Борщ — 9 рецептов приготовления классического борща

Как известно, родиной борща является Украина и южные области России. Но готовят его не только там, он также является любимейшим первым блюдом и в Белоруссии, в Литве, в Польше, в Болгарии и в Молдавии. Готовится он из большого количества овощей и мяса. В некоторых вариантах добавляются также грибы, фасоль. Но основным продуктом, характеризующим его является конечно же свекла. Именно она делает его цвет красным, насыщенным и придает бульону характерный сладковатый вкус.

В разных регионах России, и тем более Украины, его готовят по-разному. Поэтому рецептов накопилось уже немало. И это говорит о том, что это первое блюдо очень уважают. А для многих – это вообще самое вкусное и любимое из первых блюд. Хочу предложить сегодня вашему вниманию украинские и русские рецепты. Чтобы те, кто любит блюдо, могли готовить его как можно чаще, и при этом не повторяться!

Моя бабушка, когда варила этот суп всегда говорила: «Чтобы приготовить вкусный борщ – вокруг него надо походить!» Я была тогда еще мала, и не совсем понимала смысла данного высказывания. Теперь уже давно готовлю самостоятельно, и знаю точно, что означает данное выражение.

Для того, чтобы все получилось вкусно и правильно, нужно прежде всего желание и время! Ни без того, ни без другого ничего путного не получится. Поэтому запасайтесь ими, а также необходимыми продуктами, и будем готовить вкуснейшее первое блюдо. В холодное время года для варки можете воспользоваться готовым полуфабрикатом. Это заправка для борща на зиму.

Борщ с говядиной и капустой — классический рецепт приготовления

Классический рецепт – это тот, который готовится традиционным способом. Сегодня мы будем рассматривать различные варианты, которые для вас могут оказаться весьма удивительными, но начать все же стоит с классики.

Таким способом готовили это блюдо моя бабушка и мама, а теперь готовлю и я.

Ингредиенты для борща:

• мясо говядина на косточке (можно добавить немного свинины) – 600 гр
• капуста – 250-300 гр
• морковь – 1 шт
• корень петрушки или пастернака – 50 гр
• картофель – 3 шт
• свекла – 2 шт средних
• помидор – 1 шт. или томатная паста
• лук – 2 шт
• лимон – 1/3 часть (или уксус 3% -столовая ложка)
• мука – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ч. ложка
• соль, перец черный молотый – по вкусу
• сушеные травы – по вкусу
• лавровый лист – 1 шт
• растительное масло – 2 ст. ложки
• сливочное масло – 1 ст. ложка
• свежий укроп, петрушка, зеленый лук, чеснок для посыпки
• сметана для подачи

Приготовление:

1. Для приготовления вкусного наваристого бульона нужно брать обязательно мясо на косточке. Если косточка будет мозговая, то это будет просто замечательно. Также можно положить и сахарную косточку. Отличие состоит в том, что в мозговых трубчатых косточках находится мозг, а на сахарной косточке находятся хрящи и соединительная ткань.

И то, и другое дает прекрасный навар и делает блюдо особенно вкусным.

Мясо используют, кто какое больше любит. Очень вкусным он получается из говядины со свининой. Так, например, можно взять говяжью мозговую косточку, кусочек говяжьего мяса и добавить свиные ребрышки. Вкус будет просто божественным.

2. Мясо следует помыть, положить в кастрюлю и залить его водой. Как варить мясо – есть два варианта. Опишу их оба, а вы выбирайте, какой понравится больше.

• 1 вариант. Мясо залить водой, чтобы оно было только слегка прикрыто, поставить вариться. Во все время закипания будет появляться пена, ее надо будет постоянно снимать. Как только вода закипит, снимаем пену и ждем 2-3 минуты. Потом мясо достаем, а воду выливаем.

Кастрюлю нужно будет ополоснуть от мясного налета, можно ополоснуть и мясо. Затем снова поместить мясо в кастрюлю и залить его водой, объемом в 2,5 литра. Готового супа при этом у вас получится 3 литра. Это примерно на 6 хороших добротных порций.

• 2 вариант. Мясо залить водой, сразу 2,5 литра. Поставить кастрюлю с водой и мясом на огонь. Во время закипания будет появляться пена, ее нужно будет постоянно снимать. Как только вода закипит, в кастрюлю с водой бросить щепотку соли. Пена всплывет, и ее легче будет снять.

От того, как тщательно вы снимете пену зависит прозрачность готового бульона. Поэтому этот этап нельзя игнорировать. Он очень важен и для вкуса и для цвета будущего блюда.

И хочу отметить, что второй вариант более предпочтительный. В этом случае мы не выливаем полезный бульон. Но стоять у кастрюли во время образования пены какое-то время придется.

Если вы упустили момент, и пена уже преобразовалась в хлопья, а бульон при этом варился как минимум минут 10, то бульон уже выливать не стоит. Просто процедите его через марлю.

3. Как только вода с мясом закипит ( в обоих случаях), огонь нужно будет убавить до минимума и варить мясо до полной готовности. Я варю до такого состояния, пока мясо не начнет полностью отходить от кости.

На протяжении всего времени необходимо, чтобы бульон кипел совсем немножко, только слегка побулькивал. Активное бурное кипение сделает бульон мутным и невкусным.

4. Как только мясо будет готово, его нужно из кастрюли достать, а бульон процедить, чтобы в нем не осталось мелких костей.

5. Затем мясо порезать на кусочки и вновь поместить в бульон, довести его до кипения и можно добавлять потихоньку все остальные ингредиенты.

6. А пока у нас варилось мясо, можно порезать и подготовить все овощи.

7. Лук порезать кубиками или тонкими полукольцами.

Морковь и корень петрушки или пастернака потереть на терке для корейской моркови или порезать тонкой соломкой.

8. Согреть в сковороде растительное масло и слегка обжарить в нем лук. Как только лук начнет слегка румяниться, налить в сковороду половину стакана кипяченой воды, и потомить лук до выпаривания воды. Лук станет полупрозрачным, и в супе его будет не найти.

9. Добавить морковь и корень пастернака или петрушки, обжарить их с луком 3-4 минуты, если терли ее на терке. Или чуть дольше, если резали соломкой. Морковь и в том, и в другом случае должна слегка обмякнуть.

10. Добавить сахар и муку, перемешать. Мука даст при обжаривании легкий ореховый запах, а сахар слегка карамелизует морковь. Впрочем, сахар можно добавлять и в свеклу.

Добавить кусочек сливочного масла. Если у вас есть топленое масло, то пассеровать овощи лучше всего на нем. Но если нет, то просто добавьте кусочек масла, у супа появится очень приятный аромат и вкус.

Можно также добавить сушеные травки – укроп, петрушку. Потомить 3-4 минуты, затем выключить огонь и оставить на время.

11. Капусту нарезать тонкой соломкой. Режьте ее потоньше, так она будет вкуснее, и к тому же быстрее сварится. Ведь вы же знаете, что овощи не следует слишком долго варить, чтобы не было потери витаминов.

Картошку не старайтесь резать сразу, чтобы она не потемнела. Почистите ее и положите в воду, как придет время оправлять ее в бульон, так и нарежем.

Чеснок измельчить. Для этого раздавить его тыльной стороной ножа на доске. А затем мелко порубить. Зелень измельчить как можно мельче.

Длинную палочку от чеснока не выкидывайте. Она может пригодиться, если у кого-то вдруг случился насморк. Если эту палочку поджечь, огонь затушить, а дым, который будет идти от палочки вдыхать то одной, то другой ноздрей, то насморк отступит. А если делать это несколько раз в день, то можно и вообще его излечить.

12. Свеклу можно подготовить одним из четырех вариантов, которые я предложу вам чуть позже. Ее нужно либо отварить, либо обжарить. Можно запечь или нарезать свежей (подробности ниже, в специальной главе).

Я решила порезать свеклу тонкой соломкой. На нее нужно выдавить сок лимона (можно полить уксусом) и обжарить на оставшемся масле.

Добавить томатную пасту или томатный соус. Или можно добавить свежий помидор, для этого на нем надо сделать крестообразный надрез, залить его кипятком на 4-5 минут, убрать кожицу и порезать его на мелкие кубики.

13. И так, бульон готов, мясо снято с кости, нарезано и отправлено обратно в бульон. Продолжаем готовить дальше.

Первое, на что надо обратить внимание – какую капусту мы используем. Если это осенняя капуста, то она скорее всего жесткая. Сейчас выращивают какие-то особые твердые сорта, которые долго хранятся, но листья у такой капусты жесткие, и их даже заквасить сложно.

Если же капуста весенняя, ранняя, то ее листья тонкие и нежные.

Так вот в первом случае, в бульон отправляем капусту и варим ее 15 минут. После чего добавляем картофель.

14. Если же капуста ранняя, с нежными тонкими листьями, то кладем картофель и капусту одновременно. Картофель можно резать как мелкой соломкой, так и кубиками.

Вместе с добавлением овощей нужно будет бульон посолить. Раньше мы этого не сделали, потому что соль могла вытянуть из мяса весь сок, и мясо получилось бы жестким и невкусным.

Вообще считается, что чтобы получить вкусное мясо, солить его надо в конце варки. А если хотим получить вкусный бульон, то солить его надо в начале варки.

Поэтому на этот счет существуют споры, когда лучше солить? Я обычно солю именно так, как описала, то есть тогда, когда отправляю в бульон овощи.

15. Варить 15 минут, затем добавить зажарку из моркови, лука и белых кореньев, дать закипеть. Варить 5 минут.

16. Добавить свекольную заправку, измельченный чеснок и лавровый лист. Варить 5 минут, добавить черный молотый перец по вкусу и варить еще 2 минуты.

17. Огонь выключить, добавить свежую зелень и плотно накрыть крышкой.

18. Оставить настаиваться в течение 15-20 минут.

19. Затем разлить его по тарелкам, посыпать свежим укропом и заправить сметаной.

Есть с удовольствием!

Классический украинский борщ со свининой и говядиной

На Украине это основное первое блюдо и готовится оно по множеству самых разнообразных рецептов. У каждой хозяйки есть свои маленькие секреты и хитрости его приготовления. И у всех получается такое наваристое блюдо, что можно вообще больше ничего не есть на второе.

Про украинские борщи можно писать целые книги рецептов, причем сами рецепты можно собирать где угодно – на улице, в автобусе, на скамеечке в парке. Разговорившись где-нибудь при встрече с женщиной, и заговорив на эту тему, все с удовольствием поделятся рецептом.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который мне достался от мамы, а маме от ее мамы. Рецепт очень вкусный, а главное – настоящий украинский.

Готовить по этому рецепту можно из свежей капусты, а можно и из квашенной. Раньше часто готовили из квашенной, потому что квасили ее каждый год. Сейчас круглый год продается свежая капуста, поэтому в основном готовим из свежей.

Нам понадобится:

• мясо говядина на косточке(можно добавить немного свинины) – 600 гр
• сало – 100 гр
• капуста – 250-300 гр
• морковь – 1 шт
• корень петрушки или пастернака – 50 гр
• картофель – 4 шт
• свекла – 2 шт средних
• помидор – 1 шт. или томатная паста
• лук – 2 шт
• уксус 9% – неполная чайная ложка
• мука – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ст. ложка
• соль, перец черный молотый по вкусу
• специи по вкусу
• сушеные травы по вкусу
• красный горький стручковый перец по вкусу
• лавровый лист – 1 шт
• топленое масло – 4 ст. ложки
• свежий укроп, петрушка, чеснок по вкусу
• сметана для готового блюда

Приготовление:

1. Мясо готовим также, как и в предыдущем рецепте. Берите мозговую или сахарную косточку, грудинку. Можно брать только говядину, а можно использовать наполовину говядину и свинину. Но наличие косточек обязательно, только благодаря им можно сварить вкусный «крепкий» бульон

Косточки на мясе обязательны, также, как в холодце! Они содержат желирующие вещества, которые позволят сварить очень крепкий и густой бульон!

2. Мясо залить холодной водой так, чтобы она едва его прикрывала. Довести до кипения, периодически снимая пену. Дать закипеть и варить 3-4 минуты. Затем мясо нужно достать, воду слить, а кастрюлю ополоснуть от мясной накипи.

3. Затем снова налить холодной воды, и положить в нее мясо. Объем воды с мясом должен составить 3 литра. Вновь даем закипеть воде, пены будет уже совсем немножко. Снимаем ее, убавляем огонь после того, как вода закипела и варим на очень медленном огне часа 2-2,5. Вода при этом должна лишь слегка побулькивать, и не в коем случае не бурлить. Иначе бульон получится мутным и невкусным.

4. Через час после закипания добавить одну очищенную от шелухи луковицу и острый стручковый перец, либо кусочек, либо целый перчик. В зависимости от того, насколько он горький. Можно также добавить и целый болгарский перец, если готовите его в летний сезон.

За 40 минут до готовности мяса положим в бульон две целых очищенных картофелины.

Луковицу, болгарский и острый перец мы впоследствии выкинем, а картофель перетрем в пюре.

В украинском красном супе ложка должна стоять, и картофель как раз нам в этом и поможет. К тому же он сделает бульон еще более густым, насыщенным и вкусным!

5. А пока варится наш бульон займемся подготовкой овощей.

6. Лук порезать небольшими кубиками или мелкими полукольцами.

Морковь и корень петрушки или пастернака порезать соломкой.

Готовим помидоры или томатную пасту. Если будете использовать свежие помидоры, то сделайте на них надрез и залейте на 5 минут кипятком, затем уберите кожицу, а помидоры порежьте кубиками.

7. На сковороде согреть 2 ложки топленого масло, добавить к нему лук и немного потомить до мягкости. Огонь большим делать не надо, чтобы масло не начало гореть.

8. Добавить порезанную соломкой морковь и белые кореняья. Положите в сковороду также специи, которые будете использовать для вкуса и аромата. Добавить 3-4 ложки бульона из кастрюли и немного потомить.

9. После того, как бульон выкипит, добавьте муку и слегка обжарьте ее до появления легкого орехового запаха 1-2 минуты. Затем огонь надо выключить, а сковороду прикрыть крышкой, чтобы содержимое потомилось.

10. Отдельно приготовим свеклу. Для этого ее надо порезать мелкой соломкой и слегка обжарить на оставшемся топленом масле в отдельной сковородке.

Даже больше не обжарить, а потомить. Добавьте в свеклу помидоры или томатную пасту, а также сахар и уксус, и немного бульона из кастрюли. Томить на очень медленном огне.

Однако можно использовать и квашенную свеклу, или свеклу, приготовленную одним из четырех уже описанных способов.

11. Капусту порежем тонкой соломкой, оставшийся картофель очистим и положим в воду до поры, до времени.

12. Когда мясо будет легко отходить от кости, достанем его из бульона. Достанем также лук и красный перец, их уже можно выбросить. Отдельно достанем картошку, она еще не разварилась и это хорошо.

13. Процедим бульон, чтобы избавиться от мелких костей, если таковые в нем остались. Снова ставим бульон на огонь и снова отправляем в него картофель целиком.

14. С добавлением капусты и картофеля поступаем также, как и в предыдущем рецепте. Если капуста весенняя, то вначале добавляем оставшийся картофель, который можете порезать, как захотите, но обычно его режут кубиками, так уж повелось.

То есть картофель у нас сейчас используется в двух видах — один, нарезанный, а в кастрюле варится он еще и в целом виде (его впоследствии мы перетрем в пюре).

Если же капуста осенняя, то вначале добавьте ее, а через 15 минут нарезанный картофель. Бульон с овощами солим по вкусу.

15. Добавьте также освобожденное от костей и порезанное кусочками мясо. Если использовали грудинку, то ребрышки можно оставить на косточке и при подаче положить в тарелку и ребрышко, и мясо.

16. Через 15 минут после того, как добавили картошку положите морковную обжарку. Поварите на медленном огне еще 7-10 минут.

17. Достаньте картофель, который варили целиком и растолките его в пюре, если он еще сам не разварился.

18. Добавьте свекольную обжарку и варите еще 5-7 минут на минимальном огне, чтобы не растерять красивый насыщенный цвет.

19. Займемся изюминкой украинского борща — подготовкой сала. Его можно использовать и домашнее, и купленное в магазине. Часто используется шпик, который хорошенько сдобрен перчиком. Режем сало кусочками, измельчаем чеснок как можно мельче, режем зелень ту, которую захотите. И все это перетираем в ступке в однородную массу.

20. Добавить полученную смесь в кастрюлю, положить лавровый лист 1 или 2 штуки, поперчить по вкусу. Попробовать, хватает ли соли. Дождаться пока закипит, и тут же выключить огонь.

21. Укутать в полотенце и оставить настаиваться в течение 30 минут.

22. Через это время, разлить горячий суп по тарелкам, приправить сметаной и измельченной свежей зеленью.

Традиционное украинское блюдо подается с пампушками с чесноком. Пампушки – это небольшие круглые булочки. Готовятся они из дрожжевого теста. Чесночная подливка делается из толченого чеснока с добавлением соли, воды и растительного масла.

Вот наш настоящий украинский борщ и готов! Ароматен и вкусен так, что просто сшибает наповал! Равнодушных после обеда с ним не остается. Говорят, что на второй, и даже на третий день он становится еще вкуснее. На третий день его как правило не остается никогда, потому что едят его всегда с добавкой. Но вот на второй день бывает, что и остается! Но сказать вкуснее или нет, чем в первый не берусь. Потому что вкусен и тот , и другой!

Впрочем, вы можете попробовать сами! Ведь это блюдо стоит того, чтобы его готовить и есть!

Видео о том, как приготовить красный украинский борщ со свеклой в хлебе

Кстати, подавать любимое блюдо можно в хлебной тарелке. Посмотрите как это сделать, а заодно можно посмотреть, как готовится украинский вариант.

Как видно из фото, суп получается наваристым, насыщенного цвета. В конце статьи я более подробно расскажу, как его варить, чтобы не потерять цвет и сохранить вкус.

Эти два рецепта я специально написала очень и очень подробно, чтобы на их основных базовых правилах готовить и другие варианты блюда. Поэтому последующие рецепты я не буду описывать с такой тщательностью, а только остановлюсь на основных особенностях и этапах их приготовления.

Как сварить вкусный сибирский борщ с фрикадельками и фасолью

Таким способом это блюдо готовят в Сибири. И готовить его можно, как со свежей, так и с квашенной капустой. Получается он очень вкусным, потому что готовится не только на мясном бульоне, но также еще и с фрикадельками и фасолью.

Многие любят готовить его с фасолью, добавляется еще один новый вкус, который весьма хорош в сочетании с остальными ингредиентами.

Ингредиенты:

• капуста свежая или квашеная – 300 гр
• лук – 1 шт
• морковь – 1 шт
• свекла – 2-3 шт
• картофель – 3 шт
• томатная паста – 2 ст. ложки
• чеснок – 2-3 зубчика
• говяжий бульон – 2,5 литра
• уксус 3% – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ст. ложка
• фасоль – 1/4 стакана
• соль, черный молотый перец по вкусу
• лавровый лист – 1-2 штуки
• растительное масло – 4 ст. ложки
• зелень петрушки
• сметана для подачи

Для фрикаделек:

• фарш – 200 гр (любой, можно смешанный)
• лук – 1 шт
• яйцо – 1 шт
• вода – 1 ст. ложка
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Заранее замочить в холодной воде фасоль часов на 5-6. Затем отварить ее до готовности без добавления соли.

2. Лук (1 головку) порезать мелкими кубиками, морковь соломкой.

3. В толстостенной сковороде или кастрюле обжарить лук, затем добавить морковь, влить две-три ложки бульона и потушить до мягкости моркови.

4. Мелко нашинковать соломкой свеклу и поставить тушиться в другой сковороде. Добавить томатную пасту, сахар, уксус и немного бульона. Тушить 10 минут при закрытой крышке. Затем переложить потушенную морковь в свеклу, выключить огонь и прикрыть крышкой.

5. Мелко нашинковать капусту, картофель порезать соломкой. Можно использовать, как свежую, так и квашеную капусту.

Если будете варить борщ из квашеной капусты, то ее надо предварительно потушить в небольшом количестве бульона или воды. Время тушения может быть 1-1,5 часа. Затем добавить ее вместе с бульоном, в котором она тушилась.

6. Мясной бульон довести до кипения. Выложить в него капусту, картошку и отварную фасоль. Посолить по вкусу. Варить 10-15 минут.

7. Пока варятся овощи, оставшуюся луковицу порезать кубиками, как можно мельче, и положить в подготовленный фарш, добавить соль, перец по вкусу, воду и вбить яйцо. Все перемешать до однородности и сформировать небольшие фрикадельки.

8. Добавить их в бульон, варить 7 минут.

9. Затем добавить пассерованные овощи, дождаться пока бульон закипит и варить еще 7 минут, при очень маленьком кипении, чтобы свекла не потеряла свой цвет.

10. Чеснок измельчить как можно мельче, петрушку мелко порезать. Добавить их и лавровый лист в кастрюлю, дать закипеть и выключить. Накрыть кастрюлю крышкой, укутать полотенцем и дать настояться 20-30 минут.

11. Горячий красный суп разлить по тарелкам, приправить свежей зеленью и сметаной. Есть с удовольствием!

Добавлю от себя, что я такой вариант готовлю без мясного бульона. Овощи дают великолепный вкус бульону даже без мяса. А мы ведь еще добавляем и фрикадельки, поэтому можно немножко отойти от правил и варить в таком случае с фрикадельками просто на воде.

И еще как вариант, варить его можно и с узбекским горохом нут. Готовить его также, как и этот вариант, только горох нужно замачивать на большее количество времени.

Понятно, что такой борщ наверное нельзя будет назвать Сибирским, но как вариант – возьмите себе на заметку. Получается он очень густым и наваристым.

Московский борщ с мясом и сосисками — классический пошаговый рецепт

Когда в советские времена приходилось бывать в Москве, мы всегда старались брать хоть в столовой, хоть в кафе это блюдо. И оно всегда казался мне особенно вкусным. Я не знала тогда в чем его особенность, он просто мне нравился. Не берусь сейчас утверждать, что нравилось больше. Само блюдо, или его название, которое было связано со столицей нашей Родины. Тогда нравилось все московское!

Сейчас уже разобралась в чем особенности этого рецепта, и конечно же нравится уже сам рецепт, которым и делюсь с вами с большим удовольствием.

Нам понадобится:

• кости свинокопченостей с кожей – 200 гр
• отварное говяжье мясо – 100 гр
• окорок или ветчина – 100 гр
•  сосиски – 2 шт
• капуста свежая или квашеная – 300 гр
• свекла – 2-3 шт
• морковь – 1-2 шт
• лук – 1-2 шт
• томатная паста – 1-2 ст. ложки
• растительное масло – 2 ст. ложки
• уксус 3% – 1-2 ст. ложки
• соль, перец черный молотый по вкусу
• свежая зелень
• сметана для подачи

Приготовление:

1. Сварить мясной бульон с добавлением костей и кожи свинокопченостей. Можно использовать, например, грудинку, или рульку, или другие части, имеющие кость и кожу.

2. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь и свеклу соломкой. Капусту мелко нашинковать соломкой.

3. Пассеровать, как в предыдущих рецептах отдельно лук с морковью, и отдельно свеклу с томатной пастой и с добавлением уксуса.

4. В готовый бульон выложить вначале капусту и отварит ее 15-20 минут, до состояния готовности. Время зависит от сорта капусты и от того, насколько мелко вы ее нашинкуете.

5. Добавить морковную и свекольную заправку, варить еще 5-7 минут. Затем поперчить, добавить лавровый лист, дать закипеть и выключить огонь. Закрыть крышкой и дать настояться.

6. Отварную говядину, окорок, сосиски порезать небольшими кусочками или соломкой. А можно окорок порезать соломкой, отварную говядину крупными пластами, а сосиски кружочками.

7. Разлить суп по тарелкам, сверху положить кусочки мяса и сосисок.

8. Заправить свежей зеленью и сметаной.

Как Вы успели заметить он варится со свинокопченостями и готовый, он имеет очень приятный запах. А обилие мяса делает его излюбленным блюдом многих людей! Мука в него не добавляется.

Готовится он без картошки, зато подается с картофельными ватрушками. Или можно подать его с небольшими несладкими булочками с чесноком, на Украине их называют пампушками.

Рецепт боярского борща с мясом говядины, свинины и курицы

Этот вариант получается наверное самым наваристым. Поскольку готовится не только на бульоне сваренном на костях, но также добавляется и другое мясо – говядина, свинина, курица, и даже сало!

Мне уже только от одного перечисления компонентов становится вкусно!

Нам понадобится:

• мясные кости – 600-800 гр
• говядина – 200 гр
• свинина – 200 гр
• курица – 200 гр
• сало – 80 гр
• свекла – 2-3 шт
• морковь – 1 шт
• лук – 1 шт
• чеснок – 3 зубчика
• томатная паста – 1,5 ст ложки
• растительное или топленое масло – 2-3 ст. ложки
• уксус 3 % – 2 ст. ложки
• сахар – 1 ст. ложка
• мука – 1 ст. ложка
• лавровый лист
• соль, черный молотый перец по вкусу
• сметана, свежая зелень для подачи.

Приготовление:

1. Мясные кости залить водой и сварить из них бульон. Варите его на очень медленном огне долго, часа 3, чтобы он стал «крепким» и насыщенным.

Готовый бульон процедите, так как в нем могут быть осколки рубленных костей. Посолите по вкусу.

2. Свеклу, морковь и капусту порежьте тонкой соломкой, лук тонкими полукольцами или небольшими кубиками.

3. Говядину, свинину и курицу порежьте также некрупной соломкой.

4. Пассеровать лук в половине масла, добавить морковь и потомить на небольшом огне 5 минут. Затем добавить муку, слегка обжарить, добавить немного бульона и потомить на огне еще 5 минут.

5. Свеклу потушить на оставшемся масле, добавить сахар, потомить 2-3 минуты при закрытой посуде, затем влить половину уксуса, перемешать, добавить томатную пасту, немного бульона и оставшийся уксус. Потомить при закрытой крышке до готовности свеклы.

6. Сало растереть с солью и чесноком.

7. Подготовить глиняные горшочки и разложить в них все ингредиенты, оставив место для бульона. Добавить бульон, лавровый лист и перец черный молотый.

8. Поставить в разогретую духовку. Томить 30-40 минут.

9. Выключить газ и оставить горшочки в духовке еще на 20-30 минут.

Подавать с рубленой свежей зеленью и сметаной. А в старину такое блюдо подавали еще и с рассыпчатой гречневой кашей.

Простой рецепт полтавского борща с курицей и свежей капустой (с галушками)

По этому рецепту его можно готовить как из курицы, так и из гуся. Выбирайте мясо на свой вкус. А я готовлю сегодня его из куриного мяса. И с добавлением сала конечно, ведь вариант приготовления родом также с Украины.

И обязательно не поленитесь приготовить его с галушками, это очень вкусно. Как их делать, также расскажу.

Нам понадобится:

• куриное мясо – 600 гр
• сало-шпик – 50 гр
• сало свиное топленое – 50 гр
• капуста – 250-300 гр
• свекла – 2 штуки
• морковь – 1 штука
• лук – 1 шт
• картофель – 2-3 штуки
• чеснок – 2-3 дольки
• корень петрушки или сельдерея – 50 гр
• томатная паста – 1,5 ст. ложки
• сахар – 1 ст. ложка
• уксус 3% – 1 ст. ложка
• лавровый лист
• соль, черный молотый перец по вкусу
• свежая зелень, сметана для заправки

Для галушек:

• мука – 60 гр
• яйцо – 1/2 шт
• вода – 100 мл

Приготовление:

1. Отварить курицу и приготовить куриный бульон. Варим ее на очень маленьком огне, чтобы бульон не стал мутным.

2. Морковь и корень петрушки порезать тонкой соломкой. Лук – тонкими полукольцами или мелкими кубиками. Обжарить на жире лук с морковью и нарезанным корнем петрушки. Добавить немного бульона и потомить до готовности.

3. Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, выложить в сковородку вместе с толченым салом и чесноком и хорошенько прогреть.

4. Добавить томатную пасту и сахар, тушить в сковороде до полуготовности.

5. Из бульона достать курицу, по необходимости процедить бульон. Посолить по вкусу.

6. Добавить в бульон нарезанный кубиками картофель и мелко нашинкованную соломкой капусту, варить 15 минут.

7. Добавить морковь с луком, очищенное от костей и порезанное соломкой куриное мясо, варить 5 минут.

8. Затем добавить свекольную заправку, варить еще 5 минут. Положить лавровый лист, поперчить по вкусу.

9. Выключить огонь и дать настояться 20-30 минут.

10. Приготовить за это время галушки. Для этого вскипятить воду, всыпать 1/3 часть муки, хорошенько размешать и снять с огня.

11. После того, как тесто остынет, добавить яйцо и оставшуюся муку. Тесто хорошенько вымешать при помощи ложки.

12. Столовой ложкой набирать тесто и опускать в кипящую подсоленную воду, варить до готовности.

13. Подавать борщ, налив его в тарелки, выложив галушки , присыпав свежей измельченной зеленью и заправив сметаной.

Такое блюдо можно спокойно есть без хлеба, галушки его спокойно заменят.

Борщ с квашеной капустой, свеклой и мелкой рыбой

Да, да…, не удивляйтесь! Любимое всеми блюдо можно готовить не только с мясом, но и с рыбкой! Мы, к примеру, будучи студентами, частенько готовили его с килькой в томате. И всегда съедали просто на Ура!

Этот способ пришел к нам из Пскова, и готовится он в оригинале со снетками.

Нам понадобится:

• снетки или корюшка (сушеные) – 150 гр
• капуста квашеная – 300 гр
• свекла – 2 шт
• морковь – 1 шт
• корень петрушки – 0,5 шт
• лук – 2 шт
• томатная паста – 1,5 ст ложки
• растительное масло – 2-3 ст. ложки
• сахар – 1 ст. ложка
• уксус 3% – 1,5 ст. ложки
• соль, перец по вкусу
• лавровый лист
• свежая зелень, сметана для заправки

Приготовление:

1. Сушеные снетки или корюшку отварить и откинуть на дуршлаг. Бульон процедить, на нем мы и будем варить.

2. Свеклу отварить в кожуре, затем остудить, очистить и нарезать тоненькой соломкой. Сбрызнуть ее уксусом и перемешать.

3. Лук, морковь и корень петрушки порезать соломкой и пассеровать в 2 ст. ложках масла. Добавить сахар, томатную пасту и немного бульона. Тушить до готовности.

4. Капусту мы будем использовать квашеную. Поэтому ее нужно будет залить небольшим количеством бульона, добавить столовую ложку масла и потушить 1,5-2 часа, периодически помешивая и по-необходимости подливая бульон.

5. В бульон из под снеток выложить капусту, довести до кипения. Положить морковную заправку и свеклу. Посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист. Варить 5-7 минут.

6. Затем выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться.

7. Готовое блюдо разлить по тарелкам, приправить измельченной зеленью, добавить снетки и сметану.

8. Пробовать и есть с удовольствием!

А можно сварить со снетками и щи. Готовить будем точно также, только без добавления свеклы.

Есть еще множество вариантов приготовления. Так, например, сейчас начался пост и многие будут соблюдать его и не будут есть мясо. В таком случае можно сварить постный вариант. Такой рецепт уже есть на страницах моего блога. И вы можете ознакомиться с его рецептом здесь. Или посмотреть видео-ролик ниже.

Конечно же нам не охватить все рецепты в одной статье. Поэтому я буду в дальнейшем еще искать интересные рецепты, пробовать готовить по ним. А потом буду делиться ими с вами, может быть что-то приглянется!

А сейчас расскажу, как можно готовить свеклу одним из четырех способов.

Видео-рецепт вегетарианского красного борща

Сегодня мы рассмотрели уже множество различных рецептов, где готовили наше любимое блюдо со всеми видами мяса, и даже с рыбой. Но этот вкусный суп готовится и в вегетарианском варианте, где естественно он варится без мяса. Тем не менее получается он сытным, аппетитным и питательным.

Варится он по такой же схеме, что и классический суп. За исключением того, что пропущен этап варки мяса. По этому принципу варится любой вариант из предложенных сегодня. Чтобы сделать суп сытнее, добавляйте при обжарке чуть больше масла. А если готовите его не в пост, то добавьте немного сливочного масла. Аромат у готового блюда получится ярче.

Для подачи приготовить сметану и свежую зелень. Хотя укроп часто добавляется в суп на последней минуте варки. А зачастую не варится даже минуту. Просто закидывается, перемешивается уже после выключения газа.

Вот так все просто! Не всегда хочется есть мясные блюда. Порой полезно разгрузиться. Вот тогда цены нет такому супчику. Берите на заметку, рецепт проверенный и рабочий.

Как варить борщ со свеклой чтобы он был красным

Конечно же все хотят приготовить блюдо насыщенного яркого цвета. Но не у всех это получается. Как же его приготовить, чтобы он всегда получался красивым, темно-красным или бордовым?

Первое, что необходимо – это выбрать спелую, бордовую свеклу. Если она будет красной, то и борщ естественно не получится насыщенного бордового цвета, а будет как-бы выцветшим.

Также необходимо правильно готовить и закладывать свеклу, и как я уже говорила выше, для этого существует целых четыре способа.

1. Свеклу нарезать тонкой соломкой и тушить ее в небольшом количестве масла или жира с томатом и добавлением уксуса. На трехлитровую кастрюлю и примерно на 1-2 свеклы достаточно добавить 1 чайную ложку 9% уксуса или 1 столовую 3%. Томатная паста тоже содержит кислоту, и она также поможет остаться свекле темной, а бульону ярким и красивым.

2. Свеклу можно очистить и отварить целиком, в воду при варке следует добавить уксус. Когда свекла будет готова, остудить ее и порезать соломкой. Добавить ее за 10 минут до окончания варки вместе с пассерованными овощами.

3. Свеклу можно отварить в кожуре, затем очистить ее, потереть на терке. Сбрызнуть соком 1/2-1/ 3 лимона и отправить в суп вместе с пассерованными овощами за 10 минут до готовности.

4. Свеклу можно запечь в духовке или микроволновке. Затем также натереть на терке, сбрызнуть соком лимона или уксусом и затем добавить в кастрюлю, также за 10 минут до окончания варки.

Я обычно пользуюсь вторым или третьим способом. Так, на мой взгляд, вкус у готового блюда получается более вкусным, а окраска более насыщенной и яркой.

Однако, есть еще один способ приготовления свеклы, который может пригодиться нам для наших рецептов. К сожалению, не всегда им пользуюсь, но написать о нем просто необходимо.

Как готовить борщ с квашеной свеклой

В старые времена моя бабушка всегда квасила свеклу, я тогда была еще совсем маленькой, но помню это. Уже повзрослев, и начав готовить, я спросила у мамы, как это делала бабушка, и мама дала мне рецепт. А также рассказала, что квашенную свеклу использовали не только для первых блюд, но также готовили с ней винегреты, и другие салаты и закуски.

Борщ с квашенной свеклой получается совершенно особенным и имеет очень приятный вкус. А заквасить ее легко и просто.

1. Взять свеклы столько, сколько вы захотите заквасить. Очистить ее и порезать любым из известных способов. Все зависит от того, как вы в дальнейшем собираетесь ее использовать.
2. Свеклу уложить в банку достаточно плотно, оставив однако место для рассола, который должен будет прикрыть свеклу на 5-6 см.
3. Приготовить рассол. Для его приготовления вскипятить воду и добавить в нее соль из расчета на 0,5 литра воды – 25 гр соли (неполная столовая ложка). Дать рассолу полностью остыть и залить им свеклу.
4. Положить гнет и подставить под банку глубокую тарелку.
5. Оставить свеклу кваситься. Время квашения может выдерживаться разное. Минимальное 5 дней, максимальное 12 дней.
6. Во время квашения будет образовываться пена, которую надо будет снимать. Также будет вытекать лишний сок, который будет также образовываться в процессе брожения.
7. Считается, что процесс брожения закончен тогда, когда перестанет выделяться пена. Это зависит от температуры окружающего воздуха.
8. Когда пена перестанет выделяться, банку можно поставить в холодильник. И пользоваться по мере необходимости.

Варить борщ с такой свеклой также, как и обычный. Единственное, так это то, что ее не надо обжаривать. Она уже готова и цвет имеет самый что ни на есть яркий.

Я надеюсь, что сегодняшняя подборка окажется для вас интересной, а материал полезным. И вы сможете готовить такой борщ, какой только захотите!

Ведь как оказывается, готовить его можно из любого мяса, а также мяса птицы и даже из рыбы! Помимо традиционных капусты, моркови и свеклы можно добавлять фасоль или грибы. Мы сегодня не затронули их своим вниманием, но если вы захотите добавить грибы, то можете смело это делать.

Сушеные грибы нужно предварительно отварить, а потом добавлять вместе с капустой. Свежие грибы добавляем перед закладкой овощей, доводим до кипения и снимаем пену, а затем уже добавляем все ингредиенты в соответствии с рецептом.

Следует также помнить, что картофель всегда кладется в бульон или до капусты, если она свежая весенняя, или после – если она твердая осенняя. С квашенной капустой лучше картофель не использовать, или добавлять капусту только после того, как картофель сварится.

Свеклу с уксусом и томатной пастой также надо добавлять только после того, как картошка сварится, иначе она получится жесткой и невкусной.

А в остальном вроде все ясно и понятно! Я желаю, чтобы борщ, сваренный вами всегда получался густым, наваристым, ароматным и вкусным. А также, чтобы он всегда был ярким и красивым!

Приятного аппетита!

Буду благодарна, если вы поделитесь статьей со своим друзьями. Для этого кликайте по кнопкам соц. сетей, может быть кто-то из ваших друзей как раз сейчас ищет рецепт вкусного блюда.