолнечное масло — 200 мл.
  • Сахар — 300 гр.
  • Кефир 3,2% — 250 мл.
  • Сливочное масло — 115 гр.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Какао-порошок – 20 гр.
  • Гелевый красный пищевой краситель «AmeriColor Super Red» – 2 ч. л.
  • Экстракт ванили – 2 ч. л.
  • Винный уксус – 1 ч. л.
  • Разрыхлитель – 5 гр.
  • Сода, соль – по 4 гр.

Для крема:

  • Сливочный сыр — 400 гр.
  • Сливки 33% — 250 мл.
  • Сахарная пудра — 150 гр.
  • Экстракт ванили – 2 ч. л.

Обязательным условием достижения желательного результата является использование всех ингредиентов комнатной температуры!

Приготовление теста

1. Чтобы получилось максимально нежные коржи, при заведении теста очень важно все сыпучие ингредиенты обязательно просеять через сито. Не обязательно просеивать отдельно каждый компонент. Достаточно на глубокую миску установить мелкое сито и в него высыпать последовательно все, что необходимо для получения мучной смеси. Поскольку муки у нас больше всего, то следует высыпать ее первой.

2. Сверху всыпать порошок очень качественного ароматного какао. Именно от его насыщенного вкуса будет зависеть, сумеем ли мы добиться нежного шоколадного послевкусия или нет.

Идеальным вариантом будет использовать алкализированный порошок какао, который дает максимальное вкусовое ощущение шоколада. В противном случае можно увеличить количество какао на 5 гр. или же воспользоваться ароматизатором «Шоколад».

3. Для рыхлости теста добавить соду, перемешанную с разрыхлителем. Соду заранее гасить не надо. Одного только разрыхлителя будет недостаточно, поэтому и желательно его сразу соединить со вторым «поднимающим» тесто порошком соды.

4. Хорошенько просеять получившийся набор сыпучих продуктов в миску и для большей однородности массы тщательно перемещать венчиком.

5. Во вторую глубокую чашу выложить растаявшее до комнатной температуры сливочное масло. Для того, чтобы оно хорошо далее размешивалось, лучше заранее его порезать на одинаковые кусочки.

6. Добавить к маслу сахарный песок, стараясь его распределять равномерно на масляные кусочки, чтобы потом они лучше смешивались.

7. Для получения однородной сахарно-масляной консистенции лучше всего воспользоваться миксером – это ускорит процесс соединения таких разнородных продуктов и позволит несильно напрягать руку при перемешивании.

8. Когда масло с сахаром хорошо соединится, ввести сначала одно яйцо и тщательно взбить его с ними. А затем влить второе яйцо и также добиться равномерного перемешивания всей массы.

Поскольку масло достаточно жирное, именно последовательное взбивание позволяет всем компонентам перемешаться равномерно.

9. При постоянном взбивании влить винный уксус. В последствии он будет взаимодействовать в тесте с содой и позволит добиться двойной пышности коржей.

10. Следом отправить ванильную эссенцию. Она придаст тесту легкий аромат ванили и скроет привкус соды, разрыхлителя, уксуса и масел.

11. Тонкой струйкой во взбиваемую миксером смесь влить подсолнечное масло.

12. Как только подсолнечное масло смешается с предыдущими ингредиентами до однородности, также тонкой струйкой при постоянном перемешивании ввести кефир и продолжать взбивать около двух минут.

13. Следующим ответственным шагом в приготовлении нежного теста для бисквитных коржей будет постепенное всыпание муки в жидкую часть теста. Делать это надо действительно по частям, чтобы не образовались ненужные нам мучные комки, и смешивание происходило равномерно.

14. Когда у нас получится однородная густая сметанообразная консистенция со слегка шоколадным оттенком, можно влить пищевой красный краситель и миксером распределить его по всему тесту.

15. В результате получится очень красивая гладкая ярко-красная блестящая эластичная масса, которую можно на пару минут отставить постоять.

16. Поскольку в тесте уже содержится достаточное количество масел, оно не будет прилипать и подгорать в форме для выпекания. Поэтому можно не делать французских рубашек и даже ставить донышки от разъемных форм, а просто поставить две разъемные кольцевые части форм прямо на силиконовые коврики. Если боитесь такого эксперимента, то все же воспользуйтесь всей формой целиком (с дном). Распределите тесто поровну в две двадцатисантиметровые формы.

17. Далее обязательно надо разогреть духовку до 160-170 градусов, и только потом ставить выпекаться, чтобы все разрыхляющие компоненты под воздействием температуры начали свою реакцию и коржи в процессе становились воздушно-пористыми. Выпекать около 30 минут (в зависимости от духовки).

Готовы ли коржи проверяем самым обычным способом – протыкаем зубочисткой и, если на ней не осталось следов теста – они полностью готовы. Если же нет, то их следует оставить в духовке еще на 5 минут и проверить готовность тем же способом повторно. Дать возможность остыть прямо в формах на столе.

Готовые коржи обычно хорошо пружинят, если на них слегка надавить. Для сохранения этой упругости их можно вытащить из форм и завернуть в пищевую пленку, а затем убрать для охлаждения в холодильник на среднюю полку на часа четыре (но это не обязательно).

Можно сразу же, после остывания заняться приготовлением крема и украшением коржей.

Приготовление крема

Не менее важную роль во вкусе торта играет крем. От его выбора и приготовления зависит многое: пропитанность коржей, вкусовое сочетание теста и кремовой прослойки, послевкусие и нежность лакомства во рту и т.д.

Для «Красного бархата» идеально подходит крем на основе нежного сыра и сливок. На базе этих ингредиентов получается не только нежная прослойка, но и великолепная финальная «обмазка».

Чтобы крем не расслаивался и не трескался, лучше всего вместо обычного сахара использовать сахарную пудру. И так же, как с тестом, все ингредиенты лучше взбивать отдельно, а потом их соединять.

1. Нежный сливочный сыр необходимо выложить в глубокую чашу и хорошенько взбить миксером. Подойдет и «Маскарпоне», и «Рикотта», и «Филадельфия» и даже любой сливочно-творожный сыр.

2. Затем в сырную массу всыпать сахарную пудру и повторно взбить миксером, чтобы пудра равномерно распределилась в сыре.

3. Для устранения сырного привкуса и придания ванильной нежности крему желательно добавить ванильную эссенцию.

Если есть желание, то в этот момент можно в крем добавить пищевые красители, но в классическом варианте «Красного бархата» он должен оставаться белым.

4. Хорошенько взбить ингредиенты до пастообразного состояния.

5. В отдельную глубокую миску налить жирные сливки. Чем они жирнее, тем более густой и насыщенный получится крем.

6. Взбить сливки до появления крупных не опадающих пиков. В идеале сливки от взбивания должны загустеть и выглядеть так, как будто их только что выдавили из заводского баллончика.

7. Аккуратно небольшими порция в сырную массу вводить взбитые сливки, перемешивая силиконовой лопаточкой.

8. В итоге должен получиться очень густой крем, похожий по консистенции на очень жирную густую деревенскую сметану, в которой «ложка стоит».

Собираем торт

Итак, коржи выпечены, крем приготовлен. Теперь необходимо соединить их так, чтобы получился шикарный торт, который запомнится гостям надолго.

1. При выпекании у каждого коржа верх может получиться слегка неровным и при сборке вместо красивого торта может получиться непонятная угловатая пирамида или того хуже – «свернутая башня».

Именно поэтому желательно эту неровность аккуратно срезать ножом. Должен получиться объемный ровный бисквит. Если корж получился довольно высоким, можно разрезать его на пополам, тогда в готовом бесподобном лакомстве получится в два раза больше прослоенных кремом коржей.

2. Разместить первый бисквит на подставку или красивое блюдо, на котором будем потом торт подавать. Толстым слоем равномерно нанести хороший толстый слой крема так, чтобы он даже немного выходил за края коржа, чтобы потом было легче промазать им бока.

Под края коржа можно постелить полосы пекарского пергамента, который послужит своеобразной защитой от пачкания блюда кремом и крошками. Когда сборка торта будет полностью завершена, пергамент можно просто аккуратно убрать и вокруг сладкого шедевра будет чисто.

3. Сверху положить второй корж и слегка придавить его руками, чтобы появилось более плотное прилегание, крем смог проникнуть в поры коржей и некоторое его количество смазало края красных бисквитов.

4. Поверх второго бисквитного коржа равномерно намазать слой великолепного густого крема. Он должен быть не менее полсантиметровой толщины. Излишки крема можно сразу же лопаткой наносить на бока собранных слоев торта.

5. Постепенно нанести весь оставшийся крем на боковины и аккуратно выровнять, чтобы со всех сторон торт был одинаково по толщине обмазан. В идеале кремовый финальный слой должен быть примерно сантиметровой толщины.

6. Необходимо отправить на несколько часов собранную композицию в холодильник, чтобы крем застыл и стал устойчив к прикосновениям. Если остаются отпечатки пальцев, то лучше еще поставить торт охлаждаться.

Видео о том, как приготовить торт в домашних условиях

А вот и видео, в котором можно все наглядно увидеть. Здесь все этапы подготовки и приготовления. И если что-то осталось непонятным после прочтения, то в видео можно восполнить недостающие элементы. Готовили его специально для сегодняшней статьи.

В видео есть один маленький «косячок». Хотели показать каков получился торт изнутри и  разрезали его сразу же после сборки, и крем маленько «поплыл».  Не делайте этого ни в коем случае. Дайте десерту возможность полежать в холодильнике минимум 6 часов, а лучше даже и больше.

Во-первых он хорошо застынет, а во-вторых лишняя влага впитается в коржи, благодаря чему они будут пропитанными и еще более вкусными.

А в остальном смело приступайте к приготовлению. Этот рецепт проверен уже много-много раз, и всегда получается. 100 % результат гарантирован.

Как можно украсить торт

Украсить «Красный бархат» можно положившись на свою собственную фантазию. Можно даже не промазывать бока торта, просто нанеся фигурные кремовые «строчки», присыпав шоколадной или ореховой крошкой или же сотворив фруктово-ягодную «поляну».

В классическом же варианте срезанные части коржей используются для обсыпки.

Для этого обрезки измельчаются и отправляются подсушиваться на противне в раскаленную до 200 градусов духовку, чтобы получились красивые ярко-красные сухарики. Чтобы кусочки не подгорели и не испортился их цвет, периодически их надо перемешивать или переворачивать – все зависит от качества измельчения.

После духовки необходимо бисквитным сухарикам дать остыть хотя бы до комнатной температуры и измельчить их до состояния крошки блендерной насадкой или же прокатать скалкой, чтобы получилось по консистенции нечто похожее на измельченное песочное печенье.

Далее готовой крошкой можно украсить охлажденный торт просто аккуратно посыпая по периметру верхний слой, а затем по краю торта на блюде.

В итоге получится вот так просто, и одновременно красиво украшенный торт:

Или же можно равномерно покрыть красной крошкой весь верх торта вместе с боками. Причем пушистости, бархатистости и равномерности распределения крошки можно добиться при помощи мягкой кисточки, которой можно снимать и перераспределять сыпучий слой.

Для примера можно привести следующие варианты украшения торта:

Вариант №1 — поверх крема посыпать измельченными орехами

Вариант №2 — кремом сделать «розочки» и в центре красиво выложить ягоды, которые для пущего эффекта присыпать сахарной пудрой.

Вариант №3 — нанести фигурно крем по бокам, посыпать верх бисквитной крошкой и на нее положить ягоды

Вариант №4 — разрезать одинаковые ягодки виктории и выложить их сверху по кругу, а для эффектности полить каждую ягодку белым шоколадом или нанести тонкие полосочки из остатков крема.

Вариант №5 — верхний кремовый слой не распределять равномерно, а придать ему форму букета из роз.

Вариант №6 — низ торта обсыпать крошкой, а на верх сделать кремовые «пики» и украсить ягодами.

Вариант №7 — обсыпать обильно крошкой и украсить сердечками или любыми другими фигурками из шоколада

Вариант №8 — очень оригинально будет смотреться торт, покрытый гладкой блестящей красной глазурью:

Вариант №9 — выполнить заливку торта глянцевой глазурью, сочетая два цветовых варианта

Такого красивого яркого цвета глазури можно добиться путем добавления все того же гелевого красного пищевого красителя:

А вообще, украшение торта — это выражение индивидуальности каждого человека. Так что не бойтесь экспериментировать и выражать свои идеи на поверхности торта! Остается только пожелать вам кулинарного вдохновения!

Видео о том, как приготовить торт «Красный бархат» по оригинальному рецепту

Вариантов приготовления «Красного бархата» очень и очень много! Сочетают и красные коржи с белыми, и разные крема перепробованы уже множеством кулинаров.

Можно порекомендовать лишь еще один оригинальный рецепт этого сладкого безумства, в котором добавлен муссовый слой и зеркальная глазурь.

Хочется от души вам пожелать, чтобы по приведенному классическому рецепту у вас получился настолько вкусный торт, что не только гости, но и вы и ваши домочадцы полюбили это красное сладкое лакомство с шоколадной ноткой и десерт стал вашим фирменным блюдом на все следующие праздники!

Приятного аппетита и успеха в десертном творчестве!

Автор публикации

не в сети 2 дня

Александра Мотрич

0
Комментарии: 3Публикации: 35Регистрация: 07-12-2017



Комментариев к статье: 27
    • в 19:14
      ссылка

      Да, действительно очень красивый торт, просто фантастический. Готовила его на 23 февраля для своих мужчин. Они были в полном восторге!

      Ответить
  • в 22:59
    ссылка

    Давно не готовила такой торт… спасибо, что напомнили рецепт. Очень понравились идеи украшения торта!!!

    Ответить
    • в 00:36
      ссылка

      Пожалуйста, Татьяна! Да, вот так бывает. Увидишь где-то знакомый рецепт, и так хочется приготовить по нему. Знаешь его давно, но как-то забывается.

      Ответить
  • в 00:36
    ссылка

    Красота какая! даже слюнки потекли от одного вида только…. Спасибо за такой подробнейший рецепт.

    Ответить
    • в 21:46
      ссылка

      Да, Татьяна! Торт «красный бархат» всегда сначала начинаешь кушать глазами. А уже потом вкушаешь его таким, каким он должен быть. И вообще этот торт достоин того, чтобы его готовить на самые большие праздники. Он поистине чудесен!

      Ответить
  • в 01:41
    ссылка

    Что может вкуснее, чем торт, приготовленный своими руками?
    Спасибо за рецепт, все так подробно, пошагово описано, что справится даже начинающая хозяйка.
    Попробую приготовить такой тортик на 8 марта — и вкусно, и красиво!

    Ответить
    • в 21:59
      ссылка

      Полностью согласна с Вами, Светлана! Торт, приготовленный своими руками, сделанный с душой и своими руками — всегда самый вкусный!

      Ответить
  • в 08:31
    ссылка

    Самый красивый и очень вкусный из всех тортов — это торт — КРАСНЫЙ БАРХАТ. Запоминается надолго и впечатляет несомненно.

    Ответить
    • в 21:51
      ссылка

      Полностью согласна с Вами, Ирина! Помню тот день, когда впервые приготовила его, у меня было просто невероятнейшее вдохновение! И до сих пор помню его вкус, как сейчас. И хотя мы не часто его готовим, но все же первый торт был самым запоминающимся.

      Ответить
    • в 22:03
      ссылка

      Александр, я надеюсь Вы попробовали испечь такой огненный торт! Он на самом деле такой! Когда его пробуешь первый раз, то понимаешь, что его внешний вид совсем не обманчив. Он вкусен также, как и красив!

      Ответить
  • в 10:41
    ссылка

    Очень красивый тортик, а с различными украшениями — так просто отпад! Вижу его изредка в магазинах, но пробовать не доводилось. Попробую приготовить его дома, ведь с такими подробными инструкциями все должно получиться. Спасибо!

    Ответить
    • в 22:07
      ссылка

      Ольга, даже не сомневайтесь. Все получится именно с первого раза. Приготовить его совсем не сложно. Самое сложное — это красивое оформление. Но даже просто посыпав его крошкой, можно наслаждаться его видом.

      Ответить
  • в 15:34
    ссылка

    Дьявольская еда звучит как-то не очень, а вот сами тортики великолепные! С такими подробными рецептами можно хоть каждую неделю печь. Спасибо!

    Ответить
    • в 22:11
      ссылка

      Согласна с Вами, Светлана, одно из названий этого шедевра не совсем благозвучное. Но, к сожалению, слов из песни не выкинешь, оно существует. Но мы не будем его так называть. Для нас это просто «Красный бархат»

      Ответить
  • в 15:18
    ссылка

    Какой интересный рецепт. Никогда не пробовал. Прочитал с удовольствием и захотелось испечь этот торт. Только вот не знаю найдется ли у нас такой краситель. Не подскажете чем его можно заменить?

    Ответить
    • в 22:19
      ссылка

      Тимур, этот торт выпекают довольно давно. Не припомню сейчас точной даты, но лет 100 это точно. И раньше также не было красителей, поэтому в тесто вместе с какао добавляли свекольный сок. И он давал красно-коричневую окраску.Не такую яркую, конечно, но вполне нормальную. И вкус был на высоте!

      Ответить
  • в 00:39
    ссылка

    Испекла бисквитные коржи по этому рецепту и поняла, что 4 г соли это очень много, расстроилась. Надеюсь, что после сборки торта и добавления крема, солёный вкус нивелируется.

    Ответить
    • в 12:11
      ссылка

      Елена, когда соберете коржи и промажете их кремом, вкус будет таким, как надо. Так что расстроились напрасно. Я такие торты пеку уже давно, и не только для себя, но и для друзей на праздники. И кроме слов восхищения, я других слов не слышала. Если будет возможность – напишите, пожалуйста, каким получился результат.

      Ответить
      • в 21:54
        ссылка

        А на сколько кг выходит торт?на 15чел примерно мне хватит такого торта по этому рецепту?

        Ответить
        • в 23:38
          ссылка

          Анна, здравствуйте. На 15 человек его не хватит. Точно его вес я Вам не скажу, а примерно он получается на 1,5 кг. А вот размер могу сказать точно. Коржи я выпекала в форме 19 см. Высота двух коржей с кремом получается примерно 14 — 15 см. Бисквит должен при этом хорошо подняться. Я готовила такой торт на день рождения другу, где было даже больше 15 человек, и всем досталось совсем по маленькому кусочку. По объему он довольно большой, а по размеру маленький, его сложно будет аккуратно для красивой подачи разрезать на 15 кусочков. Так что на такое количество гостей готовьте два, или одинаковых, или разных.

          Ответить
  • в 01:11
    ссылка

    Скажите пож-та, а какой сыр лучше брать?, или все равно. Просто такой же крем для тирамису, и помню что не очень он у меня получился, или все-тки секрет в отдельном взбивании ингридиентов крема. И сливки должны быть комнатной температуры или холодными?, везде написано, что холодные.

    Ответить
    • в 01:30
      ссылка

      Елена, здравствуйте! Сыр лучше брать проверенного производителя. Раньше я покупала в Metro итальянский маскарпоне марки Гальбани. Сейчас он там перестал продаваться. И теперь, как повезет. Покупала белорусского производства «Bonfesto», он конечно не Гальбани, то получается неплохо. А как-то не было возможности выбираться в супермаркет, и срочно нужно было приготовить торт. Пошла в соседний павильон и купила филадельфию. Крем получился слегка с солоноватым вкусом, но в принципе, всем понравился. Со сладкими бисквитами такой вкус вполне ужился.
      От качества сыра очень зависит вкус крема. Как-то купила то ли «Палыч», то ли «Плавыч», расстроилась. Получилась не очень.
      Сливки сбивать нужно холодные. И желательно в холодильнике подержать и миску для сбивания, и венчик. Так быстрее собьются. Сливки тоже лучше покупать особые. На них часто написано, что они для сбивания. В Магните покупаю «Профессионал», а в Метро Parrmalat. И те, и другие сбиваются прекрасно. Их же я беру и для мороженого.

      Ответить
      • в 15:42
        ссылка

        Спасибо Вам большое!, обязательно попробую сделать тортик, очень уж красивый и вроде не сложный!!!

        Ответить

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля