Варенье из половинок абрикосов без косточек в янтарном сиропе

Сегодня опять готовила варенье из абрикосов. Хотя уже в ряд стоят многочисленные баночки с этим сладким лакомством, но остановиться невозможно. Столько много вкусных рецептов, по которым непременно хочется сделать заготовки на зиму. Поэтому идешь на рынок, видишь спелые сочные плоды, и не можешь устоять, покупаешь лишний килограмм, чтобы заготовить еще пару баночек.

Зато зимой как здорово будет – и такое лакомство есть, и такое! Можно будет каждый день баловать себя, своих близких и друзей разными вкусами. Буквально на днях готовила вкусное лакомство по королевскому рецепту с грецкими орехами. Пришли гости, увидали на столе мои баночки, которые даже не успела поставить на хранение, и давай спрашивать, что, да как. Открыла одну из них и угостила гостей, понравилось даже тем, кто не очень любит сладкое.

Попросили рецепт. Я им адрес блога написала, ведь вкусных рецептов уже много написано, так что пусть выбирают. А сегодня еще одним рецептом хочу поделиться. По нему оно получается вкусным-превкусным, янтарного цвета, с легкой кислинкой, густое, с «целыми» половинками плодов. Его даже готовить приятно, не то что с чаем пить.

Преимуществом данного рецепта является еще и то, что с ним не надо долго возиться. Не надо оставлять все составляющие настаиваться до появления сока, не надо готовить 2-3 дня и дожидаться полного остывания. От начала приготовления и до самого конца потратите не больше часа своего времени. И не смотрите, что рецепт большой. Просто я постаралась написать все как можно подробнее. чтобы в процессе приготовления не возникали вопросы.

Янтарное абрикосовое варенье из половинок плодов

Этот рецепт имеет вариации, которые можно применить в зависимости от вкусовых предпочтений. Во время описания я постараюсь это учесть и рассказать, что получится в том, или ином случае.

Нам понадобится:

• абрикосы – 1 кг
• сахар – 1 кг
• лимон – 1/3 часть (или лимонная кислота 0, 5 ч. ложки)
• вода – 250 мл

Приготовление:

Сразу отмечу, что от того, какой степени спелости будут купленные плоды, будет зависеть внешний вид Вашего сладкого угощения. Если они твердые, слегка не дозревшие, то останутся целыми, не помнутся и не потеряют своей формы. Если же они будут сильно спелыми, то станут мягкими. Получится очень густой вариант с потерявшими форму половинками.

Если плоды будут средней степени спелости, то форма их слегка пострадает, но все половинки сохранятся. И главное, что они не потеряют внешнего вида. Сироп же получится очень густым.

Я выбираю последний вариант, так как хочу, чтобы сохранился еще и характерный фруктовый аромат. У недозрелых плодов такой запах будет отсутствовать, или присутствовать но совсем чуть-чуть.

Когда покупаете ягоды или фрукты, всегда приобретайте чуть больше, чем нужно иметь по рецепту. Потому что, при отборе часть ягод или фруктов может быть отбракована.

Это, конечно, условное выражение, и по сути это совсем не брак. Просто отдельные плоды могут быть слегка помятыми, побитыми, и именно для приготовления, их лучше не использовать. Но вот съесть их вполне можно и даже нужно!

А теперь сам процесс приготовления.

1. Фрукты перебрать и помыть. Помятые плоды убрать в сторонку. Стараться также брать их одинакового размера. Иначе разного размера половинки будут неравномерно подвергаться термическому воздействию, и одни останутся целыми, а другие станут слишком мягкими.

Дать стечь воде, лишняя вода нам не нужна, чтобы сироп не получился слишком жидким.

В рецепте указано, что нужен килограмм фруктов. Здесь есть один нюанс. Если любите сладкие разновидности этого лакомства, то берите килограмм плодов вместе с косточками, и измеряйте вес с ними.

Если же хотите, чтобы оно не было сильно сладким, то вначале удалите косточки, а потом отмерьте, чтобы был килограмм. Именно так я и поступаю, беру килограмм очищенных половинок без косточек и килограмм сахара.

2. Разрезать плоды по бороздке и удалить косточку. При покупке следует проверить хорошо ли она отделяется. Есть отдельные сорта и особо спелые экземпляры, где ее можно достать только с мякотью.

Этим самым, при чистке, мы изначально нарушим целостность абрикоса и вместо варенья в конечном итоге, получится джем.

3. Банки и крышки помыть содой или моющим средством и поставить стерилизоваться. Я делаю это над паром. А можно сделать это в духовке или микроволновке. Пока будем заниматься готовкой, банки будем менять по мере их прогревания.

Прогретые стерилизованные банки становятся горячими и руками к ним прикасаться горячо. Снимайте их при помощи полотенца.

Нам понадобится 3 пол литровые банки.

Крышки же можно залить водой и прокипятить после закипания 10 минут.

Затем банки выставить на полотенце, поставив их на горлышко, чтобы стекла вода, и в них ничего не попало. Крышки можно также выложить на полотенце.

4. В варочный таз всыпать сахар и влить воду. Перемешать. Сахарная масса получилась довольно жидкой и можно не бояться, что она пригорит. Поэтому смело ставим посуду на средний огонь и, постоянно помешивая, нагреваем содержимое.

5. Нагревать его следует до состояния, когда большая часть сахарных кристаллов растопится, а на поверхности сиропа появятся небольшие пузырьки.

Это означает, что смесь вот-вот готова закипеть.

6. И это говорит о том, что пора опускать подготовленные половинки в сироп. Их нужно поместить туда все сразу, то есть пересыпать. Делайте это аккуратно, старайтесь держать миску с плодами как можно ниже у поверхности горячей сладкой массы. Иначе плоды плюхнутся вниз, и горячие брызги могут сильно обжечь.

Сахарная смесь в нагретом состоянии очень опасна и может вызвать ожог.

7. Выдавить лимонный сок в столовую ложку. Нам будет нужна 1 столовая ложка. Но это я столько добавляю, так как хочу, чтобы лакомство у меня получилось кисло-сладким, с легким лимонным вкусом и ароматом.

Если Вы сластена, то можете добавить только чайную ложку сока. В этом случае, кислоты будет меньше, и больше будут преобладать сладкие нотки.

Если лимона у Вас под рукой не оказалось, то можно добавить половину чайной ложки лимонной кислоты.

Сок лимона и лимонная кислота не только добавляют вкус и аромат, но также не позволяют засахариваться готовому продукту во время всего срока хранения.

8. Сразу же приготовить два полотенца, взять с их помощью таз в руки, и встряхнуть содержимое. Можно немного повращать его из стороны в сторону. Нам нужно, чтобы все плоды быстро покрылись сахарным сиропом, причем одновременно. И этого можно добиться только таким путем.

Эту процедуру также выполняйте аккуратно и не обожгитесь.

9. Она теперь будет нашим основным действием на протяжении всех 15 минут приготовления. Именно столько, будем прогревать плоды в сиропе. Пока содержимое закипает, вращаем таз и «купаем» их каждые две минуты. Ждем пока содержимое вновь закипит.

Когда с одного из бочков таза появятся легкие пузырьки, считайте, что это как раз и закипело. Бурного кипения, в течение всех 15 минут этого процесса, быть не должно.

10. Мало того, как только на поверхности снова появляются лишь легкие «бульки», тут же берем таз при помощи полотенец и легонько встряхиваем и вращаем его. Не усердствуйте, сильно не трясите, иначе помнете плоды. Именно по этой же причине, не пользуйтесь ложкой.

Таким образом, это действие придется выполнять каждую минуту, полторы, то есть тогда, когда кипение вновь начинается.

Нам не нужно допустить, чтобы содержимое кипело, оно должно лишь греться. Кипение нарушит целостность плодов. Поэтому держите минимальный огонь, а вращением, и потряхиванием таза охлаждайте содержимое.

Также эта процедура дает возможность фруктам равномерно напитываться сиропом, а именно со всех сторон.

То есть, в течение всего периода приготовления в 15 минут, от плиты не отлучаемся ни на минутку. Это самый важный этап. И мы помогаем абрикосам свариться, но не потерять своей формы и внешнего вида.

Во время всего процесса приготовления будет появляться пена, снимайте ее по мере возможности. Только очень аккуратно, плоды нагрелись и очень чувствительны к прикосновениям. Старайтесь снимать ее краешком ложки, не касаясь половинок. И без фанатизма. Всю пену убрать не старайтесь. Еще будет время.

11. Через 15 минут аккуратно переложить готовые плоды в банки. Я люблю густое варенье с обилием плодов, поэтому раскладываю половинки в две полулитровые банки. Получается практически до самого верха.

Перекладывайте их при помощи шумовки, старайтесь, чтобы в банку попало минимальное количество сиропа. Если у Вас есть воронка с широким горлышком, то лучше пользоваться ею.

У меня получится две банки с вареными фруктами и одна с сиропом. Сироп я специально готовлю отдельно. С его помощью очень хорошо впоследствии промазывать коржи для тортов. Или же подавать его с блинчиками, оладьями или сырниками.

Вы можете поступить также, а можете равномерно разложить плоды в три банки. Чуть позже зальем все сиропом.

А пока прикроем их стерилизованными крышками, чтобы абрикосы быстро не остыли.

12. Теперь нам надо уварить сироп. Он еще слегка жидковат, хотя и красив, а мы хотим сегодня приготовить именно густой вариант.

Поэтому ставим его на огонь, можно на средний. Теперь не страшно, что он будет кипеть. Как мы можем видеть, он приобрел красивый медово — янтарный цвет. А запах на кухне стоит просто божественный.

13. Уварить сироп можно до разных состояний. Мы сделаем это до среднего. Как это определить?

Я расскажу, как это делала. Сначала томила его на среднем огне при периодическом помешивании минут 17. Но у Вас может получиться и немного другое время. Здесь нужно ориентироваться не по времени, а по состоянию сиропа.

Готовность сиропа определяется таким образом. Если капнуть каплю сахара на тарелку, и она не растечется, то значит мы добились нужной густоты.

Я же еще смотрю и по косвенным признакам. Периодически помешиваю сироп шумовкой. А в промежутках между помешиванием, шумовка лежит, и сироп на ней быстро остывает.

Через две минуты после перемешивания, сироп уже застыл и при наклоне шумовки вниз – не льется. Он стал похожим на желе. Значит он готов.

Можно уваривать и еще сильнее, но тогда готовый продукт будет излишне густым. А как мы знаем, везде особенно ценится «золотая середина».

14. Во время приготовления и перемешивания все еще будет образовываться пена. Вот как раз и время, чтобы снять ее всю. Она стала очень густой и легко снимается, особенно когда скапливается с краев таза.

15. Сироп готов. Берем половник и прямо горячим доливаем его в банки по самый краешек, что называется «под завязку». Сразу же прикрываем крышками. Даем минутку-другую постоять и укупориваем крышками при помощи закаточной машинки.

На мой взгляд, закрытые таким образом банки будут лучше и дольше храниться. Хотя, скорее всего, можно их закручивать и завинчивающимися крышками.

16. Как бы Вы не закрутили банки, после этого их следует перевернуть и накрыть большим полотенцем или одеялом. Важно, чтобы процесс остывания происходил медленно.

Во-первых, это еще и дополнительная стерилизация банок.

А во-вторых, при медленном остывании, плоды еще больше напитаются сиропом, а значит будут лучше храниться.

И есть еще и в-третьих, если плохо закрутили банки, то сироп начнет потихоньку сочиться сквозь крышку. В этом случае содержимое надо будет переварить, и закрыть получше.

17. Пусть банки стоят в таком положении сутки. Потом уберите одеяло, а банки не переворачивайте еще два дня. Продолжаем проверять надежность крышек.

18. И только после этого банки можно перевернуть в их обычное положение и поставить на хранение.

Считается, что хранить абрикосовое лакомство следует не более года. Наверное, ведь у всего есть свой срок хранения. Но у меня оно и дольше хранилось. При этом оно не теряло своих вкусовых качеств.

Для того, чтобы сохранился цвет, обязательно храните его в темном месте. А для надежности хранения лучше всего поставить банки в прохладное месте. Идеальное место в своем доме это подвал, а в квартире – кладовая.

С таким угощением вкусно пить чай, а также готовить пироги.

Так как плоды у нас остались целыми половинками, то ими можно украшать торты.

Видео о том, как приготовить варенье из половинок абрикосов в янтарном сиропе

В последнее время многие хозяйки не любят читать рецепты, им легче просто посмотреть его на видео. И поэтому мы решили весь процесс приготовления снять на камеру.

Здесь все ясно и понятно: как что делать, как будут выглядеть плоды, каким должен быть сироп, и все другие нюансы. Поэтому можете посмотреть весь процесс в целом. И обязательно попробовать приготовить такое лакомство на зиму.

Тем более, что оно просто замечательное!

Да, и если Вам понравился рецепт и качество съемки, подписывайтесь на мой канал. Все самые лучшие рецепты уже есть на нем, а ведь они будут только прибавляться!

Как видите, способ приготовления совсем не сложный. И самый главный секрет успеха, я думаю в том, чтобы просто иметь желание приготовить. А во время всего процесса, делать это с отличным настроением. Никуда не торопясь, с чувством, с толком, с расстановкой.

Ну, и конечно же знать технологию приготовления и несколько маленьких секретов. И только в этом случае получается самое вкусное варенье из абрикосов!

Так что готовьте и ешьте на здоровье.

Приятного аппетита!