Салат Селедка под шубой — пошаговый классический рецепт

Рецептом известного всем салата «Селедка под шубой» сейчас никого не удивишь. Практически все умеют его готовить, и не отказываются есть, когда он стоит на столе. Трудно себе представить многие праздники и Новогодний стол без этого блюда. В каждой столовой, кафе и ресторане можно заказать его в любой будний день. Да и дома часто просят приготовить его просто так, без повода.

В нашей семье также любят селедку во всех видах и этот салат не исключение. Он нравится нам самим и гости отмечают, что в нем все гармонично. Действительно, здесь играет важную роль количественный состав компонентов. Когда добавляется всего в меру и в достаточном количестве, то и результат получается отличный.

Наверное замечали, что когда ешь это блюдо в разных местах, то вкус отличается. А ведь в каждом случае используется одинаковый состав продуктов. Так почему же вкус не похож один на другой. Ответ очевиден, он разный из-за нюансов. Об этих маленьких секретах и поговорим сегодня в статье.

Вначале поделюсь общим рецептом, а в конце статьи напишу две отдельные главы. В первой как раз и расскажу обо всех тонкостях и нюансах. На самом деле от них нужно отталкиваться в любом деле. Во второй поделюсь знаниями, как выбрать свежую селедку. А те, кто дочитает статью до самого конца, узнает, почему 100 лет назад это блюдо получило название «ШУБА».

Салат «Селедка под шубой» с яйцами: слои по порядку

Сегодня готовлю большую чашу с салатом для гостей в количестве 10 человек. Хотя скорее всего здесь еще останется и добавка. Если этого для вас много, то убавьте пропорционально количество компонентов.

Сразу отмечу, что в составе не использую лук. На мой взгляд он выбивается из общей палитры консистенции вкуса. Как бы мелко его не резал, он все равно выделится и будет похрустывать. При желании его использовать, он добавляется после слоя картошки.

Нам понадобится:

• 2 крупные селедки
• 5-6 небольших картофелин
• 2 крупных моркови
• 2 крупных свеклы
• 4 куриных яйца
• 250 мл майонеза
• соль по вкусу

Подготовка:

1. Овощи отварить заранее, чтобы они успели остыть к моменту начала приготовления. Картофель и морковь можно варить в одной кастрюле. Овощи перед варкой не очищать, пусть варятся в кожуре. Их важно не переварить, но и не доварить – тоже нельзя. Готовность проверяем узким тонким ножом или зубочисткой.

Морковь берите крупную, она сочная сладкая, именно такая нам и нужна. Молодая морковь не набрала еще вкуса, и такую для приготовления лучше не использовать.

Свеклу лучше поместить в отдельную кастрюлю, чтобы другие овощи не окрасились в бордовый цвет и не изменили своего вкуса. Ее берем крупную, темно-бордового цвета. Вкус у нее должен быть насыщенный, сладкий. Овощ с розовой или бледно-красной окраской не имеет такого вкуса. Его для салата лучше не брать.

Яйца нужно отварить отдельно. Их выдержать в кипящей воде 7 минут. Потом слить горячую воду и тут же обдать холодной, чтобы они лучше очистились.

2. Пока овощи варятся, чистим селедку. Для приготовления лучше использовать продукт средней солености. Как такую выбрать, расскажу в конце статьи. Ее необходимо очистить и разделать на филе. То есть удалить голову, хвост, кожу и убрать все косточки.

3. Готовое филе рыбы порезать на кусочки размером 1,5х1,5 см. Иногда в рыбе попадается икра или молоки. Ни то, ни другое в салат класть не рекомендуется.

4. Овощам дать остыть, очистить их от кожуры и натереть на крупной терке, отдельно в разные тарелки. Яйца порезать мелким кубиком. Для этого пользуюсь яйцерезкой.

5. Сразу приготовить чашу. Здесь имеется три варианта. Нужно взять либо глубокий салатник, желательно прозрачный, чтобы видно было слои.

Можно также оформить салат на плоской тарелке, выкладывая слой за слоем. Или же использовать разъемную форму. В нее аккуратно выложить слой за слоем и дать постоять в холодильнике, а затем форму снять.

Приготовление:

1. Способов выкладки слоев существует несколько.

• Первый способ – это когда в слои выкладывается вначале половина натертых компонентов. Затем в середину ложится селедка. После чего снова выкладываются слои в той же последовательности.
• Второй способ, когда первой выкладывается рыба. Потом слоями располагается сразу вся картошка, следом яйца, морковь и свекла.
• Третий способ. На дно вначале выкладывают тертый картофель, потом рыбку, и потом все остальное по порядку.

Обычно пользуюсь первым способом. Мне нравится, когда слои получаются тоненькими. Пока блюдо настаивается, компоненты обмениваются соками. А также лучше пропитываются майонезом. На мой взгляд – это делает вкус очень нежным. И конечно же в таком исполнении блюдо мне кажется более вкусным! Именно первый способ я и буду описывать.

2. Для выкладки подготовила глубокий прозрачный салатник. В нем будут видны все слои.

Первым слоем выкладываем в него половину тертой свеклы. Слегка ее солим. Не забываем, что майонез и селедка соленые, поэтому будьте с добавлением соли осторожны. Поверх нее наносим тонкую сеточку из майонеза.

Слой, как этот, так и последующие, уплотнять и сильно придавливать ложкой не надо. Для заправки я приобретаю Оливковый майонез. С ним блюдо получается очень вкусным. Вкус майонеза можно понять, намазав его немного на хлеб. Если вкусно, значит майонез выбрали правильный. Если не очень, то и салат получится – не очень.

В столовых и кафе часто используются дешевые сорта майонеза, и от этого готовое блюдо приобретает вкус масла. Часто наблюдаю, что оно не съедается, а все больше остается на тарелках. Если мы не хотим получить такой же, то майонез нужно покупать хороший.

3. Вторым слоем выкладываем половину моркови. Ее также солим и пускаем поверх нее сеточку из майонеза. С ним нужно найти «золотую середину». Если его не доложить, салат получится сухим. А если переложить, то он будет очень жирным, и может постояв немного на столе «поплыть». Поэтому слои должны быть смазанными в меру.

4. В следующий слой выкладываем половину кубиков яйца. Также не забываем его посолить и заправить майонезом.

5. Далее пойдет картошка, тоже половина. Слегка солим и смазываем майонезом и этот слой.

6. Мы достигли середины, и пришло время выложить сюда всю нарезку селедки. Если заметите, что кое-где в филе остались косточки, то их следует удалить.

7. Обратно слои выкладываем в обратной последовательности:

Цвета располагаем от светлого к темному. Такую же последовательность выдерживали и при нижней выкладке.

• картофель,
• яйцо,
• морковь,
• свекла.

Каждый слой смазываем майонезом, или наносим из него сеточку, и солим.

8. Верхний свекольный слой покрываем майонезом довольно обильно. На него заправки не жалеем. Чтобы она легла ровнее, разравниваем при помощи ложки.

После чего, оставляем блюдо стоять на столе при комнатной температуре на 1-1,5 часа. За это время все слои пропитаются соками и майонезом. Затем убираем его в холодильник на 2 часа. Там салат охладится, и его будет легко выкладывать на тарелки.

9. При подаче выкладываем селедку под шубой на тарелки слоями. Есть ее вкуснее, когда компоненты уже на тарелке слегка перемешиваются.

Салат в таком исполнении получается очень сочным и вкусным. Никто из гостей не ограничивается одной порцией. Даже когда кроме этого блюда на столе стоят другие, всегда просят положить еще немного добавки.

Как приготовить вкусную Селедку под шубой

И так подведем небольшие итоги. Быстренько отметим те нюансы, которые позволяют сделать блюдо сочнее и вкуснее:

1. Овощи должны быть взяты в правильных пропорциях и иметь хороший вкус.

2. Селедку покупайте средней солености и она не должна быть старой. Как ее выбрать расскажу в следующей главе. Ни в коем случае не используйте молоки и икру.

3. Майонез берите только хороший и проверенный. Прежде чем использовать, попробуйте его, намазав на кусочек хлеба.

4. Слои во время выкладки в блюдо не придавливаем. Когда есть свободное место между ингредиентами, они лучше пропитываются соком и майонезом. Лучше всего при выкладки соблюдать последовательность – вначале выкладываем более темные цвета и постепенно доходим до белых. Затем выкладываем их наоборот от светлого к темному. В середине размещаем селедку.

Открою маленький секрет… Сегодня готовила блюдо и фотографировала его. Для удобства все ингредиенты натерла на разные тарелки. Вообще, обычно заранее их не натираю. Когда приходит очередь того или иного слоя, тру компонент сразу над чашей.

Опять-таки, делаю это для того, чтобы оставалось свободное место между частицами продуктов и сок мог свободно находить лазейки для себя.

5. Готовому блюду обязательно даем возможность настояться и хорошенько пропитаться.

И вот еще пара советов, но это уже лично от меня.

В нашей семье очень любят этот салат и поэтому мы много с ним экспериментируем. На блоге даже есть статья, где больше десятка рецептов его приготовления. Мы заметили, что если ингредиенты не трутся на терке, а режутся мелкими кубиками, то блюдо получается еще вкуснее.

Кубики при этом должны быть реально мелкими. Вкус в целом кардинально меняется. Поэтому, если хотите получить новую гамму вкуса от старого блюда – порежьте компоненты, а не трите их на терке.

В классической версии рецепта используется лук. Я его не кладу, уже сказала об этом выше, но повторюсь. На мой взгляд, среди овощей и рыбы в данном случае он лишний. Если по вкусу все ингредиенты сбалансированы, то лук попадая на зуб хрустит и имеет отдельный вкус.

Я пробовала лук обжаривать, получается лучше. Поэтому если хотите, положите свежий лук, измельчив его как можно мельче. Или же можете его предварительно обжарить до мягкости. Или просто его не добавляйте, как в моем рецепте.

Как выбрать вкусную и свежую селедку для салата

Чтобы сделать вкусным салат, старайтесь не поленится и выбрать хорошую рыбку для него. Иначе все труды по его созданию окажутся напрасными. И вот полезные советы, которые пригодятся вам при выборе.

1. При покупке прежде всего нужно обратить внимание на жабры. Они должны быть темно-красного цвета. Если на них есть светлые области, или при нажатии на них образуются кровяные подтеки, значит в процессе засолки рыбы была нарушена технология.

2. Поверхность кожи должна быть блестящая и светлая, на ощупь упругая и твердая. Если на коже видны желтые, коричневые «ржавые» пятна, это значит, что жир окислился. Эту селедку лучше не брать. «Ржавый» вкус будет чувствоваться, и с этим вы ничего не поделаете.

3. Рыбу лучше выбирать толстенькую, у такой спинка имеет выгнутую кверху форму. Мясо у нее более белое, она пожирнее и повкуснее. Как правило селедка с икрой тоже вкуснее и нежнее, чем с молоками.

4. Проверить с чем она, можно слегка надавив на низ живота у нижнего плавника рыбы. Через отверстие появятся либо молоки, либо икра.

5. Степень солености рыбы можно определить по ее глазам. Если они красные, значит сельдь не очень соленая.

6. И конечно же рыба не должна иметь никаких посторонних запахов.

В заключении несколько интересных фактов о названии и происхождении блюда. Кстати, это на самом деле интересно.

Мало кто знает, что придумал этот салат и дал ему название купец Анастас Богомилов, который имел в Москве много ресторанов и закусочных. Назвал он его «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема», или просто «Ш.У.Б.А.»

Время было трудное, революционное. Народ любил выпить в трактире, да поговорить о судьбе Родины. А так как не всегда все сходились во мнении, то выпив лишку, могли и на кулаках отстаивать свою точку зрения. Тогда и придумали это блюдо, чтобы не напивались сильно.

Салат был не только питательным и вкусным, но и простым, и быстро прижился в народе. К тому же красный цвет последнего слоя у многих вызывал ассоциации с красным знаменем. Это только добавляло ему популярности в те годы.

Впервые его приготовили под Новый 1919 Год. Видимо оттуда и пошла традиция – готовить селедочку под шубой для Новогоднего стола. Вот уже 100 с лишним лет, как на наших столах она не переводится.

В завершении еще один интересный факт о Селедке под шубой. В 1976 году в прокат вышел всеми любимый фильм Эльдара Рязанова «Ирония судьбы или с легким паром». После знаменитой фразы Ипполита «Какая гадость – эта ваша заливная рыба!», такую рыбу к Новому Году стали готовить гораздо реже. Зато наше блюдо на долгие годы заняло первенство Короля Новогодних салатов.

Вот такое интересное, с настоящей историей и любовью – наше любимое блюдо. Друзья, надеюсь, что вам было интересно прочитать и рецепт, и его историю.