Лобио из зеленой стручковой фасоли по-грузински. Классический рецепт


Лобио -популярнейшее блюдо на Кавказе, является национальным блюдом Грузии, Армении и Абхазии.  Существует множество вариантов его приготовления. И хотя готовится оно либо из стручковой зеленой фасоли, либо из отварной красной, вкус у разных хозяек, или в разных кафе может отличаться. Это зависит от того, какие специи и какую зелень Вы добавили, использовали ли орехи. Добавляли помидоры или томатную пасту. Сколько добавили жидкости, или вообще не добавляли. В некоторых местах готовится довольно острое лобио, в его составе горький стручковый перец. А где-то готовят вообще без добавления перца и помидоров, но добавляют аджику.

В общем то, что готовится в Грузии из фасоли и называется «лобио», потому что таким же является и перевод этого слова.

К сожалению, у нас не так часто готовят это блюдо в традиционном его варианте, то есть по-грузински. А стоило бы, блюдо достойное, вкусное. не похожее ни на какое другое. Очень полезное! Употреблять его можно как горячую, и как холодную закуску, а также, как самостоятельное второе блюдо. Фасоль очень питательная, вкусная, богатая белками и углеводами. Правда последнее в меньшей мере относится к стручковой фасоли. Но все равно, если добавить в блюдо еще и орехи, то вполне можно обойтись без мяса. А если без мяса никак, то используйте лобио просто в качестве гарнира. Фасоль хорошо сочетается с любым мясом и птицей.

lobio

Когда мы жили в Узбекистане, то тоже готовили там лобио из стручковой фасоли. Готовили именно с мясом или с курицей, с достаточно большим количеством жидкости. И готовили так до той поры, пока я не попала в Грузию, и не попробовала его классический вариант. Я тут же выпросила рецепт, подробно его записала, и с тех пор готовлю лобио по-грузински, хотя и «узбекский» вариант не забываю. Кстати вот его рецепт.

Сегодня будем готовить лобио по-грузински.  Хранился этот рецепт у меня в заветной тетрадочке уже лет 25, а то и больше. Делюсь им с Вами. Готовить по нему одно удовольствие. Только начал — уже закончил! Короче говоря — мечта хозяйки! Времени на подготовку и приготовление блюда уходит около часа. Непосредственное приготовление занимает только 20 минут.

Лобио по-грузински, пошаговый рецепт с фото

Нам понадобится:

  • стручковая фасоль -1 кг
  • орех грецкий — 100 гр.
  • лук — 2 шт.
  • помидор — 1- 2 шт.
  • перец болгарский — 1 шт.
  • чеснок -3 зубчика
  • зелень — петрушка. кинза, базилик — пучок
  • специи — паприка, зира, тимьян, орегано, хмели-сунели
  • соль, перец черный молотый
  • перец красный стручковый и перец горошком
  • масло растительное -4-5 ст. ложек

Подготовка:

Процесс приготовления нужно разбить на два этапа. Первый — это подготовка, второй — непосредственно приготовление! Готовиться блюдо будет очень быстро. Мы только и будем, что мешать и закладывать следующие ингредиенты. Поэтому сразу все помоем, порежем и положим на стол. Потому что в спешке очень легко что-нибудь забыть.

1. Самое долгое — это почистить фасоль. Если у Вас она замороженная, а ее также можно использовать, то конечно возьни с ней никакой, она уже почищена и полностью готова к применению. У меня свежая стручковая фасоль. Мне посчастливилось ее купить на оптовом овощном рынке. Сейчас только конец июня, обычно она появляется позже. Но вот удача, поехала на рынок за одним, увидела другое! Грех было не купить! Из свежей фасоли лобио получается особенно вкусным.

Здесь она не совсем зеленая, а с фиолетовыми прожилками. Но в процессе варки, цвет станет более однородным.

fasol

2. Фасоль надо хорошенько промыть в проточной воде. Затем оставив ее в воде и вытаскивая по одному стручку, срезаем у него хвостик. И если есть боковая жесткая прожилка, снять ее тоже, потянув с одного края. У меня фасоль еще молодая, практически без бобов, и жесткая прожилка еще не успела образоваться. Поэтому помыв ее и срезав кончик, я разрезаю ее на две половинки. Стручки достаточно длинные, и кушать такие будет не совсем удобно. Длина 4-5 см, будет то, что надо.

3. Пока моем, чистим и режем фасоль, ставим воду в кастрюле на огонь. И доводим ее до кипения.

fasol

4. Подготовленные стручки опускаем в кипяток, и отвариваем 10-15 минут. Время варки зависит от состояния стручков фасоли. Если убирали с боков твердые прожилки, то варите 15 минут, если фасоль молодая, то достаточно будет поварить ее 8-10 минут. Солить не надо. Все бобовые солят практически в конце варки.

Когда готовят лобио из красной фасоли, то ее предварительно замачивают в воде на 8-10 часов. А стручковую фасоль обязательно отваривают. Делают это  для того, что при замачивании и отваривании в воде растворяются олигосахариды. Это сахар, который содержит фасоль, и который не переваривается в человеческом теле. Именно он вызывает газообразование, и конечно же осложняет процесс пищеварения.

Воду после отваривания сливаем через дуршлаг. И оставляем фасоль немного остыть.

5. Пока отваривается фасоль, можно порезать лук. Я беру две крупные луковицы. Мне нравится, когда лука много. Любое блюдо с ним становится более сочным и вкусным. Режем его кубиками, не мелкими, но и не крупными. Размером не более 1 см.,  можно мельче.

Чтобы лук не ел нам глаза, половинки и нож смачиваем холодной водой. Хвостик у лука я всегда оставляю. Держась за него, луковицу будет нарезать гораздо легче и тоньше.

luk

6. Еще нужно заранее поставить чайник. И обдать кипятком помидор. Если у Вас крупный помидор, граммов на 250-300, то достаточно взять один. Если же меньше, то приготовьте два.

pomidor

В зимний период времени, когда помидоры тепличные, можно использовать томатную пасту и помидор. Или же только томатную пасту. Или взять вместо того и другого аджику. От этого лишь слегка изменится вкус, но суть останется такой же.

7. Подержав помидор 20-30 сек. в кипятке с одной стороны, переверните его на такое же время на другую сторону.  Затем помидор надо очистить от кожицы. Для этого подцепите ее ножом, потяните за краешек и кожица легко отстанет.

8. Помидор порезать. Можно порезать, как захотите. Можно кубиками, можно кольцами  или полукольцами. Я режу длинными дольками, чтобы нарезанные овощи в блюде были  примерно одного размера. Фасоль длинная и помидоры соответствующей длины и формы.

pomidor

9. Таким же образом режем болгарский перец. Его бывает заменяют на острый стручковый перец. Но мы не большие любители острой пищи, поэтому я ограничиваюсь болгарским перцем и кусочком красного стручкового.

luk-perec

10. Чеснок разделяем на дольки, моем. Кладем на доску и плоской стороной ножа раздавливаем каждый зубчик. Затем убираем кожуру и режем произвольно на мелкие кусочки. У меня молодой чеснок, и зубчики у него совсем маленькие. Поэтому вместо 3 зубчиков, написанных в рецепте, я взяла 4.

chesnok

11. Измельчаем зелень. Сегодня я использую петрушку, кинзу и базилик. Но вообще можно использовать и укроп, и сельдерей, и корень сельдерея. Добавляют также мяту. Но мой муж категорически против мяты в любом блюде. Поэтому, я ее не добавляю. Тем более. что в моих специях есть орегано. Зелени, уже в нарезанном состоянии получилось примерно две горсти.

zelen

12. Заранее готовим специи. У меня уже готовая смесь специй, включающая паприку, кориандр, розмарин, тимьян, орегано, пряные травы, сушеный имбирь — это универсальный микс приправ, которые можно использовать для любых блюд. И я дополнительно готовлю зиру (без нее не могу), и хмели-сунели — блюдо то все же грузинское.

specii

13. Тщательно перебираем орехи, удаляя  перемычки и осколки кожуры. Затем перемалываем в блендере в мелкую крошку.

orexi

Добавляют еще аджику, но мы сегодня этого делать не будем. Впрочем, если у Вас есть аджика и желание ее добавить, то она не помешает.

И так вроде все готово. Писала дольше, чем готовила! Ну что же, будем готовить!

Приготовление лобио по классическому грузинскому рецепту

1. В сковороду налить масло, согреть его и выложить нарезанный лук. Обжарить его до золотистого цвета примерно 3 минуты. Огонь не самый максимальный, но и не средний. То есть где-то посередине.

luk

2. Я не люблю, когда в блюде чувствуется лук, поэтому добавляю чуть больше половины стакана горячей кипяченой воды. Огонь не убавляю.  После 2-3 минут интенсивного кипения, вся вода испарилась, и можно двигаться дальше.

luk

3. Добавляем нарезанный помидор. При помешивании, обжариваем его также 3 минуты.

luk-pomidor

4. Теперь очередь болгарского перца. Его достаточно обжарить 2 минуты, также не забыв перемешать.

ovochi

5. Теперь добавляем зелень, чеснок и специи. А также кусочек красного острого перца и душистый перец горошком. Пересчитайте, сколько горошин Вы закладываете. После того, как блюдо будет готово, желательно и горошины, и острый перец убрать. Если они кому-нибудь попадутся, то это испортит ощущение от блюда в целом. Обжариваем, постоянно помешивая 1 минуту, чтобы специи и чеснок «распустили» весь свой аромат.

zelen

Не бойтесь запаха кинзы, кладите ее смело. В готовом блюде его совсем не будет чувствоваться.

6. Теперь настал черед фасоли. Не забываем посолить. Соли нужно добавить немного меньше половины столовой ложки. Убавляем огонь до минимального. Накрываем крышкой и тушим 5-7 минут. За это время фасоль должна быть полностью готова, а все остальное и подавно!

fasol

lobio

7. Последним эавершающим этапом является добавление орехов. Добавляем их, перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем газ. Даем возможность блюду постоять и настояться.

lobio-orexi

8. Подаем с большим количеством свежей зелени и свежих овощей. Хорошо подать с кинзой, шпинатом, свежими помидорами и огурцами. Если в огороде выросла редиска, она тоже не будет лишней. Овощи режем крупными кусочками, зелень кладем целиком. Чтобы в процессе еды, можно было кушать и то, и другое!

lobio-ovochi-zelen

Подавать блюдо можно в том виде, в каком захотите. Можно кушать лобио горячим, можно остудить его и кушать, как холодную закуску. Если же пожелаете приготовить к нему мясо, то приготовьте бифштекс или зразы, или то, что вам нравится.

Как Вы видите, блюдо  у нас сегодня получилось достаточно густым. Именно так и предусматривает классический вариант рецепта. По желанию, в процессе приготовления можно добавить немного жидкости. И лобио у Вас получится с соусом.

lobio

И хочу сказать Вам , если Вы никогда еще не готовили лобио из стручковой фасоли по-грузински, приготовьте обязательно. И я уверена, что это блюдо станет не только частым, но и любимым на Вашем столе!

Приятного аппетита!



Комментариев к статье: 21
  • 26.06.2016 at 11:43
    ссылка

    Я к фасоли отношусь на «Вы», т.е. держусь на некотором расстоянии. Однако, некоторые супы очень даже ничего… это когда вкус именно фасоли притупляется другими инградиентами.
    Поэтому, рецепт, в любом случае, рецепт взял «на ручку». Спасибо!

    Ответить
    • 26.06.2016 at 20:40
      ссылка

      Андрей, ВЫ уже не первый человек, который не очень любит фасоль. Это хорошо,что Вы прислушиваетесь к себе! Иногда некоторые продукты просто не подходят для человека. Я тоже стараюсь не употреблять продукты, к которым не лежит душа!

      Ответить
  • 26.06.2016 at 12:35
    ссылка

    Я готовлю лобио «на скорую руку», его очень любят в нашей семье и используют как закуску, салат. Буквально вчера купили внуче стручки фасоли, но она есть не захотела. Зато теперь я знаю, как их использовать! Спасибо за рецепт!

    Ответить
    • 26.06.2016 at 20:41
      ссылка

      Пожалуйста! И Вам, Елена, спасибо за отзыв!

      Ответить
    • 26.06.2016 at 20:52
      ссылка

      Наталья, спасибо за поддержку! Это очень важно, когда кому-то нравится как ты готовишь. И это стимулирует к дальнейшему творчеству!

      Ответить
  • 26.06.2016 at 21:37
    ссылка

    А я наоборот очень люблю фасоль, сытная полезная, да всё что связанно с бобовыми,так же понимаю и других почему не любят у кого проблемы ЖКТ,а у кого после употребления бобовых в виде горохового супа (чаще всего начинаются проблемы пикантного характера, не буду описывать)но и у меня было в своё время не любовь к бобовым, я не ел их раньше ни в каком виде,мне мол суп гороховый будешь,я да Вы что задохнуться хотите и всё в таком духе.И вот однажды работал я в одной компании, и было там два зала,грубо говоря столовая один зал для всех без исключения а второй для тех кто по ровней, я до сих пор не пойму но я попал в зал где для тех кто по ровней,кормили там Мама дорогая как в приличном ресторане, и всё шло как обычно выбор блюд на выбор. И КАК ТО РАЗ ПОВАР предложил мне отведать супчика свежего ГОРОХОВОГО моя реакция не заставила себя долго ждать,я мгновенно отказался, она тоже не растерялась и спрашивает проблемы после бобовых блюд ? я ей да особенно после супов,она а с чем ты ешь суп обычно ? я ей как все с хлебом, а она а потом Вас пучит и газы? я ей да,она неправильно мол ешь без хлеба мол не сочетается клетчатка с белком по моему если не путаю, вообщем уговорила поел без хлеба и ??? и ни чего страшного, с тех пор постоянно ем и горох и фасоль и то и другое просто обожаю, очень сытно и полезно.Горошек практически каждый день на столе, экспресс салат за 5 минут: горошек, мелко нарезанный лук полукольцами,щепотка соли, ложка оливкового или растительного масла и вуаля салатик готов сытный, а делать его 5 мин, можно использовать не как салат а как гарнир.

    Ответить
  • 26.06.2016 at 21:46
    ссылка

    Андрей, в этом я Вас поддерживаю. Я также очень люблю бобовые, особенно фасоль. Готовлю ее часто, и в виде разнообразных супов, и в виде вторых блюд, делаю также и салаты. Мне нравится ее вкус! Видимо любовь к фасоли мне привила моя мама, она всегда добавляла фасоль и в борщ , и в винегрет, конечно же варила из нее самостоятельные блюда. И я помню, что всегда выуживала фасолину, и любила съесть ее отдельно от других продуктов. Либо откладывала фасоль на край тарелки, и съедала напоследок, как самое вкусное!

    Ответить
  • 26.06.2016 at 21:53
    ссылка

    Это блюдо для здоровых людей и это хорошо. Наверное вкусно. Но мне острое к сожалению нельзя. Я выращиваю фасоль и стручки буду заваривать и пить. Фасоль — полезный стручок, так пишут в книгах по здоровому образу жизни.

    Ответить
  • 26.06.2016 at 22:02
    ссылка

    Ирина, если любите фасоль, и захотите приготовить лобио, просто не добавляйте никакого перца. Можете также и чеснок не добавлять. Я так и делаю, когда в гости приходит внучка. Она тоже острое и чесночное есть не будет. Хотя знаете, готовила это блюдо вчера, уже конечно съели его все, но по вкусу оно совсем не острое, и чеснок также не ощущается!
    А так блюдо очень полезное абсолютно для всех людей. Оно без мяса, только овощи! Совсем не жирное, а кушаешь, и никакого мяса к нему не надо!

    Ответить
  • 27.06.2016 at 09:36
    ссылка

    Ой, как же это вкусно вы описали. Завтра же куплю стручковую фасоль и орехи. Тут же захотелось повторить. Спасибо вам за такое подробное описание.

    Ответить
    • 27.06.2016 at 10:53
      ссылка

      Спасибо, Алла! Приготовьте обязательно. Вам понравится)))

      Ответить
  • 27.06.2016 at 21:20
    ссылка

    Обожаю фасоль, и стручковую жаренную в том числе, только хотел узнать вы используете стручки фасоли которая спаржевая? Или любая молодая в стручках? Просто для жарки, тушения в стручках мы выращиваем специальный сорт «Спаржевая» а обычную — красную, белую только на бобы.

    Ответить
  • 27.06.2016 at 21:42
    ссылка

    Виталий, обычно использую спаржевую фасоль. Тоже выращиваю ее сама. Но пока она у меня еще не выросла. В рецепте просто молодая фасоль, бобы в ней еще не образовались. Из такой тоже можно готовить. Потом стручки становятся жесткими, и их не разжевать.
    Из спаржевой фасоли лобио готовится точно так же, без всяких изменений. В блюде выглядит она поэстетичней, так как стручки более ровные и тонкие. И на вкус она — слегка понежнее.
    Но эта фасоль попалась на глаза, другой пока нет. Поэтому готовила из нее.

    Ответить
  • 03.07.2016 at 10:51
    ссылка

    Да, блюдо хорошее! Особенно в пост, и в летний период. С ним можно устраивать разгрузочные дни. Отсутствие мяса в нем даже не замечается. Скажу даже больше, мясо в нем было бы лишним!

    Ответить
  • 05.07.2016 at 17:00
    ссылка

    А я, как и Андрей и Маргарита, тоже люблю фасоль. Лобио постоянно покупаю в банках, но конечно то, что в рецепте не идёт ни в какое сравнение. Спасибо за рецепт.

    Ответить
    • 05.07.2016 at 22:06
      ссылка

      Владимир, можно еще в зимний период покупать замороженную фасоль. Получается не хуже.

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *