Рыжики на зиму — 4 простых рецепта засолки в банках
В нашей семье мы всегда заготавливаем много грибов на зиму. Мы их морозим, маринуем в банках различные сорта и конечно же солим. Солить предпочитаем рыжики. Немножко солим еще волнушки и грузди, но рыжиков мы солим целый дубовый 20 — литровый бочонок. Считаем, что они соленые — самые вкусные.
Способов засолки этих грибов существует несколько. Основные из них — это холодный способ, горячий посол и так называемый быстрый способ. При засолке грибов холодным способом они меняют свой цвет и становятся темными, при горячем и быстром способе засолки — цвет сохраняется.
Для засолки любым из способов нужны свежие грибы. Если собираете грибы сами, то, чтобы дома было меньше работы с ними, осматривайте их, когда срезаете. Не берите червивые грибы, тщательно срезайте с ножки остатки глины или земли. Убирайте крупный мусор и листья.
Конечно же лучше всего собирать не очень крупные грибочки, с диаметром шляпки не более 5 см. Во время засолки такие грибы полностью сохранят свой внешний вид, и их приятно подавать на стол и кушать.
Если повезет, и Вы соберете боровые рыжики, то они останутся целыми и красивыми в любом размере, практически не потеряв своей красоты в результате всех обработок и манипуляций с ними. Такие грибы растут в сосновых лесочках, они плотные, ножка толстая, гриб мясистый, тяжелый, их шляпка слегка закрыта книзу.
В еловых лесах растут более тонкие по структуре рыжики, такие лучше собирать не очень крупные. Крупные грибы при засолке надо будет разрезать на 2-4 части, и пластинчатая шляпка при обработке поломается. Грибы будут вкусными, но пострадает их внешний вид.
И так давайте рассмотрим все основные способы засолки грибов, чтобы Вы ознакомившись с ними, смогли сделать правильный выбор.
Содержание:
Как солить рыжики на зиму в банках холодным способом
Особенностью засолки грибов данным способом является то, что их мы не подвергаем тепловой обработке. И способов засолки существует два. Первый — это когда мы моем грибы, а второй, так называемый «сухой» способ, при котором грибы не имеют никакого контакта с водой.
Давайте рассмотрим вначале первый способ.
Нам понадобится(для удобства расчет дается на 1 кг грибов):
- рыжики — 1 кг
- соль — 2 неполные столовые ложки (50 гр)
- чеснок -3-4 зубчика ( по желанию)
- укроп — по желанию
- перец горошком — 15 горошин
- гвоздика — 4 штуки
- лист хрена
Приготовление:
1. Для начала грибы перебираем и моем. Очищаем их от лесного сора, срезаем потемневший срез ножки, удаляем с нее остатки земли. Червивые грибы убираем. Очень часто червивой бывает только ножка, поэтому шляпку можно сохранить, а ножку срезать.
Если жалко выкидывать такие грибы, то положите их на 5-7 минут в холодную соленую воду. Все имеющиеся червяки из гриба вылезут. Но лучше всего отбраковывать такие грибы уже на стадии сбора.
2. Грибы выкладываем на полотенце, чтобы вся вода стекла.
3. Солить грибы можно сразу в банки, а можно вначале засолить их в кастрюлю, а уже затем переложить в банки.
Второй способ является более предпочтительным, потому что грибы в процессе засолки дадут сок и осядут. И в банки их уже можно будет складывать столько, сколько влезет. Ведь если хранить будете их в холодильнике, то место там осенью всегда на «вес золота».
4. Рассмотрим способ засолки в кастрюле. На дно выкладываем половину листа хрена. Хрен не дает возможности развиваться плесени, поэтому я всегда кладу его во все соления. Вся остальная зелень может использоваться по желанию. Я всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, по причине того, что хотят сохранить естественный вкус грибов. Лично мне легкий аромат укропа нисколько не мешает, а даже нравится.
По этой же причине кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, дубовые листья( это всегда хорошо), но я как правило солю сразу в дубовую кадушку, и класть листья мне уже ни к чему.
Чеснок также вызывает такой-же спорный момент. Я немного добавляю его для остринки и пикантности. Но кто-то считает, что чеснок при засолке грибов ни к чему.
А в последнее время я стала добавлять веточку вереска и еловую веточку. Кладу на дно и сверху, а иногда и в серединку. Это мне подсказала одна бабушка, с которой мы как-то разговорились по случаю. Она сказала, что веточки сохраняют грибам лесной аромат, и предотвращают появление плесени.
В общем и целом, что добавлять — это вопрос вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят. Основное — это грибы и соль! А все остальное, кому как понравится. Я добавляю только то, что написала в составе ингредиентов. Можете попробовать все то же самое. А если уже имеется свой опыт, то добавьте, или наоборот уберите что-то из предложенного.
5. Специи и чеснок разделите примерно на 3 части. Одну часть на дно, одну в середину, и одну сверху.
6. И так дно выложено, и мы начинаем закладывать в кастрюлю грибы. Здесь тоже нет единого мнения, кто-то закладывает их шляпками вниз, кто-то вверх. Я считаю этот вопрос не принципиальным. Как считаете правильным, так и правильно!
Каждые два-три слоя следует пересыпать солью. Примерно разделите соль на нужное количество частей и слегка присаливайте ей слои. Потом, когда грибы дадут сок, весь рассол станет одного вкуса и все грибы просолятся равномерно.
Считается, что расход соли должен составить 1,5 стакана соли на ведро грибов. Но признаюсь честно, я никогда не измеряю соль ложками или стаканами, сыплю ее «на глаз». Но это делать уже можно тогда, когда есть опыт. А для начала, если никогда не солили грибы, соблюдайте пропорции.
7. В середину слоев выложить еще немного веточек укропа, немного чеснока, горошин черного перца и бутонов гвоздички.
8. Продолжать выкладывать слои грибов и пересыпать их солью.
9. Сверху положить укроп, хрен и оставшиеся специи и чеснок.
10. Положить сверху марлю в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. На марлю положить тарелку и гнет в виде булыжника или банки с водой.
Через некоторое время рыжики дадут сок, который смешается с солью, и будет происходить засолка. Выдержать грибы в таком положении нужно будет две недели в прохладном месте. Через каждые два-три дня нужно будет промывать в горячей воде марлю, или еще лучше менять ее на новую.
11. Через две недели можно будет переложить грибы в банки вместе с рассолом и поставить для хранения в холодильник.
А если есть подпол или яма, то можно и не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюле или бочонке. Кушать можно через две недели. То есть общее время засолки составляет один месяц.
Сухой способ засолки
Этот способ отличается от предыдущего тем, что при очистке грибов, мы их не моем, а очищаем в сухом виде. В принципе, это несложно, особенно если грибы боровые. Как я уже говорила, растут они в сосновых лесах во мхе, и когда их собираешь, они чистенькие и опрятные. Конечно в корзинку попадают иголки и листья, которые падают с деревьев. Именно от них мы и очищаем грибы.
Следите также, чтобы на ножке не оставалось земли.
Состав ингредиентов такой же, как и в предыдущем рецепте. В принципе, как и сам процесс приготовления.
При таком способе засолки рекомендуется закладывать грибы шляпками вверх и просаливать каждый слой.
Процесс засолки будет продолжаться не менее 2-3 недель. За это время грибы дадут сильную усадку. И если Вы съездили и набрали еще рыжиков, то их можно солить и докладывать прямо в эту же тару.
Обязательно нужно прикрывать верхний слой марлей, которую также нужно менять через каждые три дня. И также необходим гнет. Без него грибы не дадут сок и процесса засолки не произойдет.
Следует отметить, что и в первом, и во втором случае, рыжики поменяют свой цвет и станут зелено-коричневыми. Мой папа называл такие грибы «лягушками». Многих смущает это обстоятельство и они предпочитают солить рыжики с использованием термической обработки.
Рецепт приготовления горячим способом
По этому способу мы солим грибы в нашей семье. Как раз из-за того, что рыжики сохраняют свой красивый цвет. И не смотря на то, что по первому способу они сохраняют все свои полезные свойства, так как не проходят термическую обработку, мы все равно выбираем этот способ!
Поэтому этот сорт грибов я солю с минимальной тепловой обработкой. Также солит грибы моя мама. А ее в свою очередь научила так солить одна бабушка, с которой мама познакомилась совершенно случайно, в электричке. И теперь, мы уже много лет солим рыжики именно так. Большое спасибо бабушке, имени которой мы к сожалению не знаем.
Нам понадобится:
- рыжики — 5 кг
- соль — 250 гр
- чеснок — 3-4 зубчика
- гвоздика — 7-8 шт
- черный перец горошком — 15 шт
- красный горький перец — по желанию
- укроп
- лист хрена
И как я уже говорила выше, в последнее время я стала добавлять еще и по паре веточек вереска и молодой елочки. Но это уже по желанию.
Приготовление:
1. Грибы перебрать и помыть, очистить от лесного сора, обрезать с ножек оставшуюся там землю. Также нужно отобрать червивые грибы, их лучше не использовать.
Я стараюсь собирать рыжики в лесу и сразу очищать их от грязи, и выкидывать червивые. А дома насыпаю их в ведро, примерно наполовину, и заливаю водой. А потом просто ополаскиваю, трава и иголки всплывают вверх, их убираю, и все грибы чистые. Это намного уменьшает время их обработки. А это очень значимо, когда собираешь грибов по 4 больших корзины, и их все надо переработать максимально быстро.
2. Так как все делаю «на глаз», то буду рассказывать именно в этой категории. Примерно пятилитровое ведро помытых рыжиков помещаю в таз. Кипячу воду в пятилитровой кастрюле. И кипящей водой заливаю грибы в тазу. Грибы при этом начинают слегка потрескивать.
Аккуратно, чтобы не повредить их, перемешиваю их при помощи шумовки, не более 1-2 минут. За это время треск прекращается, значит грибы готовы.
На этом этапе, грибы можно и отварить. Для этого нужно вскипятить воду и поместить в нее грибы. Варить 5 минут, при этом нужно снимать пену. Впрочем рыжики дают не очень много пены, поэтому снимать — то особо и нечего!
Но я в два-три раза уменьшаю время обработки, и поэтому только ошпариваю грибы. Способ проверенный, не бойтесь, что слишком мало времени потрачено на ошпаривание. Рыжики можно кушать даже сырыми, просто посолив их солью.
3. И так через 1-2 минуты аккуратно сливаем воду, которая приобрела рыжий цвет. И затем откидываем грибы на дуршлаг. Так же аккуратно, чтобы не повредить внешний вид. Из ведра сырых грибов получается два полных дуршлага ошпаренных.
4. Даем возможность стечь воде. И высыпаем их обратно в таз. Пусть они немного полежат и остынут, так, чтобы терпела рука, когда Вы их трогаете. Затем насыпаем соль. На это количество я сыплю от 1,5 до 2 горстей соли. Если грибы мелкие, то надо две горсти соли, если порезанные крупные , то полторы.
Добавляем 5-6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздички, маленький кусочек красного острого перца.
Аккуратно перемешиваем содержимое руками, чтобы не помять грибы ложкой. И пробуем грибочек на вкус. Кушать его не только можно, но и вкусно! Он по вкусу должен быть достаточно соленым, но не пересоленным. В общем вкус должен Вам понравится так, что захочется попробовать еще один гриб, а потом еще один…
Это значит, что посолили Вы все правильно!
5. Пока грибочки солятся, готовим посуду, в которой будем их заготавливать на зиму. У меня 20-литровый дубовый бочонок. Грибочки получаются в таком — просто объедение!
Но, понятно, что не у всех есть такая роскошь.
Поэтому солить можно сразу в банки, если будете хранить грибы в холодильнике. Или в большой кастрюле, если хранить будете в прохладном месте. Идеальная температура хранения от 0 до 7 градусов.
6. На дно подготовленной емкости выкладываем лист хрена. Веточку вереска и еловую веточку, если есть. Если нет, то и не надо, много лет я солила рыжики без них, и все также было прекрасно!
Поверх них выкладываем веточки укропа.
7. Выкладываем грибы, как лягут. Шляпками вверх или вниз не имеет значения.
8. Теперь занимаемся следующей партией. Все в таком же порядке. Пока полностью не заполним всю емкость, будь то банки, или кастрюля, или бочонок.
9. Если емкость большая, то через каждые два-три слоя грибов кладем укроп. Слегка придавливаем слои руками, чтобы выделялся сок.
10. Сверху обязательно выкладываем лист хрена и укроп. И я еще выкладываю еловую веточку и вереск.
11. Обязательно прикрываем верхний слой марлей, и слегка прижимаем содержимое. Все грибы должны быть покрыты вкусно пахнущим рыжеватым рассолом. Если по какой-то причине рассола и сока оказалось недостаточно, то долейте немного из кастрюли, в которой стоял дуршлаг, и куда сливалась вода из него. Может и надо будет подбавить всего пару стаканов. А может сока и так будет достаточно.
Если клали сверху вереск, то прижимайте, накрыв содержимое плоской тарелкой, иначе можно сильно уколоться. Тарелку вообще лучше оставить, чтобы поставить на нее подходящий гнет.
Если солите рыжики не в банке, то гнет должен быть обязательно, чтобы грибы полностью находились в рассоле. Рассол на протяжении всего времени должен сохранять рыжеватый цвет. Если он посерел, то значит температура воздуха слишком высокая, и в нем начался процесс образования плесени.
Конечно же, эта плесень не страшная. Всегда можно сменить марлечку, на которой собственно она и образовалась. И можно даже промыть верхний слой грибов, обдать их кипятком. В пищу такие грибы пригодны.
Но согласитесь, лучше все же, когда все сделали правильно, храним правильно, и наши грибы, над которыми мы столько трудились, будут недоступны никакой плесени.
Старайтесь иметь такой гнет, чтобы можно было кастрюлю с солеными грибами закрыть крышкой. Если храним в банке в холодильнике, то просто закрываем пластиковой крышкой.
Но вот, если храним в подвале или яме, то здесь крышка просто необходима и обязательна.
12. Мы опускаем грибы сразу же в яму и не трогаем их месяц-полтора. Чтобы они хорошенько просолились и стали вкусными-превкусными.
13. Через положенное время достаем наши соленые грибочки, выкладываем в салатник, приправляем мелко-порезанным лучком и растительным маслом, или же кушаем со сметаной. И нет грибочков вкуснее и ароматнее, чем рыжики. Уж поверьте мне на слово!
Быстрый и простой способ засолки
Как известно рыжики растут в несколько слоев, начиная с середины июля, и заканчивая сентябрем, а порой даже и началом октября. Бывает такой поздний слой, когда едешь за ними, а земля уже подернулась с раннего утра легким инеем.
Именно такие грибы хорошо солить на зиму. Уже стало холодно и в яме, и температура для их хранения устанавливается как раз комфортная.
Но что делать, когда собрали рыжики в июле? Правильно, засолить в банку и хранить в холодильнике. Или сделать быструю засолку и кушать сразу, в этот же день. Как это сделать?
А сделать это проще простого! Берем необходимое для засолки количество грибов. Моем их и очищаем от лесного сора. Затем кладем в кастрюльку, добавляем специи и зелень, которые любите и густо-густо солите.
Затем все перемешиваете и еще немного солите сверху. Накрываете плоской тарелкой или блюдцем, в зависимости от размера кастрюли. И оставляете на 2 часа. Больше времени не надо, иначе грибы пересолятся и станут сильно солеными.
Через отведенное время промываете грибы в холодной проточной воде. Откидываете на дуршлаг, и даете возможность стечь всей воде.
Теперь можно приправить рыжики маслом и посыпать свежим порезанным лучком. Все, прекрасная вкусная закуска готова! Можно кушать ее с удовольствием, подавая с отварной картошкой и наслаждаясь прекрасным вкусом и лесным ароматом!
Я не буду сейчас специально останавливаться на полезных свойствах рыжиков. Об этом написаны целые статьи. Скажу лишь то, что это одни из самых полезных грибов. Они легко усваиваются организмом. По количеству ценных аминокислот они сопоставимы только с мясом, а белковая составляющая в них порядка 4 %.
По энергетической ценности рыжики превосходят мясо, куриное мясо и яйца. Но несмотря на это их можно употреблять даже тем, кто соблюдает диету.
Но как и у всех продуктов, у них есть и противопоказания. При гастритах. холицеститах и панкриатитах их принимать противопоказано.
Ну, а для всех остальных, рыжики полезны и вкусны. И поэтому их так любят. И заготавливают на зиму всеми известными способами. Заготовили и мы. И я надеюсь, что и Вы заготовите благодаря моим рецептам, которыми когда-то поделились со мной, а я с огромным удовольствием делюсь с Вами. Ведь хорошие рецепты должны жить долго, и передаваться из поколения в поколение, от человека к человеку!
Приятного аппетита!
Ну, прямо рыжиковый рай! Вкус рыжиков трудно забыть и зимой застолье без грибочков скучновато! Спасибо за обширный и познавательный обзорный пост!
Пожалуйста, Виктор! Да, согласна с Вами. Рыжики — это какой-то особый гриб. Все друзья мужа знают, что мы солим рыжики. И всегда, когда муж встречается с ними на каких-нибудь застольях, его всегда просят принести соленые рыжики. И всегда это вызывает восхищение и восторг!
Какой рай? Вместо рецептов словесное недержание, а попросту говоря — трындеж не по делу. Да еще и косноязыкий, невозможно читать.
Полностью с Вами согласен. Подозреваю, что авторисса никогда не имела дела с процессом соления этого вида грибов. Статья — перепечатка. Дочитал до фразы «хрен предотвращает образование плесени» и понял, что автор профан в вопросе засолки и хранения грибов вообще. А про засолку двух дуршлагов рыжиков в дубовой бочке объёмом аж в 20 литров промолчу.
Виктор, здравствуйте! Спасибо за Ваш отклик и мнение. Была бы рада, если бы Вы еще написали, как солите рыжики сами. Вернее, это было бы полезнее для читателей и любителей солить грибы. А так, диванных экспертов много, но так и остается неясным, что могут они сами. Рыжики не только солю и мариную много лет, но и собираем сами всей семьей. Очень любим их, поэтому заготавливаем их каждый год в больших количествах. Перепечатка статья или нет, Вы можете проверить через специальные сервисы. Это дело 5 минут. А вообще, советую посолить грибы одним из способов и потом написать, что получилось. А так, это просто слова, которые имеют желание обидеть или быть выше кого-то. Будьте добрее, это помогает в жизни.
Отличные рецепты засолки рыжиков, особенно впечатлил второй рецепт — обязательно его попробую, как только насобираем рыжиков. Кстати, эти рецепты применимы к другим грибам? Например, груздям?
Спасибо, Ирина. Я рада, что Вам понравился рецепт засолки рыжиков. По поводу груздей есть несколько способов из засолки. Солят и таким способом, но в этом случае они имеют несколько горьковатый вкус. Я же солю грузди предварительно вымачивая их в холодной воде три дня. В течении этого времени дважды в день меняю воду. Вся горечь уходит в воду. А потом солю. Это так называемый холодный способ засолки. Есть еще и горячий способ, но я его не использую. Солю грузди только холодным способом.
В этом году не собирали грузди, поэтому рецепт пока не выставляю. Собрали волнушки, их солю также, как и грузди. Материала много, не успеваю писать статьи. Очень много осенних заготовок на зиму.
Замечательные рецепты! Рыжики, конечно, одни из самых вкусных и ценных грибов. Особенно нравятся соленые без варки, получаются хрустящими. Спасибо, Маргарита, за рецепты
Пожалуйста, Наталья! Буду рада, если рецепты окажутся полезными.
Новые для меня методы засолки грибов. А рыжиков давно уже не пробовал.
Жалко, что не пробовали давно рыжиков. Очень вкусные и полезные грибы.
а если слишком рассол темный в рыжиках,можно добавить воды
Лана, добавлять воду в рассол не надо. Рыжики всегда дают темный цвет рассолу, тем более, если их на обдавать кипятком и не отваривать.
Маргарита, Вы опять дразнитесь. Самые обожаемые мною грибы это солёные грузди и потом солёные рыжики. Ну как вкусно смотрятся. Я чувствую вкус идущий прямо с экрана. Я как и Андрей очень давно не ел рыжики. У нас их особенно-то и нет. Да и в нашу тайгу ходить нужны сила, здоровье, выносливость. Так что уже не хожу. Надеюсь когда нибудь всё-таки попробовать, как нибудь.
Ну что, Вы, Владимир, как же я могу дразниться. Просто делюсь лучшим из того, что знаю и люблю!
Вот это рыжиковая жизнь. Выглядит все так вкусно и аппетитно. Только в грибах я далеко не специалист.
Точно подметили, Нина! Рыжиковая жизнь, так и есть!
Маргарита, в этом году было жаркое лето и грибов не было долго. Зато потом как прорвало! Не получается набрать только маленьких. Беру все подряд. Потом те, что помельче — солю, остальное — морожу или жарю.
А рыжики в этом году знатные! Давно таких не было!
У нас также, Наталья! Сначала совсем не было грибов, никаких. А потом все разом пошли, и летние, и осенние. А рыжики действительно хороши. И что радует совсем нет червивых, все целенькие и красивые.
В этом году собирал только осенние опята.
Не получилось найти рыжики.А вообще люблю рыжики, очень вкусные.
Особенно зимой, когда на улице снег и холодно, под отварную горячую картошечку.
Да, рыжики, грибы капризные.Сезон у них бывает очень короткий. В прошлом году он был настолько короток, и всего одним слоем, что мы тоже остались без рыжиков. Но вот в этом году оторвались по полной. Набрали за раз полный багажник. Чего только не наделали с ними. Сейчас угощаемся сами и угощаем друзей!
Спасибо за рецепт! Можно уточнить- воды в пятилитровой кастрюле прямо 5 литров кипятить и ею всеми 5 литрами заливать в тазике? А тазик у вас 10 литровый?
Здравствуйте, Рута. Извините, что не сразу ответила. Я в командировке. Заливать рыжики водой можно в таком количестве, которое полностью покроет все грибы. Там количество литров не играет особой роли. Важно их ошпарить, чтобы они сохранили свой цвет и не позеленели. Поэтому воды кипятите побольше, а заливайте столько, сколько для этого понадобится. Надеюсь, что понятно написала. Если нет, спрашивайте, не стесняйтесь!
Благодарю, все понятно! Буду солить по Вашему горячему методу.
Отлично! Рута, напишите зимой, каков оказался результат? Мы такие рыжики солим и очень любим. И мне интересно другое мнение тоже!)))
Огромное спасибо за горячий способ, всё время делаю только холодным. Рыжики у нас до сих есть в лесу))) пополнятся мои запасы и таким способом!!
Пожалуйста, Иринка! Рецепт вкуснейший. Уже многие мои друзья солят рыжики именно по нему. А для тех, кто сам не солит грибы, то баночка рыжиков для них всегда является лучшим подарком к любому празднику. Спасибо Вам за комментарий. Чувствуется Ваш жизненный позитив)))
Засолила вчера по Вашему горячему рецепту 2 трехлитровые банки. Правда не сами собирали, а покупала. В нашем Подмосковье их я не встречала, одних опят всегда море. А рыжики очень люблю, поэтому или угощают родственники из Воронежской области или приходиться покупать. Солила всегда холодным способом, но они реально темнеют. А сейчас немного отварила и красота. Только листья хрена доложу завтра, надо на дачу за ними ехать. Спасибо за рецепт!
Елена, пожалуйста! Да, действительно по этому рецепту, рыжики сохраняют свой природный рыжеватый цвет. И они получаются уже вкусными сразу же после засолки. Важно, чтобы они все время находились в рассоле, и тогда смогут сохранить свой цвет на долгое время. Я солю в бочке, и они сохраняют цвет до самого лета. Да и не только цвет, но и вкус С маслицем, да с лучком кушать их одно удовольствие! Когда муж встречается с друзьями на мужских посиделках, то его просят принести только одно — это рыжики! Солю я их каждый год по 10 литров, и еще ни разу за все это время мы не выкинули ни одного грибочка, все съедается без остатка.
Пишете про вереск, а на фото — можжевельник… Так что же рекомендуете?
Наталья, спасибо за подсказку! Вот и я сомневалась, что это вереск, но местная бабушка меня просто уверила в этом. И знаете, хотя в рецепте, который я описываю, и который достался мне от другой местной бабушки, и говорится, что необходим вереск, и если я уже несколько лет подряд добавляю можжевельник, и грибы получаются вкуснейшими, значит и он вполне годится! Значит можно использовать и одно растение, и другое. Еще раз спасибо за подсказку, я испытываю огромную неловкость…
Спасибо за рецепт ! Сегодня засолила рыжики по Вашему рецепту !!! Будем ждать «готовности» грибочков ! Хотя есть подозрения, что они будут «испаряться» из баночек !!! (Поместила в холодильник !)
Лидия, точно будут испаряться. Одна моя знакомая в прошлом году не солила рыжики, а мариновала их по одному из моих рецептов. Но там, чтобы они замариновались требуется выждать не менее месяца. Так она мне звонила каждую неделю и спрашивала, можно ли раньше этого срока их открывать. Каждый раз получая отрицательный ответ, она разочарованно клала трубку. Но через месяц звонки прекратились, я подумала: «Ну вот, не понравилось…» А оказывается, просто было не до звонков, грибочки были нарасхват. И дома, и на работе.
А здесь такие способы, при которых грибы можно кушать хоть сразу. И очень трудно удержаться, чтобы не достать себе в мисочку очередную порцию.
Лидия, если не трудно напишите пожалуйста, по какому рецепту готовили. И каков, по Вашему вкусу оказался результат.
Здравствуйте, хозяюшка! Засолила рыжики по горячем способу. Думала, что съем их ещё до банки все)) не ожидала, что будут такие вкусные даже просто ошпаренные кипятком! Поставила банку в холодильник, но закрыла не пластиковой крышкой, а крышкой с резьбой. Сегодня обнаружила под банкой сок((( могут ли рыжики забродить? Запах нормальный, вкус (попробовали с мужем по кусочку ..оооочень вкусно ) не опасно ли?
Наталия, здравствуйте. Чтобы ответить на Ваш вопрос, прежде хочу спросить Вас. Скажите пожалуйста, перед тем. как поставить в холодильник, хранились ли банки при комнатной температуре. Если да, то сколько по времени. Сколько дней ( примерно)они хранятся в холодильнике? Второй момент, нужно определить, не закисли ли они. Если есть малейшие признаки закисания, то можете проделать такую процедуру — слить старый рассол, а рыжики отварить 5 — 7 минут в слегка подсоленой воде. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. На дно простерилизованной банки положить половину чайной ложки семян горчицы, затем рыжики и залить рассолом из расчета 1 столовая ложка без горки на литр воды.
Вкус при этом изменится, но рыжики будут все равно очень вкусными.
Сок может иногда подтекать, особенно если очень плотно наполнили банку. Но надо обязательно определить на закис ли рассол. Это также может стать причиной подтекания. В первом случае грибы кушать можно, во втором случае их необходимо дополнительно обработать.
Спасибо за подробное руководство, набрал рыжиков в этом году, солил по второму рецепту(не мыл) сухим способом, получилось отлично, а самое главное РЫЖИКИ НЕ ПОМЕНЯЛИ ЦВЕТ….
Михаил, мне понравился Ваш комментарий. Да, рыжики нас не подвели, и остались после всех манипуляций с ними рыжими. Какими и должны были остаться. Согласитесь, что кушать такие намного приятнее, чем зеленые и разваленные.
Доброго времени суток!
У меня вопрос такой. Можно ли сразу кушать рыжики приготовленные горячим способом? Или надо подождать, чтобы они просолились.?
Анна, здравствуйте! Вообще говорят, что рыжики можно кушать даже сырыми. Но я так никогда не делаю. А вот если их ошпарить кипятком, подержать пару минут, затем воду слить и посолить грибочки по вкусу, то можно и кушать. То есть после горячего способа засола можно кушать сразу. Но вкусными они все равно становятся после того, как немного постоят и посолятся. Там убирается горчинка, и они становятся более гармоничными по вкусу что ли…
Я никогда не тороплюсь подавать свежеприготовленные грибы на стол, все равно даю им постоять, посолиться, набраться сил. Но это мое отношение к ним. У всех вкусы разные. Поэтому кушать можно, а вот как Вам будет вкуснее, пробуйте.
Анна. здравствуйте! посолила горячим способом, положила соли 2 горсти, а вот надо солить рассол, воду, в котором рыжики варились?
Наталия, здравствуйте. Я воду, в которой обвариваю рыжики, когда заливаю, слегка подсаливаю. Но совсем немного, на 5 литров воды добавляю меньше половины столовой ложки. Но в принципе, это не столь существенно, можно ее на этом этапе и не добавлять. А вообще, когда солю их уже в банках, то всегда пробую получившийся рассол. Он должен быть чуть солонее, чем комфортный вкус. Вообще всегда соль добавляю горстями на глаз, и полагаюсь только на свой вкус. Вот как раз вчера солила, и снова делала съемку и замеры пропорций ингредиентов. Бывает, что задают вопросы, сколько конкретно идет соли на банку. На трехлитровую емкость у меня ушло примерно 100 гр. соли. Попробую вкус грибов через неделю. Могу снова написать Вам.
Добрый день. Посолила вторым горячим способом. Хочу понять, если сложить грибочки в банку, гнет уже не нужен, только росол? Пока я положила их в кастрюльку под гнет, без крышки в холодильник. Хочу переложить в банку. Нужна ли в банке марля? Нужно ли ее полоскать?
Татьяна, здравствуйте! Если грибы все будут в рассоле, то можно будет обойтись без гнета. У меня сейчас так стоят рыжики в банках в холодильнике, набивала в банку их очень плотно. Марлечкой все же лучше прикрыть. Если стоять будут долго, то понадобится ее и полоскать периодически, чтобы не появлялась плесень. А в какой-то раз так и вовсе сменить.
Наконецто и в этом году пошли рыжики. И их очень много , все как пуговки. Всем удачной тихой охоты!
Здравствуйте, хочу горячим способом засолить рыжики, но бочки нет, кастрюли тоже и хочу в банках это сделать, но я бы хотела потом закрутить банки крышками, чтобы не в холодильнике хранить, но для такого хранения нужен, наверное, уксус? Или лучше не добавлять и искать место в холодильнике? Как потом можно хранить рыжики, если нет места в холодильнике?
Елена, здравствуйте. Если Вы солите грибы, то их нельзя закручивать крышками для хранения. Стоять они не будут. Если хотите сделать их под крышки, то просто замаринуйте. Получается великолепно. У меня в статье https://sekreti-domovodstva.ru/griby-marinovannye-na-zimu-recept.html есть рецепт, как замариновать рыжики.
Спасибо вам за обстоятельный и понятный рассказ о рыжиках! Попробовали быстрый способ и через 2 часа ели вкуснятина! Мужу очень понравилось! Сейчас буду пробовать засолку на зиму!
Елена, большое спасибо за обратную связь! Рада, что у вас всё получилось и вы остались довольны)