Песочное тесто — рецепты и секреты приготовления вкусного теста


Все, кто увлекается кулинарией и тем более выпечкой скорее всего имели дело с песочным тестом. Ведь именно из него готовятся различные пироги, основы для тортов, тарталетки, корзиночки, печенье. И принято считать, что это довольно простое тесто, которое легко и просто приготовить.

И в принципе так оно и есть, готовится оно быстро и просто. И поэтому песочное тесто широко используется в домашней кулинарии. Я, например, также давно использую для выпечки такое тесто. Но вот что интересно, я никогда раньше особо не задумывалась о том, что изделия из него могут получаться совершенно разными.

У кого-то они получаются нежными и рассыпчатыми, а у кого-то излишне маслянистыми или вовсе твердыми. И мне стало интересно отчего же так происходит. Ведь этот вопрос отнюдь не риторический! Когда печешь, не хочется переводить продукты понапрасну, не хочется также, чтобы один раз выпечка получилась на славу, а в другой раз — совсем не получилась. Хочется, чтобы она выходила всегда с одинаковым результатом — на Отлично!

И тогда я стала более внимательно относится к рецептам, по которым готовила, и к рецептуре того или иного выпеченного изделия. Изучала рецепты приготовления песочного теста, анализировала. Стала также читать ту информацию про тесто, которая мне встречалась. И оказалось, что это целая наука, которую постигают все кулинары и кондитеры мирового уровня.

pesochnoe-testo

Оказывается, что для приготовления настоящего песочного теста нужно знать некоторые основные принципы и множество нюансов и секретов. Зная их, с рецептами приготовления теста и естественно с выпечкой  никогда не возникнет проблем, и все, что мы из него приготовим получится с предсказуемым отличным результатом.

Поэтому я решила написать статью на эту тему. Поделиться тем, что узнала, рассказать об этих секретах и нюансах, а также поделиться рецептами приготовления вкусного песочного теста. Я очень надеюсь, что статья окажется для Вас полезной и Вы сможете, благодаря полученным знаниям, всегда, когда захотите испечь вкусную выпечку!

Оглавление:

Песочное тесто — основные ингредиенты и составляющие

Скорее всего все знают, почему именно так называется это тесто? Кондитерские изделия, выпеченные из такого теста, рассыпаются, как песок, отсюда и вполне логичное название. А что же позволяет добиться такой консистенции и какие ингредиенты требуются для приготовления? Эти вопросы и рассмотрим в первую очередь.

1. Конечно же первое, что нам нужно  — это мука. Какая же выпечка без муки?! Считается, что для приготовления «правильного» теста, она должна содержать средний процент клейковины или глютена, или попросту говоря — клея. Если процент низкий, то готовые кондитерские изделия быстро раскрошатся. Если же процент напротив, высокий, то «клей» ее склеит  и выпечка  получится не такой рассыпчатой, как бы хотелось.

Мы не будем сейчас определять, сколько в той или иной муке клейковины. За нас уже все определили. И мы просто воспользуемся уже готовыми результатами, взятыми из интернета. Считается, что средний процент клейковины содержит мука высшего сорта и сорта «Экстра». Так что с этим мы не ошиблись, и всегда готовили тесто из «правильной» муки.

Иногда к муке добавляются и некоторые дополнительные компоненты, например ореховая или миндальная мука, толокно или крахмал. Все эти составляющие добавляются в зависимости от того, что бы Вы хотели приготовить. Далее мы с Вами рассмотрим, как добавлять эти составляющие.

2. Рассыпчатыми изделия получаются от достаточно большого количества жиров, а именно сливочного масла или маргарина в составе теста. Это очень важный компонент, и поэтому к его выбору следует отнестись очень серьезно.

В Советские времена сливочное масло было большой роскошью, и поэтому практически всю выпечку готовили на маргарине. В настоящее время я уже давно не пользуюсь маргарином, слишком много о нем написано нелестных слов, к тому же считается, что он плохо усваивается организмом, да и просто вреден для употребления.

Я использую масло 82,5 %, оно является натуральным и полезным. В крестьянском масле 72,5 %  находятся трансжиры, которые также не рекомендуется употреблять в пищу.

Считается, чем качественнее и жирнее масло, тем вкуснее будут выпеченные с его применением изделия. Масло не дает муке склеиваться,  оно обволакивает частички муки и не дает им соединяться друг с другом. И именно благодаря этому выпечка получается рассыпчатой и нежной, с мягкой песочной консистенцией.

За счет крупных крупинок холодного масла, при испарении влаги в процессе выпечки, тесто приобретает свойства слоистости. Поэтому иногда в литературе можно встретить такое понятие, как «ложное слоеное» тесто.

3. В тесте должна быть и жидкая составляющая — и здесь это яйца и вода. Вода, как правило используется сильно охлажденная, практически ледяная. А если готовим тесто с яйцами, то можно использовать только желтки.

В белке больше склеивающих веществ, и поэтому он больше склеивает частицы, чем скрепляет, а желток практически не склеивает, а обладает скрепляющими свойствами, что позволяет тесту оставаться рассыпчатым. При всем при этом он хорошо связывает муку и масло воедино. Что применимо и к холодной воде.

Вода должна быть сильно охлажденной для того, чтобы масло не растаяло.

muka-yaica-maslo

4. Если готовим тесто для сладких кондитерских изделий, то конечно же, без сахара не обойтись. Сахар лучше брать мелкий, чтобы он побыстрее растворился. А лучше всего нужное по рецепту количество сахара перемолоть в пудру.

Понятно, что в сладкое тесто сахар мы добавляем, а как быть  с не сладким. Считается, что в сладкое тесто всегда нужно добавлять щепотку соли, а в несладкое — щепотку сахара.

Быстрота в приготовления песочного теста — это основное условие. Тесто не должно быть долго в соприкосновении с окружающим воздухом и теплыми руками. Наша задача — не допустить того, чтобы масло во время замешивания растаяло!

Поэтому, чтобы сахар быстрее растворялся, используется такой прием, как перетирание сахара с яйцами, и именно поэтому сахар используется мелкий или перемолотый в пудру.

5. Соль, также как и сахар необходимо добавлять хоть в сладкое тесто, хоть в несладкое. Поэтому не забываем о ней, и всегда добавляем щепотку, или столько, сколько положено по рецепту.

Считается, что добавление соли и сахара позволяет приготовить очень вкусное, не пресное на вкус тесто.

5. Сейчас нашему вниманию предлагается просто огромное количество разнообразных рецептов, в которых в составе ингредиентов можно встретить соду или разрыхлитель. Нужно сказать, что обычно в классических рецептах эти ингредиенты не используются. Но, в принципе, они допустимы. Соду в этом случае обычно гасят не уксусом, как мы привыкли, а соком лимона.

Делается это для того, чтобы готовые изделия не имели неприятного специфического привкуса соды.

6. И что только не добавляют в качестве дополнительных вкусовых добавок, в основном это цедра лимона и апельсина, ваниль и ванильный сахар, какао, шоколад, различные орехи, в том числе в качестве муки, сухофрукты, цукаты. Добавляется также имбирь и корица.

7. Все компоненты должны точно соответствовать рецептуре. Если написано, что надо 115 гр масла, и 75 грамом масла, то именно столько и надо использовать. В данном случае совершенно не подходит выражение «на глаз»!

Пользуйтесь электронными весами, а если их у Вас нет, то в интернете находится множество таблиц мер и весов, по которым Вы точно сможете определить нужные пропорции.

Песочное тесто — основные принципы приготовления

Конечно же, состав ингредиентов — это очень важно! Но он может быть у всех одинаковым, а конечный результат у всех получится разным.

Давайте вместе разберемся с основными принципами приготовления песочного теста, а также узнаем все секреты, благодаря которым, наши кондитерские изделия всегда будут получаться прекрасно.

1. Для приготовления рубленого песочного теста все ингредиенты, включая муку должны быть охлаждены в холодильнике.

Масло должно быть обязательно охлажденным. Кто-то кладет его охлаждаться в морозильную камеру — это  неверно. Масло должно легко резаться на кубики ножом, а при надавливании на него, оно должно слегка «плющиться».

2. Все кухонные принадлежности, которыми будем пользоваться, также нужно предварительно охладить в холодильнике. Это и доска, и скалка, и нож. Если будете пользоваться миксером, его также нужно будет подержать какое-то время в холодильнике.

Это важно, потому что тесто должно быть определенной структуры, иначе выпечка может получится очень далекой до идеала. Именно поэтому замешивать тесто также нужно крайне быстро! Чтобы масло не успело растаять!

3. Перед началом замешивания теста, нужно соединить все сыпучие компоненты отдельно, и все жидкие составляющие — отдельно.

Муку и разрыхлитель( если будете его использовать, или он есть в рецепте) нужно обязательно просеивать через сито. К муке добавлять соль, крахмал, если он есть в рецепте. К сыпучим компонентам относится и ореховая мука, и толокно, и какао, и корица, и сушеный имбирь.

Если используем эти ингредиенты, то смешиваем их также с мукой. Но следите за правильностью пропорций. Если вводите в рецепт дополнительные ингредиенты самостоятельно, то вводите их по принципу замещения. Решили ввести ложку миндальной муки, уберите из рецепта ложку обычной муки.

Считается, что заменять муку можно не более 10 %. Так если у Вас по рецепту указано 300 гр муки, а Вы решите добавить миндальную муку, то добавьте 30 гр миндальной муки и 270 гр обычной. То же самое касается и какао. Если добавляете ложку крахмала или какао, убирайте ложку муки.

Сахар также относится к сыпучим компонентам, но его лучше заранее размешать с желтками яиц. Так он быстрее растворится и тесто не придется долго месить. Мы помним, что это недопустимо.

Сахара перекладывать также не стоит, придерживайтесь рецепта — излишний сахар сделает готовые изделия излишне жесткими.

В общем и целом правило простое — сухие компоненты всегда смешиваются с мукой, а жидкие – с яйцом, и только непосредственно перед замешиванием теста они объединяются.

Иногда вместо яиц, или же вместе с ними добавляется и ледяная вода.

Как замешивать и использовать тесто для выпечки

На этот счет также существуют определенные правила, нарушать которые не в наших интересах, если мы рассчитываем испечь вкусную выпечку. Как замешивать и работать с тестом:

  • на охлажденную доску просеять через сито муку в виде горочки
  • сверху всыпать сахар, ванильный сахар, соду, погашенную соком лимона
  • охлажденное масло порезать кубиками размером 1х1 см, добавить к муке

muka-maslo

  • масло порубить ножом или двумя (так будет быстрее) вместе со всеми другими компонентами
  • рубить движениями от краев к центру
  • при образовании крошки добавить яйца

muka-yaico

  • замесить тесто, уже руками. Делать это нужно как можно быстрее, особенно, если на кухне тепло. Образующийся во время долгого замеса углекислый газ будет улетучиваться и тесто станет чересчур плотным.
  • старайтесь как можно меньше прикасаться к тесту руками, иначе оно будет слишком клейким, и выпечка получится жесткой и не рассыпчатой
  • тесто положить в пакет, смять его в толстый блин и убрать в холодильник минимум на час
  • если используете много теста, то разложите его по нескольким пакетам и доставайте поочередно, чтобы масло в тесте не успело растаять, и не нарушить его текстуру
  • раскатывать охлажденное тесто следует на столе или доске, присыпанной мукой, чтобы тесто не прилипало
  • тесто нельзя растягивать или вытягивать, т.к. во время выпечки оно может сжаться и тогда изделия потеряют заданную форму
  • толстые пласты песочного теста плохо пропекаются, поэтому раскатывать его надо в пласт толщиной  не более 4-8 мм
  • когда нужно тонко раскатать тесто, сделать это можно на листе пекарской бумаги
  • перенести его на противень в этом случае можно накрутив на скалку

pesochnoe-testo

  • раскатывать тесто следует равномерным пластом, иначе во время выпечки тонкие слои обгорят, а толстые не пропекутся
  • если будете делать из теста печенье, то выемки для нарезки должны быть острыми. Тупые выемки мнут края изделий и это не позволит тесту подняться
  • при выпекании заготовок для открытых пирогов или тортов, раскатанные пласты прокалываются в нескольких местах вилкой. Это необходимо сделать для того, чтобы на поверхности не образовывались пузырьки выделяемого углекислого газа, и чтобы изделия не пузырились
  • выкладывая тесто в форму прижимайте его пальцами к форме, не допуская, чтобы образовались воздушные карманы, иначе при выпечки форма или изделия могут деформироваться и  стать некрасивыми
  • толстые пласты следует выпекать при пониженной температуре, а тонкие, наоборот, при повышенной
  • смазывать лист противня маслом не надо, все изделия уже содержат его достаточное количество
  • выпекать изделия из песочного теста следует при температуре 200 градусов, в нижней трети духовки, чтобы нижняя часть пирога получилась рассыпчатой, а верхушка не подгорела
  • готовая выпечка должна иметь приятный золотистый цвет

pechenie

  • допускается прикрывать форму для выпекания с изделиями фольгой, чтобы верхушка не подгорела, а серединка пропеклась
  • если готовые изделия приклеились к листу или плохо достаются, то им надо дать немного времени, чтобы остыть. Затем легонько ударить листом о край стола, пласт сдвинется, и его можно будет взять лопаткой или руками
  • при использовании начинки следует знать, что фруктовые начинки и заварной крем можно выкладывать, или смазывать ими коржи, когда они еще теплые. Если же используете сливочный крем, то дождитесь, пока коржи полностью остынут

Помимо того, что тесто можно замешивать руками, можно для этих целей использовать и кухонный комбайн или миксер. В нем замес происходит гораздо быстрее, и масло не успевает растаять. К тому же практически на нет сводится контакт с теплыми руками.

Единственное на что надо обратить внимание пр работе с миксером это на то, что не надо включать большую скорость. Измельчать муку с маслом надо на маленькой скорости, чтобы они излишне не нагревались.

Если что-то не получается при работе с тестом, возможные ошибки

1. Почему тесто при раскатывании получается чересчур жирным?

  • возможно Вы используете масло комнатной температуры
  • может быть на кухне очень жарко
  • чересчур долго замешиваете тесто,  Ваши руки стали горячими и растопили масло

Как устранить: убрать тесто в холодильник на 30 минут. Использовать небольшие порции для раскатывания.

Тесто должно быть гладким и матовым на вид, если же оно блестит и лосниться, значит масло растаяло.

2. Почему тесто получается жестким?

  • используется мука с высокой степенью клейковины
  • используется много яичного белка или яиц
  • используется много сахара
  • тесто очень долго замешивали, особенно в теплых условиях, углекислый газ улетучился и тесто стало плотным

Как устранить: изделия уже выпечены — никак! Просто учесть это на будущее!

3. Почему тесто после выпекания стало неровной формы, уменьшилось в размерах или покрылось пузырями.

  • перед выпечкой не выдержали тесто в холодильнике достаточное количество времени. Масло растаяло раньше, чем начали происходить нужные процессы в муке.
  • когда выкладывали тесто в форму, или на противень, очень сильно растянули его. При выпекании тесто вернулось в свою форму.
  • не накололи пласты теста вилкой, и пузырьки образующегося углекислого газа  вспучивали выпечку.

Как устранить: учесть эти правила для следующей выпечки.

Какие виды песочного теста существуют, рецепты приготовления вкусного теста

Из песочного теста можно готовить различную сладкую и несладкую выпечку. В зависимости от этого можно готовить и разное тесто.

Рубленое тесто

Различают тесто, которое готовится путем перерубания, это так называемое рубленое тесто. Зачастую именно такое тесто используется для приготовления несладких пирогов. И традиционно для его приготовления используется мука, ледяная вода, масло, щепотка сахара и соль. Пропорции 1-2-3, наверное Вы слышали такое понятие. Все очень просто, пропорция дается для легкости запоминания — воды берется 1 часть, например 50 мл, масла — 2 части, то есть 100 гр, а муки — 3 части, это получается 150 гр, и конечно же по щепотке соли и сахара.

Легче всего готовить такое тесто в кухонном комбайне, это в 2-3 раза убыстряет процесс его приготовления, тем самым не позволяя маслу растаять. Но можно делать его и руками, только делать это нужно быстро!

Готовится оно таким образом.

— Всыпать муку на стол или в миксер, добавить соль и сахар

— Охлажденное масло нарезать кубиками 1х1 см, добавить в муку и порубить ножом, либо сделать это при помощи комбайна

— Растереть муку и масло в крошку

krochka

— Постепенно добавить ледяную воду и быстро соединить тесто в шар

— Поместить тесто в полиэтиленовый пакет, слегка расплющить его рукой и отправить в холодильник на 30-60 минут охлаждаться.

Из такого теста можно печь мясные и рыбные пироги, открытые пироги, французский пирог киш, или тарт, которые готовят также открытыми и закрытыми.

pirog

Именно из такого теста можно приготовить и  тарталетки.

tartaletki

Обычно тесто вначале выкладывается в форму и выпекается заготовка, которая впоследствии наполняется начинкой, которая уже готова или будет выпекаться дополнительно.

Сладкое сдобное тесто

Такое тесто можно готовить для сладкой выпечки — печенья, пирогов, пирожных, корзиночек и коржей для тортов. Для такого теста также существует своя  пропорция, которая называется «тесто на раз-два-три» — это самое легкое и простое тесто. То есть берется к примеру одна часть сахара, например 50 гр, две части масла, это будет 100 гр и 3 части муки — 150 гр.

muka-yaica-maslo

А вообще классический рецепт сладкого песочного теста такой:

  • мука — 3 стакана
  • сливочное масло — 300 гр
  • сахарный песок мелкий — 2/3 стакана
  • яйцо — 2 шт
  • сода — на кончике ножа
  • цедра 1/2 лимона
  • ванилин  — по вкусу
  • соль — щепотка
  • лимонный сок — для гашения соды

В сладкое рубленое тесто вместо воды добавляются как яйца целиком, так и яичные желтки. Все зависит от того, какую выпечку Вы хотите приготовить. Поэтому, если в рецепте указано, что надо использовать яйца — используем яйца, написано, использовать желтки — значит используем только желтки.

Помним, что с использованием белков тесто получается более плотным, а с использованием желтков — более рассыпчатым.  Готовится тесто  таким образом.

— Просеять на стол или в чашу миксера муку.

— Если будете делать тесто с добавлением крахмала, корицы, ореховой муки или другими сухими добавками, добавляем  их к муке.

— Охлажденное масло порезать кубиками и добавить к муке. Порубить при помощи ножа или миксера.

— Отдельно смешать желтки с мелким сахаром, или сахарной пудрой, тщательно растереть до растворения сахара.

— Добавить яично-сахарную смесь к муке с маслом и быстро замесить тесто.

pesochnoe-testo

— Положить тесто в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет, плотно завернуть и отправить в холодильник на 30-60 минут.

Выпечка из такого теста получается рассыпчатой и нежной — это всеми любимое печенье курабье, колечки с орешками, венское печенье, разнообразные корзиночки.

pirog

Из такого же теста можно  готовить итальянскую кростату, открытые и закрытые пироги с фруктовыми, ягодными или творожными начинками, любимый всеми открытый пирог с вареньем, или такие же печеньки. А совсем недавно я делилась с Вами рецептом очень вкусного грушевого пирога  с ореховым кремом, с основой как раз из песочного теста.

grushevyj-pirog

Помимо основных, так называемых базовых рецепто,  есть также и другие способы приготовления песочного теста.

Песочное тесто со сметаной или молоком и мягкое песочное тесто

В зависимости от состава ингредиентов можно получить тесто более мягкой или более плотной консистенции. Это зависит от того, что Вы хотите приготовить. И в этом случае на пропорцию 1-2-3 уже внимание не обращаем.

Это как правило происходит тогда, когда тесто готовится с добавлением сметаны или молока. В этих случаях муки может быть в два раза больше, чем масла. И готовится такое тесто несколько по-другому.

Основным отличием будет являться то, что масло в таких рецептах используется комнатной температуры, его нужно достать из холодильника примерно за час до начала приготовления.

muka-yaica

Как готовить такое тесто?

— Мягкое масло или маргарин перетереть с сахаром, яйцами или яичными желтками. С яйцами тесто будет более плотным, с яичными желтками — более рассыпчатым.

— Добавить сметану или молоко, перемешать

— Муку смешать с солью, разрыхрытелем или содой, которую загасить лимонным соком

— Всыпать муку в смесь масла, сахара и яиц. Быстро замесить тесто. Сформировать шар

— Завернуть тесто в пленку, слегка расплющить шар и убрать в холодильник на 1-2 часа

Такое тесто получается довольно мягким и его бывает надо буквально намазывать на противень или дно формы. А для приготовления печенья, выдавливать массу потребуется через кондитерский мешок.

Рецепт песочного теста со сметаной

  • мука — 3 стакана
  • сливочное масло — 200 гр
  • сметана -2/3 стакана
  • яйцо — 1 шт
  • сахар -2-3 ст. ложки
  • сода — 1/3 ч. ложки
  • соль — 1/2 ч. ложки

По такому же принципу готовится и мягкое песочное тесто.

Рецепт мягкого песочного теста

  • мука — 3 стакана
  • сливочное масло — 400 гр
  • яичные желтки — 3 шт
  • сахар — 2/3 стакана
  • сода — на кончике ножа

Рецепты конечно очень калорийные, так как в них очень много масла. Это надо учитывать, и готовить такую выпечку не столь часто, иначе  скоро придется садиться на самую строгую диету.

Наверное Вы заметили, в чем отличие этого теста от рубленого. В мягком тесте нет крупинок масла с мукой. Оно практически полностью перетирается с сахаром и  яйцами. В результате чего при выпечке в тесте не образуется пустот, а значит выпечка получится более нежной.

Кстати, в зависимости от пропорций  муки, масла и воды можно приготовить тесто для коржей всеми любимого торта «Наполеон». Такой рецепт есть на страничках моего блога, рецепт секретный, если интересно, читайте рецепт по ссылке. Получается такой торт очень нежным и вкусным.

Помимо так называемых базовых способов приготовления, стали появляться рецепты с нетрадиционными добавками, такими как сыр, творог или даже картофельное пюре. Раз есть такие рецепты, давайте рассмотрим и их. Тем более, что выпечка с ними получается необычной и довольно вкусной,

Песочное тесто с сыром

Такое тесто можно приготовить, если мы хотим испечь пироги с картофельной или рыбной начинкой. Получаются такие пироги очень нежными, вкусными, с некой пикантной вкусовой сырной ноткой.

pesochnoe-testo-recepty-i-sekrety-prigotovleniya19

Нам понадобится:

  • мука  — 200 гр
  • сыр твердый — 200 гр
  • сливочное масло — 150 гр
  • яйцо — 1 шт
  • соль и сахар — по щепотке

Приготовление:

1. Муку просеять на доску. Добавить соль и сахар. В серединке горки сделать углубление и вбить в него яйцо.

2. Охлажденный сыр  натереть на терке и добавить к муке. Охлажденное масло порезать кубиками и добавить в общую массу.

3. Полученную массу порубить ножом или измельчить в крошку при помощи миксера.

4. Быстро замесить тесто. Затем скатать его в шар и положить в холодильник на 1 час.

5. Использовать по мере необходимости.

Песочное тесто с добавлением творога

Такое тесто можно готовить, когда мы хотим испечь пироги с фруктами или ягодами.

pesochnoe-testo-recepty-i-sekrety-prigotovleniya17

Нам понадобится:

  • мука — 300 гр
  • творог — 200 гр
  • сливочное масло — 200 гр
  • яйцо — 1 шт
  • сахар — 2 ст. ложки
  • соль — щепотка

Приготовление:

1. Творог для теста необходимо брать жирный, но не жидкий. Не рекомендуется использовать несвежий творог, он даст ненужную кислинку нашей выпечке.

Творог перетереть через сито, положить его в холодильник на 30 минут.

2. Просеять на доску муку, добавить соль и сахар. В серединку вбить яйцо.

3. Нарезать масло, добавить его к муке вместе с охлажденным творогом. Все порубить в крошку.

4. Быстро замесить тесто, сформировать шар, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на час.

В такое тесто в качестве дополнительных ингредиентов можно добавлять грецкие орехи, шоколад, имбирь, корицу, какао, а также сгущенное молоко.

Песочное тесто с картофелем

Отварной, охлажденный и натертый на крупной терке картофель можно добавлять в тесто тогда, когда мы хотим приготовить пироги с мясной или овощной начинкой.

pesochnoe-testo-recepty-i-sekrety-prigotovleniya18

Нам понадобится:

  • мука — 200 гр
  • отварной картофель — 200 гр
  • сливочное масло — 150 гр
  • яйцо — 1 шт
  • сахар — 1 ч. ложка неполная
  • соль  — 1 ч. ложка неполная

Приготовление:

1. Муку просеять на доску, добавить соль и сахар.

2. В серединке горки сделать углубление и вбить в него яйцо.

3. Добавить тертую отварную картошку, можно кстати измельчить ее и в пюре.

4. Добавить охлажденное  и порезанное кубиками масло.

5. Полученную массу порубить ножом до состояния крошки, а затем быстро вымесить тесто

6. Скатать тесто в шар, обернуть пленкой, слегка приплюснуть рукой и убрать в холодильник на 1 час.

И так, подведем некий небольшой итог сказанному. По сути приготовить «правильное» песочное тесто и вкусную выпечку из него совсем не сложно. Главное понимать, что происходит в результате того, или иного совершаемого нами действия при его замесе.

Если мы будем понимать что к чему, то во-первых, мы не будем игнорировать пояснения к рецепту, а во-вторых не забудем последовательность и порядок действия. Ведь по сути здесь все логично и понятно!

Поэтому, если Вы еще не совсем умеете готовить песочное тесто, то я надеюсь, что сегодняшняя статья поможет Вам в этом.

Если после прочтения у Вас остались еще вопросы, то задавайте их в комментариях, и если я знаю ответ, то с удовольствием отвечу на него. Если же ответ мне не известен, то постараемся разобраться вместе. Ведь это так увлекательно — узнавать кулинарные секреты и хитрости.

И я всегда  благодарна Вам за то, что Вы делитесь статьями со своими друзьями. Поэтому заранее хочу поблагодарить Вас за поставленный КЛАСС или сделанный репост!

Готовьте всегда только вкусную выпечку. И приятного Вам аппетита!



Комментариев к статье: 18
  • 21.11.2016 в 08:50
    ссылка

    Отличная статья, Маргарита!
    Полное руководство по такому, не для всех поддающемуся делу в кулинарии как песочное тесто.
    Сразу с описанием возможных ошибок, и тем как их избежать.

    Ответить
    • 21.11.2016 в 12:35
      ссылка

      Спасибо, Виталий! Вы знаете, долгие годы пекла выпечку из песочного теста, но пока не стала готовить эту статью многого даже не знала. И хотя у меня всегда получались очень вкусные печенья и пироги, но теперь, думаю, что они будут еще на порядок вкуснее.

      Ответить
  • 21.11.2016 в 11:14
    ссылка

    знала песочное тесто только в печенье и корзиночках, а у вас, Маргарита, и пироги в статье, и не только сладкие! Очень много нового узнала, спасибо!

    Ответить
  • 21.11.2016 в 12:38
    ссылка

    Спасибо, Лара! Да, действительно, я думаю, что статья будет полезна многим хозяйкам, которые любят радовать выпечкой своих домашних. И песочное тесто, а также изделия из него будут всегда рассыпчатыми и нежными.

    Ответить
  • 21.11.2016 в 15:41
    ссылка

    Инструкция для любителей песочного теста. Я предпочитаю делать тесто без яиц, так называемое, рубленное. Делаю с разными начинками — с фруктами, с сыром. Съедается моментально.

    Ответить
  • 21.11.2016 в 15:59
    ссылка

    Да, рубленое тесто без яиц — это как раз базовый рецепт для песочного теста, и один из самых применяемых способов в мире.

    Ответить
  • 21.11.2016 в 18:57
    ссылка

    А я очень сильно люблю песочное печенье… Только люблю домашнее, а не с магазина…

    Ответить
    • 21.11.2016 в 19:47
      ссылка

      Натали, я думаю, что Вы умеете готовить песочное тесто, раз любите домашнее. И я надеюсь, что найдете в этой статье какую-нибудь полезную информацию для того, чтобы готовить его еще лучше! Ведь нет пределов совершенству!

      Ответить
  • 22.11.2016 в 11:07
    ссылка

    Спасибо Маргарита за такую статью. Тесто для меня всегда было самое сложное в кулинарии. Песочное тесто я очень люблю, особенно рубленное. Хоть и стараюсь сейчас воздерживаться от мучного, но всё таки нет, нет, да и приготовим. А уж идёшь мимо магазина с младшим внуком, ну там разве удержишься?!

    Ответить
  • 22.11.2016 в 12:08
    ссылка

    Владимир, тесто — оно не только для Вас сложно в кулинарии. Столько тонкостей и нюансов надо постичь, чтобы научиться его вкусно готовить. И если в основных блюдах и салатах можно где-то — как-то — что-то сделать по-своему, «выкрутиться» так сказать, то при работе с тестом это не проходит. Хочешь вкусную выпечку — соблюдай правила.

    Ответить
  • 22.11.2016 в 22:36
    ссылка

    Маргарита, как всегда, замечательная статья. Песочное тесто наверное самое распространенное, а у Вас столько вариантов и секретов! Спасибо за советы.

    Ответить
  • 23.11.2016 в 00:05
    ссылка

    Пожалуйста, Наталья! Буду рада, если секреты окажутся для Вас полезными и нужными.

    Ответить
  • 23.11.2016 в 09:11
    ссылка

    Хорошая насыщенная рецептами приготовления песочного теста статья. Помещаю себе в закладки — пригодится.

    Ответить
  • 23.11.2016 в 14:48
    ссылка

    Спасибо, Ирина! Мне будет очень приятно. если статья окажется полезной для Вас!

    Ответить
  • 24.11.2016 в 22:57
    ссылка

    Маргарита, очень хорошо написано! Делаю разные виды песочного теста. Есть у меня и рецепт с майонезом. Моим нравится любая выпечка. Поэтому приходится делать часто и много.

    Ответить
    • 26.11.2016 в 16:05
      ссылка

      Наталья, если хозяйка умеет и любит печь, то всем домочадцам просто повезло! Что может быть лучше запаха свежей выпечки в доме! А теплые пироги или другая выпечка — это же просто одно сплошное наслаждение и удовольствие! Поэтому печь надо обязательно и радовать всех своих родных и близких почаще!

      Ответить
      • 27.11.2016 в 22:25
        ссылка

        Маргарита, вот и радую! Благо, что сейчас для этого всё купить без проблем можно.

        Ответить
  • 29.11.2016 в 18:23
    ссылка

    Вы просто отличная хозяйка и любите своих домочадцев — потому и балуете! Кого же как не самых любимых-то баловать!

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *