Рахат-лукум из замороженных ягод в домашних условиях

В летний сезон заготовка ягод у нас идет полным ходом. И если клубнику и малину предпочитаем есть свежей, то с красной смородиной консервируем огурцы и варим из нее желе. Остатки замораживаем. Ягода кислая и пить ее с чаем не очень-то и хочется. Поэтому остается только печь с ней выпечку, да делать морсы.

Но в последнее время приспособились готовить с ней сладость. Ее с первой же пробы окрестили вкусным названием «рахат-лукум». Так название и осталось. Конечно, это не настоящий продукт, он делается намного сложнее, но очень уж похоже получается. Теперь готовим часто и уже образуется дефицит смородины, облепихи и брусники. Правда две последние дают легкую горечь во вкусе, но нам она не мешает. Поэтому лакомимся разными сортами и вкусами.

Тем более, что делается лукум невероятно просто. Для него требуется лишь три компонента. Если хотите вечером попить чаю с восточными сладостями, начинайте их готовить днем. При этом 20-30 минут уйдет на приготовление и три часа на застывание.

У этого лакомства лишь один недостаток. Полная вазочка съедается за один вечер. На следующий день с утра заказывают новую порцию. Так ягоды потихоньку ускользают из морозильной камеры. Здорово, лакомство полезное, с небольшим количеством сахара. Поэтому есть его можно сколько хочешь.

Рахат-лукум из замороженных ягод — рецепт в домашних условиях

Для рецепта подойдут абсолютно любые замороженные ягоды. Сегодня буду готовить из красной смородины. Сахара использую минимум. На 300 грамм смородины возьму только 70 грамм сахара. Лукум получится кисленьким.

При желании сделать его слаще, добавьте больше сахара или обваляйте готовый продукт в сахарной пудре. Для этого этапа я приготовила кокосовую стружку и пудру не использую.

Что подготовить:

  • замороженная смородина 300 гр
  • сахар 70-75 гр
  • крахмал 50 гр
  • кокосовая стружка 20 гр

Приготовление:

1. Красную смородину заранее достать из морозильной камеры и разморозить.

2. Затем поместить ее в чашу блендера и пробить в пюре. Если все сразу не поместится, то пробить частями. При отсутствии блендера, ягоду можно перекрутить через мясорубку.

3. Половину получившегося пюре поместить в сито, которое заранее установить на глубокую чашу. Его перетереть, чтобы отделить от кожицы и косточек. Остатки отжать через марлю.

После чего выкинуть жмых и повторить действия со второй партией. Из 300 граммов ягоды у нас должно получиться 200 мл сока с пюре.

Порой бывает, что получается на 20-30 мл больше. Ничего страшного, для такого количества смородины 50 грамм крахмала также хватит. У меня на этот раз как раз и получилось 230 мл.

Итак, у нас готовы три компонента, действуем дальше.

4. В сотейник или небольшую кастрюлю всыпать крахмал и сахар. Сразу налить немного сока и перемешать массу. Сок быстро разойдется и разобьет крахмальные комочки.

Как только это произойдет, вылить в посуду с содержимым весь сок с пюре и перемешать. После вымешивания получится ровная красивая смесь.

5. Сотейник с содержимым поставить на самый маленький огонь. От посуды не отходим и все время перемешиваем. На первом этапе лучше перемешивать венчиком. При этом тщательно собирать массу от стенок и дна.

Вскоре смесь начнет быстро густеть. Она станет тут же цепляться за венчик. В этот момент стоит взять лопатку и перемешивать ей. Важно, чтобы масса не пригорела. Когда она сильно загустеет, убрать ее с огня и продолжить перемешивать. Она загустеет еще сильнее уже безо всякого нагрева.

6. К этому времени у нас должна быть готова форма. На то количество, что делаем сегодня, ее размер составляет примерно 16х8 см. Ее необходимо выстелить изнутри пищевой пленкой. Это сделать для того, чтобы впоследствии было проще достать готовый лукум.

7. Горячую смесь выложить в форму ровным слоем. Здесь потребуется набраться терпения. Смесь уже плотная и начинает с каждой секундой плотнеть и дальше. Но не бросаем это дело на половине пути и добиваемся ровности площадки.

8. После выкладки и выравнивания укрыть сверху такой же пленкой. Она должна быть в контакт с ягодной массой.  Это необходимо сделать, чтобы сверху не образовалась сухая корочка. После того, как справитесь, прижать ее пальцами, чтобы внутри не оставалось пустых пазух. Заодно через пленку выравнивайте и все неровности.

9. Смеси дать возможность остыть при комнатной температуре. После чего убрать ее в холодильник часа на 2-3, где она и застынет до конца.

10. Когда это произойдет, достать ее с холода и убрать верхнюю пленку. Слегка надавить сверху пальцем и убедиться, что она плотная.

11. На плоскую тарелку или доску высыпать кокосовую стружку. Форму с ягодной массой перевернуть в ее центральную часть. Там же разрезать ее на кусочки со стороной в 2-2,5 см. Вначале сделать продольные полоски, потом порезать их поперек. В результате получатся кубики.

12. Каждый кубик обвалять в стружке со всех сторон и выложить в вазочку.

При желании обвалять сладость можете в сахарной пудре. Но учтите, что так она получится более сладкой и калорийной.

Рахат-лукум готов. Можно ставить чайник и звать всех к столу. Он мягкий, упругий и очень вкусный. Если дать ему полежать два-три дня, края станут более плотными. Мягкость самого кубика при этом не пропадет. Готовую сладость можно хранить пару недель. Но лучше не делать сразу так много.

Видео о том, как приготовить рахат-лукум из ягод

В видео решила несколько увеличить пропорции и готовила двойную порцию. Смесь замесилась без особых проблем, единственное, что время нагрева увеличилось. В результате у плиты пришлось провести времени в два раза дольше. В остальном никаких сложностей не возникло. Все шло по плану и сладости получились на самом высоком уровне.

Кстати, в летний сезон по этому рецепту можно готовить из свежих ягод и любых фруктов. Главное, получить с них сок и пюре, а остальное дело техники.

Хотя есть еще один маленький нюанс, на который обращаю ваше внимание. В первом рецепте количество сока с пюре составило 230 мл. Это получилось на 50 грамм крахмала. Во втором случае на 100 гр крахмала вышло ровно 400 мл сока с пюре. И здесь рахат-лукум получился несколько бледнее по цвету. При этом вкус остался без изменения, он абсолютно одинаков в любом из этих двух вариантов.

Вывод таков, если вас пугает количество крахмала, то на 50 грамм можно добавить 230 грамм сока и пюре. А не 200, как заявила в описании. Несколько запутанно может быть, но надеюсь, что написала понятно. Особенно, если вникнуть.

Друзья, готовьте домашний рахат-лукум. Он конечно же отличается от настоящего турецкого, но сказать, что получается менее вкусным было бы неправильным. Да и как ягода может быть невкусной. Даже если она замороженная, она полностью сохраняет свои вкусовые качества и полезные свойства.

Маргарита

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки выше. Заранее благодарна Вам!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Комментариев к статье: 8

  • 2022-01-30 в 22:40
    ссылка

    Маргарита, не перестаете удивлять простыми, и в тоже время очень вкусными находками. Непременно приготовлю такую вкуснятину, спасибо за идею.

    Ответить
    • 2022-02-04 в 16:22
      ссылка

      Наталья, я очень стараюсь находить новые вкусные и простые рецепты) очень рада, что вы это цените!

      Ответить
  • 2022-01-31 в 09:14
    ссылка

    Какая отличная идея, как сама не догадалась. Мороженная смородина в холодильнике есть, только черная, а не красная как в вашем рецепте. Сделаю обязательно, надеюсь, что будет не хуже. Маргарита, благодарна вам за подробное изложение рецепта.

    Ответить
    • 2022-02-04 в 16:23
      ссылка

      Надежда! С чёрной смородиной тоже будет отличный результат, как и с другими ягодами) Уверена, что вы останетесь довольны!

      Ответить
  • 2022-02-03 в 11:22
    ссылка

    Вот это просто отличная идея! У меня куст красной смородины на даче в иной год так и стоит с ягодами, потому что есть просто так никто не хочет, компоты и варенье кислое не нравится и не знаешь, что еще с ними сделать. Иногда замораживаю, но тоже потом не нахожу, что с ней приготовить. Разве что добавлять куда-то понемногу. А тут такая вкуснятина получается из одной смородины. Тем более я очень люблю рахат-лукум.

    Ответить
    • 2022-02-04 в 16:35
      ссылка

      Вера, у меня точно такая же проблема. Слишком много мы всего заготавливаем, а потом не знаем куда деть. Этот рецепт просто палочка-выручалочка! Очень советую.

      Ответить
  • 2022-02-05 в 17:22
    ссылка

    Название мне знакомо, но такую сладость я еще ни разу не пробовала. Конечно же рецепт понравился в первую очередь своей простотой и минимальным количеством ингредиентов. Осталось только опробовать)

    Ответить
    • 2022-02-09 в 21:40
      ссылка

      Ирина, никогда не пробовали рахат-лукум? Это удивительно, эта сладость очень распространена по всему миру, очень рекомендую вам воспользоваться рецептом и порадовать себя)

      Ответить
Adblock
detector