Торт Фрезье — рецепт приготовления торта с клубникой в домашних условиях

Этот замечательный десерт во Франции готовят на свадьбы, дни рождения и другие торжества. Также его можно попробовать в любой кондитерской. Особенно в сезон, когда поспевает ягода. «Fraise» – переводится с французского, как «клубника». То есть по сути, дословный перевод этого красивого десерта и есть «клубничный торт».

В настоящее время его могут готовить и как пирожное, подавать в бокалах, в специальных формочках из шоколада. Популярность делает свое дело, и чтобы не повторяться каждый мастер придумывает свое оформление и подачу.

Но при этом суть остается неизменной. Между двумя тонкими прослойками нежного бисквита, который пропитывается вишневым ликером «Кирш» (Kirsch), размещены красные сочные ягоды. Они залиты вкуснейшим заварным кремом «муслин» на сливочном масле. Верх украшается марципаном, меренгой, шоколадом, глазурью, желе. И все это великолепие венчают ароматные ягоды клубники.А

Этот десерт можно считать шедевром и вершиной кулинарного искусства. Когда видишь такое творение воочию, то тебя охватывает восторг. От его красоты и величественности просто пропадает дар речи. Не случайно это угощение подавалось еще к столу короля Людовика XIV. И с тех времен оно так и не потеряло своей привлекательности. И даже, наоборот, десерт вписан в книгу великолепных французских кулинарных рецептов.

Я рада поделиться с Вами сегодня этим рецептом. Запаситесь вниманием, терпением, желанием, и у вас непременно все получится. Я готовила этот великолепный шедевр ко дню рождения своего внука. Не использовала ликер Кирш, не делала меренги, марципан и фисташковую пасту для крема. Мне понадобились самые простые и обычные продукты, которые найдутся у каждого.

Однако, весь принцип приготовления соблюден до мелочей, поэтому получается вот такой великолепный, статный красавец. Такой вкусный и нежный, что не хватит слов описать его величие.

Торт Фрезье с клубникой — классический пошаговый рецепт

Хотя приготовить этот торт и не слишком сложно, однако действий придется совершить достаточно много. Весь процесс поделен на несколько этапов: приготовление бисквита, варка крема, сиропа, подготовка ягод, формирование слоев торта, охлаждение, украшение.

Особенно на первых двух этапах важно соблюсти последовательность выполнения действий и ряд правил. Поэтому понадобится внимательность.

Ингредиентов также много. Для удобства я их распишу для каждого этапа приготовления отдельно. Также на каждый эпизод будет отдельная глава. И начнем с первой.

Приготовление бисквита для торта Фрезье

Как я уже отметила в предисловии, одним из основных составляющих десерта является бисквит. В оригинале используется бисквит женуаз ( генуэзский), который готовится на яйцах с сахаром, согретых на водяной бане до определенной температуры (43-45 градусов).

Я сделала бисквит без этих сложностей, по своему любимому рецепту. Приготовленный таким способом, он получается невероятно нежным, пышным и сочным. Здесь также присутствует нагрев, но на несколько другом этапе. Поэтому принцип приготовления и здесь я старалась соблюсти.

Нам понадобится:

• мука – 160 гр
• сахар – 160 гр
• яйцо – 3 шт
• молоко – 110 гр
• масло сливочное – 60 гр
• разрыхлитель – 2 ч. ложки
• ванилин – 1 гр ( можно ванильный сахар, или эссенцию)
• соль – маленькая щепотка

Приготовление:

1. Для того, чтобы бисквит получился пышным и нежным нужно заранее достать из холодильника яйца. Они должны быть либо комнатной температуры, либо теплыми. Мало того, что я достала их заранее, я их еще и согрела.

Для этого мне понадобилось разбить их в миску и поставить в горячую воду, но не кипяток, чтобы белок не свернулся (подойдет горячая вода из под крана). Воду поменяла дважды. Яйца стояли в воде минут 15-20.

2. За это время в отдельную миску просеять муку, разрыхлитель и мелкую соль. Все перемешать, чтобы компоненты распределились в смеси равномерно.

3. В сотейник налить молоко и выложить масло. Поставить на небольшой огонь и согреть до кипения, однако не кипятить.

4. В согретые яйца добавить сахар и ванильный сахар, или ванилин.

Приготовить миксер, и вначале на небольшой скорости, а потом на максимальной сбить смесь до ее увеличения в объеме в два-три раза.

При этом смесь должна из светло-желтой стать белой. За то время она загустеет, и станет, как жидкое (не из холодильника) сгущенное молоко.

Если из смеси достать венчик миксера, то струйка, которая будет стекать вниз, оставит не поверхности небольшой след. Она не смешается мгновенно, хотя и не будет лежать на поверхности долго.

В общей сложности на этот этап уходит от 5 до 7 минут сбивания.

5. В три этапа всыпать мучную смесь, каждый раз полностью вмешивая ее в жидкую основу.

Пользоваться для этого миксером уже не нужно. Смесь перемешивать снизу вверх складывающими движениями. Вмешали одну часть, можно добавить следующую. И так, пока вся мука не закончится.

Перемешать нужно таким образом, чтобы мука была введена вся полностью. В смеси не должно остаться ни комочков, ни остатков сухого продукта.

Получится густая кремообразная масса.

6. Тем временем снова согреть молоко с маслом. На этот раз доводить до кипения уже не обязательно. Хотя молоко и нужно горячее, его температура составит примерно 80-90 градусов. То есть оно еще не кипит, но уже закипает.

7. В несколько приемов влить жидкую смесь в нашу основу. И каждый раз, такими же складывающими движениями перемещать массу сверху вниз, до полного вмешивания очередной жидкой партии. Вмешать таким образом всю горячую жидкую массу.

8. Разъемную форму диаметром 24 см застелить пергаментной бумагой. Маслом ни ее саму, ни бортики смазывать не надо. Это позволит бисквиту подняться равномерно, не образуя горок.

9. Вылить тесто в форму и разровнять ее силиконовой лопаткой, или ложкой.

10. Поставить в разогретую до 180 градусов  духовку примерно на 30-35 минут. Мне понадобилось 32 минуты времени. Первые 15 минут дверцу духового шкафа открывать не рекомендуется. Бисквит к этому времени еще не сформировался под воздействием температуры и может опасть.

11. Примерно через 25 минут с момента отправки формы с тестом в печь, следите за состоянием выпечки. В готовом виде верх должен зарумяниться, также при нажатии пальцем на середину изделия, должна ощущаться упругость и легкая пружинистость, как у спонжа.

И обычный способ проверки, известный всем, проколоть центр бисквита зубочисткой. Если при доставании на дереве не осталось жидкого теста, значит он готов.

12. Готовый бисквит достать и прямо в форме перевернуть на решетку. Дать ему полностью остыть, для этого понадобится часа 2 или три. Вообще, чтобы облегчить себе задачу с выпечкой торта, бисквит можно испечь за день до этого.

Обязательно выдерживайте выпечку, пока она полностью не остыла, в перевернутом положении и в форме. Так она не осядет под воздействием силы тяжести.

13. Остывший бисквит достать из формы. Чтобы он не поломался по его краю нужно пройтись либо ножом, либо острием силиконовой лопатки. Нужно, чтобы он отсоединился от бортиков формы. Затем разъединить форму и аккуратно достать его. Вновь перевернуть и убрать пергаментную бумагу.

Как правило, делается это легко и просто.

14. И последним этапом разрезать длинным ножом бисквит на две половинки, чтобы получилось два равных по высоте круглых коржа.

Отложить коржи, скоро они нам пригодятся.

Как приготовить крем муслин

По сути крем муслин – это заварной крем с добавлением масла. А чтобы он хорошо держал форму, для лучшего застывания добавляется желатин.

Нам потребуется:

• молоко – 700 мл
• сахар – 350 мл
• масло сливочное – 350 гр
• яйца – 5 шт
• крахмал – 105 гр ( 10 ст. ложек)
• желатин – 27 гр ( 2 ст. ложки и одна не полная)
• ванилин – 1,5 гр ( можно ванильный сахар или эссенцию)
• вода кипяченая – 85 мл

Приготовление:

1. Молоко влить в сотейник и всыпать в него половину ( 175 гр) сахара. Довести до кипения на небольшом огне до состояния, пока сахар полностью не растворится. Не кипятить, сразу выключить.

2. В отдельную чашу разбить яйца и всыпать оставшийся сахар ( 175 гр). Смешать компоненты при помощи венчика. Миксер в данном случае ни к чему, так как важно не сбить массу, а просто соединить в одно целое.

3. Всыпать просеянный крахмал и ванилин.

Если добавляете ванильный сахар, то его можно всыпать с обычным сахарным песком. Снова перемешать смесь венчиком. Если крахмал налип на стенки чаши, соберите его при помощи силиконовой лопатки, весь он должен быть хорошо вмешан.

4. Горячее сладкое молоко постепенно, в несколько этапов, влить в яичную смесь, при этом активно перемешивать все венчиком. В смеси не должно остаться комочков.

5. Переместить полученную смесь в сотейник и поставить его на средний огонь. От плиты во время варки крема не отходить, и непрерывно помешивать тем же венчиком.

Если мешать лопаткой, или ложкой, то нужно делать огонь минимальным, иначе могут появиться комочки. Венчик в этом плане работает лучше.

6. Заварить крем до загустения. Вы это увидите по тому, что перемешивать станет очень трудно. А больше и не надо.

7. Снять сотейник с огня, переместить крем в чистую чашу( хотя можно остужать и в самом сотейнике, будет только немного дольше). Выложить половину сливочного масла ( 175 гр). Оно должно быть слегка подтаявшим, поэтому заранее достать его из холодильника.

Взбить крем при помощи миксера, хорошенько смешав все компоненты.

8. Оставить охлаждаться при комнатной температуре. Чтобы сверху не образовывалась заветренная корочка, крем нужно накрыть пищевой пленкой. Причем не просто накрыть сверху миску, а опустить пленочку на саму поверхность крема.

9. Тем временем залить желатин кипяченой водой комнатной температуры и хорошенько размешать его. Дать ему постоять минут 30-40 (время обычно указывается на упаковке). Можно использовать и листовой желатин, ему полежать в воде нужно всего минут 10-15. Но пересчитайте в таком случае его количество. Как правило, его нужно добавлять чуть меньше, чем обычного.

Я пользуюсь обычным желатином, времени, пока у нас остывает крем, у нас более, чем достаточно.

10. Когда крем полностью остынет, а желатин набухнет, приступим к следующему этапу.

Добавить в крем оставшееся мягкое масло комнатной температуры и сбить все вместе в единую смесь. Сбивать 5-7 минут, чтобы крем насытился кислородом и стал более нежным и пышным. Меньшее время сбивать не рекомендуется. Крем будет тяжеловат и не такой по консистенции, как нужен.

11. Желатин распустить на водяной бане. Для этого поставить миску с ним в воду, а ее в свою очередь на газ. При нагревании воды, будет нагреваться и желатин, и из зернистой плотной массы он трансформируется в желтоватую тягучую жидкость.

Вот ее постепенно влить во взбитый крем в несколько приемов, и поработать вновь миксером. Здесь уже будет достаточно просто добиться однородности.

Крем готов, оставляем его в сторонке. В скором времени пустим его в дело.

Готовим сахарный сироп для пропитки бисквита

Как я уже рассказывала в предисловии, бисквит в традиционном исполнении пропитывается ликером Кирш. А еще его называют бренди, так как он достаточно крепкий. Ни о каком алкоголе у нас речь вообще не идет, так как праздник сегодня детский. Внуку исполняется четыре года.

Поэтому пропитка у нас будет самая безобидная.

Ингредиенты:

• сахар – 100 гр
• вода – 100 мл

Приготовление:

Здесь все просто, это самый легкий этап в приготовлении. Состоит он из одного действия.

В сотейник налить воду и всыпать сахар. Затем поставить на огонь и прогреть все до состояния, пока он полностью не растворится.

Подготовка ягод

Для выпечки нам будет нужно примерно 800 гр ягод клубники. Если все они будут одинакового размера, то это будет просто отлично. У меня так не получилось, так как ягоды собирала со своего огорода.

1. Клубнику перебрать, удалить мятые и попорченные ягоды. Отсортировать ягоды по размеру. Для оформления наружного края нам будут нужны крупные плоды примерно одинакового калибра. От них будет зависеть внешний вид десерта в целом. Их понадобится от 10 до 15 штук в зависимости от размера.

Также крупные плоды желательно отложить для оформления верха.

2. Крупную ягоду помыть отдельно и дать ей полностью обсохнуть, с более мелкой поступить точно также.

Долго в воде ягоду держать не желательно. Время ее нахождения там нужно свести к минимуму. Клубника, как губка, быстро впитывает воду. А в торте нам лишняя вода ни к чему. К тому же, напитавшаяся водой ягода не такая сладкая!

3. Убрать у ягод зеленую юбочку. Я оставила ее лишь на клубничке для украшения верха. Крупные плоды разрезать ровно на две половинки.

Более мелкие пока оставить.

Формирование торта

У нас готов бисквит, крем, сироп и подготовлены ягоды. Можно приступать к сборке нашего красавца торта. Нужно все это подгадать по времени, чтобы к моменту, как бисквит и крем остынут, все другое также уже было наготове.

1. Для сборки лучше всего использовать ту же разъемную форму, в которой выпекали бисквит. Нам понадобятся только бортики, дно уберите. Чтобы торт имел четкий контур и ничего не поплыло-не разъехалось, боковинки следует обмотать пищевой пленкой.

Если же у вас есть специальная кондитерская пленка для тортов, то лучше использовать ее.

2. Поставить форму на блюдо, в котором мы и будем подавать наш десерт. Вниз положить корж от бисквита, дном вниз, срезом вверх. Так как выпекали его в той же форме, он встанет сразу так, как надо.

3. Пропитать его сахарным сиропом, использовав половину от того, что имеем. Можно поливать поверхность ложкой, а можно промазать кулинарной кистью.

4. Крупные ягоды, разделенные на две половинки установить по кругу плотно прислонив их к стеночкам. Есть два способа установки, острым кончиком – вверх, и этим же кончиком – вниз. Я выбираю первый вариант, потому что так ягоды стоят более устойчиво на своем широком основании.

5. В середину вылить немного крема, так, чтобы в него можно было спокойно поставить ягоды помельче. Ну это у меня, может у Вас все ягодки будут одинаковыми. К тому же крем прижмет все поставленные половинки к стеночкам.

6. Плотными рядами установить ягоды в серединку.

7. Залить кремом так, чтобы скрыть все верхушки клубники. Часть крема нужно оставить для самого верхнего слоя. Его понадобится немного, всего лишь только скрыть верхушку бисквита.

8. Выложить вторую часть бисквита. Если он поднялся шапочкой, то эту шапочку опустите вниз, чтобы срез оказался сверху. Если обе поверхности ровные, без изъянов, то все равно, как положите. Но я решила для себя выложить его запеченной стороной вверх, чтобы светлый крем не контрастировал с более темным слоем.

9. Бисквит легонько прижать. Самую-самую малость. Промазать поверхность остатками сахарного сиропа.

И в завершение выложить сверху остатки крема, разровняв его ложкой.

10. Поставить в холодильник минимум на 6, а лучше на 10 часов. Будет лучше, если вы прикроете его пищевой пленкой, чтобы он не впитал ненужные запахи, и не растерял свои. Поверьте, ему есть что терять. Запах на кухне стоит просто умопомрачительный!

Торт застынет и раньше, чем через 10 часов, желатин со своей работой справится, но вкуснее он будет, как раз, если постоит подольше.

Украшение и подача клубничного торта Фрезье

Перед выносом торта к столу его следует украсить. Способов и вариаций украшения масса. Я решила готовить торт из простых продуктов, и не слишком при этом мудрить, поэтому от марципана и меренги сразу отказалась.

Мне нравится украшать поверхность Фрезье шоколадом и клубникой. Так я сделаю и на этот раз.

Нам понадобится:

• шоколад темный
• шоколад белый
• клубника – 8-9 шт
• мята

Как украсить:

Для приготовления шоколадной крошки нужной формы я буду использовать овощечистку. Ей срезать тонкие маленькие завитки сначала с белого шоколада, потом с темного.

По центру я решила расположить крошку белого шоколада. Все остальное пространство заполнила темным.

На той клубнике, что была оставлена с юбочкой, сделала несколько продольных разрезов и развернула ягоду в виде веера. Выложила 4 ягоды на белом шоколаде, юбочкой к центру. В центр расположила несколько четвертинок ягод.  Также разложила их по четырем сторонам.

В завершение нарезала длинные завитки с белого шоколада, с ее длинной стороны, и поместила их в свободных от ягод местах. Украсила веточками мяты. Все это необходимо сделать, пока не убирая форму и пленку.

Вы можете украсить его и по своему вкусу. Когда человек занят творчеством, фантазия никогда не дремлет. Она всегда ведет в правильном направлении. И ошибка исключена! Поэтому полностью полагайтесь в этом плане на нее, она не подведет!

В таком виде торт снова можно поставить в холодильник. А непосредственно перед подачей останется только разъединить форму и убрать пленку.

Подавать к столу торт Фрезье лучше не нарезанным. Чтобы каждый смог полюбоваться творением. Когда я вынесла его к гостям, то все сначала просто молчали, потом дружно, не сговариваясь, взялись за фотоаппараты и стали снимать. Фотосессия длилась не менее 5 минут.

После чего пели песню для именинника и он задувал свечи. Потом снова была фотосессия.

И потом наконец мы разрезали торт и стали угощаться. Ну что тут сказать?! Этот вкус описать мне не удастся, потому что просто не найти слов для восхищения. Гости говорили, что он вкусный, нежнейший, волшебный, божественный…, что такого ни разу в жизни не ели. Кто-то даже усомнился, что он пекся дома.

В общем, на что может быть похож десерт с нежнейшим пропитанным бисквитом, таким же бархатистым, и в то же время легким кремом, и вкусом свежей клубники и шоколада?! Каждый представит что-то свое, и он не ошибется.

Одно можно сказать наверняка. Не зря такой десерт подавали к столу французских королей, он этого вполне достоин. Кто-кого, спросите вы? Я отвечу, что оба друг-друга!

А мы можем потратить немного времени и приготовить такой же, при этом еще и совершить это увлекательнейшее приключение в мир кулинарии. Прикоснуться к ее секретам, и своими руками сотворить красоту, удивительный вкус и бархатистую нежность. И все это в одном блюде под названием – торт Фрезье!

Друзья, не раздумывая собирайтесь в дорогу, смело путешествуйте и угощайте своих любимых вкуснейшим в мире десертом.

Приятного аппетита!