Как приготовить вкусные тефтели с подливой и овощами

Как приготовить ароматные и нежные тефтели? Любая хозяйка хочет делать такие тефтели. Ведь это блюдо очень вкусное и сытное, готовится легко о достаточно быстро.

Существует множество  рецептов приготовления тефтелей — их варят в кастрюле и в мультиварке, запекают в духовке. Делают из мяса, из курицы, из рыбы. Делают с подливом, и подают с бульоном.

Тефтели готовят по всему миру. У тюркских народов это блюдо называется кюфта, в Сицилии жареные тефтели называются аранчини. В Швеции — это одно из основных национальных блюд и  называется оно шведские фрикадельки.

Тефтели – блюдо из мясного фарша в виде шариков, с добавлением различных круп. Кстати, в этом отличие тефтелей от котлет. Самым распространенным является приготовление тефтелей из говяжьего фарша и риса.

Для приготовления вкусных тефтелей нужно знать несколько маленьких хитростей. Для начала определимся какой внешний вид тефтелей вы хотите получить.

Приготовление тефтелей, что нужно знать

«Ежики» — так называют тефтели из-за торчащих из шарика вареных рисинок. Дети такие тефтельки обожают. Для приготовления «ежиков» берется длинный рис, лучше пропаренный. Такой рис не разварится в процессе варки, сохранит свою форму. И обязательно только сырой, ни в коем случае рис не варим.

Если хотим получить тефтели гладкие, то рис можно взять круглый.  Впрочем, и длинный тоже подойдет.

Чтобы тефтели были вкусными, нужно знать, как правильно сделать фарш. Есть маленький секрет. Я узнала о нем, когда жила в Узбекистане. Когда Вы соедините все ингредиенты для фарша, его надо очень хорошо вымешивать. А потом начинается самое интересное.

Когда я увидела впервые, что фарш «вбивают», то есть набирают в горсть фарш и бросают его с силой обратно в миску( и так не раз, не два, а минут 5 как минимум), я была в огромном недоумении. Для чего это делается?, мне было непонятно. На мой вопрос, мне отвечали, так вкуснее будет.

Уже потом я узнала, что таким образом добиваются, чтобы все ингредиенты «объединились», обменялись своим соками. Рис, при таком способе изготовления становится почти прозрачным, напитавшись мясным и луковым соком.  После «вбивания», следует еще какое-то время дать фаршу полежать. Вот такой маленький нюанс. Попробуйте разные способы приготовления, и тогда сможете выбрать для себя самый любимый.

Давайте вернемся к сегодняшнему рецепту.

Вкусные тефтели с подливой и овощами

Нам понадобится:

  •  Говяжий фарш — 500 гр.
  •  Рис — 3/4 стакана
  •  Яйцо 1 шт.
  •  Лук -2 головки
  •  Картофель -2 шт.
  •  Помидоры — 2 шт.
  •  Болгарский перец -1 шт.
  •  Морковь -1 шт.
  •  Чеснок — 2 зубчика
  •  Зелень — петрушка, укроп.
  •  Растительное масло 3-4 ст. ложки.
  •  Красный стручковый перец.
  •  Соль, черный молотый перец, лавровый лист

tefteli-\

Приготовление:

  1.  Сделаем фарш. Мясо для фарша следует брать свежее или охлажденное. Из свежего мяса любое блюдо всегда вкуснее. Перекручиваем его на мясорубке. Лук режем мелкими кубиками, стараемся нарезать помельче.
  2.   Чтобы тефтели были действительно вкусными, нужно фарш насытить разными ингредиентами. Именно они дают готовому блюду  неповторимый насыщенный вкус. Добавляем в фарш мелко-порубленную зелень, специи,  здесь может быть и паприка, и базилик, и орегано, и розмарин, и шафран. Обязательно солим, перчим, добавляем  растолченный зубчик чеснока.
  3.  Вбиваем яйцо, добавляем промытый рис. И начинаем вымешивать фарш по -любому описанному выше способу. Даем настояться.
  4.  Берем казан, или толстостенную кастрюлю. Если нет ни того, ни другого, зажарку будем делать в сковороде, а потом переложим ее в обычную кастрюлю, в которой и будем впоследствии готовить.
  5.  Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками. Морковь, болгарский перец  и картофель очистить и порезать брусочками.
  6.  Налить в казан 3-4 ст. ложки масла, прогреть его.  Выложить помидоры, дать им возможность потушиться до однородной массы. Можно налить совсем чуть-чуть горячей воды, чтобы помидоры лучше пропарились.
  7.  Добавить морковь и болгарский перец. Все перемешать, потушить еще 5 минут. Приготовить горячую воду(вскипятить в чайнике).
  8. За это время еще раз перемешать фарш. Правильно-сделанный фарш не жидкий, а достаточно упругий, эластичный. Тефтели из него формируются легко, не распадаются.
  9.  В казан добавить нарезанный картофель, налить немного горячей воды. Все перемешать. Теперь аккуратно уложить наши тефтели, и тихонько, по краю казана (чтобы их не повредить ) добавить горячей воды. Некоторые предварительно обжаривают тефтели, а потом уже закладывают, и заливают водой. Но я считаю, это абсолютно излишним. Тефтели и так не развалятся. А вкус  них будет изысканным и нежным.
  10.  Дать возможность закипеть, добавить кусочек красного стручкового перца. (как любите поострее, или нет). Но добавьте обязательно, хоть самую малость. Рис дружит с такой специей, как зира ( кумин). Добавьте ее  тоже немного, щепотку. Можно предварительно растереть ее в ладонях.
  11.  Посолите, снимите пробу. Учитывайте то, что фарш у нас соленый, а вода в процессе варки частично выпарится, а частично напитает тефтели. Поэтому, будьте внимательны, не пересолите.
  12.  Убавьте огонь, закройте крышкой. Варите на медленном огне. Не открывайте крышку минут 30. Затем приоткройте, добавьте еще один растолченный зубчик чеснока, черный молотый перец и лавровый лист.
  13.  Еще через 10 минут наши вкусные тефтели с овощами готовы. Но не открывайте крышку сразу, дайте 10 минут настояться. И не соглашайтесь открывать ни минутой раньше, как бы не уговаривали Вас Ваши близкие. Они уже скорее всего не раз прибегали на кухню на запах. Запах будет не только у Вас в квартире, но и по всему подъезду. А если на запах придут соседи, угостите их, и поделитесь рецептом.
  14.  Вытаскивать аккуратно, в каждую тарелку выкладывать тефтели,  и сверху тушеные овощи. Доливать небольшим количеством бульона. Подавать их следует  со сметаной, посыпав смесью рубленной зелени.

Вот наши  вкусные тефтели с овощами и готовы. Пробуйте, я думаю понравится всем.  Когда мои друзья собираются ко мне в гости, и я спрашиваю их, что приготовить, они зачастую говорят :» А тефтели, можно?» Можно-конечно можно. Всегда пожалуйста.   И Вы, кушайте на здоровье!

Приятного аппетита!



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *