Салат цезарь с курицей. Классический пошаговый рецепт салата Цезарь в домашних условиях


Один из самых популярных салатов нашего времени -это салат Цезарь, как в его классическом варианте, так и во множестве других вариантов.

О широкой мировой популярности салата Цезарь говорит хотя бы тот факт, что он неоднократно попадал в Книгу рекордов Гиннеса.

А в  1953 году, за три года до смерти великого кулинара, придумавшего этот салат,  Цезаря Кардини, салат Цезарь был отмечен Эпикурейским Обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет». А это уже говорит о многом!

Когда Цезарь Кардини впервые приготовил этот салат, а было это в День Независимости США  4 июля 1924 года, он сделал его, что называется «из того, что было».

К нему в заведение прибыли гости из Голливуда. В то время в Америке «бушевал» сухой закон. А заведение Кардини находилось в Мексике, и сухой закон там не действовал.

Так что Голливудские звезды знали куда ехать, а Кардини хорошо знал, что нужно гостям. И было у него этого «что нужно» вполне достаточно! А вот с едой вышла промашка. Время было вечером, и все уже было съедено. Но Цезарь Кардини не растерялся, и сотворил вкусный салат из самых простых продуктов, которые у него всегда были в закромах кладовой.

салат Цезарь

И сделал он это таким образом:

  • он обильно натер салатник чесноком
  • выложил в него листья салата
  • налил немного оливкового масла
  • добавил яйцо, сваренное особым образом
  • сверху добавил натертый сыр пармезан
  • не забыл сбрызнуть лимонным соком
  • порезал  имеющиеся пряные травы
  • обрезал корочки с хлеба и слегка обжарил его на оливковом масле
  • добавил несколько капель вустерского соуса
  • все перемешал
  • разложил по порциям, и тут же их подал

Так появился, известный впоследствии абсолютно всем, классический вариант приготовления салата «Цезарь».

Уже гораздо позднее родной брат Цезаря Алекс, бывший летчик, воевавший в Первую Мировую войну, подключился к делу брата.  Именно он стал вносить в известный салат  всякие новшества. Это он добавил анчоусы в рецептуру заправки для салата.  и даже дал ему название «Салат авиатора». И хотя самому Цезарю Кардини такой вариант был не по вкусу, этот рецепт прижился также хорошо, как и классический.

Как же салат Цезарь попал в Европу? Оказывается жена Принца Эдварда VIII Уэльского Уоллис Симпсон очень любила путешествовать, именно она, попробовав салат в оригинале, и став его поклонницей , привезла его в Европу.

Мы не будем рассматривать сегодня все известные на сегодня рецепты салата Цезарь, а просто приготовим один из его вариантов с курицей. В последнее время он приобрел у нас очень большую популярность. Он вкусен, оригинален, и самое главное — быстр и прост в приготовлении.

Салат Цезарь с курицей

Салат Цезарь с курицей. Пошаговый рецепт.

Нам понадобится:

  • багет — половина батона
  • куриная грудка — 1 штука
  • салат «Ромейн»
  • сыр Пармезан — 50 гр.
  • чеснок — 1 зубчик
  • соль, перец — по вкусу

Для приготовления соуса:

  • яичные желтки — 3 шт.
  • сок лимона — 1/4 часть
  • оливковое масло — 75 мл.
  • филе анчоуса — 2 шт.
  • чеснок — 0,5 зубчика
  • соль, сахар — по вкусу
  • дижонская горчица — 0,5 ч. ложки
  • вустерский соус — 1 ст. ложка

Приготовление.

  1. Обрезать корочки с багета и крупно порезать — на 4 части.
  2. Смазать противень маслом, положить сверху пекарскую бумагу. Выложить порезанный багет, слегка посыпать солью, сдобрить измельченным чесноком, полить оливковым маслом.
  3. Запечь при температуре 150 градусов до румяной корочки.
  4. Отварить куриную грудку. Воду, в которой она варится посолить и поперчить.
  5. Остудить курицу и нарезать соломкой
  6. Делаем соус.
  7. Желтки взбить венчиком, добавить щепотку соли и щепотку сахара. Взбивать до тех пор, пока не «уйдут» большие пузырьки.
  8. Когда остались только маленькие пузырьки потихоньку начинаем вмешивать оливковое масло.
  9. Добавить немного дижонской горчицы, и продолжать взбивать.
  10. Добавить измельченный чеснок, филе анчоуса и вустерский соус.
  11. Перемешать, добавить сок лимона и взбить все блендером.
  12. Должна получиться однородная пластичная эмульсия.
  13. Теперь нам нужно собрать салат.
  14. Внутреннюю часть салатника натираем  чесноком.
  15. Рвем крупными кусочками салат «Ромейн», наливаем часть приготовленного соуса. Аккуратно перемешиваем все руками.
  16. Выкладываем в салатник.
  17. На листья салата выкладываем нарезанную курицу и снова сбрызгиваем соусом.
  18. Затем выкладываем остывшие поджаренные гренки, и опять не забываем сбрызнуть соусом.
  19. Сверху посыпаем тертым пармезаном. Можно украсить дольками помидора. Все — салат готов!
  20. Подаем сразу, сразу же и съедаем. Он вкусен — свежеприготовленный!

Некоторые нюансы приготовления салата Цезарь.

  • в этом рецепте я предлагаю Вам вариант  диетического приготовления Цезаря. Есть рецепты, где гренки и курица предварительно обжариваются в масле. Мне такой рецепт кажется излишне жирным, и я предпочитаю делать гренки в духовке, а курицу отваривать.
  • чтобы опять-таки сделать салат менее жирным, можно обойтись вообще без соуса. Можно просто использовать те же ингредиенты в заправке, что использовал Цезарь Кардини. Они описаны выше, где дается рецепт классического салата Цезарь.
  • листья для салата следует обязательно рвать, а не резать. Порезанные листья салата дают сок, и салат теряет от этого внешний вид и свои вкусовые качества.

   Но есть один секрет:

  • секрет заключается в особом приготовлении яиц. Этому секрету Кардини научила его мать. И заключается он в том, как правильно следует сварить яйца для заправки салата.
  • яйца следует проколоть с тупого конца иголкой, и подержать в крутом кипятке ровно 1 минуту. Затем достать их и 10-15 минут они должны остывать при комнатной температуре.

Соус для садата Цезарь

  • чтобы приготовить заправку надо достать ложкой яйца, затем посолить и поперчить их, и хорошенько взбить. Продолжая взбивать добавить лимонный сок, 3 ст. ложки тертого пармезана, оливковое масло, дижонскую горчицу и вустерский соус. Анчоусы при этом мы не используем.
  • если яйца хранились в холодильнике, то прежде чем варить, их следует выдержать при комнатной температуре не меньше 2-3 часов. Либо налить в миску теплой воды температурой 30 градусов, положить в воду яйца и накрыть крышкой. Оставить на полчаса, крышку не открывать, дать яйцам согреться, а затем варить вышеописанным способом.

Что такое вустерский соус?

Вустерский или вустерширский соус назван так по названию Вустерширского графства, находящегося в Англии.

Это кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский  соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы. В его составе лук, лук-шалот, чеснок, перец, анчоусы, имбирь, сельдерей, сок лимона, мускатный орех, уксус, соль, сахар.

В магазине продается известный бренд Heinz — Lea & Perrins.

Вустерский соус можно сделать самому в домашних условиях — это познавательно и интересно. В интернете сейчас много рецептов, как его приготовить.

Или купить  в магазине. Это конечно не так просто, на найти его можно. Заменить его чем-либо другим сложно,  рецептура у него далеко непростая, и слишком много ингредиентов. Именно поэтому в варианте салата Цезарь  с курицей, я предлагаю Вам использовать заправку с анчоусами. Это конечно не совсем то, что надо. Но получается похоже.

Сегодня знаменитый салат американца итальянского происхождения Цезаря Кардини настолько популярен, что готовят его абсолютно во всех ресторанах России. Но зачастую от салата остается только лишь одно название. Сухарики могут использоваться из пакетиков, а заправка может и вообще состоять из одного майонеза.

И конечно бывают вопросы, а что в этом салате особенного, салат, как салат. Очень советую приготовить салат Цезарь самостоятельно и попробовать его. Я думаю тогда точно не останется никаких вопросов.

Приятного аппетита!



Комментариев к статье: 2
  • 28.12.2016 в 06:47
    ссылка

    Это просто божественный рецептик, сегодня решила приготовить, очень вкусняшно вышло. очень благодарна! Буду читать Ваш сайт регулярно. )))

    Ответить
  • 28.12.2016 в 11:32
    ссылка

    Приятно слышать, Лиа! Рада, что рецепт Вам понравился!

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *