Маринованные патиссоны — вкусный рецепт заготовки на зиму
Когда жили в Узбекистане, всегда заготавливали много патиссонов на зиму. Закручивали их отдельно, а также делали ассорти, добавляя к ним огурцы, помидоры, морковь и лук. Могли добавить молоденькие кабачки и капусту. Законсервированные банки получались очень «веселенькими» по расцветке и быстро съедались. Попробуешь всех овощей по две штуки, а банка уже и опустела.
Маринованные патиссоны – это что-то! Я считаю их деликатесом. Но не из-за того, что их трудно мариновать, а из-за того, что чтобы собирать их маленькими, нужно достаточно большое место для выращивания. Я таким местом не располагаю. Видимо, как и те бабушки у магазина, которые торгуют своей огородной продукцией. Патиссоны у них крупные, и предназначены лишь для жарки.
Поэтому пришлось пуститься на хитрость. Я выращиваю их чуть больше, чем маленькие. И режу напополам, а какие-то патиссоны на тот момент собираю маленькими. Так и мариную, маленькие целиком, а побольше – половинками.
Главное, чтобы они не были переросшими. Если переросли, то не будут такими вкусными, не будут также и хрустеть. Потому что в серединке уже достаточно большие семечки, и при тепловой обработке серединка становится мягкой. Поэтому, когда будете мариновать эти вкусные овощи, обращайте внимание на размер. Здесь он имеет значение! Это как с малосольными огурцами солеными в кастрюле в кипятке. Чем они меньше, тем быстрее солятся и получаются более хрустящими.
Маринованные патиссоны на зиму
Нам понадобится ( рецепт дается на литровую банку):
- патиссоны – 500-600 гр ( в зависимости от их размера)
- чеснок – 5-6 зубчиков
- укроп – 3 веточки
- петрушка – 2-3 веточки
- лист хрена
- лавровый лист – 2 шт
- красный стручковый перец горький – кусочек
- душистый перец горошком – 3-4 шт
- черный перец горошком – 10 штук
- соль – 1 ст. ложка
- сахар – 1 ст ложка
- уксусная эссенция – 0,5 ч. ложки
Приготовление:
1. Вначале, как и во всех предыдущих рецептах заготовки плодов и овощей на зиму подготовим банки и крышки. Их следует помыть и простерилизовать. Как это сделать, я уже много раз описывала. Кто еще не знает как это сделать, можете посмотреть подробное описание в статье «Грибы маринованные на зиму»
2. Пока стерилизуются банки, приготовим все остальное. Патиссоны помыть и срезать плодоножки. Также вырезать острым ножом темное место крепления цветка с противоположной стороны.
3. Вскипятить воду, опустить в нее патиссоны и бланшировать 5 минут.
4. Затем достать их при помощи шумовки, чтобы горячая вода сразу же стекла, и поместить в холодную воду для быстрого охлаждения. Патиссоны не должны стать при тепловой обработке мягкими. Наша задача, чтобы после открывания баночки, они были плотными и хрустящими.
5. Очистить чеснок и разрезать каждый зубчик на две половинки.
6. В чистую и простерилизованную банку выложить на дно хрен. От большого листа нужно будет отрезать полоску 3-3,5 см. толщиной.
7. Затем положить 1 лавровый лист, все перцы, бутончики гвоздики. Красный стручковый перец кладем небольшой кусочек, не больше 1 см. толщиной.
8. Выкладываем также половину укропа и петрушки.
Веточки укропа можно заменить семенами укропа. А можно добавить и того, и другого! Когда у меня есть семена, я добавляю пару щепоток. Получается очень ароматный маринад.
9. Теперь закладываем в банки сами патиссоны, чем меньше в банке при этом останется места, тем лучше. Так что старайтесь уложить их как можно плотнее. В серединку положите оставшийся лавровый лист и петрушку. А сверху – веточки укропа. Перекладываем слои кусочками чеснока.
10. Налить воду в кастрюлю из расчета 0,5 литра воды на литровую банку. Поставить ее кипятиться. Когда она закипит добавить соль и сахар. Рассчитывать нужно так.
На литровую банку у нас пойдет пол литра воды, значит надо добавить по столовой ложке соли и сахара. Если же воды кипятите 1 литр, то соли и сахара надо добавить по 2 столовых ложки и так далее.
11. Когда вода с сахаром и солью закипит, кипятим ее 5 минут.
12. Наливаем в рассол уксусную эссенцию. И сразу же заливаем маринад в банки под самое горлышко.
Или же наливаем эссенцию сразу в банки с рассолом, чтобы не кипятить его. Я делаю именно так.
Тут же накрываем банку простерилизованной крышкой.
13. Даем постоять 5 минут. При этом будет хорошо повращать банку из стороны в сторону, чтобы в ней не осталось пузырьков воздуха. Но следите, чтобы крышка при этом уже не открывалась.
Чтобы не поцарапать стол, банку лучше ставить на полотенце.
14. Тем временем готовим большую кастрюлю. Ее дно выстилаем марлей или тканью. Наливаем горячей воды, но не кипятка. И ставим в нее банку с патиссонами для стерилизации. Вода при этом должна доходить до «плеч» банки.
Есть рецепты, где патиссоны консервируют без стерилизации. Но я не рискую. За годы моей практики, патиссоны показали себя довольно капризными при консервации. Поэтому я теперь всегда их стерилизую, чтобы было наверняка.
Мне жалко, когда столько потрачено трудов на выращивание и консервацию, а крышка берет и вздувается. И такую заготовку приходится вскрывать и выкидывать. А если совсем немного простерилизовать их, то баночки стоят весь год, да и больше могут стоять. И ничего с ними не происходит.
15. Стерилизуем литровую банку 20 минут. Двухлитровую – 40 минут, трехлитровую – 1 час.
Время отсчитывается с того момента, когда вода в большой кастрюле закипела, то есть достигла 100 градусов. Вода при стерилизации должна постоянно кипеть, при этом не надо, чтобы она бурлила, и выливалась из кастрюли.
Наверное мало кто будет закручивать патиссоны в трехлитровые банки. Но если кто-то надумает, то соблюдайте временные правила.
16. Когда выйдет положенное время, достать банку из воды при помощи специальных щипцов и закрутить крышку закаточной машинкой.
Если Вы случайно при доставании открыли крышку, то придется повторить процедуру, но немного уменьшить при этом время.
Если такой момент произошел, то долейте в банку кипящий маринад и снова прикройте крышку. Затем снова поставьте банку стерилизоваться, но уже минут на 7-10.
17. Когда банки закрутили, то переверните их и поставьте на крышку для охлаждения. При этом накрывать их одеялом или пледом не надо. Патиссоны очень нежные, и нам не надо, чтобы они сварились!
18. Когда банки полностью остынут, снова переверните их и поставьте в темное прохладное место на хранения. Дайте им постоять один месяц, чтобы они промариновались как можно лучше.
Приготовленные по этому рецепту маринованные патиссоны хранятся хорошо, крышки не вздуваются и банки не взрываются. Рецепт опробован многими годами практики.
Мариновать их совсем несложно. На одну литровую банку времени уходит примерно 35-40 минут. Если же делаете две банки, то время увеличивается лишь на 10 минут. То есть за час времени, Вы сможете замариновать три-четыре литровые банки.
Зато когда зимой Вы откроете баночку и поставите вкусные маринованные патиссоны на праздничный стол, то это будет самая востребованная закуска.
Я всегда берегу такую баночку на Новый Год и на День Рождения! И всегда тарелка с ними пустеет первой. А иначе и быть не должно, яркие желтые, маленькие летние «солнышки» всегда напоминают нам о лете, солнце и тепле. К тому же получаются они вкусными и хрустящими.
Поэтому, если у Вас есть дачные участки, посадите у себя несколько кустов патиссонов. И обязательно маринуйте их на зиму хоть целиком, хоть кусочками. Вы увидите потом сами, сколько позитива они привнесут Вам зимой.
Я надеюсь, что Вы попробуете приготовить патиссоны по этому рецепту. И я желаю, чтобы они получились у Вас вкусными и хрустящими!
Приятного аппетита!
Делали такие, очень вкусные получаются, точно пальчики оближешь.
Сергей, спасибо за поддержку. На самом деле такие патиссоны, консервированные на зиму можно отнести к серии рецептов «Пальчики оближешь»
Патиссоны мы ещё не пробовали выращивать и соответственно ничего с ними не делали. Но читая ваши заметки, это всё очень заразительно и в мечтах мы уже подбираем место, где будем выращивать патиссоны. Спасибо за заметку!
Виктор, когда соберете первый урожай патиссонов, то вспомните мою статью. Я надеюсь, что Вы сделаете такую заготовку на зиму, и не одну баночку!
Я патиссоны тоже не пробовал, видимо очень вкусно, раз тарелка опустошается почти моментально.
Да, Андрей, очень вкусно получается. И это даже не столько из-за рецепта. сколько от самих патиссонов. Они сами по себе очень вкусны. Хоть замаринуй их, хоть поджарь!
Присоединяюсь к комментарию своего супруга, надо заняться их выращиванием, а потом делать такие вкусные заготовки!
А я полностью присоединяюсь к Вашему желанию. Патиссоны действительно стоить выращивать. И не только для того, чтобы мариновать. Их можно жарить, готовить из них овощное рагу, соте — во всех видах они вкусны.
Замариновала по вашему рецепту. Очень вкусно уже через неделю(рекомендуемого месяца не вытерпили).
Спасибо за отличный рецепт. Теперь буду мариновать патиссоны только так.
Наталья, этот рецепт у меня с Узбекистана. Как он мне попался, когда жили там, так и консервирую их только таким образом. Попробовала пару раз другие варианты, но этот все равно самый вкусный.
К своему стыду я не разу не про бывал маринованные патиссоны, я даже представить не могу какие они на вкус,но судя по комментариям и пошаговому рецепту это наверно очень и очень вкусно.
Жалко, что Вы не пробовали, Андрей! Если представится такая возможность, попробуйте обязательно!
Маринованные патиссоны,это очень вкусно!!!особенно в ассорти.как раз искала рецепт и теперь сама приготовлю.спасибо за такие разные и вкусные рецепты
Пожалуйста, Татьяна. Буду рада. если рецепт пригодится.
Этого добра у нас валом. Тоже закатываем на зиму ежегодно. Очень подробный и правильный рецепт. Уверен, что получается очень вкусно.
Спасибо за поддержку, Тимур! Мне приятно. что вы оценили рецепт.
Такие маленькие патиссоны смотрятся очень красиво на тарелочке, ну и вкусно конечно. Беру рецепт на заметку
Да, мне тоже нравится их внешний вид. Они как маленькие желтые солнышки. Очень позивные и вкусные!
Спасибо большое за четкий, структурированный и подробный рецепт! Мы очень любим консервированные патиссончики, специально покупаю на рынке для маринования на зиму. Вот как раз купила пару килограммов, искала рецепт и наткнулась на ваш. Вот по нему и буду сейчас делать.
Пожалуйста, Инесс! Рецепт проверенный, так что готовьте по нему смело, все получится очень вкусно. Спасибо Вам за отклик!
Подскажите пожалуйста сколько эссенции надо ?
Увидела)
Очень хорошо. Надеюсь, что все получилось!
Благодарю за рецепт! Закатала первую баночку, собрала урожай и на вторую! Ещё хочу по Вашему рецепту маленькие кабачки закатать, цукини. Должно тоже вкусно получиться.
Отлично, Светлана! Получается вкусно и сохранность отличная. У меня одна банка стоит еще с прошлого лета. Рассол не помутнел, и патиссоны, выглядят, как свежие! Кабачки тоже можно мариновать по этому рецепту. Только берите маленькие плоды, молочные, без семян. Если есть семена, то плоды в этом месте получаются рыхлые. Хотя все равно и вкусные!)))
Скажите пожалуйста а когда резать большие патиссончики? Перед бланшировкой или после неё?
Здравствуйте, Ольга! Если у Вас патиссоны не очень крупные, а примерно такие, как показано на фото, то бланшируйте их целиком, а потом разрежете на 2, или 4 части. Максимум на 6. Если же они крупнее, то сначала лучше их разрезать и бланшировать. Если плоды слишком крупные, то их лучше пустить для приготовления лечо, или соте. Крупные, это когда внутри уже есть довольно крупные семечки. При консервации, они расквасятся и закуска потеряет свой внешний вид.
Подскажите, будут ли храниться такие заготовки, если закрыть завинчивающимися крышками?
Светлана, здравствуйте. Я думаю, что заготовка храниться будет. Соблюдайте все условия приготовления, стерилизуйте также, как указано в рецепте. По окончании стерилизации, не открывая крышку, плотно ее закрутите. Затем переверните и не накрывая дайте им возможность охладиться. Потом ставьте на хранение в прохладное темное место.
И скольки процентную эссенцию вы используете? (добавлять буду 9% уксус, нужно рассчитать).
Заранее спасибо!
Светлана, эссенция всегда имеет один процент — 70. Для перевода в 9% и другие параметры в интернете есть масса таблиц. Так, половина чайной ложки, положенная по рецепту, это 2,5 грамма 70% эссенции. Или 19,5 гр 9% уксуса. В столовую ложку помещается 15 гр любого уксуса. Значит 9 % в переводе будет означать, что Вам надо 1 столовую ложку, и еще примерно четверть. Или же промерить можно чайными ложками, там входит 5 мл любого уксуса. То есть Вам будет надо почти 4 чайных ложки 9% уксуса.
Доброго дня. Попробовала закрыть по данному рецепту пару баночек, но мне сложно было высчитать и по количеству понять, сколько бланшировать кусочков, остальные банки закрывала по старинке — несколько раз заливая кипятком)))) зимой заценим, спасибо!
Екатерина, заливать кипятком также можно, так что способ можно выбрать любой. Спасибо, что оставили свой комментарий. Если не забудете, напишите пожалуйста о результате. Будут ли отличаться заготовки, и какой рецепт окажется предпочтительнее.
большое спасибо за рецепт Попробую сделать первый раз
Тамара, здравствуйте! Надеюсь, что трудностей с приготовлением не возникло и все получилось! Отличных Вам заготовок! И заходите ко мне в гости почаще, Здесь Вы найдете много интересного!
Добрый день, подскажите ключевой момент по хранению. У меня квартира, 8 этаж, и хранить буду в тумбе на балконе, сейчас конечно там жарко. Стоит ли оставлять закатку до зимы в таких условиях или всё же до холодов найти другое место?
Где вы храните свою консервацию? Заранее Спасибо.
Здравствуйте, Игорь. Я живу в своем доме, и храню всю консервацию в подполе. Он не очень холодный, так как вход в него идет из жилой комнаты. Но раньше мы жили в квартире, и я хранила всю консервацию в кладовой. Я всегда очень много консервирую ( заготавливаю более 100 банок в сезон), но убирать банки на хранение не спешу. Составляю их в одной из комнат просто под стол. Там на них не попадает солнце. А у меня есть возможность за ними наблюдать, чтобы никакая из крышек не вздулась. Где-то в конце августа-начале сентября я сразу все банки спущу в подпол.
Пока в домах не дали отопление, храните банки в комнате, но чтобы солнце на них не попадало. Когда дадут отопление убирайте их подальше от отопительных приборов. Мои друзья хранят банки, например под кроватью. Если балкон в зимний период с плюсовой температурой, то в тумбе, либо на стеллаже хранить будет идеально. Но пока жарко, выбирайте другое место.
Также важно, чтобы место было темное. От света заготовки также меняют свой свет. Так что тумба должна быть с дверцей, или просто прикрытой плотной занавеской.
Надеюсь, что ответила на Ваш вопрос. Если же еще остались вопросы, задавайте. Если знаю ответ, то обязательно поделюсь опытом.
Спасибо за подробный рассказ. Раньше жил в частном доме (есть глубокий подвал), да и родители живут в частном и такой проблемы не было. В интернете столкнулся с массой комментариев трудностей хранения в квартире, поэтому и спросил. А на балконе +25-30 сейчас, жалюзи, тумба тёмная, но это Крым, завтра и +40 может быть). Я вас услышал, до осени не буду выносить на балкон )
Игорь, мы раньше жили в Узбекистане, и там также летом больше 40. Но заготовки делали всегда, ими и жили. В общем-то все хранилось хорошо. Изредка могла баночка взорваться, не без этого. Но здесь могут быть разные факторы — плохо крышку закрутила, не весь воздух вышел, не доварила… Если технология соблюдалась, и все хорошо закручено, то храниться просто обязано.
Спасибо, что делитесь рецептами. Я сама выращиваю патиссоны и снимаю их маленькими, примерно диаметров в 5 рублей, все по рецепту, только добавляю еще зерна горчицы, на 0,5 л. банку маленькую щепотку, это придает патиссонам хрупкость и остроту. Ну очень вкусно.
Нина, мы когда приехали жить на Урал, и увидели на рынке патиссоны размером с добрую маленькую тыквочку, то были просто удивлены увиденным. Когда жили в Узбекистане, то покупали патиссоны именно с 5 рублевую монету и консервировали их. Поэтому здесь теперь также выращиваем их, чтобы законсервировать в нужном размере. Вот с горчицей никогда их не делала, есть опыт только с огурчиками. Идея Ваша понравилась, действительно, должно получиться очень вкусно и «хрустко»! Спасибо!)))
конченый рецепт, даже читать не стал дальше, после прочтения сколько соли . ст ложка на литровую банку — это перебор .
Александр, зря не стали читать рецепт. Он проверенный. А количество соли вполне стандартное. Литровая банка вмещает половину литра жидкости. Для этого нужно ложка соли, тут уж ничего не попишешь. Можно это количество немного уменьшить, но в этом случае нужно будет добавить сахар, или увеличить долю уксуса. Что не очень хочется. Здесь же получается очень сбалансированный вкус, кстати, не сильно соленый!