Лагман жареный по-узбекски — рецепт приготовления в домашних условиях

Лагман – это вкуснейшее блюдо азиатской кухни. Его готовят уйгуры, узбеки, дунганы и другие народности. Принцип приготовления по сути везде схожий, хотя и есть небольшие расхождения. Мы уже готовили классический лагман по-узбекски. Он предусматривает отдельное приготовление жидкой составляющей и варку лапши. При подаче все это соединяется в тарелке, которая называется «коса».

Однако есть и другие варианты приготовления. По ним также написана статья на блоге, где готовили лагман из говядины разными способами. Сегодня хочу предложить вашему вниманию очень интересный рецепт, где будем готовить его в сковородке. Все компоненты при этом будем обжаривать в масле.

Также будет еще пара особенностей, делающих это блюдо особенным. Если когда-то слышали про «сухой» лагман, так вот у нас сегодня такой и будет. То есть будет мало жидкости и много мяса и овощей. И еще нас ожидает одно вкусное дополнение – чесночные стрелки. Сейчас на них как раз идет сезон.

А не в сезон все готовится точно по такой же схеме, только без стрелок. Принцип приготовления в том, что мясо и овощи вначале обжариваем в масле на большом огне. Потом наливаем немного жидкости и тушим содержимое до готовности мяса. Если оно молодое и свежее, то варится все достаточно быстро.

Жареный лагман по-узбекски

Лагман в переводе означает лапша. Это означает, что блюдо всегда готовится с этими макаронными изделиями. Как правило ее делают самостоятельно. Но сейчас в супермаркетах продается свежая лапша, которую обычно покупаю и варю. Тем самым экономлю время на замесе теста, раскатывании и формировании.

Сегодня готовлю из баранины, но и с говядиной получается вкусно. Поэтому выбор мяса оставляю за вами.

Нам понадобится:

  • 300 грамм баранины или говядины
  • 2 головки лука
  • 300 грамм стрелок чеснока
  • 1 болгарский перец
  • острый перец по вкусу
  • 1-2 помидора
  • 1 морковь
  • 4 ст. ложки растительного масла
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу
  • 1 ч. ложка смеси молотого кориандра и паприки
  • 350 грамм готовой лапши для лагмана

Приготовление:

1. Мясо порезать небольшими кубиками размером не более 2-2,5 см. Оно быстрее сварится в таком виде.

2. Помидор залить кипятком и оставить на 4 минуты.

После чего обдать его холодной водой и снять кожицу. Она должна будет легко сойти. Затем вырезать плодоножку и порезать томат небольшими по размеру кубиками. Пока переместить в миску вместе с соком, который вытек.

3. Чесночные стрелки помыть и срезать цветонос. Затем порезать их полосками длиной 2-3 см. Стрелок получится достаточно много. Но не беспокойтесь, что они дадут блюду резкий чесночный вкус и аромат. Все получится сбалансированно и вкусно.

4. Болгарский перец очистить от семян и порезать его некрупной соломкой. Вначале разрезать его на узкие полоски вдоль, затем разрезать их на две-три части в зависимости от размера плода.

Овощную нарезку стараемся делать в одном размере и толщине. Так блюдо будет выглядеть более эстетично.

5. Морковь порезать на пластины слегка наискосок. Толщина пластины при этом составит примерно сантиметр.

6. Лук порезать четвертинками колец. Их делаем как можно тоньше. В таком виде лук отдаст больше сока и вкуса и сам при этом выпарится.

7. В сковородке разогреть до дымка растительное масло и выложить в нее мясо. Его обжарить вначале с одной стороны до образования легкой корочки.

Затем перевернуть и проделать то же самое с другой стороной. Благодаря корочке, сок внутри кусочка «запечатается» и мясо получится очень вкусным и не сухим.

8. Мясо будет обжариваться с каждой из сторон по 3-3,5 минуты. После чего отправить в сковородку лук. Сразу же перемешать и обжарить его в течение 2-3 минут. За это время появится легкая румяность, а сами кусочки обмякнут.

9. Следом идет морковь. Ее также обжариваем на большом огне пару минут. Если овощи горят на большом огне, то убавьте его немного.

10. Теперь настала очередь стрелок. Их обжариваем при помешивании минуты 4-5. За это время на отдельных бочках появится легкая румяность.

11. В сковородку выложить помидоры и сразу же вслед за ним болгарский перец.

Обязательно положите сюда же хотя бы маленький кусочек острого перца. Горечи от него не получится никакой, а вот вкус обогатится.

12. Обжарить овощи 3-4 минуты и залить их двумя стаканами воды. Это составит примерно 500 мл. Если этого покажется мало, то добавьте еще стакан воды.

После закипания всыпать специи и соль по вкусу. Тушить содержимое до готовности мяса. Мне для этого понадобилось всего 30 минут.

13. Как уже отметила во вступлении, лапшу использую покупную. Это свежая длинная лапша, которая сделана мастерски. Ее требуется варить всего лишь 2-3 минуты. Поэтому пока готовится жидкая часть блюда, займемся варкой макаронных изделий.

Здесь требуется учесть тот факт, что для варки 100 граммов продукта требуется литр воды. Поэтому если у нас его взято 350 грамм, то воды нужно взять 3,5 литра, на крайний случай – 3 литра.

В кастрюлю налить нужное количество воды и вскипятить ее. После закипания, посолить. Лапшу достать из упаковки и встряхнуть, чтобы слежавшийся продукт расправился. Затем опустить ее в кипяток и сразу же перемешать. Она сразу же разделится на отдельные длинные лапшички и так будет вариться.

Во время варки часто помешивать, чтобы ничего не слипалось.

14. По готовности слить кипяток через дуршлаг, лапшу ополоснуть холодной водой и налить в нее немного растительного масла. После чего перемешать. Так она не слипнется и не потеряет своего внешнего вида.

15. Тем временем у нас уже выходит время варки жидкой основы. Мясо попробовать и если оно стало мягким, всыпать в сковороду черный молотый перец по вкусу. Кусочек острого перца, что добавляли, лучше достать. Хотя он и отдал свой вкус в бульон, но сам остался горьким. Кому попадется, тому это не понравится. Поэтому лучше выкинуть.

Лагман варите еще 3 минуты и можно выключать газ.

16. Лапшу разложить в глубокие тарелки. Количества 350 грамм мне хватает на 4 порции. Изделия холодные и если налить сюда жидкость и выложить овощи, то это их не согреет. Для согревания нам понадобится кипяток.

17. В каждую миску налить кипящую воду и перемешать лапшу. Пусть постоит пару минут, потом воду слить. Вместо нее выложить горячую густую основу из мяса и овощей и разлить оставшуюся жидкость.

В завершении насыпать немного укропа или петрушки, которые порезали заранее.

Количество жидкой основы также рассчитано на 4 порции.

Лагман сразу же подавать к столу, пока он горячий. Для него лучше подать вилку с ложкой. Так как лапша длинная, то есть ее ложкой будет неудобно. На вилку же ее можно будет спокойно наматывать, как спагетти.

Видео о том как приготовить жареный лагман по-узбекски в домашних условиях

В заключение статьи уже по доброй сложившейся традиции предлагаю к просмотру наше видео с канала Ютуб. Здесь подробно показывается вся последовательность действий в приготовлении этого вкусного азиатского блюда.

Оно выглядит ярким, аппетитным и источает великолепный аромат. Его хочется скорее попробовать и вкус не разочаровывает. Он получился насыщенным и полностью сбалансированным. Чесночные стрелки здесь оказались очень кстати. Без них блюдо получается несколько попроще.

Специально заготавливаю на зиму несколько баночек чесночных стрелок. Чтобы и зимой была возможность готовить такие вкусности. И уж, конечно, в сезон сбора стрелок готовим хотя бы раз с ними лагман.

Друзья, рекомендую вам попробовать это блюдо. Аналогов для сравнения вы больше ни с чем не найдете. Разве что только сравните его с классическим блюдом, которые готовят узбеки. Но там нет чесночных стрелок. Зато есть все остальное. И без стрелок можно приготовить лагман очень вкусным.

Для этого следуйте по тем же шагам, что описаны. Единственный шаг при этом убираем. То есть как раз тот, где повествование идет про стрелки чеснока.

И на сегодня все. До новых встреч, друзья.

Маргарита

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки выше. Заранее благодарна Вам!

Комментариев к статье: 12

  • 2022-07-18 в 09:07
    ссылка

    Блюдо отличное. Красочное и с чесночными стрелками. Как подсказка во-время. У меня оборванные лежат в холодильнике. Буду готовить и наслаждаться. Спасибо за подробное описание.

    Ответ
    • 2022-07-22 в 16:04
      ссылка

      Пожалуйста, Ирина! Стрелки можно приготовить, не только чтобы покушать сейчас, их можно и засолить, у нас есть статья на эту тему)

      Ответ
  • 2022-07-20 в 04:41
    ссылка

    С удовольствием посмотрел фото приготовления, и заинтересовался рецептом настоящего узбекского лагмана. Всё просто и понятно! Спасибо

    Ответ
    • 2022-07-22 в 16:02
      ссылка

      Пожалуйста, Денис! Рада, что рецепт вам понравился) Готовьте лагман и кушайте с удовольствием!

      Ответ
  • 2022-07-20 в 14:55
    ссылка

    очень информативная статья, каждый шаг сопровождается фото. Это же так здорово — готовить, когда под рукой есть пошаговая инструкция! Как раз будет куда деть стрелки чеснока, которые не поднимается рука выбросить.

    Ответ
    • 2022-07-22 в 15:59
      ссылка

      Андрей, у нас накопилось достаточно много рецептов со стрелками) Если не найдете — пишите, пришлю вам ссылки!

      Ответ
  • 2022-08-01 в 16:31
    ссылка

    Я сама никогда не готовила, но в гостях ела, приготовленный настоящим поваром из Узбекистана. И да, это было очень вкусно.

    Ответ
    • 2022-08-10 в 00:10
      ссылка

      Алла, уверяю вас, что по нашему рецепту у вас получится вкуснейший лагман. Самое главное — делать всё точно так, как написано в статье по шагам. Не сомневаюсь, что вы останетесь довольны результатом)

      Ответ
  • 2022-08-20 в 12:43
    ссылка

    Обожаю лагман, хотя я всегда имела дело с вариантом наподобие супа, однако, сделать его густым на сковороде тоже отличная идея. Буду готовить обязательно!

    Ответ
    • 2022-08-25 в 19:27
      ссылка

      Ольга, мы чаще готовим в виде супа, но и этот рецепт один из наших любимых! Уверена, что он приживется на вашей кухне)

      Ответ
  • 2022-08-21 в 22:37
    ссылка

    Посмотрела ваши фотографии и слюнки потекли. Жаль, что у меня нет чесночных стрелок. Интересно, а можно их заменить обычным чесноком?

    Ответ
    • 2022-08-25 в 19:28
      ссылка

      Наталья, в этом году стрелки уже отошли, теперь только ждать следующего. Чесночные стрелки не заменить чесноком, если честно, они больше похожи на молодую стручковую фасоль, чем на чеснок)

      Ответ

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector