Сациви из курицы по-грузински — пошаговые рецепты приготовления

Грузинские блюда умеют поражать своим несравненным вкусом и сытностью. Даже соусы у них достаточно густые и необычные. Например, сациви из молотых грецких орехов, бульона и ароматнейших специй. Потрясающая полужидкая нежно-остренькая кашица, которой не только приятно поливать мясные или овощные блюда, но и просто так макать в нее свежим хлебушком.

Однако точно также называют и вторые блюда из птицы, рыбы, кролика или говядины. Наиболее широко известно сациви из курицы. Подают его как с лепешками в качестве самостоятельного кушанья, так и со злаковыми гарнирами, чаще всего с мамалыгой (кукурузной кашей). Главная его особенность – кушают не в горячем, а в слегка охлажденном до комнатной температуры состоянии, посыпав зернышками граната и зеленью.

Поверьте, если вы хоть раз попробуете нежное куриное мясо в насыщенном ореховом соусе, то никогда уже его не забудете! Помимо вкуса перемолотых грецких ядрышек в блюде хорошо улавливается комбинация из легкой кислинки со свежей зеленью, сладко-острых приправ (корицы, шафрана, чеснока, молотых перцев, уцхо-сунели или хмели-сунели), а также пассерованного сладкого репчатого лучка.

Сациви из курицы

Этот рецепт самый простой из всех, которые я знаю. К тому же он еще и самый быстрый. А если говорить о вкусе, то нужно сказать, что невкусных вариантов этого блюда я еще не встречала. Для воплощения задуманного нужно лишь заранее подготовить курицу, потом приготовить соус. Останется лишь соединить две составляющие в одно и все получится на самом высшем уровне.

Готовое блюдо можно подавать как для обычной трапезы, так и на любой праздник. Получается оно сытным, красивым и необычным по вкусу.

Ингредиенты:

• 800 грамм куриного мяса
• 200 мл куриного бульона
• 1 небольшая головка лука
• 100 грамм грецких орехов
• 1 зубчик чеснока
• 10 гр кинзы
• 1 ч. ложка смеси уцхо-сунели
• 2 гр молотой корицы
• смесь перцев по вкусу
• соль по вкусу
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 2 грамма паприки
• 10-15 грамм сливочного масла
• растительное масло для жарки курицы и лука

Для подачи к столу:

• 1 ч. ложка зерен граната
• веточка кинзы
• красный жгучий перец (можно заменить на паприку)

Как видите, компонентов довольно много. Однако в основном это специи и вкусовые добавки. Основными являются курица и орехи.

Как приготовить:

1. Первое, что нужно будет сделать заранее – это сварить курицу. Если дело касается выбора части тушки, то здесь нет абсолютно никаких рекомендаций. Главное, чтобы на ней было много мякоти.

Я буду использовать бедрышки. Они достаточно жирненькие и с ними получится все на высшем уровне. Варить их следует, как обычно. Я варю 40 минут в подсоленной воде с добавлением на последнем этапе варки лаврового листа и черного перца горошком.

После того, как все сварится, выключить огонь. А бедрышки оставить остывать в бульоне, чтобы они напитались соком.

2. Лук порезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить через пресс или тоже мелко покрошить ножом.

3. Остывшую курицу очистить от кожицы. В данном случае она здесь не понадобится. Без нее блюдо будет лучше смотреться и восприниматься на вкус.

4. Перейти к плите и обжарить на масле куски целиком. Сильно румянить их не надо, чтобы мсо не стало жестким.

5. Когда они обжарятся с одной стороны, перевернуть на другую. А в серединку сковороды выложить кусочек сливочного масла. Оно придаст дополнительный нежный вкус мякоти.

6. В это же время на другой сковородке обжарить лук до румяности, также используя небольшое количество растительного масла.

7. Оставить одно и другое остывать и тем временем приготовить ореховый соус. Основным компонентом здесь выступят орехи. Их желательно перебрать от перегородок, возможных скорлупок и промыть. Затем можно обдать их кипятком, чтобы обеззаразить. Или же подержать их в микроволновке 1 минуту.

8. Поместить их в большую чашу. Порезать кинзу и добавить туда же. И сразу же можно добавить все вкусовые добавки: это паприка, корица, красный острый перец. Одной из основных специй в данном варианте является грузинская смесь уцхо-сунели. Как правило ее всегда используют для приготовления различных соусов.

Приобрести ее можно в специализированных отделах, где продаются специи. Я спокойно купила ее на рынке в подобном отделе.

Сюда же добавить измельченный чеснок и остывший к тому времени обжаренный лук. Обязательным является и сок лимона. И конечно же содержимое можно сразу же посолить и поперчить. Пока добавьте немного, потом попробуем. И если будет не достаточно, то всегда можно добавить.

9. Влить половину бульона и пробить блендером. Получится довольно густая смесь, которую нужно будет слегка разбавить оставшимся бульоном. Всего у меня ушло на это 200 мл. При этом соус получился не слишком жидким и в то же время способным напитать куриное мясо своими соками. Соус готов. Попробовать его на соленость и остроту, добавить если нужно.

10. Разобрать курочку на небольшие кусочки и сложить все в чашу, которую будем подавать на стол. Косточки убрать.

11. Сверху разложить соус. Украсить блюдо листочками кинзы, зернами граната. Посыпать сверху жгучим перцем, а если не любите острое, то молотой паприкой.

Порой спрашивают » а можно ли заменить кинзу на другую зелень»? Заменить можно, но именно кинза дает тот самый удивительный вкус, отличающий настоящий соус. Кстати, специфический аромат этой зелени здесь совсем не чувствуется!

Наше блюдо готово и можно сразу же подавать его к столу. Подается оно на общем блюде. Каждый раскладывает себе на тарелку столько, сколько нужно. Для сациви лучше приобрести лаваш. Им хорошо макать в соус и есть в таком виде. Также им можно подцеплять и курочку.

Вкуснятина просто неописуемая словами!

Классический рецепт сациви из курицы по-грузински

Сациви с курицей – это настоящая грузинская гордость национального кулинарного мастерства. Раньше каждая семья этой солнечной страны имела свои небольшие секреты приготовления и передавала их из поколения в поколение. Однако, сокровище кавказской кухни готовится не так уж и сложно, если соблюдать определенную последовательность действий.

Первым делом варится или запекается курочка. Потом измельчаются грецкие орехи, но не обязательно их дробить до получения консистенции муки – лучше до мелкой крошки. Затем обжаривается лук с чесноком и уже в них высыпаются орехи и специи. Для доведения до состояния соуса обязательно вливается в эту обжарку бульон.

Разделанное на кусочки готовое мясо птицы отправляется в уже готовый соус и томится там до появления «шашлычного» оттенка.

Нам понадобится:

• Свежая выпотрошенная курица – 2 кг.
• Ядра грецкого ореха – 1 стакан.
• Зелень укропа, кинзы, петрушки и перьевого лука – по ½ пучка.
• Подсолнечное масло – 3 ст. л.
• Лук репчатый, зубчик чеснока  – по 2 шт.
• Смесь специй (молотые паприка и кориандр, острый красный и черный душистый перец) – 1 ст. л.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Как правило, сациви готовят из нарезанной на куски курицы. Однако, на ваше усмотрение, можно использовать и отдельно купленные филе, бедра или голени. Но все же лучше хорошо промыть целую тушку и разделать ее на части примерно одинакового размера.

Отправить эту нарезку в подсоленный кипяток и варить около часа, чтобы мякоть полностью проварилась. Затем мясное содержимое вытащить шумовкой и дать обсохнуть, а бульон лучше процедить и пока отставить в сторонку.

2. Пару средних луковиц сладкого сорта очистить от шелухи и покрошить небольшими кусочками. Аналогично поступить и с чесночными зубками, только их порезать в виде тонкой соломки.

3. Разогреть на сковороде подсолнечное масло и отправить в него луково-чесночную нарезку. Периодически перемешивая, обжаривать до тех пор, пока лучок не станет слегка зарумяниваться.

4. А пока идет пассерование, можно успеть перемолоть блендером, или пестиком очищенные грецкие орехи. До состояния пудры измельчать их не стоит – лучше, если будет небольшая крошка.

5. Высыпать к ароматной луково-чесночной обжарке измельченный ядрышки и можно сразу же добавить все специи.

Хорошенько перемешать и дать буквально пару минут получившейся смеси обжариться. Она не пригорит, поскольку на сковороде уже есть масло и вытопившийся луковый сок. Получится похожий на пасту состав.

Для легкой кислинки желательно добавить пару ложек гранатового или лимонного сока.

6. Теперь необходимо развести орехово-луковую основу до состояния соуса. Для этого нам понадобится 2-3 поварешки куриного бульона. Влить его в содержимое сковороды и хорошенько размешать до однородной консистенции, похожей на жидкую сметану. Обязательно подсолить, чтобы не получилось слишком пресно.

7. Остывшее мясо вареной курицы аккуратно общипать небольшими кусочками с косточек. При желании можно оставить и изначальными крупными частями тушки, но куда приятнее кушать только мякоть, а не сгрызать ее с костных включений скелетика.

Отправить измельченную птицу в соус, перемешать и дать потушиться на медленном огне около 5 минут. За это время мясные волокна напитаются ароматами и соками, а также приобретут приятный оттенок.

8. Готовое сациви с курицей переложить в большую супницу или красивую форму с высокими бортиками.

Хорошо промытую и обсушенную зелень мелко порубить и посыпать ею блюдо. Также при желании можно украсить и зернышками граната.

Сациви по-грузински с орехами в домашних условиях

В нашем городе есть два грузинских ресторана и готовят там настоящие профессионалы, специально приглашенные из Имеретии и Аджарии. Попробовав как-то на юбилее своего коллеги в одном из этих национальных заведений сациви, я была просто потрясена игрой вкуса.

И когда к застолью выходил сам шеф-повар, мне удалось «перехватить» его и расспросить о том, как он готовит это замечательное блюдо.

Оказалось, что он использует свой домашний рецепт, которому научила его еще бабушка. Секрет в том, что курочка должна быть варено-запеченная. А в соусе большое количество лука и орехов и обязательно не сама зелень кинзы, а только ее сок.

Дома я много экспериментировала, пока не получился «тот самый» нежно-острый вкус настоящего домашнего грузинского сациви с курицей.

Нам понадобится:

• Выпотрошенная курица – 1 шт.
• Ядра грецких орехов – 0,5-0,7 кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Зубчик чеснока – 5-8 шт.
• Кинза – 1 пучок.
• Кориандр, белый винный уксус, шафран, свежемолотый черный перец – по 1 ст. л.
• Гвоздика – 5 бутончиков.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Молотая корица – 1 щепотка.
• Соль – по вкусу.
• Масло сливочное – кусочек для смазывания курицы.

Приготовление:

1. Очищенную и промытую курицу отварить до полной готовности в слегка подсоленной воде. Желательно это делать в течение полутора часов на медленном огне, чтобы она именно протомилась в кипятке и стала мягкой.

Затем вынуть отваренную птицу, а бульон охладить до комнатной температуры, а потом отправить его в холодильник, чтобы весь плавающий жирок слегка замерз и превратился в такую корочку-пленочку на поверхности жидкости.

2. Саму же курицу сначала охладить, а потом усадить на банку или специальную подставку. Обмазать сверху небольшим кусочком сливочного масла и отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут, включив режим гриля.

Если такого нет, то можно запекать чуть дольше, чтобы появилась румяная корочка. Затем слегка поджаренную птицу остудить и нарезать одинаковыми кусками. Желательно удалить все косточки.

3. Репчатый лук нашинковать мелкими кусочками. В идеале покрошить сантиметровыми кубиками. Собрать весь застывший жир с бульона и отправить его на разогретую сковородку. Высыпать туда же луковую нарезку и пассеровать до легкого золотисто-прозрачного цвета.

4. Кинзу нашинковать или порвать руками на части и отправить в ступку. При помощи пестика растолочь эту зелень до кашеобразного состояния. Сложить эту массу в марлю или ситечко и хорошенько отжать сок.

5. Ядра грецкого ореха слегка поджарить на сухой сковороде и можно прямо горяченькими отправить в ступку или в блендерную чашу.

Измельчить ароматные ореховые кусочки и добавить к ним все специи. Снова все хорошенько растолочь, а потом влить ранее отжатый сок кинзы. Хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная похожая на пасту смесь.

6. Зубчики чеснока без шкурки пропустить через пресс и смешать с добротной щепоткой соли.  Влить в ореховую массу примерно полстакана бульона, чтобы основа соуса стала более жидкой консистенции. Отправить в нее чесночную массу и перемешиванием довести до однородности.

7. Процедив бульон, отмерить 6 стаканов и вылить их в толстостенную кастрюлю. Поставить на средний огонь и довести до кипения. В несколько приемов ввести в бурлящую жидкость ореховую массу.

Не забывая перемешивать, снова закипятить и варить пару минут. Затем добавить луковую составляющую и еще через пару минут высыпать кусочки курицы. Влить белый винный уксус и закинуть лаврушку. Потомить все вместе около пяти минут, а затем отключить плиту и дать блюду настояться и заодно остыть, обязательно накрыв емкость крышкой.

Подавать со свежим хлебом или лепешками. Посыпать любимой зеленью и украсить целыми ядрышками грецких орехов и гранатом.

Рецепт приготовления сациви по грузинскому рецепту с грецким орехом

Поскольку основа сациви – это молотые грецкие ядрышки, то желательно, чтобы орехов в соусе было как можно больше. Тогда куриное мясо в этом блюде будет смотреться будто бы обмазанное в густой сметане.

На самом деле ореховая паста с уцхо-сунели придаст кушанью изысканный вкус и сделает его очень калорийным и сытным. А для красоты в каждую порцию можно положить целые орешки без скорлупы.

Нам понадобится:

• Тушка курицы – 1 шт.
• Очищенные грецкие орехи – 500-700 гр.
• Репчатый лук, зубчик чеснока – по 2 шт.
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.
• Уксус – 1 ч. л.
• Молотый кориандр, уцхо-сунели, корица, шафран – по ½ ч. л.
• Молотый и в горошинах черный перец, соль – по вкусу.
• Зерна граната, зелень – для украшения.

Приготовление:

1. Куриную тушку весом около 1 кг хорошенько промыть и отправив в удобную кастрюлю, залить 1,5-2 литрами воды. Затем поставить на плиту. После закипания убрать всю пенку, бульон подсолить и закинуть в него несколько горошинок душистого черного перца.

Снизив огонь до минимального, чтобы не было сильного бурления воды и жидкость оставалась прозрачной, варить птицу до готовности около 45-60 минут.

2. Бульон желательно сразу же отцедить, а вареную курицу разрезать со стороны грудки пополам и распластать как цыпленка-табака на  широкой чугунной сковороде или противне.

Отправить запекаться до румяного цвета при температуре 200 градусов. Достаточно будет 15 минут, чтобы курочка стала напоминать печеную, но не подгорела и оставалась очень мягкой.

3. Очищенные луковицы нарезать мелким кубиком, чтобы потом они лучше отдали свой сок и быстрее пассеровались.

4. Поставить сковороду на средний огонь, влить подсолнечное масло и разогреть его. Высыпать в него луковые кубики и при периодическом помешивании обжаривать до нежно-румяного оттенка.

5. Ядрышки грецких орехов хорошенько перебрать и удалить из них остатки перегородок. Высыпать их в чашу блендера вместе с очищенными зубчиками чеснока и специями. Перемолоть до однородной мелкой крошки.

6. Добавить пассерованный лук и снова перемолоть все вместе блендером до получения ароматной кашицы.

7. Влить в луково-ореховую массу примерно полстакана куриного бульона и хорошенько размешать. Если потребуется еще, то добавить жидкости, чтобы получился соус, напоминающий по густоте тесто для оладий.

8. Вылить получившуюся жидкую массу в глубокую сковороду и довести на медленном огне до закипания. Затем влить ложечку уксуса и хорошенько размешать. Через пару минут можно отключать, потому что соус полностью готов.

9. Варено-печеную курочку разделать на куски и уложить их в глубокое блюдо ровным слоем. Залить сверху густым сациви. Дать немного остыть и можно украшать зеленью и гранатовыми зернышками.

Если будете раскладывать порционно, то добавьте еще по паре ореховых долек, чтобы сервировка сациви с курицей смотрелась как в дорогом ресторане.

Сациви из курицы в ореховом соусе

Что ни говорите, но сациви – это прежде всего соус. Ведь на самом деле, если отварить курицу и ее нежную мякоть всего лишь залить вкусной ореховой кашицей-подливой, то получится уже полноценное самостоятельное второе блюдо, содержащее мясо.

Поэтому, чем больше кулинарного мастерства мы проявим в приготовлении орехового соуса, тем вкуснее будут в нем все остальные «основные» добавки.

Нам понадобится:

• Орехи грецкие очищенные – 650 гр.
• Тушка молодой курицы – 1 шт.
• Лук репчатый белый – 4 шт.
• Веточка кинзы – 3 шт.
• Головка чеснока – 1 шт.
• Уксус винный, масло оливковое, масло грецкого ореха – по 2 ст. л.
• Уцхо-сунели, соль, сушеная кинза, корица, шафран, красный молотый острый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Тушку молодой жирненькой курочки хорошенько осмотреть на наличие перьевых остатков и удалить их. Промыть снаружи, а также обязательно хорошенько прочистить и прополоскать полость, чтобы удалить все сгустки крови.

Отправить подготовленную тушку в глубокую кастрюлю и залить чистой водой. Туда же сразу кинуть свежие веточки кинзы, пару очищенных луковиц небольшого размера, а также чесночные зубки без жесткой оболочки. Обязательно подсолить, чтобы мясо стало вкуснее.

2. Варить на медленном огне около часа, не забывая удалять всю пенку, чтобы бульон остался светлым и без плавающих темных вкраплений. После этого готовую курицу вытащить в блюдо и оставить охлаждаться до комнатной температуры.

Наваристую жидкость лучше всего сразу же процедить, чтобы удалить траво-овощные добавки и получить только чистую насыщенную консистенцию.

3. Перебрать грецкие орехи и обязательно удалить из ядрышек остатки скорлупы и перегородок. Хорошенько промыть и обсушить, затем пропустить через мясорубку, чтобы получилась чуть маслянистая крошка.

4. Оставшиеся две луковицы средних размеров освободить от верхнего слоя шелухи и покрошить мелкими кубиками. Отправить их в разогретое оливковое масло и на медленном огне слегка зарумянить, периодически перемешивая, чтобы не пригорели и равномерно «протушились».

5. Чтобы луковая обжарка не выделялась в соусе, лучше всего ее дополнительно измельчить тоже при помощи мясорубки.

Затем соединить овощ с орехами в казанке или толстостенной кастрюльке. Влить столько чистого куриного бульона, чтобы он разбавил смесь до состояния жиденькой сметанки, и включить средний нагрев плиты.

6. После закипания уменьшить нагрев до минимального и тушить около 10 минут. Добавить сухие молотые специи, винный уксус и обязательно подсолить.

Хорошенько перемешать, чтобы пряные ингредиенты растворились в сациви, и потомить все вместе еще пару минут. Затем отключить плиту и дать ореховому соусу остыть до 25-40 градусов.

7. С остывшей вареной курочки снять шкурку и убрать ее, а мясо «нарвать» небольшими ломтиками или кусками (это уже на ваш выбор) и разложить в порционные тарелочки.

8. Остается только залить курятину шикарным густоватым ореховым соусом, сверху добавить немного масла из грецкого ореха и подать к столу, украсив зеленью.

Также обязательно сопроводить нарезкой из свежего хлеба, или свежими еще теплыми лепешками.

Пошаговый рецепт приготовления домашнего сациви в мультиварке

В мультиварке сациви из курицы получается даже нежнее, чем хорошо протушенное в чугунном казанке. Ароматно-сочное мясо птицы настолько напитывается специями и ореховой ноткой, что даже никакого гарнира не хочется к нему.

Хотя легкий салат из свежей зелени и овощей великолепно сочетается с этим вторым блюдом и даже дополняет его своей ноткой свежести, еще больше усиливая изысканный вкус национального кушанья.

Нам понадобится:

• Вода – 2 л.
• Куриные голени – 850 гр.
• Грецкие орехи – 200 гр.
• Зубчик чеснока – 3 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Масло подсолнечное – 3 ст. л.
• Сушеный укроп – 2 ст. л.
• Соль, хмели-сунели, молотый черный и красный перцы – по вкусу.

Приготовление:

1. Куриные голени хорошенько промыть и обязательно убрать с них перьевой остаток, если таковой обнаружится. Если не хотите возиться с косточками во время еды, то можно сразу их удалить или же вообще использовать мякоть грудки.

2. Отправить подготовленное мясо в мультиварочную чашу. Приправить лавровым листом и щепоткой соли. Залить чистой водой и закрыть крышку.

Выставить режим «Варка» или «Суп» и хорошенько проварить птицу около 45 минут. Затем вытащить готовые кусочки курочки на тарелку и дать им слегка остыть. Бульон слить в чашу или баночку через ситечко. Емкость хорошенько вымыть.

3. А пока варится основной компонент сациви можно успеть подготовить все остальные ингредиенты. Очищенные орехи промыть и обсушить. Затем порубить их мелко ножом. При желании можно измельчить их при помощи блендера.

4. Очистив чесночные зубки и репчатый лук от ненужной оболочки, нашинковать их удобным для вас способом. Сильно мельчить или резать довольно крупными кусками не стоит.

5. В чистую сухую чашу мультиварки влить подсолнечное масло. Отправить в него чесночно-луковую нарезку и зарумянить в режиме «Жарка» в течение 5 минут.

Когда лук станет полупрозрачным, можно добавить мелко рубленый грецкий орех. Периодически перемешивая специальной лопаткой, обжаривать еще около 5 минут.

6. Затем влить 1,5 стакана бульона от ранее сваренной курицы, всыпать укроп, молотые красный и черный перцы и подсолить. Перемешать и варить около 3 минут.

Лучше всего использовать свежую зелень, но если ее нет, то сушеный укроп подойдет идеально.

7. Положить в получившийся упрощенный вариант сациви отваренные голени курочки и тушить полчаса при закрытой крышке. Птица насытится ароматами и цветом от соуса и приятно зарумянится.

Слегка остудить и можно подавать нетерпеливо ожидающим едокам, которые уже давно реагируют на такие вкусные запахи готовящейся еды.

Видео о том, как приготовить сациви по-грузински из курицы

В этом рецепте есть свои маленькие секреты и свой поход к приготовлению. Предложенный способ относится к классическому и готовится все просто и быстро.

Курицу можно сварить заранее, и важно остудить ее прямо в бульоне. Когда это произойдет, то буквально за 10 минут, можно приготовить и сам соус. Вы наверное уже понимаете, что сам соус собственно и называется сациви. Орехи для него в данном случае не обжариваются, они превращаются в пасту в своем естественном состоянии. Затем добавляются вкусовые добавки и специи и все готово!
Можно заправлять им кусочки снятого с кости мяса и звать всех к столу. Блюдо получается сочным, сытным и вкусным. Есть его одно удовольствие!

Сегодня мы рассмотрели разные варианты приготовления. Осталось выбрать из них любой понравившийся и идти на кухню готовить. Я могу с уверенностью вам сказать, что по каждому из них вы приготовите супер-блюдо! А вскоре вам непременно захочется опробовать новый способ, а потом еще один новый…

Знакомый грузин сказал мне, что сациви из курицы обязательно готовится почти в каждой семье на рождественские праздники. И на Кавказе это блюдо не принято сервировать отдельными порциями – лучше всего выложить на огромное блюдо с высокими бортиками, а едоки уже сами выберут себе кусочки мяса и возьмут столько соуса, сколько захотят.

Кстати, с этим грузинским блюдом великолепно сочетаются обжаренные ломтики баклажан, отварной рис, кукурузная каша и даже толченая картошка. Но все же принято кусочком лепешки зачерпывать ореховую подливу вместе с ломтиком куриного мяса и отправлять такую «конструкцию» сразу в рот.

Приятного аппетита и самого изумительного сациви с курицей к трапезе с дорогими и близкими людьми!