Икра из опят: рецепты приготовления самой вкусной грибной икры на зиму
Дорогие друзья, скажите пожалуйста, ну кто из Вас не любит грибы? И если даже среди нас найдутся такие, то собирать их, гуляя по лесу, нравится каждому. И если многие разновидности приходится выискивать на полянках, да в кустах буквально по одному, то вот опята растут семейкой. Найдешь пенек, усыпанный маленькими лесными дарами, и сразу же можно собрать их целую корзинку. Поэтому их любят, и возможно, у грибников есть уже свои заветные пеньки, где каждый год они собирают по корзинке, другой лесных даров.
Молодые, не переросшие опятки очень нежные и вкусные. Их варят, жарят, консервируют и варят икру. Вариантов ее приготовления много. Кто-то любит варить ее в самом простом исполнении, добавляя к ним только лук. Но порой хочется разнообразия, и вместе с луком добавляют морковь, помидоры или томатную пасту, и даже болгарский перец.
Каждый раз вкус получается разным, но неизменно всегда одно – икра, в любом ее исполнении является желанной на каждом столе, будь то будни, или праздники. Плюс приготовления икры еще и в том, что в грибах есть так называемая некондиция. Это поломанные, слегка переросшие экземпляры, а порой просто ножки, которые уже никуда не сгодятся. А вот в такой закуске они будут в самый раз. Все перекрутится на мясорубке, или мелко порубится ножом, и где там ножки и поломанные шляпки уже никто не разберется.
В результате получится просто вкусное блюдо, которым можно и просто полакомиться, а можно и заготовить его впрок. Вот сегодня мы с Вами и будем готовить такую закуску в разном исполнении, и каждый сможет выбрать для себя вариант по своему вкусу. Кстати, из других лесных представителей этого класса мы уже варили икру, можете посмотреть.
Содержание:
Икра из опят перекрученных через мясорубку — простой рецепт на зиму
Это очень простой вариант с минимумом ингредиентов. Таким способом можно заготавливать грибы, закатывая их в банки. Очень удобно потом будет открыть баночку и съесть содержимое хоть с картошкой, хоть с макаронами. Или же просто намазать на кусок хлеба и попить с таким бутербродом чай.
А также такая закуска может использоваться, как начинка для пирогов.
Нам понадобится:
- опята отварные – 2 кг
- лук – 5 шт ( крупный)
- растительное масло – 150 гр
- соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
1. Заранее отварить в подсоленной воде грибы. Я варю их 20-30 минут после закипания. Время зависит от их размера. Шляпки варятся быстрее, ножки дольше.
Будет появляться пена, ее надо снимать по мере появления. После того, как они отварятся, их следует откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде.
Если грибы довольно грязные, то их следует варить 20 минут, затем воду слить через дуршлаг. Ополоснув их под проточной водой, залить вновь холодной водой, довести до кипения и варить еще 10 минут.
2. Опята перекрутить через мясорубку через крупную решетку, чтобы они не получились в виде каши, а были в виде маленьких осязаемых кусочков.
Выложить их в небольшой казанок, или кастрюлю с толстым дном. В такой посуде процесс жарки происходит без сюрпризов – ничего не пригорает ко дну и стенкам.
Сразу же можно посолить содержимое. Пока добавьте не очень много, во время жарки, когда соль разойдется, можно будет попробовать и добавить в случае необходимости.
3. Лук порезать мелкими кубиками. Берите крупные луковицы, они дадут много сока и икра получится более сочной и вкусной.
4. В сковородку налить растительное масло, согреть его и обжарить на нем нарезанный лук. Он должен слегка обмякнуть, или зарумянится. Для получения мягкости его можно даже прикрыть крышкой.
5. Обжаренный и притомленный лук выложить к грибам, перемешать. Если масса получается излишне густой, то можно добавить к ней половину стакана теплой воды, а порой требуется и целый стакан. А также, если Вам кажется, что маловато масла, то можете добавить еще пару столовых ложек.
6. Тушить в течение одного часа на очень маленьком огне, периодически помешивая каждые 7-10 минут. Следить при этом, чтобы масса не пригорела.
По истечении этого времени всыпать перец, черный молотый и душистый, и тушить еще 5 минут.
7. А пока содержимое томилось в казане, подготовить банки. Их следует помыть и простерилизовать, также, как и крышки, которыми будем закрывать.
8. Заполнить банки, их понадобится 4 штуки полулитровых. Заполнять до самого верха не надо.Должно остаться немного свободного места.
9. Поставить их в кастрюлю, выстеленную тряпицей, с теплой водой. Накрыть крышками. После того, как вода закипит, засечь 30 минут. Это время банки должны стерилизоваться.
10. Раскалить примерно 16 столовых ложек масла. Через 30 минут после начала стерилизации открыть крышку в каждой из банок, и налить в них по 4 столовых ложки раскаленного растительного масла. Затем прикрыть крышками и стерилизовать еще 10 минут.
11. Вытаскивая по одной, закрутить крышки, поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Пока содержимое будет постепенно остывать, процесс приготовления и стерилизации будет продолжаться.
Переворачивать банки на крышки не обязательно!
Когда содержимое полностью остынет, баночки следует убрать в прохладное место. Подойдет кладовая, или подпол. Желательно хранить такую заготовку не более года.
И конечно же, при желании, такую закуску можно есть сразу же. Для этого ее, конечно же, не нужно стерилизовать.
Маринованная грибная икра на зиму — самый вкусный пошаговый рецепт
Если Вы хоть раз приготовите такую икру, то она точно останется в копилке Ваших семейных рецептов. Вкус у такой закуски просто восхитительный, цвет, аромат не отстают. И сколько бы Вы не заготовили ее впрок, она всегда съедается в первую очередь.
Я готовлю такую закуску именно на зиму потому что, в баночке можно собрать все самое вкусное и ароматное. И соединившись в одно целое, овощи и грибы дают такое сочетание, которое запоминается надолго.
Одной из изюминок данного способа является то, что я добавляю в состав ингредиентов зеленые помидоры. Они не дают много сока и той кислинки, которая содержится в зрелых плодах, зато дарят необычный, изысканный вкус.
Нам понадобится:
- опята отварные – 1,5 кг
- морковь – 500 гр
- лук – 500 гр
- болгарский перец – 500 гр
- зеленые помидоры – 500 гр
- уксус 9% – 1,5 ст. ложки
- соль – 1 ст. ложка ( а лучше по вкусу)
- перец черный молотый по вкусу
- лавровый лист – 2 шт
- подсолнечное масло – 200 мл
Подготовка ингредиентов
1. Заранее отварить грибы. После того, как вода закипит, варить следует 20-30 минут (вторая цифра для крупных экземпляров), постоянно снимая образующуюся пену. За 5 минут до окончания варки всыпать в воду соль.
Если используете одни ножки, то варить их следует 45 минут.
Когда время выйдет, откинуть их на дуршлаг и дать стечь всей воде.
2. Морковь пропустить через мясорубку. Для этого понадобится крупная решетка, чтобы мякоть не превратилась в кашу.
3. Аналогично измельчить болгарский перец.
Я использую овощи красного цвета, но с окраской можно поиграть, красиво будет смотреться желтый, или оранжевый плоды.
4. Помидоры также пропустить через решетку мясорубки.
Можно использовать как совсем зеленые плоды, так и слегка набирающие цвет. А лучше взять и те, и другие, примерно в равных количествах.
Если таких томатов у Вас нет, то возьмите жесткие красные, или розовые плоды.
5. А вот лук мы перекручивать не будем, просто порежем его очень мелкими кубиками. Пусть он сохранит свой сок внутри.
6. Грибочки пропустим также через мясорубку. Они скользкие, довольно плотные и отлично почистят нам ножи, собрав все остатки овощей внутри.
И теперь, когда у нас все под рукой, можно приступать к приготовлению.
Приготовление
1. Для обжаривания компонентов нам понадобится кастрюля с толстым дном и стенками, или казан. У меня казан имеется, и я буду готовить в нем. К тому же я взяла двойную порцию всех компонентов и посуда мне нужна большая и объемная.
2. Хорошенько прогреть емкость и налить масло. Дать согреться ему в свою очередь, и отправить туда лук. Сильно жарить его не нужно. Достаточно, чтобы он лишь стал помягче, а еще лучше довести его до полупрозрачного состояния.
3. Теперь нужно слегка обжарить морковь. Выкладываем ее к луку и также даем возможность слегка обмякнуть. Достаточно будет выдержать ее в масле минут 6-7, при помешивании конечно.
4. И теперь поочередно выкладываем болгарский перец, зеленые томаты и наконец, грибы. Теперь же нужно посолить смесь по вкусу, учитывая, что воду, в которой варились наши лесные представители, мы уже солили.
5. Установить средний огонь и дождаться, пока овощная масса закипит. После чего убавить огонь и накрыть крышкой. Варить таким образом 1 час, при помешивании. Следить при этом, чтобы ничего не пригорело к донышку. То есть при помешивании, зацеплять всю массу со дна. Это удобно делать шумовкой.
На том соке, что выделился из овощей, закуска и должна вариться. Если по какой-то причине этого сока не хватило (этого практически не случается, но на всякий случай), то добавьте половину стакана кипяченой воды.
А вот за час сок должен полностью впитаться во все присутствующие компоненты, жидкости остаться не должно.
6. Через отведенное время крышку открыть и добавить уксус. Влейте 1 столовую ложку, перемешайте и попробуйте. Если захочется добавить еще, то влейте еще половину ложки. Если не захочется, то так и оставьте. Заодно и проверьте достаточно ли соли, если нет, то посолите. Да, чуть не забыли добавить лаврушку, пикантность во вкусе нам не помешает.
А также нужно будет всыпать черный молотый перец. Его конечно же следует добавить по вкусу. Кто-то любит поострее, а кто-то хочет лишь обозначить присутствие перечного аромата и вкуса.
Содержимое казана еще раз основательно перемешать и дать потомиться 10 минут, чтобы добавленные компоненты распределились так, как им захочется.
Стерилизация
И так, наша икра уже сварилась. Мы ее попробовали прямо горячей, намазав на кусочек хлеба. Восхитительно!!! Что еще можно сказать?! Специально делаю двойную порцию, чтобы и поесть свеженькой, и впрок заготовить. Из двойной порции получится 6 полулитровых баночек и вазочка закуски, чтобы полакомиться.
1. Я думаю, что все уже к этому времени помыли и ошпарили банки и крышки кипятком. Если нет, то надо не мешкая это сделать. Икру следует разложить в баночки прямо с пылу, с жару – горяченькой.
2. Наполняем банки плотно, до самого верха, чтобы внутри не образовывались «воздушные карманы». Во избежании этого каждый слой хорошенько утрамбовывайте, и если где-то пропустили пузырек воздуха, то помогите ему выбраться.
3. Дно большой кастрюли выстелить тканью, или марлей и поставить в нее банки. Я использую 5-литровую емкость, в нее помещается 5 маленьких баночек. Еще одну буду стерилизовать в маленькой кастрюле.
Крышки я использую те, которые нужно закатывать машинкой. Но можно использовать и завинчивающиеся. Ими накрываем сразу же все банки. И все, открывать уже их ни при каких обстоятельствах нельзя. Не желательно, чтобы вовнутрь попадал воздух.
4. Налить в емкости теплую воду так, чтобы она дошла до «плеч» каждой баночки. Теперь нужно довести воду до кипения и засечь 30 минут, после чего не открывая крышку извлечь их из кастрюли и закрутить.
Если используете банки 650-граммовые, то стерилизовать надо 45 минут, а если литровые, то 1 час.
5. Закрученные банки поставить на крышку и накрыть теплым пледом. Оставить на 3-4 дня, затем убрать в прохладное и темное место на хранение.
В течение месяца емкости с любой грибной консервацией открывать не рекомендуется. Если за это время крышка не вздулась, значит Вы все сделали правильно, и не нарушили технологию. Содержимое можно открывать и лакомиться.
Ну и сегодня конечно же мы не остались без вкусняшки. Вот она лежит в вазочке и манит своим аппетитным видом и вкусным ароматом. Пора резать батон и ставить чайник!
При желании этот же рецепт можно применить и ко всем другим грибам. А в зимнее время готовить по нему даже со свежими шампиньонами.
Икра с отварными опятами и чесноком в томате
Такую закуску можно готовить как просто с одним чесноком, так и с томатами. Вкусно получается в любом случае. Я предлагаю рассмотреть более сложный вариант, то есть с томатами. Впрочем, если Вы не захотите так готовить, то просто исключите их из состава ингредиентов.
Томаты дают закуске дополнительный вкус, легкую кислинку. И мне нравится готовить ее именно в таком исполнении.
Нам понадобится:
- вареные опята – 2 кг
- лук – 0, 5 кг
- чеснок – 5 зубчиков
- томатный соус – 0,5 л
- растительное масло – 300 мл (можно чуть больше)
- соль, перец по вкусу
- лавровый лист – 1 шт
Приготовление:
1. Заранее помыть и отварить в слегка подсоленной воде грибы. Отваривать их следует минут 20, это после закипания. На поверхности будет появляться пена, ее необходимо снимать.
Затем откинуть их на дуршлаг и дать слегка остыть.
2. Тем временем почистить лук и чеснок. Лук перекрутить через мясорубку, через большую решетку.
3. Масло согреть на сковороде. Мы добавляем его 300 мл, но вообще я встречала варианты, где его используют и гораздо больше. На мой взгляд это слишком много, и я добавляю его в таком соотношении. А порой даже и меньше.
Когда будете готовить, учитывайте этот факт, и в случае необходимости можете масло добавить. Но когда будете начинать обжаривать, налейте вначале указанное количество.
4. Выложить перекрученный лук в масло и обжарить его на небольшом огне. Следите, чтобы он не горел, достаточно его просто потомить, чтобы он стал полупрозрачным и напитанным жиром.
5. А пока он обжаривается, также на крупной решетке мясорубки перекрутить опята. Выложить их в большую кастрюлю, в которой и будем варить икру.
6. Тем временем лук дошел до нужной кондиции и пора к нему влить томатный соус.
Если такового нет, то можно снять кожицу с помидоров, порезать их кубиками и добавить их. Либо же использовать густую томатную пасту. Но для нее 0,5 литра будет слишком много, она концентрированная, и достаточно будет добавить лишь 2-3 столовых ложки.
7. Обжарить все вместе, пока соус не разойдется, и масса не получит однородный цвет. На это может понадобиться 5 минут.
8. Выложить лук с томатом в кастрюлю с грибами, добавить лавровый лист. Посолить по вкусу и все перемешать. Тушить на небольшом огне 1,5 часа. В течение этого времени массу следует перемешивать несколько раз.
И если она будет приставать ко дну, то вот тогда и можно добавить еще немного масла.
Посуда для готовки у всех разная. Так, если варить икру в казане, то масла больше не понадобится. А вот если использовать эмалированную кастрюлю, то скорее всего придется его добавить.
9. В конце приготовления выдавить через пресс чеснок, ввести его в смесь, а также всыпать по вкусу черный молотый перец. Это для любителей остринки. Еще раз хорошенько все перемешать и потушить еще 5-6 минут.
10. Еще горячую икру можно намазывать на хлеб и есть, запивая бутерброд горячим чаем. И конечно же закуску можно .остудить, и подавать с любыми блюдами, просто выкладывая ее в салатник на стол к обеду, или ужину.
Также закуску можно заготовить, закрутив ее в банки. Как это сделать мы уже подробно рассматривали в одной из статей. Переходите по ссылке и читайте. Там Вы найдете еще и другие разновидности вкусной икры из других представителей лесного царства.
Простой рецепт грибной закуски с морковью и луком
А это еще один простой способ, благодаря которому закуска получается очень нежной и слегка пикантной от присутствия чеснока. Готовить ее можно и просто так, чтобы поесть, а также и для заготовки на зиму, то есть для закручивания в банки.
Для второго из вариантов лишь понадобится чуть больше времени.
Нам понадобится:
- опята – 1 кг
- лук – 5 шт
- морковь – 3 шт ( средних)
- чеснок – 5 зубчиков ( небольших)
- соль, перец по вкусу
- растительное масло – 150 мл
Приготовление:
1. Первым делом отварить грибы. Для этого залить их водой, довести до кипения и варить снимая пену 20-30 минут в зависимости от их размера.
Затем воду слить, дать ей полностью стечь и пропустить через мясорубку.
2. Перемолоть через мясорубку очищенный лук.
3. Аналогично поступить и с морковью. Лучше всего использовать для этих манипуляций крупную решетку.
4. Сковороду хорошенько прогреть и налить в нее две ложки растительного масла, обжарить на нем лук. Переложить его в большую кастрюлю, смазанную маслом.
5. На этой же сковороде, на новой порции масла ( 2 ст. ложки) обжарить в течение 3-4 минут морковь. И затем также выложить ее в общую кастрюлю.
6. Теперь отправляться в сковороду пришла очередь грибов. Масло они любят, и поэтому нальем для них 4 ст. ложки. Обжарить их следует минут 7. В течение этого времени не оставляйте их без присмотра и периодически помешивайте, чтобы они прожарились равномерно.
Обжаренные лесные дары также отправить к овощам в кастрюлю. И теперь самое время посолить все это великолепие, и поперчить.
7. Добавить оставшееся масло, перемешать и поставить кастрюлю на медленный огонь. Если закуску готовите для того, чтобы просто поесть, то достаточно будет потушить содержимое минут 25. Через отведенное время добавить измельченный чеснок, перемешать еще раз и потомить еще 10 минут.
При этом весь период времени не забывайте массу помешивать, чтобы ничего не подгорело.
А вот если решите заготовить ее в банках на зиму, то потушите 1 час. И только потом можно будет добавить чеснок, после чего потомить при помешивании еще 20 минут. То есть время для заготовки у нас увеличено в два раза.
Затем выложите закуску в ошпаренные банки и стерилизуйте также, как описано во втором рецепте. Полулитровые банки – 30 минут, а 650-граммовые – 45 минут.
Вкусная икра готова и можно ее уже попробовать.
И в конце нашей сегодняшней статьи давайте подведем маленький итог. И так, икру из опят можно готовить совсем простую, используя только непосредственно их самих и лук.
Можно добавлять в нее морковь и чеснок. И конечно же, очень вкусной она получается, если ввести в состав ингредиентов томаты и болгарский перец. Такие варианты не часто используются, а зря. Уж очень вкусной получается закуска.
В технологии приготовления есть два варианта
- Когда ингредиенты выкладываются в сковороду для обжаривания последовательно, один за другим
- Когда все компоненты обжариваются отдельно, а потом соединяются для совместного тушения в одной посуде
По всем рецептам, предложенным сегодня, закуску можно есть сразу же, как сварили, или же консервировать ее в банках на зиму. Так как она долго варится, то проблем с хранением с ней нет. Она хорошо хранится в темном прохладном месте до года, и даже больше.
Перед тем как открываете баночку, осмотрите ее, крышка не должна быть вздута. Если это присутствует, то содержимое банки нужно выкинуть. Банка плохо закручена и внутрь попал воздух. Такую консервацию есть категорически запрещается!
Если Вы закрыли банки капроновыми крышками, то держать их можно лишь в холодильнике. И думаю, что не более месяца. Если честно, то я так икру не храню, и поэтому точного времени не знаю.
Дорогие друзья, готовьте вкусную грибную закуску, ешьте ее на здоровье и заготавливайте на зиму. Сложного в приготовлении ничего нет, а продукт получается очень вкусным и желанным на каждом столе.
Приятного аппетита!
Никогда бы не подумала, что в икру можно добавить томат, наверняка получается очень вкусно, да ещё и с чесноком
Динара, я уже столько готовлю, что даже не привыкла удивляться. Что только и куда только не добавляют. И часто эксперименты бывают вполне оправданы, получается необычно и вкусно.
Всегда икру делал по простому рецепту. У вас же ещё много способов приготовления, которые обязательно нужно испробовать, что я с удовольствием сделаю, когда они вырастут.
Андрей, если никогда не пробовали готовить икру с овощами, то непременно попробуйте. Это очень вкусно. У меня рецепт дан, где все овощи обжариваются поэтапно. А можно вначале все обжарить отдельно, а затем соединить. Получается не хуже, но несколько с другим вкусом.
Мы как-то не готовим такую икру. Но так аппетитно у Вас она выглядит, наверное попробуем.
Очень рекомендую, Владимир. Любой рецепт икры придется Вам по вкусу, это точно. Особенно, если Вы любите грибы.
Ой как вкусно наверное такую икру с картошечкой поджарить, даже запах почувствовала. Спасибо за идею, Маргарита.
Пожалуйста, Наташа! Готовьте и кушайте с удовольствием.
Я только в прошлом году узнал, что из опят готовят вкусную икру. В этом году опять будем делать заготовки, воспользуемся вашими рецептами.
Приятно, когда находишь новые рецепты и они задерживаются у тебя на долгие годы. Таким образом мы не только постигаем интересную науку — кулинарию, но также и вкусно и разнообразно кормим своих близких.
Вкуснота! У нас в прошлом году опят завалом было, мешками брали. До сих пор и в морозилке есть отваренные просто, и маринованные для салатов, и икра. Но икру всегда я делаю просто грибы с чесноком. А у вас такие интересные и заманчивые рецепты. Обязательно воспользуюсь. Спасибо за идеи!
Пожалуйста, Елена. Рада, что рецепты понравились. А нас вот в прошлом году грибы не радовали совсем. Наскребли за несколько походов, что называется только на жарехи. Хорошо, что был запас маринованных и замороженных. Так что перезимовали.
Не пробовала икру с чесноком и в томате, обычно делаю как большинство с морковью и луком. В этом году попробую новый рецепт!
Татьяна, спасибо, что оставили свой отклик на статью. Я рада, что подыскали для себя новый рецепт. Попробуйте приготовить по нему, порой интересные сочетания дают весьма интересные результаты.
Раньше не собирала опята и ничего из них не готовила. Прочитала ваши рецепты и захотелось попробовать.
Наталья, это очень вкусные грибы. Хоть так и поджарить с картошкой, хоть икру наварить, хоть наморозить, или законсервировать. Зато зимой потом такое раздолье. И в салатах грибочки можно использовать. Они маленькие, аккуратные. С ними готовить блюда одно удовольствие.
Наталья,спасибо Вам за рецепты.Готовила опят а просто за уши не оттащить,хотя сама каждый год закрываю банки,но Ваш просто супер все гости в восторге.Ирина
Ирина, здравствуйте! Я автор этого блога, и меня зовут Маргарита. Рада, что рецепт понравился. У нас похожая ситуация. Вчера готовила икру с овощами, специально оставила покушать с пол-литра. На столе стояло не более 10 минут, все остальное намазывали на хлеб, и кушали запивая сладким чаем. Да еще и причмокивали от удовольствия.
Очень люблю такую икорку, вот только без добавления перца. Мне кажется, что он перебивает грибной вкус!
Елена, я перец понемногу добавляю и в икру, и в маринады при консервации. Он способствует не сколько вкусу, сколько лучшей сохранности. А вот чего не особо люблю, так это чеснок. На мой взгляд с грибами он не очень дружен.
Опята у нас редкость, поэтому делаю из шампиньонов — уплетаем за обе щеки. Но так хочется попробовать сделать по вашим рецептам именно из этих лесных товарищей. Так вкусно вы описали!
Алина, из шампиньонов тоже получается вкусная икра, и из вешенок ее готовят. Поэтому готовьте из того, что есть — это тоже здорово.
Грибы я очень люблю, а вот собирать их в лесу не приходилось… Кто бы мог подумать, что из грибов икру можно делать!..Заинтересовали ваши рецепты, да и сама идея, спасибо!
Ольга, если любите грибы, то точно оцените такое блюдо, как икра. Причем в любом ее исполнении. Икру можно готовить из разных сортов, но вот опята для этого подходят идеально. Они имеют довольно плотную структуру, и при термической обработке она сохраняется, что позволяет получить слегка хрустящим и конечный продукт. И потом это просто вкусное блюдо, которое можно кушать и как закуску, и как гарнир, да и просто намазать на хлеб, и кушать, как бутерброд.
Опята один из самых любимых моих грибов. Теперь захотелось и икру приготовить, уж больно аппетитные рецепты у вас вышли.
Вера, на мой взгляд, из опят получается самая вкусная икра. Поэтому, если любите эти грибы, то приготовьте обязательно. На самом деле «вживую» все выглядит еще аппетитнее. К тому же ко всему этому добавляется еще и волшебный аромат и несравненный вкус.
Обычно грибы на зиму маринуем, теперь добавим и икру. Уж очень аппетитно Вы их приготовили… и впрямь, чем больше ингредиентов , тем она насыщенее и вскуснее получается…
Татьяна, я обычно готовлю икру по разным рецептам. Так она не приедается, и каждый раз, когда открываешь новую баночку, она всегда, как новое блюдо. Поэтому грибы у меня могут и остаться на следующий сезон, а вот икра не остается никогда.
Обожаю опята, а вот икру еще больше люблю. Потому что с ней делаю частенько пирожки на сковородке. Это очень вкусно и ароматно. А вообще такую закуску и на праздничный стол не стыдно поставить. В этом году сделаю по вашему третьему рецепту, заинтересовалась).
Екатерина, спасибо за комментарий и за то, что поделились опытом, как Вы используете икру. А также приятно, что нашли в статье что-то новенькое для себя. Пойдут грибы, можно будет попробовать новый способ.
Опят всегда много. Икра будет занимать меньше места, чем просто маринованные грибы. Ничем не уступая по вкусу.
Да, опята собрать можно очень быстро, да и чистить их практически не надо. Если собираешь аккуратно, то достаточно только помыть. А икра из опят очень вкусная и питательная. Видимо потому что в ней много белка. Да и на масле ее готовишь, значит есть жиры. У нас это вообще палочка-выручалочка. И для перекуса, и для гарнира, и для гостей на стол поставить. Везде она желанна.
Здравствуйте. В прошлом году собрала много опят. По какому-то совету из тырнета пермолола, отварила, протушила с маслом и солью. Закатала в банки. Получился полуфабрикат. Недавно открыла и…??? не знаю что с ним делать. Остальное закатанное соит. Выбросить жалко, вкус никакой. Как можно сдобрить? Можно-ли использовать эту грибную «кашу» для дальнейшего приготовления грибной икры?
Natalya, здравствуйте! Я думаю, что икру можно подправить. Но не для дальнейшего закручивания в банки, а просто для еды. Посмотрите рецепт, где опята готовятся с овощами. Так вот все овощи измельчите и пережарьте либо по отдельности, либо поочередно на сковороде на небольшом количестве масла. Если будет жарить поочередно, то первым пойдет лук, потом морковь, потом болгарский перец. В самом конце добавляйте в овощную смесь грибную икру. Посолите по вкусу, добавьте перчик. И икра получится очень вкусной. Если хотите ее хранить, то выложите в простерилизованную банку и залейте сверху прогретым растительным маслом. Плотно закройте крышкой. Но долго хранить ее не желательно, лучше скушать в течение месяца.
С той икрой, что у Вас получилась первоначально, можно также варить супы, просто добавляя по несколько ложек в любой из супов. А также готовить с ней пирожки, добавив ее в картофельное пюре. Можно приготовить жульен с курицей. И в принципе, можно ее использовать для приготовления любых блюд. Скорее всего там получился совершенно нейтральный вкус, и если Вы разбавите его чем-то дополнительным, то и икра «заиграет», раскроется.
Наталья, надеюсь, что я правильно поняла Ваш вопрос. А также надеюсь, что хоть немного, но помогла с ответом.
Да, благодарю. Просто по дурости запузырила в литровые банки. И сразу такое колличество полуфабриката не знаю куда девать. Но попробую сначала добавить овощей и сделать полноценную икру, остальное в пюре и вареники/заморозка/, а так же — пирожки и прочее. Главное, что литровой банки хватит на месяц еды двум персонам.
Natalya, все верно. Чего добру пропадать… Скушаете!!! Если такую икру разложить в пакеты и заморозить, то и зимой всегда можно нажарить икру с добавлением овощей. Да даже и просто с луком обжарить, тоже будет вкусно. Даже и не заметите, как израсходуете. Так что не расстраивайтесь, полуфабрикат пусть лучше будет, чем когда его нет!
Спасибо за рецепты! Моя свекровь делает икру из ножек опят с морковкой и помидорами. Хочу сделать подобную, но у неё все пропорции определяются на глаз и на вкус 🙂 Я так не могу 🙂 Буду завтра варить по Ваши рецептам 🙂
Олли, пожалуйста! Икра с овощами и грибами очень вкусная. Только вчера закручивала новую партию. В ход шли и крупные шляпки , и ножки. Пришла дочь, так ее оторвать от этой икры было нельзя. При ом, что она нельзя сказать, что большой поклонник грибов.